Hvordan kan du teste en vandmelon for nitrater derhjemme?

Det er svært at forestille sig sommer uden vandmeloner. Disse saftige og sukkerholdige bær rammer butikshylder i august og bliver en integreret del af menuen i mange familier i flere uger. De indeholder en masse fiber, et kompleks af vitaminer og syrer, der har en gavnlig virkning på kroppen, desuden er massen lav i kalorier.

Men valget af denne delikatesse skal benyttes klogt. Det hele fordelene ved vandmeloner kan annulleres af uforsigtige landmænd, der fodrer planter med gødning. Dette fører til ophobning af de farligste stoffer i bærene - nitrater. For at undgå ubehagelige konsekvenser skal du vide om funktionerne i disse stoffer, og hvordan du kontrollerer en vandmelon for nitrater derhjemme.

Hvor kommer nitrater fra i planter?

Nitrater er derivater af salpetersyre (HNO3) reaktioner. Disse stoffer findes i små doser i enhver levende organisme, det være sig planter eller dyr. Når det kommer ind i kroppen, interagerer salpetersyre med metaller, salte, oxider og hydroxider, hvilket resulterer i dannelse af stoffer, der kaldes nitrater.

Nitrater spiller en nøglerolle i planternes liv. For det første er de et uundværligt element til syntese af proteinmolekyler. Som et resultat af biokemiske processer omdannes nitrater til ammoniak, som er involveret i dannelsen af ​​klorofyll - et stof, uden hvilket fotosyntese er umulig, og derfor plantenæring. Uden nitrater vil planten således simpelthen dø.

Deres antal afhænger af forskellige faktorer: plantesorter, fugtighed, temperatur og lysniveau. Men mest af alt påvirker mængden og typen af ​​gødning, som landbrugeren bruger, når han dyrker frugten, niveauet af nitrater.

Den tilladte norm for indholdet af nitrater i produkter bestemmes af den føderale lov om befolkningens sanitære og epidemiologiske velfærd. I overensstemmelse med den bestemmes dosis - højst 200 mg / kg.

Og her er, hvordan WHO bestemmer den maksimalt tilladte daglige dosis nitrater:

• for en voksen er den maksimalt tilladte norm for nitrater 500 mg;
• for et barn er den tilladte norm højst 50 mg.

En person tolererer relativt let en dosis på 150-200 mg nitrater pr. Dag, men en dosis på 600 mg er giftig for voksne.

Vigtig! Det er nødvendigt nøje at overvåge kvaliteten af ​​grøntsager og frugter ved fodring af små børn. Kun 10 mg nitrater kan forgifte en ammende baby.

Nitrater i vandmeloner

På grund af vandmelons popularitet prøver landmænd at dyrke en rigelig høst så tidligt som muligt. Nogle af dem overskrider for fordelens skyld sikre doser af gødning. Takket være dette dyrker de enorme frugter eller får høsten af ​​stribede bær 1-2 måneder forud for planen. Men det vil ikke være sikkert at spise resultatet af deres arbejde.

Det begrænsende indhold af nitrater i vandmeloner er 40-600 mg / kg frugtvægt.

Sådan måles nitratindholdet i vandmelon

En nøjagtig og detaljeret analyse af vandmelons sammensætning udføres på laboratoriet. Eksperter bruger den ionometriske metode - koncentrationen af ​​nitrater bestemmes ved anvendelse af kaliumalum.

En sådan verifikation kræver passende betingelser og professionelle deltagelse. Det er umuligt at udføre det derhjemme, selvom du kender denne metode. Nøjagtige målinger uden fejl og fejl er kun mulige på laboratoriet.

Hjemmecheck

Men laboratorietest er ikke den eneste måde at bestemme nitratniveauer. For at kontrollere, hvad vandmelonen pumpes med under vækstprocessen, og om den er sikker, er det ikke nødvendigt at have et laboratorium. Selv derhjemme kan du tjekke et stribet bær for nitrater.

Ecotester

Denne enhed er bedre kendt som en nitratmåler - sådan blev den kaldet af folket. Det er kompakt, let at bruge og kan måle nitratindholdet i en vandmelon på få sekunder og sammenligne det med den tilladte norm.

For at måle skal du vælge den ønskede grøntsag, frugt eller bær fra menulisten og indsætte en speciel sonde i massen.

Enheden foretager en måling og viser koncentrationen af ​​nitrater. Sammen med det vises den tilladte sats.

Vigtig! Glem ikke målefejlen, som er ret stor for disse enheder. For at de skal være mest nøjagtige, skal du rengøre proben grundigt inden hver nye måling.

Blinklysstrimler

Dette er et effektivt alternativ til nitratmåleren, der fungerer på samme princip som lakmustestene, som alle kender fra skolen. Når de interagerer med nitrater, ændrer de farve afhængigt af koncentrationen af ​​skadelige stoffer.

For verifikation skal du neddyppe strimlen i vandmelonsaft eller fastgøres til massen. Sørg for, at papiret er helt vådt, og vent 2-3 minutter. Derefter sammenlignes den ændrede farve på indikatoren med den referenceskala, der er knyttet til sættet.

Folkemetoder

Metoderne nævnt tidligere antyder tilstedeværelsen af ​​yderligere instrumenter og materialer til måling, men de er langt fra altid til rådighed.

Hvis der ikke er instrumenter og materialer, kommer folkemetoder til redning. Mens deres nøjagtighed ikke er så høj, er de enkle og kræver intet mere end almindeligt vand:

1. Vi placerer vandmelonen i en beholder fyldt med vand. Den nitratpumpede frugt synker, og den anvendelige frugt flyder på overfladen.
2. Klip lidt papirmasse af (ca. 20 g), anbring det i et glas vand og æl det grundigt. Vandet skal være overskyet og let lyserødt. Hvis den har fået en rig rød farve, er dette et tegn på overskydende nitrater i massen.

Tegn på nitratvandmelon og udvælgelsesregler

Mange mener, at skadelig "kemi" kun kan opdages ved hjælp af specielle apparater, og det er umuligt at skelne en god vandmelon fra en dårlig ved øjen. Men dette er ikke tilfældet. Selv bærets udseende kan indikere et overskud af nitrater. Så hvordan bestemmer du kvaliteten af ​​en vandmelon?

Algoritmen er som følger:

1. Det allerførste tegn er størrelse... For store og tidlige frugter (mere end 7-10 kg) voksede klart med et overskud af gødning, og små, sandsynligvis blev høstet forud for tiden og modnet ikke. En vandmelons optimale vægt er 5-7 kg.
2. Vær opmærksom på hestehale... Det skal være gult, tørt og ikke for tyndt. En grøn og tyk hale betyder, at vandmelonen er umoden, og det er i disse, at koncentrationen af ​​nitrater ofte er højest.
3. Striber skal have kontrastfarve.
4. Jordskin skal være ensartet gul og mellemstor i størrelse. En lys plet er et tegn på umodenhed.
5. Der er ingen fremmede mærker på skorpen til en almindelig vandmelon. Brunlige sorte pletter er et tegn på øget nitratindhold.
6. Blank og klumpet skorpe - endnu et "symptom" på nitratvandmelon.
7. Ikke værd at købe klip (selvom sælgeren skærer et stykke ud med dig for at kontrollere modenhed) eller beskadigede vandmeloner. Dette bær opbevares i afskåret tilstand i kun få timer, derudover absorberer det let skadelige stoffer fra luften.
8. Når der tappes, giver en moden vandmelon en blomstrende lyd og knækker lidt, når den klemmes... Det er værd at nævne, at denne metode ikke giver hundrede procent garanti. Når du vælger du kan ikke kun stole på ham.

Efter købet er det værd at kontrollere massen af ​​selve vandmelonen. Ved hjælp af farve, konsistens og struktur kan du også bestemme, om det er sikkert at konsumere:

1. Hvis massen er ujævnt farvet og har bred hvide eller gule striber dette betyder, at vandmelonen blev pumpet med gødning og høstet inden den blev moden.
2. Lysrødt kød med en lilla farvetone vidner også om mængden af ​​nitrater og additiver, der kunstigt giver det en "moden" farve.
3. Perfekt glat ("spejl") papirmasse på snittet - et sikkert tegn på nitrat. Teksturen skal være kornet og uden spor af slim.
4. Hulrum og revner i massen indikere, at vandmelons vækst og modning blev fremskyndet ved brug af overskydende befrugtning.
5. Solsikkefrø skal være stor og brun. Små og blege frø er et tegn på en nitratfrugt.
6. Kaviteterne, hvor frøene ligger i bør ikke afvige i farve. Hvis de har en gul eller orange farvetone, sådan vandmelon bør ikke spises.

Andre skadelige stoffer i vandmelon

Selv hvis koncentrationen af ​​nitrater ikke overstiger den tilladte dosis, er der stadig en risiko for forgiftning med den erhvervede vandmelon.

Årsagen hertil er de skadelige stoffer, der samles i massen, ud over salpetersyresalte:

1. Foruden nitrater på meloner kan fosfor og klor samles i vandmelon, som også bruges i gødning for at fremskynde væksten.
2. Skruppelløse sælgere kan maskere umodenhed af en vandmelon ved at indføre et E124-tilsætningsstof i det. Det giver den blege papirmasse en rød farve.
3. En stor strøm af biler passerer langs byveje og forstæderveje. De udsender alle udstødningsgasser, der let absorberes af vandmeloner. På grund af dette ophobes tungmetaller - især bly - i massen.
4. I en vandmelon, der har været i solen i lang tid (især hvis skrælens integritet brydes), begynder fermenteringsprocesser. Spise sådanne bær kan forårsage alvorlige spiseforstyrrelser.
5. Krænkelse af skorpens integritet fører også til indtrængen af ​​forskellige farlige mikroorganismer i massen.
6. Hvis vandmelonen er beskadiget, selv på melonen, er der en risiko for, at mineralgødning og pesticider, der bruges mod insekter, kommer ind i den. Både det og det andet kan føre til farlige konsekvenser for kroppen.

Normalt tager ejere af små gårde og gadesælgere svig.... Men store butikker skal heller ikke have tillid til.

En række inspektioner viste, at selv i store netværk findes vandmeloner med en farlig koncentration af skadelige stoffer. Anmod derfor om mindst mulig tvivl om produktcertifikater og inspektionsresultater.

Tips & tricks

For at forhindre nitrater i at få dig i problemer, skal du kende et par regler, der minimerer risikoen for at skade kroppen:

• det er værd at købe vandmeloner kun i store butikker, der kontrollerer kvaliteten af ​​indgående produkter;
• at købe fra gadesælgere er farligt - der er ingen garanti for, at produktet har bestået alle kontroller og har et certifikat;
• under ingen omstændigheder bør du købe vandmeloner fra åbne skranker i nærheden af ​​vejene - disse bær optager skadelige stoffer fra udstødningsgasserne;
• umodne vandmeloner er især farlige - det er i det indledende stadium af modning, at koncentrationen af ​​nitrater i frugten er maksimal;
• den købte vandmelon skal vaskes grundigt inden brug - nitrater opløses i vand, og risikoen for at tilføje snavs til massen, når skæring reduceres;
• usæsonlige vandmeloner kan indeholde meget højere doser af nitrater end modne vandmeloner. De, der tidligt ønsker at behage sig selv med disse bær, skal nøje tjekke dem og være sikker på at afklare, hvor vandmelonerne blev hentet fra. I varme lande modnes de tidligere, men der er risiko for at få vandede vandmeloner, der dyrkes med en masse gødning.

Laboratorieundersøgelser af vandmeloner har vist, at den højeste koncentration af nitrater observeres lige under huden. Derfor bør dem, der kan lide at spise en sød bær til skorpen, opgive denne vane. Spis kun lyserød masse.

Hvad skal man gøre i tilfælde af vandmelonforgiftning

Hvis det blev vist, at den købte vandmelon var nitrat, og køberen spiste en alvorlig del af det farlige bær, kan nitratforgiftning forekomme. Dette er en sjælden forekomst, men det er fyldt med alvorlige konsekvenser. Tegnene vises 3-5 timer efter forbrug:

• anfald af kvalme;
• opkastning;
• diarré;
• lavt blodtryk.

Kulderystelser, blåthed i læberne, hurtig puls, åndenød og skade på indre organer er også mulige. Selv kramper og tab af bevidsthed er mulige.

Hvis du finder disse tegn, skal du gøre følgende:

• drikke masser af varmt saltet vand;
• fremkalde opkast to minutter efter drikkevand;
• gentag disse trin flere gange;
• tage medicin, der hjælper med forgiftning (aktivt kul eller Enterosgel);

Hvis diarré, svaghed og åndenød fortsætter, og bevidsthedstab forekommer, skal der søges nødsituation. Selvmedicinering af sådanne symptomer på nitratforgiftning kan kun forværre situationen.

Vigtig! Under behandlingen er alkohol kategorisk kontraindiceret. Det forværrer den giftige virkning af nitrater.

Konklusion

Vandmelon er en af ​​de førende inden for evnen til at akkumulere nitrater og skadelige stoffer. På grund af denne ubehagelige egenskab, skal du nøje henvende dig til sit valg i butikkerne.

Vælg altid store butikker, hvor produktet har de nødvendige certificeringer. Vær opmærksom på udseendet af skorpe og papirmasse, og kontroller vandmelonen for nitrater ved hjælp af en af ​​ovenstående metoder. Overholdelse af disse regler giver dig mulighed for at feste på stribede bær uden sundhedsmæssige risici.