คำแนะนำทีละขั้นตอนในการหมักใบลูกเกดสำหรับชงชาที่บ้าน

การหมักใบลูกเกดเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมวัตถุดิบจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวสำหรับชาที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก ใบมีธาตุวิตามินแทนนินซึ่งอยู่ในชาดำและให้ความแข็งแรง

ด้วยการทำให้ใบแห้งตามปกติจะไม่มีสารแทนนินในวัตถุดิบและเครื่องดื่มจะไม่หอมและอร่อย มาดูวิธีการหมักใบลูกเกดสำหรับชงชาที่บ้าน

การหมักคืออะไรและมีไว้ทำอะไร

การหมักเป็นกระบวนการทางเคมีที่ใช้ในการชงชา

จุดประสงค์ของการเตรียมวัตถุดิบวิธีนี้คือการเปลี่ยนเนื้อเยื่อที่ไม่ละลายน้ำของแผ่นใบให้เป็นเนื้อเยื่อที่ละลายน้ำได้ สิ่งนี้ช่วยให้ธาตุต่างๆผ่านเข้าสู่น้ำเดือดได้ง่ายและถูกดูดซึมโดยร่างกาย ในระหว่างการหมักจะมีการปล่อยแทนนิน เพิ่มกลิ่นหอมและความแรงให้กับเครื่องดื่มโดยไม่มีผลเสียในรูปแบบของอัตราการเต้นของหัวใจอย่างรวดเร็วและการคายน้ำ

ข้อดีและข้อเสียของใบลูกเกดหมัก

ใบลูกเกดที่หมักอย่างถูกต้องมีข้อดีหลายประการมากกว่าใบแห้ง

รับชาจากวัตถุดิบดังกล่าว:

• ไม่มีตะกอนและความขุ่น
• สีอิ่มตัวที่สวยงาม
• มีกลิ่นหอมด้วยราสเบอร์รี่เชอร์รี่แอปเปิ้ลสุก
• มีประโยชน์

ใบหมักเพิ่มชาสมุนไพรหรือชงแยกกัน:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ลดพิษในหญิงตั้งครรภ์
• อำนวยความสะดวกในการนอนหลับและปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ
• ลดอุบัติการณ์ของโรคอักเสบของระบบทางเดินปัสสาวะดังนั้นจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งในกระเพาะปัสสาวะอักเสบเรื้อรัง
• ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติลดความอยากอาหารและลดน้ำหนักส่วนเกิน

เนื่องจากคุณสมบัติของวิตามินการทำความสะอาดและการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันจึงมีการกำหนดชาลูกเกดสำหรับสตรีมีครรภ์ในช่วงที่เป็นพิษและเป็นหวัดเมื่อต้องห้ามการรักษาด้วยยาหรือไม่ได้ผล

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของวัตถุดิบหมักคือการใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียมและการสูญเสียกลิ่นหอมของลูกเกดเล็กน้อย

เมื่อใดควรเก็บเกี่ยวใบลูกเกด

มีการเก็บเกี่ยววัตถุดิบปีละสองครั้ง - สิ้นเดือนพฤษภาคมเมื่อใด ลูกเกด บุปผาอย่างแข็งขันและในเดือนกรกฎาคม - ระหว่างการติดผล

ชาจากใบเดือนพฤษภาคมมีรสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมมากขึ้นจากใบเดือนกรกฎาคม - มีสีและองค์ประกอบของวิตามินที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ใบไม้จะถูกกำจัดออกในตอนเช้าเมื่อน้ำค้างหายไปแล้วและยังไม่มีความร้อน ในเวลานี้พืชมีปริมาณน้ำผลไม้สูงสุด สภาพอากาศควรแห้งใบเปียกจะขึ้นราระหว่างการปรุงอาหาร

สำคัญ! ในฤดูใบไม้ร่วงวัตถุดิบไม่ได้ เก็บ... ใบแข็งแห้งหนาแน่น วิตามินจะสูญเสียกระบวนการหมักเป็นเรื่องยาก

วิธีการทำที่ถูกต้อง

การจัดหาวัตถุดิบมีดังนี้

1. ใบไม้ถูกเลือกอย่างระมัดระวัง
2. ได้รับความเสียหายมีการลบจุดและจุด
3. หากจำเป็นพวกเขาจะถูกล้าง แต่ไม่พึงปรารถนาที่จะทำเช่นนี้เมื่อรวมกับฝุ่นจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการหมักจะถูกชะล้างออก

หลังจากเก็บรวบรวมวัตถุดิบจะถูกวางไว้สำหรับการอบแห้งหรือการเหี่ยวเฉา

เตรียมใบสำหรับหมัก

ใบลูกเกดที่เก็บสดกำลังเหี่ยวเฉาซึ่งจะช่วยในกระบวนการทำลายคลอโรฟิลล์เป็นผลให้น้ำมันหอมระเหยสะสมในเนื้อเยื่อและมีสีและกลิ่นลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น

ขั้นตอน:

1. ลูกเกดดิบที่เก็บรวบรวมสำหรับการหมักจะถูกวางในชั้นบาง ๆ (ไม่เกิน 5 ซม.) บนผ้าฝ้ายในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี
2. ในตอนเช้าและตอนเย็นใบจะถูกผสมอย่างเบามือ
3. ระยะเวลาของกระบวนการเตรียมเบื้องต้นประมาณ 12-16 ชั่วโมง หากห้องแห้งและอบอุ่นสิ่งนี้ก็เพียงพอแล้ว ในช่วงที่ฝนตกและอากาศเย็นการเหี่ยวเฉายังคงดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายวัน

แผ่นถูกบีบ ถ้ามันกรอบให้อบแห้งต่อไป ถ้ามันนิ่มและไม่ยืดกลับให้ตรงไปยังขั้นตอนต่อไป

สำคัญ! อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับขั้นตอนเริ่มต้นของการหมักคือ + 20 ... + 24 °Сความชื้น - ไม่เกิน 70%

บิด

ใบเหี่ยวจะถูกหยิบขึ้นมาในมือ 3-5 ชิ้นและค่อยๆม้วนระหว่างฝ่ามือเป็นม้วนบาง ๆ บดจนน้ำสีเข้มปรากฏบนพื้นผิวของวัตถุดิบ

ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าใบทั้งหมดจะโค้งงอเป็นแฟลกเจลลาสีเข้มและมีกลิ่นหอม

เพื่อให้ได้ชาใบเล็กในขั้นตอนนี้ใบจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือกรรไกร

รอยพับ

ในกระทะทรงลึกใบที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกบดเป็นเวลานานและบดด้วยมือของคุณเช่นเดียวกับสลัดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เมื่อพวกเขาต้องการให้เขาปล่อยน้ำออก

สำคัญ! กลุ่มใบไม้ที่เกิดจะค่อยๆคลายออกเพื่อที่ในอนาคตกระบวนการหมักจะดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกันตลอดทั้งความหนาของใบ

ชิ้น

วัตถุดิบสำเร็จรูปถูกบด:

• ใช้มือของคุณฉีกจานเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง
• กรรไกร;
• ถูผ่านตะแกรงโลหะขนาดใหญ่
• ใช้เครื่องบดเนื้อ

ยิ่งวัตถุดิบบดละเอียดเครื่องดื่มก็จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

วิธีหมักใบลูกเกด

สำหรับขั้นตอนการทำชาแห้งเอง:

• ใบที่ผ่านการประมวลผลจะถูกบีบอัดอย่างดีใน 7-10 ชั้นในภาชนะแก้ว
• คลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินหนา
• วางหินหนักที่ล้างอย่างระมัดระวังไว้ด้านบน
• ภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่อบอุ่นและทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง

หากห้องเย็นและชื้นกระบวนการหมักจะช้าลงและอาจใช้เวลาหนึ่งวัน

ขั้นตอน

ในระหว่างการเตรียมชาจะต้องผ่าน 3 ขั้นตอน ได้แก่ การเหี่ยวแห้งขั้นสุดท้ายการปล่อยน้ำสีเข้มและการหมักเมื่อจุลินทรีย์เริ่มแปรรูปสารอินทรีย์และน้ำตาล

การอ้างอิง เมื่อกลิ่นของการหมักปรากฏขึ้นแสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์

ตรวจสอบความพร้อม

ตรวจสอบชาสำเร็จรูปตามกลิ่นและสี วัตถุดิบที่ปรุงอย่างดี:

• มีกลิ่นเด่นชัดของลูกเกดและผลเบอร์รี่ในสวนอื่น ๆ
• ทาร์ตเล็กน้อย
• สีเข้ม

ชาสำเร็จรูปเขย่าเบา ๆ และเก็บไว้

การจัดเก็บชาสำเร็จรูป

ใบลูกเกดหมักเก็บไว้ในภาชนะแก้วปิดด้วยผ้าหรือฝาพลาสติก กระป๋องพลาสติกเปลือกไม้เบิร์ชหรือกล่องไม้จะทำ

สิ่งสำคัญคือควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดและแห้งโดยเฉพาะในตู้ครัวที่ไม่มีเครื่องเทศและกลิ่นแปลกปลอม

การอ้างอิง ไม่ได้เก็บชาใบรวมทั้งลูกเกดไว้นานกว่าหนึ่งปี

วิธีชงชาจากใบลูกเกดหมัก

การเตรียมชาสมุนไพรแตกต่างจากการชงชาดำและเขียวเล็กน้อย:

1. กาต้มน้ำถูกล้างล้างด้วยน้ำเดือด
2. เทใบลูกเกดหมักในอัตรา 1 ช้อนชา วัตถุดิบ 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำ.
3. ทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาทีห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ เพื่อไม่ให้ชาเย็นลง

ชงได้จากการชงที่เตรียมไว้ เจือจางก่อนเสิร์ฟด้วยน้ำเดือดในอัตรา 1: 1 ใบของลิงกอนเบอร์รี่แห้งราสเบอร์รี่แครนเบอร์รี่และสาโทเซนต์จอห์นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมเครื่องดื่ม

มันน่าสนใจ:

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งลูกเกดดำสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง

คู่มือสำหรับชาวสวนมือใหม่ในการปลูกลูกเกดในฤดูใบไม้ร่วง

ข้อสรุป

การหมักใบลูกเกดเป็นกระบวนการที่ลำบากซึ่งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจริงๆ ชาที่ทำจากใบดังกล่าวมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ การใช้ชีวิตประจำวันจะช่วยป้องกันโรคหวัดทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและลดน้ำหนักส่วนเกิน