Sådan opbevares varme peberfrugter til vinteren hjemme frosne, tørrede eller dåse

I høstsæsonen er der meget efterspørgsel efter husmødre efter opskrifter, hvorefter du kan tilberede retter fra høsten, der voksede direkte i haven. I dag skal vi tale om bitter peber.

Overvej, hvordan du gemmer varme peberfrugter til vinteren derhjemme og præsenter dokumenterede opskrifter på madlavning fra denne grøntsag.

Sådan vælger du peber til opbevaring

Varme peberfrugter kan holdes friske på et køligt sted i op til flere måneder.... For at konservere denne grøntsag derhjemme i en længere periode, skal du bruge følgende opbevaringsmetoder:

• fryser;
• tørring;
• konserves.

Uanset hvilken mulighed der vælges til at bevare de fordelagtige egenskaber ved produktet, vælges frugterne til opbevaring på samme måde. De skal være modne og fri for eksterne defekter (buler, revner, rådne).

Det foretrækkes at tage en række grøntsager til høst af en mellem- eller sen modningstid... Tykvæggede peberfrugter er mere velegnede til frysning og konserves, mens tyndvæggede peber er mere velegnede til tørring.

F.eks. Anbefales frugterne af den brændende buket, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, Chile til tørring, og Miracle i Moskva-regionen, Ogonyok, Vizier og Double Abundance-sorter anbefales til frysning og konserves.

Læs også:

Syltede peber uden sterilisering

Sådan saltes varm peberfrugter i henhold til de bedste opskrifter fra hele verden

Marineret med honning til vinteren: de mest lækre opskrifter

Frugtforberedelse

Frugter, der er valgt til opbevaring, kan være røde eller grønne, men altid rene... For at opnå dette vaskes peber i varmt rindende vand og tørres tørt.

Opmærksomhed! Det anbefales ikke at holde frugterne i vand i mere end 3-5 minutter. Når de er i vand, absorberer de væske, hvilket kan forstyrre deres videre behandling (for eksempel tørring).

Tør

Tørrede peberfrugter mister ikke deres skarphed og skarphed. Tørrede frugter kan opbevares i op til flere år.

I luften

Du kan lufttørre varme peber i stykker eller hele... Ofte foretrækker husmødre at tørre peberfrugter uden at forstyrre frugtens integritet. Peberfrugter opsamles i bunter, bindes med garn eller tråde ved stilken og hænges til tørring på et tørt, køligt, ventileret sted.

Det tager cirka 1-2 uger at tørre... Bundt-bundter bruges efterfølgende ikke kun til kulinariske formål, men også som en indvendig udsmykning til et køkken eller et hjem.

Opmærksomhed! Ved tørring bør frugterne ikke udsættes for direkte sollys. Deres intensitet er vanskelig at kontrollere, de kan "tørre" massen for hurtigt og ødelægge produktet.

I ovnen

Varm peber tørrer hurtigere i ovnen end i luften. Hele processen tager 2,5 til 5 timer.

For at tørre peberfrugterne skal du forvarme ovnen til 40-50 ° C... En bageplade er dækket med pergamentpapir og rene frugter (hele eller skåret) spredes ovenpå. De vendes hvert 30. minut for at tørre jævnt.

Opmærksomhed! Når du arbejder med varme peberfrugter, tilrådes det at bruge handsker. For at undgå at få peber på slimhinderne, skal du ikke røre dem med dine hænder. Vask hænderne grundigt med sæbe og vand efter håndtering af frugt.

I en elektrisk tørretumbler

Peber tørrer hurtigere i en elektrisk tørretumbler end i en ovn. Afhængigt af tørkeeffekten og tykkelsen af ​​frugtvæggene kan produktet klar til opbevaring fås inden for 1-2 timer.

Spred peperkornene helt eller i stykker på tørringslagene, er enheden tilsluttet lysnettet. Lagene udskiftes hvert 15. minut.Tørre bælge anbringes i en glasbeholder.

En almindelig måde at opbevare tørrede peberfrugter er at male dem i pulver. (drej ind i en kødslibemaskine), læg jorden i en steril glaskrukke og læg et tørt sted (mulighed - i køleskabet).

Opmærksomhed! Den jorden blanding bevarer sin skarphed i cirka et år, og derefter begynder den brændende smag at forsvinde. Det er uønsket at opbevare blandingen længere - smagen forværres.

Fryse

I modsætning til tørring, hvor bælgene ofte forarbejdes hele, når frosne knuses, frugterne knuses normalt... De skæres i størrelse og form egnet til madlavning.

Nogle husmødre fjerner frø fra frugten, når de fryser varm peber.

Reference. Bitter peberens skarphed gives af alkaloid capsaicin indeholdt i frugten. Det meste er i frøene, de indre vægge og huden på frugten - det er de mest brændende dele.

Men der er dem, der foretrækker at bevare kilderne til den varme smag og fryse grøntsagen ved at skære den sammen med frøene.

Skiver frugter anbringes på en palle i et løst lag, så man undgår at røre skiverne... Efter nogle få timer, når grøntsagen er frosset, overføres skiverne til en plastikpose eller beholdere og opbevares i fryseren. Ryst posen / poserne før frysning for at adskille stykkerne fra hinanden.

Ved en opbevaringstemperatur på minus 18-22 ° C (optimal tilstand) kan en grøntsag opbevares i op til seks måneder uden problemer.

Bruger frosne fødevarer ved madlavning supper (borscht, kharcho), gryderetter, gulash, syning og til fremstilling af velsmagende saucer.

Det kan være nyttigt:

Fordelene ved cayennepeber og hvordan man dyrker den ordentligt

Hvad er den gode variation af peber "Ogonyok", og hvordan man vokser

Vi bevarer

Der er mange måder at konservere bitter peber på... Pepperruller kan opbevares i op til et til to år på et køligt sted. Lad os dvæle ved de opskrifter, der er mest elsket af gourmeter.

Med eddike og honning

Bitter peberfrugter vaskes og foldes tæt ind i en steril liter krukke... Hæld kogende marinade til toppen, rulle den op under et metal låg, vend den på hovedet og dæk den med en "pelsfrakke", indtil den køler af.

Marinadesammensætning:

• 5 spsk. l. honning;
• 3 spsk. l. salt;
• 400 g eddike (9%);
• 1 laurbærblad;
• 5 sorte peberkorn.

Med olie og eddike

Madlavningsteknologi er standard: rene, tørrede frugter formes i en steril glasbeholder. Der tilsættes også flere hvidløksfedd. Alt hældes med kogende marinade og rulles under låg.

Til marinade mix:

• 200 g vegetabilsk olie (raffineret, deodoriseret);
• 250 g vand;
• 200 g sukker;
• 1 spsk (øverste) salt;
• 200 g eddike (9%).

Råd. Tør krydderier, koriander, frisk persille eller selleri kan tilsættes opskriften som yderligere ingredienser til pickling efter eget skøn.

På georgisk

Til madlavning har du brug for:

• 5 kg varm peber;
• 300 g hvidløgfedd;
• en stor flok persille og koriander;
• 500 g vegetabilsk olie (raffineret, deodoriseret);
• 1 liter eddike (9%);
• 7 spsk. l. salt;
• 6 spsk. l. Sahara;
• 8 laurbærblade.

Marinade er lavet af olie, vand, sukker, salt og eddike... Pepperkornene koges i det i 5-7 minutter, derefter udtages og saltladen får lov til at dræne.

Frugterne anbringes i krukker. Hvidløg og urter rulles i en kødkværn, blandingen sættes til marinaden og bringes til kogning. Krukker af frugter hældes med kogende marinade og steriliseres i et vandbad (0,5 liter dåser - 9-10 minutter, 1 liter dåser - 18-20 minutter). Derefter rulles dåserne op under lågene. Opbevar snack på et køligt sted.

I armenisk

Skold ren frugt i kogende vand i cirka et minut, tag den ud med en slidset ske og dypp den straks i koldt vand. Som et resultat af et skarpt temperaturfald begynder den øverste hud at adskille sig fra frugterne - fjern den. Derefter koges peber i 1-2 minutter i marinaden og lægges sterile krukker blandet med hvidløgfedd.

Hæld derefter kogende saltvand irulles op under metal låg. Banker vendes på hovedet og indpakkes, indtil de køler helt ned. Opbevar emnet et køligt sted.

Marinadesammensætning:

• 1 liter vand;
• 70 g eddike (9%);
• 350 g vegetabilsk olie (raffineret, deodoriseret);
• 70 g sukker;
• 3 spsk. l. salt.

Hemmeligheder og tip

Erfarne husmødre deler hemmelighederne ved at lave rå peberemner og give nyttige tip:

• for at give den kogte skål en lys pikant skarphed, tilsæt dåse eller ikke rå eller tørret chili til skålen - skålens skarphed bliver blødgjort;
• så peber, når du konserves, er bedre mættet med marinaden, og der ikke er nogen luftrupper i krukken, så stikk hvert peberkorn med en tandstikker eller kniv flere steder;
• Når fryser fryses, anbefales det at frigive al overskydende luft fra posen. Dette sparer dyrebar fryserplads;
• peber kan marineres med andre grøntsager (f.eks agurker, tomater). Men husk, at peberens skarphed spreder sig til hele indholdet af krukken.

Lad os opsummere

Varm peber har mange fans. Så du kan nyde dens smag ikke kun om sommeren eller efteråret, når den modnes i senge, høstes grøntsagen til langtidsopbevaring. For at gøre dette er kokke kommet op på flere måder - at tørre, sylteagure, sylteagure eller fryse grøntsagen.

Prøv at tilberede varme peberfrugter i henhold til vores opskrifter. Det kræver en lille indsats, og resultatet vil glæde dig og dine kære. Nyd dit måltid!