วิธีการหมักใบราสเบอร์รี่ที่บ้าน

ชาสมุนไพรมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าชาแบบดั้งเดิม พวกเขาไม่มีคาเฟอีนและอะนาล็อก แต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แพทย์และนักโภชนาการแนะนำให้ใช้ในอาหารประจำวันของคุณ หนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยที่สุดและมีกลิ่นหอมที่สุดคือชาราสเบอร์รี่

หากในช่วงฤดูร้อนใบราสเบอร์รี่ที่ชงแล้วจะมีกลิ่นหอมมากในฤดูหนาวรสชาติของมันจะไม่ค่อยเด่นชัด เพื่อให้ได้สีที่เข้มขึ้นและมีรสชาติที่เด่นชัดพวกเขาจะถูกหมัก นี่เป็นขั้นตอนที่ยากและใช้เวลานาน แต่ด้วยเหตุนี้สมุนไพรแห้งจึงมีประโยชน์มากกว่าและไม่ด้อยไปกว่าชาธรรมดา

ทำไมต้องหมักใบราสเบอร์รี่

การหมักเป็นการสลายสารอินทรีย์ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ ขั้นตอนนี้จะแปลงสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำในเนื้อเยื่อใบให้ละลายน้ำและดูดซึมโดยร่างกาย สำหรับการหมักแบคทีเรียมีหน้าที่ทั้งในผลิตภัณฑ์เองและในอากาศ

ชาราสเบอร์รี่หมักมีกลิ่นหอมมากกว่าเฉยๆ ใบแห้ง นอกจากนี้ยังมีสีน้ำตาลเข้มและรสชาติที่ผิดปกติ

นี่คือวิธีการเตรียมชาดำแบบดั้งเดิม และด้วยการหมักทำให้กลายเป็นสีเข้มและเปรี้ยวมาก (สำหรับการเปรียบเทียบชาเขียวไม่ได้หมัก)

มันน่าสนใจ! ไม่เพียง แต่ใบราสเบอร์รี่หมักเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้ผักใบเขียวของไม้ผลอื่น ๆ เช่นเดียวกับชาวิลโลว์จึงเหมาะสม

ประโยชน์และโทษของชาใบราสเบอร์รี่หมัก

การหมักใบราสเบอร์รี่ไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติของอาหาร แต่ยังทำให้สุขภาพดีขึ้นด้วย แนะนำให้ดื่มชานี้ไม่เพียง แต่ใช้แทนเครื่องดื่มร้อนแบบเดิม ๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นยาแก้หวัดและเป็นยาเพิ่มภูมิคุ้มกันอีกด้วย

ใบราสเบอร์รี่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

1. ต้านการอักเสบ เชื่อกันว่าการออกฤทธิ์ของใบราสเบอร์รี่ไม่ได้ด้อยไปกว่าแอสไพริน แต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มากกว่า
2. เสมหะ ผลิตภัณฑ์ทำให้เสมหะเหลวและกำจัดออกจากหลอดลม
3. ห้ามเลือด หยุดการตกเลือดทั้งภายนอกและภายใน
4. ซึ่งต้านพิษ ขจัดตะกรันสารพิษโลหะหนักออกจากร่างกาย
5. diaphoretic ชาราสเบอร์รี่ช่วยเพิ่มการขับเหงื่อ ซึ่งจะช่วยลดอุณหภูมิของร่างกาย
6. immunostimulating ชาหมักจะกระตุ้นกระบวนการภูมิคุ้มกันช่วยรับมือกับโรคหวัด
7. Fortifying ปรับแต่งร่างกายและปรับปรุงสภาพร่างกาย คืนความสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุ
8. พันธะ ผลิตภัณฑ์ช่วยแก้อาการท้องร่วง

ชาที่ทำจากใบราสเบอร์รี่หมักจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่เป็นอันตรายหากมีข้อห้าม:

• ท้องผูก;
• อาการแพ้ราสเบอร์รี่
• เกาต์

สำคัญ! ชาราสเบอร์รี่ไม่ได้ใช้เป็นการรักษาหลัก - เป็นเพียงส่วนเสริมของการบำบัดหลักเท่านั้น พวกเขาใช้เครื่องดื่มเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคหลังจากปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น

การรวบรวมและการเตรียมใบ

ก่อนที่คุณจะหมักใบราสเบอร์รี่ที่บ้านคุณต้องรวบรวมและเตรียมไว้ ขั้นตอนนี้มีกฎและความแตกต่างหลายประการ

ราสเบอร์รี่กรีนเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง ควรระลึกไว้เสมอว่าในฤดูใบไม้ผลิใบไม้จะอ่อนโยนและมีสุขภาพดีมากขึ้น ในฤดูใบไม้ร่วงพวกมันจะหยาบและต้องหมักนานขึ้น แต่ก็มีกลิ่นหอมเด่นชัดที่สุดด้วย

บันทึก! หากคุณเก็บใบไม้จำนวนมากจากพุ่มไม้ก่อนที่จะติดผลจะทำให้กระบวนการสร้างรังไข่ช้าลง ในฤดูใบไม้ผลิไม่เกิน 2 หน่อจาก 1 พุ่มไม้

เมื่อเลือกใบไม้ให้ใส่ใจกับพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

1. สถานที่รวบรวม... พุ่มไม้ที่ปลูกใกล้ถนนและใกล้แหล่งอุตสาหกรรมไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว มีโลหะหนัก
2. ไม่มีสารเคมีบำบัด... อย่าเก็บราสเบอร์รี่กรีนหลังจากฉีดพ่นด้วยสารไล่แมลงและศัตรูพืชที่ซื้อมา
3. การปรากฏ ใบที่เลือกควรปราศจากคราบเชื้อราความเสียหายหยากไย่และร่องรอยของโรคและแมลงศัตรูพืชอื่น ๆ
4. แบบฟอร์ม แผ่นชีทต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง ใบที่มีรูปร่างผิดปกติบ่งบอกถึงการติดเชื้อไวรัส

คุณไม่สามารถล้างใบได้ซึ่งจะรบกวนการอบแห้งก่อนหมัก แผ่นใบจะถูกแยกออกและสลัดเศษซากออก

หากมีการรวบรวมวัตถุดิบในฤดูใบไม้ร่วงให้เอาเส้นเลือดแข็งและก้านใบออก วิธีนี้จะทำให้การหมักง่ายขึ้น

ขั้นตอนการหมัก

กระบวนการหมักใบราสเบอร์รี่ประกอบด้วยหลายขั้นตอน มีทั้งการเตรียมและการหมักเอง

การอบแห้ง

ความชื้นที่มากเกินไปในวัตถุดิบจะทำให้กระบวนการหมักมีความยุ่งยากมากขึ้นและทำให้คุณภาพของการหมักลดลง ผลที่ได้คือชาคุณภาพไม่ดีมีกลิ่นเหม็นอับ ดังนั้นการปรุงอาหารจึงเริ่มต้นด้วยการเหี่ยวแห้ง

ในช่วงนี้จะมีการทำลายคลอโรฟิลล์และองค์ประกอบอื่น ๆ ที่ให้กลิ่นสมุนไพรดิบ ในขณะเดียวกันน้ำมันหอมระเหยจะสะสมและคลี่ออกเนื่องจากกลิ่นราสเบอร์รี่ถูกเปิดเผยและอิ่มตัวมากขึ้น

ใบจะแห้งสองวิธี นี่คือหนึ่งในนั้น:

1. ใบไม้วางบนเสื่อผ้าหรือพาเลทหนา 1-2 ซม. ด้านบนปิดด้วยผ้ากอซหนึ่งชั้นเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง
2. พาเลทที่มีใบไม้วางไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 24 ° C ยิ่งอยู่ข้างนอกยิ่งร้อนกระบวนการก็จะเสร็จเร็วขึ้น ความชื้นในอากาศไม่ควรเกิน 70% ราสเบอร์รี่แห้ง กลางแจ้งในบริเวณที่มีร่มเงาและมีการป้องกันลมหรือในที่ร่มในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทและมีสภาพที่เหมาะสม
3. วัตถุดิบทิ้งไว้ให้แห้ง 6 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับและทิ้งไว้อีก 6 ชั่วโมงหากจำเป็นให้ทำซ้ำ

ด้วยวิธีนี้ระยะเวลาของขั้นตอนจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 12 ถึง 48 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้น

วิธีที่สองมีลักษณะดังนี้:

1. เตรียมผ้าแห้งที่สะอาด มันควรจะแน่นที่สุด จะทำผ้าปูโต๊ะผ้าปูพรมสะอาด
2. ใบไม้ถูกกระจายไปทั่วพื้นที่ทั้งหมดของวัสดุในชั้นเดียว ผ้าที่มีสีเขียวถูกรีดเป็นม้วนแน่น
3. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงเนื้อเยื่อจะถูกคลายออกและตรวจสอบใบ หากไม่เหี่ยวเฉาก็จะถูกย้ายไปยังวัสดุอื่นและห่ออีกครั้ง

เพื่อตรวจสอบว่าใบไม้จางหรือไม่แสดงว่าใบนั้นงอ หากไม่ได้ยินเสียงขบเคี้ยวในบริเวณหลอดเลือดดำแสดงว่าวัตถุดิบพร้อมแล้ว แผ่นชีทถูกบีบใส่มือ เมื่อคลายฝ่ามือไม่ควรยืดตรง

แช่แข็ง

หลังจากใบเหี่ยวแล้วพวกมันจะถูกแช่แข็งเพื่อทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ของผลิตภัณฑ์และบังคับให้น้ำผลไม้ไหลออก

ใบราสเบอร์รี่แห้งเทลงในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง เพียงพอที่จะเก็บวัตถุดิบไว้ที่นั่นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงเป็นไปได้ที่จะทิ้งใบไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณสามารถหมักได้อย่างถูกต้องโดยเร็วที่สุด ยิ่งอาหารอยู่ในช่องแช่แข็งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งทำงานได้ง่ายขึ้นเท่านั้น

บันทึก! การแช่แข็งไม่ถือเป็นขั้นตอนบังคับในการหมักใบไม้ ขั้นตอนนี้ช่วยให้หมักราสเบอร์รี่กรีนได้ง่ายและเร็วขึ้น

การทำลายโครงสร้างใบ

น้ำใบราสเบอร์รี่มีเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ เมื่อแช่แข็งผ่านเยื่อของแผ่นใบราสเบอร์รี่น้ำผลไม้จะไม่เพียงพอ เพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการโครงสร้างของวัตถุดิบจะถูกทำลาย

ทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:

1. บิด ใบย่อยเรียงซ้อนกัน 5 ใบ ใช้นิ้วบิดแต่ละกองมัดที่ได้จะถูกรีดด้วยแรงกดระหว่างฝ่ามือจนทั้งหมดมืดลงจากน้ำผลไม้ หลังจากนั้นมัดไม่ควรคลี่ออกด้วยตัวเอง
2. นวด ใบเทลงในชามขนาดใหญ่ พวกเขาขยำด้วยมือราวกับนวดแป้ง หลังจากทำตามขั้นตอนแล้วแผ่นใบแต่ละใบควรทำให้น้ำผลไม้มืดลง ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้หรือพับแต่ละใบเป็นหลอด
3. เครื่องบดเนื้อ. ใบจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ชาเม็ดทำจากเม็ดที่ได้

เป็นการยากที่จะตัดสินใจว่าวิธีใดที่อธิบายไว้ถูกต้องที่สุด ดีกว่าที่จะทำ 1 หรือวิธีที่สอง

กระบวนการหมัก

ทันทีที่น้ำถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิวของแผ่นใบไม้การหมักจะเริ่มขึ้น... ประกอบด้วยหลายขั้นตอนซึ่งแต่ละขั้นตอนจะมาพร้อมกับเอนไซม์ของตัวเอง หากลำดับขั้นตอนหยุดชะงักหรือเอนไซม์ตัวใดตัวหนึ่งถูกปิดกระบวนการรีดอกซ์จะไม่สิ้นสุดซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของชา

เพื่อไม่รวมโอกาสในการละเมิดเทคโนโลยีการหมักในห้องที่ผลิตภัณฑ์จะยืนให้ตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสม + 22 ... + 26 ° C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า + 15 ° C การหมักจะหยุดลงหากในห้องตัวบ่งชี้สูงกว่า + 30 ° C สารประกอบที่ให้ความแข็งแรงและรสชาติที่ถูกใจจะกลายเป็นรูปแบบที่ไม่ละลายน้ำ

กระบวนการหมักมีลักษณะดังนี้:

1. ชั้นของราสเบอร์รี่ใบหนา 7-10 วางในภาชนะที่มีฝาพลาสติกหรือโลหะเคลือบ หากความหนาของชั้นน้อยกว่าปกติการหมักจะมีคุณภาพไม่ดี วัตถุดิบที่วางในภาชนะถูกกดด้วยมือ
2. จานและการกดขี่วางอยู่บนชาในอนาคต จากด้านบนโครงสร้างจะปิดด้วยผ้าธรรมชาติหรือผ้าโปร่งชุบน้ำหมาด ๆ ภาชนะถูกปิดด้วยฝาเพื่อให้มีช่องว่างสำหรับการเข้าถึงอากาศ
3. มีการตรวจสอบผ้าเป็นระยะ ถ้ามันแห้งก็ชุบอีกครั้ง

กระบวนการหมักใบราสเบอร์รี่ใช้เวลา 6 ถึง 10 ชั่วโมงในกรณีนี้กลิ่นจะเริ่มค่อยๆเพิ่มขึ้น มวลจะถือว่าพร้อมเมื่อกลิ่นหอมเข้มข้นที่สุด เมื่อหมักนานขึ้นกลิ่นจะอ่อนลงดังนั้นจึงไม่ควรปล่อยให้ใบไม้ยืนนานเกินระยะเวลาที่กำหนด

วิธีการอบแห้งชาหมัก

ใบหมักเตรียมไว้ก่อนตาก วิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับวิธีการทำลายโครงสร้าง:

1. ใบบิดถูกตัดเป็นวงกลมเล็ก ๆ หากคุณบิดทีละ 1 แผ่นก็ไม่จำเป็น
2. ใบตรงยู่ยี่แห้งในรูปแบบนี้ หลังจากอบแห้งถ้าต้องการให้บด
3. ผู้ที่บิดผ่านเครื่องบดเนื้อจะคลายด้วยมือบนภาชนะที่จะทำให้แห้ง

ชาราสเบอร์รี่หมักแห้งมีหลายวิธี รายการประกอบด้วยตัวเลือกยอดนิยม:

1. เตาอบ ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment ชั้นของวัตถุดิบหมักเทลงไป ภายในหนึ่งชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 100 ° C จากนั้นตัวบ่งชี้จะลดลงเหลือ 50-60 ° C และทิ้งไว้จนกว่าของเหลวที่เหลือจะถูกกำจัดออก คนชาบนถาดอบทุกๆ 20 นาที ถ้าเป็นไปได้ควรเปิดโหมดการพาความร้อนเพิ่มเติม
2. ตะแกรงลำเลียง. ชาวางบนถาดและวางไว้ในหม้ออบลมร้อนถึง 150 ° C ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ใบไม้จะถูกทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันและอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 85 ° C เป็นเวลา 20 นาที ตลอดเวลาของการอบชาควรเปิดหม้อทอดอากาศไว้
3. กระทะ ชาเทลงในกระทะแห้งในส่วนเล็ก ๆ ขั้นแรกทอดเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลางจากนั้นประมาณ 20 นาทีด้วยไฟต่ำ ใบผสมอยู่ตลอดเวลา

ชาจะถูกนำออกจากเครื่องใช้ไฟฟ้าเมื่อใบส่วนใหญ่จะแตกไม่แตก

หลังจากคั่วชาในหม้อทอดเตาอบหรือในกระทะต้องทำให้แห้งขั้นสุดท้าย... ใบราสเบอร์รี่เทลงในถุงและแขวนไว้ด้านนอก ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศขั้นตอนนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 1 วันถึงหนึ่งสัปดาห์

หากต้องการทราบว่าชาราสเบอร์รี่พร้อมแล้วให้เราดมมันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ส่งกลิ่นหอมเด่นชัด หากถูในถุงจะทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบ หากใช้วัตถุดิบที่เป็นเม็ด (บิดในเครื่องบดเนื้อ) ในสภาพพร้อมใช้งานเต็มที่จะไม่สลายเมื่อกด แต่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

การเก็บชาหมัก

ชาพร้อมจะลองเป็นครั้งแรกไม่เกินหนึ่งเดือนต่อมา หากคุณทำเร็วกว่านี้รสชาติของมันจะไม่อิ่มตัวเพียงพอ

ใบราสเบอรี่ที่หมักแล้วจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วถุงผ้าภาชนะโลหะ สถานที่ที่ชงชาควรได้รับการปกป้องจากความชื้นและแสงแดดโดยตรง

ทำชาจากใบราสเบอร์รี่หมัก

ใบราสเบอร์รี่ใช้แทนชาแบบดั้งเดิม พวกเขาถูกชงเป็นส่วนผสมหลักและเป็นส่วนเสริมในเครื่องดื่ม

มีหลายวิธีในการทำชาดำ วิธีที่ง่ายที่สุดและดีที่สุดคือใช้ชา 2 ช้อนชาต่อน้ำ 200 มล. ใบเทด้วยน้ำอุ่นและอนุญาตให้ชงเป็นเวลา 15 นาที

บางครั้งชาราสเบอร์รี่ชงในกาน้ำชา ใส่ภาชนะขนาดมาตรฐาน 2-3 ช้อนโต๊ะในภาชนะขนาดมาตรฐาน ใบและเทน้ำเดือด ส่วนผสมได้รับอนุญาตให้ชงเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นใช้เป็นของเหลวแช่

มันน่าสนใจ:

กะหล่ำปลีหมักคืออะไรทำไมถึงดีและสุกอย่างไร.

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการหมักใบลูกเกดสำหรับชงชาที่บ้าน

วิธีหมักยาสูบที่บ้าน: วิธีที่ดีที่สุด

ข้อสรุป

การทำชาใบราสเบอร์รี่หมักเป็นเรื่องง่าย สูตรอาหารประกอบด้วยขั้นตอนบังคับหลายขั้นตอนซึ่งวัตถุดิบจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปหลายระดับ หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดและคำนึงถึงความแตกต่างแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือกับการหมักราสเบอร์รี่ได้

ชาสมุนไพรหมักไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย พวกเขามีสารที่มีประโยชน์มากมายที่มีผลดีต่อสภาวะของร่างกาย