Sådan lækker Tsitsak-peber lækker til vinteren: de bedste opskrifter og anbefalinger fra erfarne husmødre

Enhver værtinde kan overraske familie og gæster med usædvanlige og krydret pickles. For eksempel kan du lave en lækker saltning af varm tsitsak-peber, som er meget populær i Georgien og Armenien.

Blandt standard pickles og surkål syltede tsitsak vil helt sikkert tiltrække gæsternes opmærksomhed. En sådan krydret og velsmagende forretter er god både i sig selv og som en krydret tilføjelse til hovedretter, især i vintersæsonen.

Hvad er denne grøntsag

Tsitsak - et populært udvalg af bitter peberfrugter, har en lys farve (normalt rød, grøn eller gulgrøn) og en medium skarp smag med lys sødme bemærkninger... Dens frugter bruges til at fremstille varme krydderier, men denne type peber er også god til konservering.

Som de fleste krydderier fremmer Tsitsak fordøjelsen og øger appetitten.... Desuden er disse egenskaber sammen med bitterhed og "gennemsnitlig" skarphed iboende ikke kun i friske grøntsager, men bevares også, når det bevares.

Tsitsak - en kilde til vitamin C, A og gruppe B indeholder fedtsyrer, olier, saccharider.

Bitter grøntsag er populær i armensk og georgisk køkken, hvor det hovedsageligt er gæret eller saltet, og tsitsak fik sit navn fra den nationale armenske skål med syltede peber.

Planten kom til Rusland fra sydlige breddegrader, så at vokse det kræver varme og sollys i mellemvidde breddegrader. På trods af spirens modstand mod små og korte frost, anbefales det at dyrke den under en film eller i drivhuse.

Sådan saltes tsitsak korrekt derhjemme

Til saltning anbefales det at vælge gulgrønne tynde frugterglat og intakt uden ødelæggelse og skadedyr.

Valgte bælterne er "tørre" rengøres for snavs (vask ikke!) og efterlades på et varmt sted i 2-3 dage, så grøntsagen visner lidt og rynker.

Derefter vaskes peber grundigt i rindende vand, let tørres med et håndklæde og lav flere punkteringer med en gaffel eller kniv, så grøntsagen er bedre mættet med saltvand og ikke kvælder, når den fermenteres.

Reference. For at konservere tsitsak-peber behøver du ikke at skrælle det af frø eller fjerne stilke: hele grøntsagen er gæret og saltet.

I den klassiske version bruges saltning følgende forhold af ingredienser:

• tsitsak peber - 1 kg;

Saltvand (saltlage) - udført tre gange (efter et par dage):

• vand - 1 liter hver;
• salt - 4 spsk. l.

Den vaskede og hakkede peber anbringes i en gryde og hældes med den første varme saltlagesom saltet simpelthen opløses i kogende vand.

Læg et låg eller tallerken ovenpå, læg en belastningså bælterne er helt i saltlage og forlader et varmt sted - i solen eller i nærheden af ​​et batteri - i tre dage.

Efter at tiden er gået, tappes saltvandudskiftes med frisk (anden saltopløsning) og lad saltet i yderligere 5 dage.

Derefter peber er lagt i krukker, hældt med ny saltvand (tredje pickle) og rull op. Opbevares på et køligt sted: i kælderen eller i køleskabet.

Syltede peber til vinteren: mine yndlingsopskrifter

Ud over den klassiske opskrift på saltet tsitsak er der andre måder at pickle og pickle den på. Lad os overveje de mest populære opskrifter.

Tsitsak i olie

En traditionel forretter tilberedt af næsten enhver husmor i Armenien. Det har en udtalt skarp smag og behagelig olierethed. Det går godt med ris- og kornretter og er også godt som en selvstændig snack.

ingredienser:

• tsitsak peber - 3 kg;
• persille - 1 stor flok (eller 2 mellemstore);
• hvidløg - 5-6 hoveder;
• salt - 100 g;
• solsikkeolie - 350 g;
• æble cider eddike - 50 ml.

Proceduren for madlavning af "stegt" peber:

1. Peber sorteres ud, spredes i 2-3 dage på et varmt sted, vaskes grundigt, punkteres med en gaffel eller kniv.
2. Persille vaskes, tørres og finhakkes. Hvidløg skrælles og finhakkes eller føres gennem en presse.
3. Hakket hvidløg og persille blandes godt med salt.
4. Paprikaen rulles grundigt i en blanding af hvidløg, persille og salt, anbringes i en gryde, dækket med et låg og lad stå i en dag. Ingen grund til at tilsætte vand eller lægge under pres.
5. Solsikkeolie blandes med eddike i en separat beholder, og ca. halvdelen af ​​blandingen hældes i en forvarmet stegepande.
6. I en stegepande med olie og eddike stegt peberfrugterne under omrøring ofte. Når du steger hver nye portion, omrystes beholderen med eddike og olie og tilsættes gradvist til panden, hvorved blandingen opdateres.
7. De stegte bælg er pakket tæt ind i glassene.
8. De fyldte krukker anbringes i en gryde med let kogende vand (ca. 85 ° C), et låg anbringes løst på halsen, steriliseres i 20 minutter og lukkes.

Proceduren for tilberedning af "kogt" peber:

1. Peber sorteres ud, spredes i 2-3 dage på et varmt sted, vaskes grundigt, punkteres med en gaffel eller kniv.
2. Persille vaskes, tørres og hakkes fint. Hvidløg skrælles og finhakkes eller føres gennem en presse.
3. Solsikkeolie blandes med eddike og salt i en emaljekande og koges.
4. Tilberedte grøntsager anbringes i kogende olie, koges i 5 til 7 minutter, afhængigt af størrelsen på bælgene (det vigtigste er ikke at fordøje!) Og tages ud med en spaltesked.
5. De grønne koges i den samme olie i 5 minutter og tages ud med en spaltesked.
6. Peberfrugter og urter lægges tæt i glas, rulles sammen og placeres i køleskabet.

Sådan saltes tsitsak med majsblade

Selleri blade samt majs silke og blade, som også har medicinske egenskaber, giver en usædvanlig, lidt mildere smag til snack. Derfor vil en sådan tsitsak ikke kun være velsmagende, men også ekstremt nyttig for helbredet.

ingredienser:

• tsitsak - 1 kg;
• majs silke og blade - valgfrit;
• dild - 3-5 paraplyer;
• laurbærblad - 3-5 stk .;
• hvidløg - 5-6 nelliker;
• selleri blade - valgfri.

Brine:

• koldt vand - 1 liter;
• bordsalt - 70 g.

Tilberedningsprocedure:

1. Peber sorteres ud, spredes i 2-3 dage på et varmt sted, vaskes grundigt, punkteres med en gaffel eller kniv.
2. Resten af ​​ingredienserne vaskes om nødvendigt hakket (hvidløg, selleri).
3. Anbring ingredienserne i en stor emaljekrude i følgende rækkefølge: halvdelen af ​​greenerne (dild, majsblade og stigmas) i bunden, peber, selleri blade, hvidløg, laurbærblad blandet til toppen og derefter de resterende greener.
4. Opløs salt i koldt vand og hæld vand i en gryde. Luk med en plade eller låg med en mindre diameter, hvorpå undertrykkelse er placeret, så alle bælterne er i saltlage og ikke forringes. Anbring gryden på et varmt sted i 7 dage til gæring.
5. Efter en uge bliver saltlaken gennemsigtig, og tsitsak kan fjernes fra gryden og lægges i krukker.
6. Den nuværende saltvand koges, hældes i peberglas og dækkes med plastik låg eller rulles sammen.

Noter:

Kold syltede peber i eddike

Sådan saltes tarkinpeber med kål hurtigt og velsmagende

Sådan tørres peber: høstmetoder og opbevaringstip

Pickled bitter tsitsak peber på georgisk

Let at tilberede, krydret saltning, som altid viser sig at være velsmagende og er fremragende som et supplement til hovedretten eller som en selvstændig snack om vinteren.

ingredienser:

• tsitsak (eller anden varm rød peber) - 1 kg;
• hvidløg - 2 nelliker;
• solsikkeolie - 1 spsk .;
• vand - 1 spsk .;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 50 g;
• eddike 9% - 50 ml.

Tilberedningsprocedure:

1. Peber vaskes og skrælles på en af ​​følgende måder: enten steg i olie, så huden let skræl af, eller blancheres i kogende vand i 1-2 minutter og fjern huden, eller anbring den i en forvarmet ovn i 4-5 minutter for at blødgøre huden.
2. Forbered marinaden: sæt vand og olie på medium varme, tilsæt sukker og eddike, kog op.

2. Hvidløg skrælles og hakkes eller føres gennem en presse.
3. Peberfrugt dyppes i en kogende marinade i 2-3 minutter, udtages og placeres i krukker, hvorved hver lag hvises hvidløg over.
4. Hell glasene med varm marinade, og læg dem i en gryde med let kogende vand (ca. 85 ° C), læg et låg på halsen, steriliser i 15-25 minutter, luk og indpak noget varmt.

Krydret syltede tsitsakpeber med honning til vinteren

Honningen, der tilsættes under konserves, reducerer snacks i snacks, men alligevel forbliver smagen ret lys, og skålen er meget efterspurgt på vinterbordet.

ingredienser:

• tsitsak peber - 1 kg;
• flydende honning - 4 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk .;
• eddike 9% - 500 ml.

Tilberedningsprocedure:

1. Peber sorteres ud, spredes i 2-3 dage på et varmt sted, vaskes grundigt, punkteres med en gaffel eller kniv.
2. Banker pre-steriliseres på en praktisk måde (i en mikrobølgeovn, i en ovn, i en dobbeltkedel, i en opvaskemaskine osv.).
3. Steriliserede krukker fyldes i følgende rækkefølge: på bunden - flydende honning (det er også muligt at hælde honning på toppen), efterfulgt af tætspændte bælg af tsitsak-peber, mens hvert lag er drysset med sukker.
4. Eddike hældes i glassene ovenfra.
5. Dåserne er tæt lukket og vendt på hovedet i 30 minutter, hvorefter de kontrolleres for lækager. I deres fravær fjernes de til et køligt sted i 2-3 måneder.

Takket være kombinationen af ​​honning og eddike er det ikke nødvendigt at sterilisere saltningen.

Sådan saltes varm tsitsak-peber til vinteren på en kold måde

På en kold måde kan du syltede peber ikke blot varm, men også sød peber. Metoden kræver ikke sterilisering, og det færdige produkt opbevares under en presse på et koldt sted. Det viser sig at være et velsmagende og sundt produkt.

ingredienser:

• peber - 5 kg;
• laurbærblad - 7-10 stk .;
• greener (dild, persille, selleri) - efter smag;
• salt - 400 g;
• drikkevand - 5 liter.

Tilberedningsprocedure:

1. De grønne vaskes, skrælkes, skæres.
2. Tilberedte og skårne peberfrugter lægges i en stor beholder (tønde, gryde osv.) Og drysses med hakkede urter.
3. Vand koges sammen med salt, om nødvendigt, filtreres gennem osteduk og afkøles.
4. En beholder med peber hældes med kold saltvand, dækkes med en plade eller låg, og undertrykkelse sættes.
5. Lad beholderen stå ved stuetemperatur i 12 dage, hvorefter peber og urter lægges ud i glassene, fyldt med saltvand, lukket med et nylon låg og anbragt i køleskabet.

Krydret forretter til vinteren fra tsitsak-peber med urter

En krydret appetitvækker af peber, generøst drysset med syltede urter, efterlader ikke ligeglade fans af "krydret". Det er godt både som en uafhængig forretter og som en parabol til grøntsags- og kødretter.

ingredienser:

• tsitsak - 6 kg;
• vegetabilsk olie - 1 l;
• eddike 9% - 750 ml;
• salt - 0,75 spsk .;
• sukker - 1 spsk .;
• hvidløg - 300 g;
• persille - 2 store klaser;
• dild - 2 store klaser.

Tilberedningsprocedure:

1. Peber sorteres ud, spredes i 2-3 dage på et varmt sted, vaskes, punkteres med en gaffel eller kniv.
2. De grønne vaskes, skrælkes, hakkes. Hvidløg skrælles og ledes gennem en presse.
3. Eddike blandes med olie i en stor gryde og koges.
4. Læg hvidløg og urter i en kogende opløsning, kog i 2-4 minutter.
5. Derefter spredes tsitsak i opløsningen, blandes godt (bedre - ved omrystning) og koges i 5-8 minutter.
6. Peber og greener anbringes i krukker, hældes med saltvand og placeres i en gryde med let kogende vand (ca. 85 ° C), et låg anbringes løst på halsen, steriliseres i 10-15 minutter, lukkes og placeres på et koldt sted.

Saltet tsitsak med georgiske urter

En af de vigtigste retter fra det georgiske køkken. Saltingen er aromatisk og krydret. God som en side skål.

ingredienser:

• tsitsak - 3 kg;
• hvidløg - 6 hoveder;
• dild og persille - 1 flok hver;
• koldt vand - 5 liter;
• en blanding af krydderier fra georgisk køkken - efter smag;
• salt - 200 gr.

Tilberedningsprocedure:

1. Peber sorteres ud, spredes i 2-3 dage på et varmt sted, vaskes grundigt, punkteres med en gaffel eller kniv.
2. De grønne vaskes, skrælkes, hakkes. Hvidløg skrælles og ledes gennem en presse.
3. Saltet opløses i koldt vand.
4. Læg greener, hvidløg og peber i en stor gryde, hæld kold saltvand, læg undertrykkelse på toppen og lad stå i 3-5 dage.
5. Banker pre-steriliseres på en praktisk måde (i en mikrobølgeovn, i en ovn, i en dobbeltkedel, i en opvaskemaskine osv.).
6. Tag peber ud, drej den ud, og læg den i krukker (uden greener).
7. Forbered en ny saltopløsning, og hæld glassene helt i nakken, luk lågene og sæt dem i køleskabet.
8. Til langtidsopbevaring steriliseres krukker med peber i 15 minutter i kogende vand.

Armensk hvidløg tsitsak ifølge en særlig opskrift

Denne peber serveres sammen med den traditionelle aromatiske couscous, tilsat supper, især borscht, brugt i salater, serveret med kartoffelretter, gryderetter og grøntsager. Tsitsak viser sig duftende, krydret, velsmagende uden overdreven bitterhed.

ingredienser:

• tsitsak - 6 kg;
• hvidløg - 10 hoveder;
• dild - 1 bunke (eller bælg med frø);
• vand - 10 l;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• groft salt - 2 kopper.

Tilberedningsprocedure:

1. Peber sorteres ud, spredes i 2-3 dage på et varmt sted, vaskes, gennemboreres.
2. De grønne vaskes, skrælkes, hakkes. Hvidløg skrælles og ledes gennem en presse.
3. Læg urter og hvidløg på bunden af ​​en stor gryde, hæld olie og koldt vand.
4. Peberfrugter anbringes i den samme beholder, gryden dækkes med gasbind og sættes under undertrykkelse i 14 dage ved stuetemperatur.
5. Banker pre-steriliseres på en praktisk måde (i en mikrobølgeovn, i en ovn, i en dobbeltkedel, i en opvaskemaskine osv.).
6. Peber og urter fjernes fra panden, vaskes og placeres i lag (peber, hvidløg) i steriliserede krukker.
7. Kander med grøntsager, men uden saltvand, anbringes i en gryde med let kogende kogende vand (ca. 85 ° C), et låg anbringes løst på halsen, steriliseres i 10-15 minutter.
8. Forbered en ny saltlage, hæld glassene, rulle dem op med metal låg og indpak dem med noget varmt.

Tip og tricks til madlavning og konservering

Langsigtede opbevaringsbetingelser for peber er standard: opbevar emnerne på et køligt, mørkt sted, beskyt mod direkte sollys.

Blanketter, der er planlagt brugt i den nærmeste fremtid, kan opbevares i køleskabet under nylon låg i 2-5 uger.

Konklusion

Tsitsak er grundlaget for mange interessante og ekstremt velsmagende retter. Hver husmor kan vælge en opskrift der passer til hendes familie: med smør eller med urter, stegt eller kogt, blød med honning eller lys med selleri - ethvert tilberedning af tsitsak-peber glæder gourmeter og giver en solrig, brændende varme på kolde vinteraftener.