Soje - kakvi su i kako izgledaju

Soja se nalazi u mnogim namirnicama. Proizvođači ga zamjenjuju mesom i mliječnim proizvodima. Smatra se da je soja glavni izvor biljnih bjelančevina. Istodobno, dodavanje soje značajno smanjuje troškove konačnog proizvoda.

Pročitajte o tome što je hrana soja i koji su proizvodi od nje napravljeni u članku.

Što su soja i soja

Kultivirana soja (lat. Glycine max) je jednogodišnja biljka, vrsta roda soje (Glycine) iz porodice mahunarki.

Kako izgleda soja

Stabljika kulture je glabasta ili pubescentna, tanka ili gusta. Visina od 15 cm do 2 m. Listovi su trokuti, s 5,7,9 listića. Listovi su pubescentni, s poprečnim žilama.

Kako cvjeta soja

Cvjetovi su mali, ljubičaste boje. Bez su mirisa i jedva su vidljivi među lišćem. Prvo, cvjetovi se pojavljuju u donjem i srednjem dijelu glavne stabljike, nakon 5-6 dana, aktivno cvjetanje počinje po cijeloj stabljici. Ova faza traje 5-11 dana, a zatim se proces usporava.

Trajanje cvatnje ovisi o sorti - od 12 do 43 dana. Povoljni uvjeti - temperatura zraka + 20 ... + 26 ° C, relativna vlažnost zraka 65-80%.

Proces je najaktivniji ujutro, biljka ne cvjeta noću.

Soja grah

Sjeme soje naziva se grahom (fotografija ispod). Soje su velike - duljine 4-6 cm, otporne na pucanje. Plod se otvara s dva zaklopka duž ventralnog i dorzalnog šava. Grah je siv.

Plod sadrži 2-3 sjemenke ovalnog oblika s ispupčenim unutrašnjostima.

Da bismo skrenuli pozornost o kakvim je hranjivim proizvodima razgovarajmo o kemijskom sastavu soje (količina je navedena na 100 g):

• proteini - 13 g;
• masnoća - 6,5 g;
• ugljikohidrati - 11 g;
• vitamini A, skupine B, C, PP - količina ovisi o uvjetima uzgoj i skladištenje;
• kalij - 650 mg;
• kalcij - 200 mg;
• natrij - 65 mg;
• natrij - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• željezo - 3,55 mg;
• cink - 0,9 mg;
• bakar - 120 mg;
• mangan - 0,5 mg.

Priča o podrijetlu

Soja je najstarija kultivirana biljka na planeti. Prema znanstvenicima, biljka kao kultura nastala je prije otprilike 6-7 tisuća godina u Kini.

Reference. U Kini je kultura vrlo cijenjena i naziva je "Veliki grah".

Soja se spominje u drevnoj kineskoj literaturi još od oko 3-4 tisuće godina prije Krista. e. Slike kulture povjesničari su pronašli u Kini na školjkama, kostima i kamenju kornjače.

Iz Kine je dovedena u Koreju - to se dogodilo oko 500-400. Pr. e. Tamo je također dobila status važne kultivirane biljke i aktivno ga je lokalno stanovništvo koristilo za hranu.

Otprilike u istom vremenskom razdoblju, biljka je došla u Japan, budući da je Koreju japanske otoke dugo kolonizirao.

Godine 1691. njemački botaničar Engelbert Kempfer posjetio je istočne zemlje. Zainteresirao se za soju, a detaljno je opisao to u svom djelu "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Nakon toga kultura je postala poznata europskim prirodoslovcima. Međutim, uzgoj u Europi počeo je nešto kasnije: od 1790. u Engleskoj i od 1885. u Francuskoj.

U našoj zemlji prvi su pokusni usjevi izvršeni 1877. godine na teritoriju provincija Tauride i Kherson. Uzgojni poslovi prvi su puta izvedeni u pokusnom pogonu u Amuru u razdoblju od 1912. do 1918. Međutim, tijekom građanskog rata, pokusno uzgajana populacija je izgubljena.

Amur žuta soja obnovljena je 1923-1924, međutim, fenotip sorte bio je nešto drugačiji od izvornog. Kao rezultat aktivnog rada uzgajivača u istom razdoblju, dobivena je prva domaća sorta - amurska žuta populacija, koja se aktivno uzgajala do 1934. godine.

Masovno uvođenje i početak uzgoja kulture u Rusiji započeo je u 1924-1928. - počeli su ga uzgajati u regiji Rostov, Stavropolju i Krasnodaru.

Zanimljivo je:

Sorte i sorte graha: konjski (vrtni), ukrasni, krupni.

Zeleni mung grah - što su i kako su korisni.

Gdje i kako raste

Kultura se uzgaja u Aziji, Južnoj Europi, Sjevernoj i Južnoj Americi, Srednjoj i Južnoj Africi, Australiji, na otocima Tihog i Indijskog oceana na širinama od ekvatora do 55-60 °.

Kod nas se uzgaja na Dalekom istoku: u Amurskoj regiji, Primorskom, Habarovsku, Krasnodarskom i Stavropolskom teritoriju.

Soja se sije u svibnju - lipnju na temperaturi tla od najmanje + 8 ... + 10 ° S. Kultura zahtijeva rast, plodno tlo i mjesto zaštićeno od vjetra.

Kultura se sadi širokim redom s razmakom redova od 45 cm, ostavljajući razmak 10-15 cm između biljaka.

Usjev se bere u kolovozu - rujnu. Zrelost se određuje žutošću lišća i karakterističnom glasnom bukom graha kada se trese.

Kakva se hrana proizvodi od soje

Soja je bogata proteinima, pa ih se često koristi kao jeftinu zamjenu za meso i mliječne proizvode. To ne samo da smanjuje troškove proizvoda, već omogućuje ljudima koji ne jedu meso, ne probavljaju laktozu ili su na dijeti.

Hrana napravljena od soje:

1. Ulje. Ovo je svestrani proizvod koji se koristi ne samo za hranu, već i za industrijske svrhe (neke boje i maslina izrađuju se na njegovoj osnovi). Sojino ulje se konzumira isključivo u rafiniranom obliku, jer ima specifičan riblji miris.
2. Mlijeko - alternativa kravi. Indiciran je za osobe s bolestima jetre, bubrega, želuca, netolerancijom na laktozu ili mliječne proteine.
3. Tofu. Od čega se pravi ova grah? Proizvod se dobiva iz sojinog mlijeka dodavanjem posebne kulture gljiva. Tofu zamjenjuje meso u kineskoj kuhinji. Kinezi ga zovu "meso bez kostiju". Proizvod se preporučuje za upotrebu kod gastritisa, dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti, a sportaši ga koriste za izgradnju mišićne mase.
4. Kakao - jeftin i zdrav napitak koji vraća energiju.
5. Meso - analog redovnog mesa, ispunjenog proteinima, dobro se apsorbira i snižava kolesterol. Proizvod se proizvodi od sojinog brašna, vode, aditiva u hrani.
6. Umak. Omiljeni proizvod u mnogim zemljama. Izrađuje se fermentacijom soje pod utjecajem gljivica. Izrada sojinog umaka složen je tehnološki proces koji traje od 6 mjeseci do 2 godine.
7. Mišo. Proizvod je fermentirana sojina pasta. Miso se koristi u japanskoj kuhinji.

Zaključak

Soja je drevna orijentalna kultura, a soja je analog mliječnih i mesnih proizvoda za vegetarijance i ljude koji su na dijeti. Sojino mlijeko i sir mnogo su jeftiniji od proizvoda stoke. Meso se proizvodi od soje, a sadržaj proteina nije lošiji od prirodnih, kakaa, ukusnih umaka.