Opis i karakteristike slanutak
Slanutak ili janjeća slanutak poznata je čovječanstvu već duže vrijeme. Ova mahunarka, ranije poznata samo u zemljama Azije i Afrike, sada postaje sve popularnija u Rusiji. Slanutak i brašno aktivno se koriste u vegetarijanskoj kuhinji, a zbog niskog glikemijskog indeksa slanutak je nezamjenjiv za osobe s dijabetesom. U članku ćemo vam reći što je to - slanutak: mahunarke ili žitarice, kako to izgleda na fotografiji, gdje raste.
Sadržaj članka
Što je slanutak
Slanutak je veliki rod biljaka iz porodice mahunarki... Kombinira zeljaste i grmlje biljke. Najpoznatija od njih je ovčetina slanutak, odnosno slanutak, čije se sjeme koristi za kuhanje.
Slanutak se još naziva i sjemenkama slanuta, od kojih se pripremaju žitarice i brašno.... Oni se široko koriste u kuhanju, kuhani, prženi ili pečeni. Zbog visokog sadržaja proteina slanutak je popularan u veganskoj i vegetarijanskoj prehrani. Jela od slanutaka nalaze se u kuhinjama mnogih nacija svijeta.
Važno! Nema razlike između uzbekistanske, turske i janjeće slanuće - to su jedna te ista biljka. Drugi uobičajeni nazivi za slanutak su orasi i nohut.
Kako izgleda biljka
Slanutak je godišnje biljka s uspravnim, rjeđe opuštenim stabljikom, prekrivenim kratkim žljezdanim dlačicama. Biljka doseže visinu od 20 do 70 cm. Listovi su pernati, s izduženim ovalnim lišćem. Jedan list ima 11 do 17 listova.
Cvjetovi samooprašenih, pojedinačni, tipični za mahunarke, s malim nazubljenim naborima. Postoji 5 latica: gornja ili jedra, dvije bočne - vesla, i dvije donje, spojene zajedno, nazvane čamcem. Latice, ovisno o sorti, su žute ili različite nijanse ružičaste - od blijedog do ljubičastog. Stabljika 10, plodnica 1. Na fotografiji - cvijet slanutka.
Voće - grah rombičan, rjeđe ovalni, žuti ili ljubičasti... Grah sadrži 1-3 sjemenke okruglog oblika, nalik glavi ovna ili sove. Sjemenke, ovisno o sorti, od svijetložute do tamne, gotovo crne, promjera od 5 do 15 mm. Masa od 1000 sjemenki kreće se od 150-300 g.
Izgled sorte slanutak malo se razlikuje:
- smeđa - visoka 45-70 cm, s crveno-ljubičastim cvjetovima i smeđim sjemenkama u kutnom grahu;
- žuta - uspravna, visoka 30-50 cm, sa žutim cvjetovima i žuto-bež sjemenkama;
- crvena - moćne kompaktne biljke visoke do 30 cm, otporne na sušu i visoku vlažnost, sjeme crveno-smeđe i terakote;
- bijela - do 45 cm visoka, s moćnim izdancima, blijedo ružičastim cvjetovima, sjemenkama u zaobljenom grahu, bijelim;
- crna - ružičasti cvjetovi visoki 30-60 cm, sjemenke bogate tamne boje sa svijetlim začinjenim mirisom i izraženim ukusom.
Također, sorte slanutak se razlikuju izvana.... U Rusiji je, prema Državnom registru uzgajivačkih dostignuća, uzgojeno 25 sorta slanura, od kojih se 2 koriste kao stočna hrana za domaće životinje.
To su mahunarke ili žitarice
Botanički, slanutak je mahunarka. Međutim u pogledu poljoprivrede, to je ujedno i žito i zrna mahunarkikoji pripadaju posebnoj skupini mahunarki. Plodovi ovih biljaka ubiraju se za uporabu isključivo sa suhim sjemenkama. U ovu skupinu spadaju i golubovi grašak, jestiva leća i kravji grašak.
Reference. Dobivene sjemenke nakon prolaska kroz sve faze čišćenja pripadaju žitaricama. Slanutak od brašna se dobiva i iz sjemenki slanutaka mljevenjem.
Gdje i kako raste u prirodi
Ovčetina slanutak raste u toplim krajevima sa suhom klimom... Turska i Sirija smatraju se domovinom (otuda je zajednički naziv slanutak). Ne raste u divljini, to je isključivo kultivirana biljka, koja se uzgaja metodama uzgoja od mrežastih slanutaka (lat.Cicer reticulatum). Uzgaja se u mnogim zemljama svijeta, a najveći udio ima u južnoj i prednjoj Aziji.
Sastav slanutak
Sjeme slanutaka - hrana visoke hranjive vrijednosti... Izvor je zdravih ugljikohidrata, cinka, folne kiseline, polinezasićenih masti. Sadrži više od 80 korisnih mikro i makro elemenata.
Kemijski sastav i BZHU variraju ovisno o sorti i vrsti slanura. Općenito, vrlo je bogata vitaminima i kemijskim elementima potrebnim tijelu. S obzirom na njihov ukupni sastav, slanutak nadmašuje mnoge žitarice i mahunarke.
Važno! Sjemenke slanuta sadrže lizin, esencijalnu aminokiselinu potrebnu za pravilno funkcioniranje tijela.
Sadržaj kalorija i BZHU
Na 100 g osušenih sjemenki ima 364 kcal... 100 g kuhanih proizvoda - 127 kcal.
100 g suhih sjemenki slanutak:
- proteini - 19-30 g;
- masnoća - 6-7 g;
- ugljikohidrati - 50-60 g.
Za 100 g kuhane žitarice:
- proteini - 8-9 g;
- masnoća - 1-2 g;
- ugljikohidrati - 18-27 g.
Zanimljivosti na stranici:
Vitamini i druge tvari
Od vitamina topljivih u mastima sadrži i kuhana slanutak A, beta-karoten, E i K. Od vitamina C u vodi topljivih u vodi i skupine B:
vitamin A - 1 μg;- beta-karoten - 16 mcg;
- vitamin E - 0,4 mg;
- K - 4 μg;
- C - 1,3 mg;
- Bl - 0,1 mg;
- B2 - 0,1 mg;
- B3 - 0,5 mg;
- B4 - 42,8 mg;
- B5 - 0,3 mg;
- B6 - 0,1 mg;
- B9 - 172 mcg.
Mineralni sastav kuhane slanutak je sljedeći:
- kalij - 291 mg;
- fosfor - 168 mg;
- kalcij - 49 mg;
- magnezij - 48 mg;
- natrij - 7 mg;
- željezo - 2,9 mg;
- cink - 1,5 mg;
- mangan - 1 mg;
- bakar - 0,4 mg;
- selen - 3,7 mcg.
Aminokiseline:
- metionin - 3,11 g;
- triptofan - 1,10 g;
- lizin - 7,65 g;
- izoleucin - 6,81 g
Zaključak
Slanutak je mahunarka, široko uzgajana u azijskim zemljama. Cjenjena je po bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu. Hrana slanutak lakše se probavlja od ostalih žitarica i ima nizak sadržaj kalorija, zbog čega spadaju u dijetne proizvode.