Talijanski crni kupus Toskana
U Italiji, Calaisu ili Crnoj Toskani uzgaja se više od 200 godina. Ova biljka povrća postala je popularna u Europi i Americi. Prema zapadnim nutricionistima, listovi crne palme su bitna komponenta zdrave prehrane. Holivudske zvijezde nazivaju biljku super hranjivom zbog svoje rekordne količine minerala i sastava vitamina. Danas ćemo detaljno razgovarati o biološkim karakteristikama, korisnim svojstvima i uvjetima uzgoja sorte kod kuće.
Sadržaj članka
Opis crnog toskanskog kupusa
Crna Toskana je biljka godišnje biljka, ukrasna sorta kupusa bez glave obitelji križaljki (Brassicaceae)... Odnosi se na kovrčave (kovrčave), vrtlari ga zovu Cale, Calais, Bruncol, Gruncol. Znanstvena klasifikacija - Brassica oleracea var. sabellica.
Biljka ne tvori glavicu kupusa, hranjiva vrijednost i dekorativnost su upravo kovrčavi listovi.
Reference. Stari Grci koristili su divljinu koja raste u 4. stoljeću prije Krista. e. U srednjem vijeku ova se kultura proširila po Europi i Aziji kao najpopularnije povrće.
Crna Toskana rezultat je talijanske selekcije, sorta je dobila ime Nero di Toscana. Ima sinonimne nazive za bizarni oblik tamnih listova: Crna palma, Crna toskanska, Calais Palma, Cavalo Nero, kupus Dinosaura.
Na fotografiji - crni toskanski kupus.
Biološke značajke
Stabljika je gusta, jaka. Sjemenke su malene, dozrijevaju u drugoj godini. Sorta se uzgaja češće kao jednogodišnja. Grm u obliku dlana raste u visinu veću od 1 m, prosječna visina biljke je 1-1,5 m.
Cirrus lišće-valovitog sočnog okusa. Ravan, duguljastog oblika, lanceolat, sužen, šiljast. Širina lisne ploče doseže 7-9 cm, duljina lišća naraste na 55-60 cm.
Površina lisne ploče je mjehurićava, naborana, lagano uvijena prema unutra. Boja je tamno zelena s crnim ili plavkasto-dimljenim nijansama. Izvana su listovi slični savijskom kupusu.
Karakteristike sorti
Sorta ima stabilni visoki prinos - do 75-80%.
Crna Toskana se uopće ne boji hladnoće, sjeme klija u hladnim jesenskim ili proljetnim temperaturama. Zadržava svježinu i korisna svojstva čak i kada temperatura padne na -18 ... -20 ° C.
Reference. Prve mrazevi oslobađaju šećer, a poboljšavaju se okus i tekstura lišća. U regijama s umjerenom klimom kupus se ne uklanja s kreveta tijekom cijele zime.
Hranjiva vrijednost i sastav
Kupus Crna Toskana dijetalni je proizvod, svega 100 kcal na 100 g svježeg lišća. 85% povrća sastoji se od vode, u sastavu nema alkohola i štetnog kolesterola.
100 g jestivog dijela sadrži (svježe ili smrznuto):
- više od 3% proteina;
- do 0,7% masti;
- 8,01% ugljikohidrata;
- 1,55% pepela;
- do 6% korisnog šećera;
- 0,4-0,5% škrobnih tvari;
- više od 2% prehrambenih vlakana.
Zdravlje srčanog mišića potpomažu korisne masne kiseline:
- linolenska - 1,82 g;
- linolna kiselina - 1,15 g;
- palmitinska - 0,08 g;
- oleinski - 0,05 g.
Bogat vitamin sastav osigurava rad vitalnih organa i sustava tijela, podržava imunološki sustav. Utječe na metabolizam, stanje kože, sluznice, formira strukturu stanica.
100 g lišća sadrži:
- do 240 mcg vitamina A;
- 0,8 mg holina;
- više od 120 mg vitamina C;
- 1,55 mg vitamina E;
- do 400 mcg vitamina K;
- 0,11 g tiamina (Bl);
- 0,12 mg riboflavina (B2);
- više od 1 mg niacina (B3);
- 0,8-0,9 mg pantotenske kiseline (B5);
- 1,25 mg piridoksina (B6);
- 140 µg folne kiseline (B9).
Mineralni spojevi neophodni su za biokemijske procese u ljudskom tijelu. Mikro i makro elementi odgovorni su za zdravlje kostiju, zuba, vezivnog tkiva; utječu na rad srca, metabolizam, hematopoezu; kontrolirati krvni tlak i ravnotežu vode.
100 g crnog toskanskog kupusa sadrži:
- do 150 mg kalcija;
- 1,7 mg željeza;
- do 50 mg magnezija;
- 0,67 mg mangana;
- do 0,95 mg fosfora;
- više od 100 mg kalija;
- 0,91 mcg selena;
- do 40 mg natrija;
- 0,5-0,6 mg cinka.
Crni toskanski kupus sadrži kompleks esencijalnih i nebitnih aminokiselina koje osiguravaju stvaranje i transformaciju korisnih proteina u tijelu.
Pažnja! Proizvod se naziva "nova govedina" zbog visokog sadržaja kompleksa aminokiselina. 200 g povrća u potpunosti zamjenjuje potrebni dnevni udio proteina u tijelu. Što se tiče sadržaja kalcija, listovi crne toskane nadmeću se s punim mlijekom.
Sok i sami sok sadrže:
- 0,18 g arginina i valina - odgovorni su za mozak, daju energiju tijelu;
- 0,08 g histidina - sudjeluje u proizvodnji proteina;
- više od 0,22 g izoleucina, lizina i leucina - odgovorni su za stanje srca i krvnih žila, smanjuju šećer u krvi;
- do 0,15 g treonina - sprečava masnu jetru, podržava ligamente, mišiće, zglobove;
- više od 0,3 g tirozina i fenilalanina - normaliziraju rad jetre, gušterače, štitnjače;
- do 0,3 g asparaginske i glutaminske kiseline - služe kao izvor energije;
- više od 0,17 g alanina i glicina - reguliraju metaboličke procese;
- 0,2 g prolina - promiče zdravlje mišića;
- 0,12-0,14 g serina i tirozina - uključeni su u stvaranje enzima.
Antocijanini, prehrambeni indoli, ksantofilni karotenoidi (lutein i zeaksantin) koji se nalaze u zračnom dijelu crnog kupusa poboljšavaju oštrinu vida, štite od slobodnih radikala i ultraljubičastog zračenja.
Kako pohraniti
Crna Toskana može se čuvati smrznuta, ne gubi okus i korisne tvari. Čiste, suhe, sitno sjeckane listove smrznite, a porcije ispunite u plastičnim vrećicama. Rok trajanja hranjivih sastojaka je do 3 mjeseca.
Pažnja! Ponovljeno zamrzavanje Crne Toskane je neprihvatljivo, jer cijeli korisni sastav isparava.
Tijekom obrade parom i laganog prženja, hranjiva vrijednost i količina minerala, vitamina i korisnih kiselina blago se smanjuju - za 10-15%.
Uporaba za kuhanje
Sorta Crna Toskana popularna je kod kuće, u Italiji, kao i u Europi i Aziji.
Listovi se dodaju prvim jelima i povrtnim jelima, prženi, umakani, dodaju svježim salatama, povrća hranjivim smoothieima i energetskim koktelima. Smoothie i mješavine uz dodatak svježeg sjeckanog bilja zasićuju vitaminima i kontroliraju težinu.
U Italiji se priprema juha od kruha s potpisom Ribolitte s dodatkom mrkve, graha i toskanskog kelja.
U Nizozemskoj se priprema egzotično jelo Stumppot: sjeckani kupus dodaje se pire krumpiru, poslužuje se uz mesna jela, prženu slaninu i dimljene kobasice.
Stew se proizvodi i u Irskoj od kuhanog krumpira i nasjeckanog zelenila. Tradicionalno se poslužuje na Noć vještica.
Poznati tradicionalni recept Portugalska povrtna juha s nasjeckanim začinskim biljem iz Crne Toskane... Također, zeleno lišće poslužuje se s začinjenim kobasicama.
U Japanu se proizvodi specifični dodatak - koncentrat ovog kupusa - na prvi i drugi tečaj.
Juha se pravi u Turskoj s lišćem Crne Toskane.
U sjevernoj Njemačkoj Kolwurst se smatra planinarskim jelom za turiste. (lit. - "kobasica-kupus"). Služi se putnicima u hotelima i turističkim središtima.
U zapadnim Sjedinjenim Državama (Illinois) Listovi crne palme koriste se za izradu aromatičnih čipsa s niskom kalorijom.
Pravila uzgoja
Crna Toskana je nepretenciozna biljka koja raste na bilo kojoj vrsti tla i u svim klimatskim zonama. Sorta se uzgaja uglavnom na otvorenom terenu, u krevetima ili cvjetnim krevetima kao ukrasna kultura.
Prinos i okus kupusa ovise o uvjetima uzgoja.
Slijetanje
Sjeme se sije izravno u vrt krajem travnja. Kultura normalno podnosi temperature od + 4 ° C. Ponovna sjetva obavlja se krajem kolovoza ili početkom rujna.
Reference. Crna Toskana ne voli presađivanje, stoga se ne preporučuje sadnja u sadnice.
Pravila sjetve:
- iskopavanje vrta;
- izrađeni su uzdužni žljebovi;
- izliti redove za zalijevanje;
- sjeme se prethodno namoči u stimulatoru rasta ("Epin", "Kornevin" itd.);
- sijati rijetko, tanko nakon klijanja na udaljenosti od 35-45 cm;
- produbiti sjeme za 1-2 cm.
Prvi izdanci pojavljuju se četvrti dan nakon sjetve. Nakon 7-8 tjedana, lišće je jestivo. Tijekom sezone, grmovi se prolijevaju 2-3 puta, uklanjaju se korovi, a zemlja rasterećuje.
Njega i osnovni zahtjevi crnog kupusa
Za brzi rast i cjelovito formiranje ukrasnog grma važno je promatrati agrotehničke sklonosti biljke.
Rasvjeta
Zasićeni zeleni listovi formiraju se na otvorenim, sunčanim krevetima. Uz dovoljno osvjetljenja, grmlje se proteže do visine od 1,5 m. U sjeni se kultura razvija sporije, preporučuje se sadnja na južnoj i istočnoj strani mjesta.
Zahtjevi za tlo
Prije sadnje primjenjuju se dušična, fosforno-kalijeva gnojiva ili organske tvari (kompost, slabo koncentrirani stajski gnoj).
Važno! Pepeo se prevashodno unosi u kiselo tlo prilikom kopanja mjesta sa brzinom od 0,5 kg po 1 m². Teška glinena zemlja omekšava se trulom piljevinom (0,5 vrtne kante po 1 m²).
Kupus ne zahtijeva dodatno hranjenje. Na osiromašenim tlima mineralni kompleksi se ponovno uvode navodnjavanjem. Vrhunsko preljev provodi se 2 tjedna nakon pojave klica. Naizmjenjuju se otopina uree (1 žlica. L. na 1 kantu vode) i slaba otopina mulleina u omjeru 1:10.
Preporučuje se sadnja crnog toskanskog kupusa nakon:
Zalijevanje
Preporučuje se redovito vlaženje tla, posebno u ljetnim vrućinama. Zalijevajte kupus ispod korijena 2 puta tjedno čistom, odstajanom vodom sobne temperature. Da bi se održala vlaga, kreveti su obloženi suhom travom, piljevinom ili slamom.
Pročitajte i:
Vrijeme žetve
Crni kupus dozrijeva za 1,5-2 mjeseca. Za domaće pripravke donji listovi se režu, za salate i prvi tečaj - mladi listovi.
Važno! Preporuča se izrezati lišće u rano jutro, u to vrijeme oni su što sočniji.
Mlado zelje dobro ide uz perje zelenog luka, mlado češnjak, rajčice i krastavci. Umjesto rezanja veže se novo zelje.
Zaključak
Kupus Crna Toskana ne samo da će ukrasiti vrt, perivoj, cvjetni vrt, već će i pružiti tijelu vrijedne minerale i vitamine. Listovi ostaju svježi i sočni nakon hladnog pucanja, a mogu se odrezati i nakon pada snijega. Biljka nije kapriciozna i nepretenciozna, brzo se razvija i razvija čak i na osiromašenim i lužnatim tlima. Minimalno svjetla, gnojiva, vlage - i željeno povrće u vrtu miriše mirisno tijekom cijele sezone.
Savršeno se čuva u zamrzivaču, ne gubi okus, boju i blagodati nakon kratkotrajne toplinske obrade. Dijetalni proizvod nema dobnih ograničenja i kontraindikacija. Preporučuje se konzumiranje svježe za djecu, trudnice, uključeno u prehranu za sportaše, ljude koji pate od anemije, dijabetes melitusa i različitih patologija probavnog sustava.