Usporedna analiza heljde i ječma: koja je žitarica zdravija, koja je hranjivija

Nutricionisti savjetuju uključivanje žitarica u dnevni meni. Na prvo se mjesto stavlja heljda, o ljekovitim svojstvima kojih se mnogo toga zna. Sada manje popularni biserni ječam bio je velika potražnja u prošlom stoljeću. Dakle, što je korisnije - heljda ili biserni ječam - reći ćemo vam dalje.

Kemijski sastav i elementi u tragovima

Kemijski sastav žitarica određuje njegovu hranjivu vrijednost i vrijednost. za tijelo.

Heljda

Sadržaj vitamina (na 100 g):

• A - 2 μg;
• beta-karoten - 0,01 mg;
• Bl - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• E - 0,8 mg;
• K - 7 mcg;
• PP - 7,2 mg.

Sadržaj mikroelemenata (na 100 g) i postotak dnevne vrijednosti:

• željezo - 6,7 mg, 37,2%;
• kobalt - 10 μg, 31%;
• mangan - 2 mg, 78%;
• bakar - 1000 mcg, 64%;
• molibden - 70 mcg, 49,1%;
• selen - 55 mcg, 10,4%;
• krom - 50 mcg, 8%;
• cink - 12 mg, 17,1%.

Prekrupa od ječma

Sadržaj vitamina (na 100 g):

• A - 1 μg;
• beta-karoten - 0,013 mg;
• Bl - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 mcg;
• E - 1,1 mg;
• K - 2,2 μg;
• PP - 3,7 mg.

Sadržaj mikroelemenata (na 100 g) i postotak dnevne vrijednosti:

• željezo - 1,8 mg, 10%;
• kobalt - 1,8 µg, 18%;
• mangan - 0,65 mg, 32,5%;
• bakar - 280 mcg, 28%;
• molibden - 12,7 mcg, 18,1%;
• selen - 37,7 mcg, 68,5%;
• krom - 12,5 mcg, 25%;
• cink - 0,92 mg, 7,7%.

Ima li glutena u svakoj žitarici?

Gluten se nalazi u mnogim žitaricama... Ovaj složeni prirodni protein inače se naziva gluten.

Visok postotak glutena u pšenici... Stoga je tijesto od pšeničnog brašna elastično i dobro se diže.

Pažnja! Zrno heljde ne odnosi se na žitarice i ne sadrži gluten.

Biserni ječam se dobiva obrada ječma... Ječam je žitarica koji sadrže gluten... U bisernom ječmu postoji njegova raznolikost - hordein.

100 g žitarica sadrži do 2,8 g ovog proteina... Zbog ovog elementa kašu od ječma od ječma smatra se teško probavljivom. To se kategorično ne preporučuje djeci u ranoj dobi.

Sadržaj kalorija, BJU, glikemijski indeks

Sadržaj kalorija je energetska vrijednost hrane... Broj kalorija pokazuje koliko energije prima tijelo. Hranjive tvari služe kao dobavljač energije: proteini, masti, ugljikohidrati.

Heljda

Kalorični sadržaj 100 g heljde iznosi 308 kcal, što je 18,3% dnevne vrijednosti.

Sadržaj hranjivih sastojaka:

• proteini - 12,6 g;
• masti - 3,4 g;
• ugljikohidrati - 57,1 g;
• dijetalna vlakna - 11,3 g;
• voda - 14 g;
• pepeo - 1,7 g.

Glikemijski indeks - unutar 50-60 jedinica... To se smatra prosječnim. Heljda kuhana u vodi ima niži indeks - 40-50 jedinica.

Prekrupa od ječma

Kalorični sadržaj 100 g bisernog ječma je 315 kcal, što je 18,7% dnevne vrijednosti.

Sadržaj hranjivih sastojaka:

• proteini - 9,3 g;
• masti - 1,1 g;
• ugljikohidrati - 66,9 g;
• dijetalna vlakna - 7,8 g;
• voda - 14 g;
• pepeo - 0,9 g

Glikemijski indeks - unutar 20-30 jedinica. To je najniže među žitaricama. Ječmena kaša se apsorbira polako, osoba se dugo osjeća puno.

Što je kaloričnije, gdje ima više ugljikohidrata - u heljdi ili ječmu

Po hranjivoj vrijednosti ugljikohidrati se dijele na:

1. Probavljiv... Digestira, razgrađuje, kombinira se tijekom kemijskih procesa u tijelu.
2. nesvarljiv... Ne cijepa se enzimima probavnog trakta.

Škrob je glavni probavljivi ugljikohidrat... Razgrađuje se na glukozu, koja služi kao jedan od izvora energije.

Kao što se može vidjeti iz tablice, sadržaj škroba u bisernom ječmu je veći... To znači da treba više vremena da se usvoji, a osjećaj sitosti duže traje.

Kada koristi ječmenu kašu, tijelo prima više energije - to znači da je više kalorična.

Što je bolje za gubitak kilograma

Prilikom odabira dijetalnih proizvoda obraća se pažnja ne samo na broj kalorija, ali i na glikemijski indeks proizvoda.

Ovaj je pokazatelj odgovoran za tijelo na koji način asimilira određeni proizvod. Indeks ima skali od 0 do 100:

1. nizak... Pokazatelj do 39 jedinica. Asimilacija je spora. Osjećaj gladi ne stiže uskoro.
2. srednji... Pokazatelj do 70 jedinica. Osoba već duže vrijeme ima osjećaj punoće. Šećer se diže na prihvatljivu razinu.
3. Visok... Pokazatelj je iznad 70. Tijelo prima puno energije uz unos hrane. Ako se ne troši na vrijeme, sprema se kao mast. Hrana s visokim glikemijskim indeksom ne zasićuje tijelo. Šećer u krvi raste i stvara se dodatni inzulin.

Za mršavljenje nutricionisti preporučuju žitarice sa nizak i srednji glikemijski indeks.

Prekrupa od ječma spada u kategoriju s niskom stopom - 20-30 jedinica.

Zrno heljde - na kategoriju sa prosječnim pokazateljem - 50-60 jedinica, a kuhana u vodi - 30-40.

Dakle, za mršavljenje je na prvom mjestu biserni ječam.. Zrno heljde inferiorni joj ne puno.

Korisna svojstva za tijelo

Kaže o dobrobiti za tijelo vitaminski i mineralni sastav.

Heljda

Blagotvorna obilježja:

1. Kolin pridonosi pravilnom funkcioniranju živčanog sustava. Sudjeluje u radu mozga.
2. Polinezasićene masti, fosfolipidi, fitoestrogeni, flavonoidi pomažu u reguliranju metabolizma.
3. Vlakna pomažu u čišćenju tijela. Sudjeluje u radu probavnog sustava.
4. Vitamini skupine B potiču metabolizam ugljikohidrata, vode i soli, bjelančevina.
5. Jela od heljde služe kao prirodni antidepresivi. Uklonite umor, pomozite oporaviti se od stresa.

Prekrupa od ječma

Biserni ječam je bogat vitamini i minerali.

Zanimljiv! U starom Rimu ječam su prije borbe davali gladijatorima.

Ima mnoga korisna svojstva:

1. Vlakna pomažu vašoj funkciji crijeva. Ne probavljaju ga enzimi u probavnom traktu, ali pročišćavaju crijevnu stijenku.
2. Kalcij i magnezij pomažu u održavanju zdravlja kostiju. Sudjelujte u njegovoj obnovi i stvaranju novog.
3. Jača imunološki sustav.
4. Selen je antioksidans. Bori se protiv znakova starenja kože.

Zanimljivosti na stranici:

Prednosti i štete napitka od kave spravljenog od ječma i raži

Kako napraviti ječmeni slad kod kuće

Jednostavni recepti za ječam od ječma

Što je zdravije za tijelo

Da biste razumjeli koja je žitarica zdravija - heljda ili biserni ječam - usporedite vitaminski i mineralni sastav.

Kao rezultat usporedbe pokazatelja, jasno je da je sadržaj vitamina i mikroelemenata u heljdi veći. To znači da je heljda zdravija za tijelo.

Što je zdravije za želudac

Unatoč činjenici da je heljda superiorna bisernom ječmu u smislu vitamina i mikroelementi, ječam je korisniji za želudac.

To je zbog prisutnosti hordeina u njemu. - element koji pridonosi obnovi želučane sluznice. Ovo je važan korak u oporavku kiselog gastritisa.

Ječmene juhe uključuju se u terapijske prehrane s bolestima probavnog sustava.

Šteta i moguće kontraindikacije

Korisna svojstva heljde i bisernog ječma ne isključuju prisutnost kontraindikacija.

Heljda

Heljdu treba jesti s oprezom:

• ljudi s povećanim zgrušavanjem krvi;
• s individualnom netolerancijom;
• s gastritisom, čirom.

Heljda može biti štetna ako jedete žitarice duže od tri dana u okviru mono-prehrane: zbog nedostatka korisnih elemenata počinju vrtoglavica, slabost, nesanica, razdražljivost i poremećaji u probavnom traktu.

Prekrupa od ječma

Ne preporučuje se:

• ljudi s niskom kiselom želucem;
• djeca mlađa od 10 godina;
• s individualnom netolerancijom.

U slučaju prekomjerne upotrebe ječma, ječam započinje rad probavnog trakta i izlučivanje kalcija iz tijela.

Što je skuplje

Evo podataka za razdoblje svibanj - rujan 2019.

Prosječna cijena za heljdu - 59 rubalja. za 1 kg. Najjeftiniji - 36 rubalja. - na prodaju u Petropavlovsk-Kamchatsky. Heljda 100 rubalja. za 1 kg kupuju u Krasnojarsku, Novosibirsku, Sankt Peterburgu, Nižnjem Novgorodu. Cijena u Moskvi je od 50 do 120 rubalja.

Prosječna cijena za biserni ječam - 38 rubalja. za 1 kg. Najjeftiniji - 18 rubalja. - u gradu Voskresensk. Biserni ječam za 50 rubalja. prodaje se u Sevastopolu u Moskvi.

Mišljenja nutricionista

Predlažemo da se upoznate sa savjetima nutricionista o upotrebi heljde i ječma.

Marina Anferova, Moskva: „Savjetujem dijetu heljde pacijentima koji nemaju kronični gastritis, čir. Takvim ljudima preporučujem dane heljde. Ječmenovi brodovi dobri su u ljekovite svrhe ".

Andrey Varenovsky, Voronezh: „U našem centru psiholog je uključen u odabir prehrane. Pacijentu objašnjava kako odabrati pravu prehranu za mršavljenje kako ne bi doživio jak stres. Izbornik dijeta od heljde najnježniji je. Većina pacijenata ima negativan stav prema ječmu samo zato što je bez okusa. ".

Veronika Mikhailova, Irkutsk: „Biserni ječam i heljda gotovo su jednaki u kalorijama. Kada se konzumiraju, oni dobro pročišćavaju crijeva. Heljda je superiorna ječmu po sadržaju vitamina i minerala. Ali ječam ima terapeutski učinak kod bolesti probavnog trakta. Teško je točno reći što je korisnije. Za svaki organizam potreban je pojedinačni pristup ".

Zaključak

Ako usporedimo ječam i heljdu, prvi je inferiorniji od drugog po sadržaju vitamina i mikroelemenata. Ali ječmenog ječma je više kalorično, nakon što ga pojede, tijelo dugo ne treba hranu. Međutim, ječam kaša se ne preporučuje djeci mlađoj od 10 godina.

Obje su žitarice pogodne kao glavna hrana u prehrani, jer imaju nizak do srednji glikemijski indeks. Prilikom odabira prehrane uzmite u obzir individualne karakteristike organizma, prisutnost kroničnih bolesti.