Sådan tilberedes syltede peber til vinteren uden sterilisering: de enkleste og mest lækre opskrifter

Capsicum hot peber er hjemmehørende i Sydamerika. Det optrådte i Rusland i det 17. århundrede. Klimatiske forhold tillader os ikke at dyrke peber, så der er ingen russiske retter med dem. Som regel findes det i opskrifter på orientalske, kaukasiske og mexicanske retter. Varmt peberemner tjener som en velsmagende og sund tilføjelse til enhver ret: fra sushi til dumplings.

Funktioner ved bevaring uden sterilisering

Når man konserverer grøntsager og frugter til vinteren, ødelægges mikroorganismer, der kan ødelægge mad, ved sterilisering. Krukker steriliseres i en ovn ved 120 ° C i 10 minutter eller ved damp i en gryde med vand og et rack til krukker.

Foruden bedre opbevaring opvarmes arbejdsemnerne i krukker ved temperaturer over 100 ° C for bedre opbevaring. For at gøre dette, læg en klud i en gryde, sæt krukker med et emne på det, fyld det med varmt vand op til "skuldrene" på krukkerne og kog over høj varme. Kogetiden afhænger af størrelsen på dåser: fra 10 minutter i halv liter til 30 minutter i tre liter.

For at spare tid kan man undgå sterilisering. Hvordan kan man derefter pickle peber for at beskytte emnet mod skader? For at gøre dette skal du bruge groft salt, eddike og kogende vand:

1. Salt forhindrer ikke kun vækst af farlige bakterier, men tilføjer også mad til smagen.
2. Det sure miljø forhindrer bakterier i at sprede sig og holder hjemmearbejde i at ødelægge, derfor anvendes eddike i opskrifter uden sterilisering.
3. Kogende vand ødelægger farlige bakterier, svampe og mikrober, så grøntsager i krukker hældes med kogende marinade og dækkes med låg, eller efter et stykke tid hældes marinaden i en gryde og koges igen. Denne procedure gentages en til tre gange.

De bedste opskrifter på pickling af hot peber til vinteren

Efter de præsenterede opskrifter, tilsæt krydderier og urter efter smag, når du laver mad.

Opmærksomhed! Ren krydret peber det er bedre at bære tynde gummihandsker, så der ikke er forbrændinger på hænderne.

Med eddike - opskrift med surhed

Til denne hurtige opskrift skal du tage tre liters dåser, fire 0,75 liter hver eller seks 0,5 liter hver.

Ingredienser:

• bitter peber - en tre-liters krukke;
• groft salt - 3 spsk. skeer;
• sukker - 9 spsk. skeer;
• laurbærblad - 6-8 stk .;
• 70% eddike - 1 ufuldstændig tsk pr. Liter krukke peber.

Forberedelse:

1. Grøntsagerne vaskes, stilken afskæres, frøene efterlades. Skær 2-3 cm i længderetningen og stak lodret i krukker.
2. Hæld en kogt marinade på 3 liter vand, sukker og salt, dæk glassene med låg.
3. Efter 5 minutter hældes marinaden fra dåserne tilbage i gryden, laurbærbladet tilsættes og koges igen i 2-3 minutter.
4. Eddike og marinade, der koges en anden gang, tilsættes krukker.
5. Banker rulles sammen og placeres på hovedet, dækket med et tæppe, indtil de køler helt ned.

Krydret varm peber

Ingredienser:

• varm peber Chile - 10 stykker .;
• dild og koriander - 3 grene hver;
• mynte - 1 kvist;
• hvidløg - 1 hoved;
• druemaddike - 100 ml;
• krydderier: koriander - 2 tsk, sort peber - 6 ærter, krydderier - 3 ærter, nelliker - 2 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• salt - 2 tsk;
• sukker - 1 tsk;
• vand - 300 ml.

Forberedelse:

1. Grøntsagerne vaskes, gennemboreres i området med stilken og koges i vand under et låg i 3 minutter.
2. Tilsæt salt, sukker, krydderier, finhakket hvidløg og urter, kog op og tilsæt eddike.
3. Efter 3 minutter skal du slukke for varmen og insistere i 15 minutter.
4. Overfør emnet i en krukke under låget, og sæt det efter afkøling i køleskabet.

ungarsk

Ingredienser til et 2,5 l arbejdsemne:

• varm peber - 1 kg;
• friskpresset juice fra moden tomat - 2,5 l;
• salt - 1 spsk. en ske med et dias;
• sukker - 3 spsk. hævede skeer;
• formalet sort peber - 1/4 tsk;
• laurbærblad - 5 stk .;
• lugtfri vegetabilsk olie - 1,5 kopper;
• hvidløg, presset gennem en presse, - 1 spsk. en ske med et dias;
• eddike 9% - 1 spsk. skeen.

Forberedelse:

1. Grøntsager skrælkes fra stilkene.
2. Tomatsaft med papirmasse blandes med salt, sukker, smør og krydderier og koges i 20 minutter.
3. Tilsæt eddike og hvidløg og kog i yderligere 3 minutter.
4. Grøntsager anbringes i rene, tørre krukker og hældes med kogende tomatsaftmarinade.
5. Krukker lukkes med låg og lades op og ned under et tæppe, indtil de afkøles. Arbejdsstykket opbevares i køleskabet.

Med olie og eddike

Ingredienser:

• varm peber - 1,5 kg;
• persille - 1 bunke;
• vegetabilsk olie - 2 kopper;
• sukker - 2 spsk. skeer;
• salt - 1 spsk. en ske uden et dias;
• eddike essens - 0,5 tsk;
• humle-suneli - 3 tsk.

Forberedelse:

1. Grøntsagerne vaskes, stilke med frø og skillevægge fjernes.
2. Læg grøntsager, salt, sukker i en stor stegepande med vegetabilsk olie, og lad det surre over medium varme under konstant omrøring.
3. Når peber er blød, tilsæt persille, krydderier og eddike og lad det småkoke i yderligere 15 minutter.
4. Arbejdsstykket anbringes i rene, tørre krukker, mens de er varme, dækket med låg og lades ved stuetemperatur, indtil det køler helt ned. Opbevares i køleskab.

Med honning

Ingredienser:

• varm peber - 5 kg;
• hvidløg - 2 nelliker pr. krukke;
• lindhonning - 1 glas;
• vegetabilsk olie - 1,5 kopper;
• salt - 1 spsk. skeen;
• eddike 6% - 1 l;
• vand - 0,5 l;
• kanelpulver, nuleblomsterstande, krydderærter, laurbærblad efter smag.

Forberedelse:

1. Peber vaskes, stilken og stilken afskæres, frøene fjernes og skæres i ringe.
2. Marinaden er lavet af vand, salt, honning, eddike og krydderier.
3. Efter kogning af marinaden tilsættes hakkede peberfrugter i gryden og koges i 7 minutter over medium varme.
4. Læg det i rene, tørre krukker, tilsæt hvidløg, hæld marinade.
5. Lågene hældes over med kogende vand, dåserne rulles op og placeres på hovedet, dækket med et tæppe, i en dag.

Vigtig! Før nedsænkning i marinaden anbefales det at koge peber i 2-3 minutter i vand.

Konserves bitter peber "Slikk fingrene"

Ingredienser til en liter kan:

• krydret peber;
• hvidløg - 1-2 nelliker;
• krydderier - 3 ærter;
• sukker - 2 spsk. skeer;
• salt - 1 spsk. en ske uden et dias;
• 9% eddike - 50 g;
• vand - 1 l.

Forberedelse:

1. Grøntsagerne vaskes, stilken og stilken afskæres, frøene fjernes og placeres lodret i krukker.
2. Hæld kogende vand over.
3. Efter 15 minutter hældes vandet fra dåserne tilbage i gryden, salt, sukker, krydderier, fed hvidløg tilsættes og koges igen i 5-7 minutter.
4. Eddike tilsættes marinaden og hældes i krukker med grøntsager.
5. Lågene hældes over med kogende vand, glassene rulles op og placeres på hovedet, dækket med et tæppe, indtil de køler helt ned.

I armenisk

Ingredienser:

• peber - 1 kg;
• vegetabilsk olie - 1 glas;
• eddike - 2 spsk. skeer;
• sukker - 4 spsk. skeer;
• salt - 1 spsk. en ske uden et dias;
• hvidløg - 2-3 nelliker;
• greener efter smag.

Forberedelse:

1. Grøntsagerne vaskes, gennemboreres med en træpind, så de ikke revner, når de stegt.
2. Olien opvarmes i en stegepande, og peberfiskene steges på begge sider, indtil der dannes en skorpe.
3. Peberfrugter overføres til en anden skål, sukker, salt, eddike, finhakket hvidløg og urter tilsættes til smøret og blandes grundigt.
4. Grøntsager hældes med denne blanding og insisterede i en dag.
5. Anbringes i krukker under lågene og opbevares i køleskabet.

På georgisk

Ingredienser:

• varm peber - 2,5 kg;
• persille, selleri - 1 flok hver;
• laurbærblad - 4 stk .;
• hvidløg - 150 g;
• vegetabilsk olie - 250 ml;
• salt - 3-4 spsk. skeer;
• sukker - 3 spsk. skeer;
• bordseddike - 500 ml;
• vand - 500 ml.

Forberedelse:

1. Grøntsagerne vaskes og skæres i bunden for at bløde i marinaden.
2. Vandet blandes med salt, sukker, eddike, olie og laurbærblade og koges.
3. I denne marinade koges peberfrugter i 7-8 minutter i små portioner, vender dem og lader dem ikke flyde.
4. Efter tilberedning anbringes peberfrugterne i en separat beholder, marinaden afkøles, og finhakket hvidløg og urter tilsættes.
5. Marinaden koges igen, hældes i peber og presses ned med undertrykkelse.
6. Efter afkøling anbringes emnet i køleskabet i en dag, hvorefter det overføres til krukker under lågene og igen sættes i køleskabet til opbevaring.

På koreansk

I henhold til denne opskrift kan du marinere grøntsager på to dage.

Ingredienser:

• varm peber - 1 kg;
• hvidløg - et halvt hoved;
• formalet sort og rød peber - 1 tsk;
• korianderfrø - 1 tsk;
• salt og sukker - 0,5 spsk hver skeer;
• vand - 400 ml;
• 6% eddike - 70 ml.

Forberedelse:

1. Peber vaskes, skæres ved bunden og placeres i rene, tørre krukker.
2. Vand blandes med salt, sukker, eddike, krydderier, hvidløg og koges.
3. Hæld grøntsagerne med marinade og dæk.
4. Efter afkøling anbringes glassene i køleskabet. Efter 2-3 dage er en krydret krydret snack klar.

Konklusion

Madlavning af syltede peber til vinteren er mulig uden sterilisering. Hvordan skal man derefter pickle for at bevare emnerne? For at gøre dette skal du bruge kogt, stegt eller stegt peber, salt, eddike og kogende vand. Sådanne ingredienser hjælper med at bevare vitaminer og smag af produktet i flere måneder.