วิธีหมักยาสูบที่บ้าน: วิธีที่ดีที่สุด

ยาสูบแบบโฮมเมดเป็นวิธีการรักษาที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ แตกต่างจากอุตสาหกรรมคือมีกลิ่นที่หอมกว่าและมีรสชาติที่น่าพอใจ ปลอดภัยกว่าเนื่องจากไม่ผ่านกรรมวิธีทางเคมี

แต่การปลูกและการอบแห้งยาสูบเป็นเพียงส่วนหนึ่งของกระบวนการเก็บเกี่ยวเท่านั้น เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและเผยให้เห็นกลิ่นยาสูบจะถูกหมัก ในบทความนี้เราจะหาวิธีหมักยาสูบที่บ้าน

การหมักคืออะไร

เพื่อให้ได้ยาสูบที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ถูกใจและมีกำลังวังชา ไม่ง่ายพอ ใบยาสูบแห้ง... สารอะโรมาติกและนิโคตินมีอยู่ในแวคิวโอลของเซลล์พืช - ออร์แกเนลล์พิเศษที่มีเยื่อหนาแน่น นอกจากนี้วัตถุดิบแห้งยังมีเพคตินโปรตีนและสารแป้งซึ่งการทำลายนี้จะเพิ่มความฝาดและกลิ่นของยาสูบ

เพื่อทำลายสารกักเก็บและเปลือกแวคิวโอล จำเป็นต้องกระตุ้นการสลายสารเคมีโดยใช้เอนไซม์ของเซลล์... การกระตุ้นระบบเอนไซม์ของเซลล์ที่เรียกการสลายคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนตามด้วยการปล่อยนิโคตินจากแวคิวโอลเรียกว่ากระบวนการหมัก

การอ้างอิง พันธุ์ยาสูบ Kentucky Barley และ Yubileiny New 142 ไม่ต้องการการหมักใช้ทันทีหลังจากการอบแห้ง

ใบยาสูบหมักสีน้ำตาลเข้มไม่มีสีเขียว... กลิ่นไม้ล้มลุกถูกแทนที่ด้วยกลิ่นยาสูบที่หอมกลิ่นทาร์ตลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นรสชาติของยาสูบจะถูกเปิดเผย หลังจากการหมักควันบุหรี่จะมีกลิ่นฉุนน้อยลงความขมลดลงตัวยาสูบจะสูบบุหรี่ได้ดีขึ้นและไม่ดับลงเมื่อถูกเผา

เงื่อนไขในการกระตุ้นเอนไซม์ยาสูบ

เอนไซม์จากพืชเป็นโปรตีนเชิงซ้อนที่กระตุ้นกระบวนการทางเคมีภายในเซลล์ เอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพโดยเร่งกระบวนการออกซิเดชั่นการทำลายหรือการสังเคราะห์ตามธรรมชาติหลายร้อยเท่า

กระบวนการทางชีวเคมีใด ๆ ต้องใช้น้ำเป็นสื่อกลางในการเกิดปฏิกิริยา... การหมักจะเกิดขึ้นที่ความชื้น 60-70% ซึ่งวัตถุดิบแห้งจะถูกฉีดพ่นจากขวดสเปรย์และปิดทับด้วยวัสดุกันน้ำเพื่อรักษาระดับความชื้น ในขั้นตอนนี้คุณสามารถปรุงรสยาสูบโดยละลายน้ำมันหอมระเหยคอนยัคหรือน้ำผึ้งในน้ำ

ยิ่งอุณหภูมิของเซลล์สูงขึ้นเอนไซม์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้นแต่อุณหภูมิที่สูงกว่า + 50 ° C สามารถทำลายตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพได้เองดังนั้นควรรักษาอุณหภูมิให้คงที่ + 45-50 ° C ต้องเก็บไว้นานถึงสิบวันเพื่อให้การหมักเสร็จสมบูรณ์

อุณหภูมิและความชื้นไม่เพียงสามารถหมักยาสูบได้แต่ยังกลายเป็นเงื่อนไขที่ดีสำหรับการงอกของเชื้อราบนวัตถุดิบยาสูบดังนั้นอีกเงื่อนไขหนึ่งสำหรับการหมักที่เหมาะสมคือความปราศจากเชื้อของวัตถุที่สัมผัสกับยาสูบ

ยาสูบหมักแห้งเล็กน้อย เพื่อให้ใบยังคงยืดหยุ่นและไม่แตกเมื่อหัก แต่แห้งเมื่อสัมผัส ยาสูบดังกล่าวสามารถใช้ได้ทันทีหรือเก็บไว้

การเตรียมยาสูบดิบสำหรับการหมัก

ใบไม้แห้งสามารถแยกออกจากเส้นเลือดและสับก่อนขั้นตอนการหมักแต่ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกเส้นเลือดและก้านของยาสูบบางครั้งไม่ได้ถูกโยนทิ้ง แต่บดและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการเกษตรเพื่อป้องกันแมลงศัตรูพืช น้ำซุปยาสูบและยาแช่ซึ่งฉีดพ่นด้วยพืชผลเป็นยาฆ่าแมลงที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

วัตถุดิบแผ่นฉีดพ่นด้วยน้ำในอัตรา 1 สเปรย์ปืนต่อ 1 แผ่น... หลังจากนั้นยาสูบจะถูกปกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ประมาณ 2-4 ชั่วโมง เมื่อใบแข็งและหยุดหักเมื่อเสียรูปจะพับใส่ถุงหรือขวดแก้วที่สะอาด หยดจากใบไม้เปียกจะถูกลบออกด้วยผ้าแห้ง

ถ้าเมื่อได้รับความร้อนถึง + 50 ° C จะเกิดการควบแน่นที่ผนังของถุงหรือกระป๋องยาสูบดิบแห้งเล็กน้อยและวางใหม่สำหรับการหมัก ก่อนวางวัตถุดิบหีบห่อหรือขวดแก้วควรฆ่าเชื้อด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้าเพื่อไม่ให้ยาสูบขึ้นรา

วิธีการหมักที่บ้าน

การหมักยาสูบที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ... มีการให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอที่บ้านโดยใช้เครื่องทำความร้อนในครัวเรือน

เตา

ถึงเจ้าของเตาอบรัสเซียที่มีความสุข ก็เพียงพอที่จะวางภาชนะที่มียาสูบเปียกปกคลุมด้วยผ้าบนผ้าคลุมหรือโซฟา และอุ่นเตาทุกสองวัน หินและดินเหนียวเก็บความร้อนได้นานซึ่งจะช่วยให้คุณได้ยาสูบหมักที่มีกลิ่นหอมใน 7-10 วัน

แบตเตอรี่ทำความร้อน

ในช่วงฤดูร้อนจะมีการใช้แบตเตอรี่ทำความร้อนส่วนกลางหรือเครื่องทำความร้อน ดังนั้นอุณหภูมิของพวกเขาจึงสูงกว่าที่จำเป็นสำหรับการหมักเล็กน้อย ภาชนะบรรจุยาสูบคลุมด้วยเสื้อกันหนาวหรือผ้าขนหนูเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไปและการทำลายเอนไซม์ยาสูบ การหมักนี้อาจใช้เวลาถึง 30 วัน

การอ้างอิง ยิ่งยาสูบมีอายุมากขึ้นในระหว่างการหมักควันก็จะยิ่งหอมและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น

เตาอบ

เตาอบที่มีเครื่องควบคุมอุณหภูมิจะทำ นิยมใช้เตาอบไฟฟ้า... ในกรณีนี้ยาสูบจะถูกหมักในกระป๋องถุงจะละลายเมื่อสัมผัสกับผนังตู้และตะแกรง เพียงพอที่จะเปิดเตาอบวันละครั้งเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ + 50 ° C และประตูตู้ปิด ใน 6-7 วันยาสูบจะพร้อม

Multicooker

ม้วนยาเส้นแล้วใส่ถุงผ้า... วางในภาชนะหลายชั้นเป็นชั้น ๆ อุณหภูมิตั้งไว้ที่ + 45-50 ° C วาล์วปล่อยไอน้ำถูกปิดด้วยฟอยล์เพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยออกไป 2-3 ครั้งต่อวันชั้นของยาสูบจะถูกผสมเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไป 3-4 วันยาสูบก็พร้อมใช้งาน

ไมโครเวฟ

วิธีการหมักที่เร็วที่สุดวิธีหนึ่ง... ใบที่เตรียมไว้ถูกตัดเป็นเส้น 2 มม. และวางไว้ในขวดแก้ว จากนั้นปิดด้วยฝาแก้วหรือจานรองด้านบนเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยออกไป กำลังไฟต่ำสุดตั้งไว้ที่แผงไมโครเวฟ

เครื่องทำความร้อนจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นกระป๋องจะเย็นลง กระบวนการให้ความร้อนซ้ำ 3-4 ครั้งจนได้กลิ่นหอมที่ต้องการ... โดยทั่วไปกระบวนการจะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ยาสูบไหม้ให้กวนในช่วงเวลาระหว่างความร้อน

อ่างอาบน้ำ

โถที่มีใบเตรียมไว้วางในอ่างน้ำร้อนโดยปิดฝา... ในเวลาเดียวกันอุณหภูมิของน้ำในอ่างจะถูกตรวจสอบ - ไม่ควรเกิน + 60 ° C การหมักนี้ใช้เวลา 4.5-6 ชั่วโมง

วิธีอื่น ๆ

การหมักสามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์... วิธีการเหล่านี้ถูกนำมาใช้เมื่อสามารถเตรียมยาสูบโดยใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์เท่านั้นก่อนที่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีจะเข้ามาในชีวิตของผู้คน

วิธีการหมักแบบโบราณวิธีแรกสามารถทำได้ในฤดูร้อนในสภาพอากาศที่แห้งและแดดจัด ธนาคารที่มียาสูบชุบถูกฝังไว้ในดินลึก 30 ซม... ดินที่อุ่นขึ้นจากดวงอาทิตย์จะทำให้อุณหภูมิในการหมักคงที่และใน 3-4 วันยาสูบจะพร้อม

วิธีที่สองคือ กระป๋องที่มียาสูบดิบที่เตรียมไว้จะถูกนำออกไปตากแดดและวางบนถาดโลหะ หรือหินสีเข้มที่ร้อนขึ้นตามธรรมชาติเนื่องจากขวดโหลเย็นลงในชั่วข้ามคืนการหมักนี้อาจใช้เวลา 10-15 วัน

การปรุงยาสูบในตู้หมัก

คุณภาพสูงสุด กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นในตู้หมักพิเศษ.

ข้อดีของการใช้งาน:

• ยาสูบไม่ดูดซับกลิ่นภายนอกและไม่ได้ปรุงแต่งห้องหรือเครื่องใช้ในครัวเรือน
• การหมักเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอตลอดความยาวของใบยาสูบ
• กระบวนการดำเนินไปอย่างรวดเร็ว - ตั้งแต่สามถึงหกวัน
• ค่าใช้จ่ายขั้นต่ำของเวลาและความพยายามในการควบคุมการหมัก
• สามารถหมักยาสูบได้ครั้งละจำนวนมาก

อย่างเช่น ตู้เสื้อผ้าทำได้ง่ายด้วยมือของคุณเองจากเศษวัสดุ... คุณยังสามารถซื้อถังหมักสำเร็จรูป

จะมีประโยชน์:

พันธุ์และลักษณะของพันธุ์ยาสูบ

พันธุ์ยาสูบที่ไม่ต้องหมัก

วิธีเก็บยาสูบที่ปลอดภัยที่สุด

ทำตู้หมัก

หากคุณไม่ต้องการซื้อหน่วยสำเร็จรูปเราขอเสนอคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีทำถังหมักด้วยมือของคุณเอง ห้องหมักมีข้อกำหนดหลัก 2 ประการ ได้แก่ ความปลอดภัยจากอัคคีภัยและการใช้พลังงานต่ำ

วัสดุสำหรับทำตู้:

1. กล่องโลหะและไม้กระดาน... โครงโลหะสามารถเชื่อมได้โดยอิสระจากแผ่นดีบุกปริมาตรของกล่องจะถูกเลือกตามปริมาตรโดยประมาณของช่องว่างยาสูบ ด้านบนของโครงสร้างโลหะหุ้มด้วยไม้ที่มีการเคลือบด้วยวัสดุทนไฟเพื่อประหยัดพลังงานในการถ่ายเทความร้อน หากการเชื่อมโลหะและงานช่างไม้ไม่ใช่มือขวาของคุณคุณสามารถใช้ตู้เย็นเก่าตู้เซฟโลหะหรือเตาอบเก่า สิ่งสำคัญคือโครงสร้างมีประตูด้านล่างโลหะสำหรับติดองค์ประกอบความร้อนและไม่มีองค์ประกอบพลาสติกอยู่ภายใน
2. องค์ประกอบความร้อน... องค์ประกอบความร้อนของเตาไฟฟ้าองค์ประกอบความร้อนด้วยอากาศหลอดอินฟราเรดหรือปืนความร้อนถูกใช้เป็นอุปกรณ์ดังกล่าว ข้อกำหนดหลักคือการมีตัวควบคุมอุณหภูมิ หนึ่งในตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดในแง่ของการประหยัดพลังงานคือหลอดอินฟราเรด ให้ความร้อนที่นุ่มนวลสม่ำเสมอและสามารถใช้ในบ้านได้โดยไม่ต้องให้ความร้อน โคมไฟเหล่านี้มีจำหน่ายในร้านฮาร์ดแวร์และร้านสัตวแพทย์ (ใช้สำหรับตู้อบนกด้วย)
3. คอนโทรลเลอร์และอุปกรณ์เสริม... ส่วนประกอบของตู้หมักนี้จะเปิดและปิดองค์ประกอบความร้อนโดยอัตโนมัติเพื่อให้ตู้รักษาอุณหภูมิคงที่โดยไม่คำนึงถึงสภาวะภายนอก หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับช่างไฟฟ้าให้ใช้องค์ประกอบความร้อนกับตัวควบคุม - ตัวอย่างเช่นองค์ประกอบของตัวควบคุมเตาไฟฟ้า แต่ในเวลาเดียวกันคุณจะต้องตรวจสอบอุณหภูมิในตู้เป็นระยะและปรับระดับพลังงานที่จ่ายให้กับองค์ประกอบความร้อนอย่างอิสระเปิดหรือปิดเครื่องทำความร้อนหากจำเป็น
4. สายไฟฟ้า พร้อมระบบป้องกันสวิตช์ปลั๊กสำหรับเชื่อมต่อกับสายไฟ
5. ตะแกรงโลหะ.
6. การทำให้มีวัสดุทนไฟ หรือแก้วเหลวสกรูตะปูลูกบิดประตูและวัสดุสิ้นเปลืองขนาดเล็กอื่น ๆ

วัสดุและส่วนประกอบสามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์และฮาร์ดแวร์

ขั้นตอนของการทำตู้:

1. แผ่นโลหะขนาดที่ต้องการและโปรไฟล์โลหะเข้ามุมตามความยาวที่ต้องการจะถูกตัดออก องค์ประกอบโครงสร้างถูกเชื่อมเข้าด้วยกัน มีการเชื่อมมุมโลหะภายในตู้สำหรับการยึดตะแกรงโลหะในภายหลัง
2. แผ่นไม้ถูกตัดให้พอดีกับขนาดของตู้และรับการเคลือบด้วยวัสดุทนไฟ หลังจากแห้งแล้วตู้จะถูกหุ้มด้วยพวกมันจากด้านนอกรอบปริมณฑลข้อต่อที่มุมจะหุ้มด้วยโปรไฟล์โลหะเชิงมุม บอร์ดติดกับประตูโดยใช้โปรไฟล์โลหะรูปตัวยู
3. ประตูติดกับตู้ด้วยบานพับโลหะ สามารถติดซีลยางทนความร้อนรอบ ๆ ประตูได้
4. ล็อคติดอยู่กับผนังของตู้และประตู (จะใช้ขอเกี่ยวธรรมดาที่มีตาไก่)
5. ขาไม้หรือโลหะยึดกับฐานของตู้ด้วยสกรูเกลียวปล่อย จะดีกว่าที่จะไม่ใช้พลาสติกหากองค์ประกอบความร้อนติดอยู่ที่ด้านล่างของตู้เนื่องจากด้านล่างจะร้อนขึ้น
6. องค์ประกอบความร้อนติดอยู่ที่ฐานของตู้ หากใช้หลอดอินฟราเรดจะยึดติดกับด้านข้างของตู้เพื่อให้แต่ละชั้นส่องสว่างด้วยหลอดเดียว มีการเจาะรูที่จำเป็นสำหรับการเดินสายไฟ
7. ตัวควบคุมและอุปกรณ์เสริมตัวควบคุมและเซ็นเซอร์ติดอยู่ กำลังวางสายไฟ เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนสูงเกินไปให้วางไว้นอกกรอบ
8. ติดตั้งตะแกรงโลหะและที่จับประตู หากต้องการกล่องจะเคลือบด้านนอกด้วยสีหม้อน้ำ

หากคุณใช้ร่างกายจากตู้เย็นเก่าก็เพียงพอที่จะติดตั้งองค์ประกอบความร้อนตัวควบคุมสายไฟและถอดชิ้นส่วนพลาสติกภายในออก

ตู้สามารถติดตั้งในห้องใดก็ได้ที่ป้องกันฝน... นอกเหนือจากการหมักยาสูบแล้วการออกแบบนี้ยังเหมาะสำหรับการหมักชาสมุนไพรอบแห้งเห็ดและผลเบอร์รี่

ขั้นตอนการหมักในตู้หมัก

ยาสูบที่เตรียมไว้ชุบจะพับลงในขวดแก้วและปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยออกไป อุณหภูมิถูกตั้งไว้ที่ตัวควบคุม + 50 °Сยาสูบวางอยู่บนชั้นวางของตู้

ในระหว่างการหมักตู้จะเปิดตลอดเวลา... หากไม่มีเซ็นเซอร์อุณหภูมิอยู่ภายในหรือตู้ไม่ได้ติดตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิภายในตู้จะถูกวัดวันละครั้งและการจ่ายความร้อนจะถูกปรับหากจำเป็น หลังจากผ่านไป 3-6 วันยาสูบก็พร้อมใช้งาน

อ่าน:

คู่มือการปลูกยาสูบเวอร์จิเนีย 202

ยาสูบพันธุ์อะโรมาติกที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง - "ดูเบค"

คำแนะนำในการได้รับยาสูบหมัก

เมื่อดำเนินการหมักควรพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยหลายประการเพื่อควบคุมกระบวนการและแก้ไขข้อผิดพลาดหรือกำจัดข้อบกพร่องให้ทันเวลา

เคล็ดลับในการรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:

1. ยาสูบหมักมีสีน้ำตาลเข้มและมีรสยาสูบเฉพาะ ใบไม้สีเขียวหรือใบไม้ที่มีกลิ่นไหม้เน่าหรือเชื้อราควรทิ้งสัญญาณเหล่านี้บ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพของวัตถุดิบ
2. เมื่อหมักนาน 2-3 วันใบไม้จะเริ่มมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งออกมา หากไม่มีอยู่แสดงว่าอุณหภูมิในการหมักไม่เพียงพอหรือมากเกินไปควรปรับการจ่ายความร้อน
3. การควบแน่นจะต้องไม่สะสมในขวดหรือถุงระหว่างการหมัก หากหยดของเหลวเกาะผนังภาชนะแสดงว่ายาสูบมีน้ำขัง ควรเช็ดใบให้แห้งทันทีและควรเช็ดภาชนะให้แห้งด้วยผ้าขนหนูก่อนที่จะเติมวัตถุดิบใหม่มิฉะนั้นสต็อกจะขึ้นราหรือขึ้นรา
4. หลังจากหมักคุณสามารถปล่อยให้ยาสูบนั่งได้ 1-2 วันเพื่อให้ใบมีกลิ่นหอมและแข็งแรงมากขึ้น

กระบวนการหมักไม่ได้หยุดลงหลังจากเริ่มต้นแล้วดังนั้นยิ่งเก็บยาสูบไว้นานก่อนใช้ก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้น

ข้อสรุป

การหมักเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนซึ่งก่อให้เกิดยาสูบที่มีกลิ่นหอมและอุดมสมบูรณ์มากขึ้น

สามารถนำไปตากแดดและที่บ้านได้โดยใช้หม้อน้ำเตาอบเตาอบไมโครเวฟอ่างน้ำหรือหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง ยาสูบที่มีคุณภาพดีที่สุดถูกเตรียมไว้ในตู้หมักพิเศษซึ่งคุณสามารถทำเองได้ หลังจากการหมักยาสูบจะได้กลิ่นรสและสีน้ำตาลทองที่มีลักษณะเฉพาะ