การเปรียบเทียบข้าวกับมันฝรั่งซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับข้าวและมันฝรั่งเกี่ยวกับคุณสมบัติด้านอาหารของพวกมัน นักโภชนาการคำนวณแคลอรี่ในข้าวและมันฝรั่งเพื่อจัดระเบียบหรือเปลี่ยนแปลงอาหารได้ดีขึ้น

มาดูกันว่ามันควรค่าแก่การเลิกทานมันฝรั่งเป็นกับข้าวหรือไม่และบอกคุณว่าข้าวหรือมันฝรั่งชนิดใดดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน

องค์ประกอบทางเคมีและธาตุ

ชุดของวิตามินมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กกรดเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการ

ข้าว

องค์ประกอบแร่ของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• โพแทสเซียม - 86 มก.
• ฟอสฟอรัส - 10 มก.
• แมกนีเซียม - 35 มก.

ข้าว 100 กรัมตอบสนองความต้องการของร่างกายในแต่ละวันสำหรับแมงกานีส 48% ทองแดง 12% และสังกะสี 10.5%

ธัญพืชไม่มีวิตามินที่ละลายในไขมัน แต่อุดมไปด้วยวิตามินบีที่ละลายในน้ำ (B1, B2, B5, B6) และ PP

การอ้างอิง รำข้าวนำไปสู่อาหารอื่น ๆ ในแง่ของไทอามีน (B1), ไพริดอกซิ (B6) และไนอาซิน (B3 หรือ PP) กรดแพนโทธีนิก (B5) สูงกว่าในเห็ดหอมไข่แดงไก่และตับเท่านั้น

มันฝรั่ง

มันฝรั่งดิบมีแร่ธาตุและธาตุเหล่านี้มากที่สุด:

• โพแทสเซียม - 568 มก.
• ฟอสฟอรัส - 58 มก.
• คลอรีน - 58 มก.
• ซิลิกอน - 50 มก.
• กำมะถัน - 32 มก.
• แมกนีเซียม - 23 มก.

วิตามินหลักคือกรดแอสคอร์บิก เพื่อตอบสนองความต้องการประจำวันสำหรับวิตามินซี 200-300 กรัมของผลิตภัณฑ์ก็เพียงพอแล้ว มันฝรั่งยังมีวิตามินบีพีพีและโคลีน ในหัวที่มีเนื้อสีเหลืองมีแคโรทีนอยด์ซึ่งมีบทบาทของโปรวิทามินเอ

กรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในมันฝรั่ง ได้แก่ กรดซิตริกออกซาลิกและมาลิก

ปริมาณแคลอรี่และ BJU ดัชนีน้ำตาล

ตัวชี้วัดแคลอรี่และ BJU ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความหลากหลายวิธีการเตรียม ลองเปรียบเทียบปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งกับ ข้าว และตัวบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการอื่น ๆ

ข้าวชนิดต่างๆ

มีสีแดงน้ำตาล (น้ำตาล) ข้าวป่า (ดำ) และข้าวขาว:

1. ขาว - เป็นที่นิยมมากที่สุด มันเรียบและแม้กระทั่งเนื่องจากการบดและการไม่มีปลอกรำ การแปรรูปดังกล่าวช่วยเพิ่มรสชาติของเมล็ดข้าวยืดอายุการเก็บรักษาและเร่งกระบวนการปรุงอาหาร แต่ธัญพืชขัดสีสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ
2. Burym ข้าวเรียกว่าไม่ผ่านการกลั่นจากเยื่อพรหมจารี เปลือกนี้มีสารอาหารมากที่สุด
3. เรียกว่า "แดง" ซ่อนธัญพืช 2 ชนิด ได้แก่ ข้าวแดงภูฏานและข้าวขาวหมักโดยเชื้อราในสกุล Monascus หลังใช้เป็นสีในการผลิตไส้กรอก ข้าวภูฏานเป็นข้าวกึ่งขัดสีนั่นคือมันยังคงส่วนเล็ก ๆ ของเปลือกเมล็ดข้าว บ้านเกิดในประวัติศาสตร์ของสายพันธุ์นี้คืออิหร่าน แต่เติบโตอย่างสมบูรณ์แบบในดินแดนครัสโนดาร์
4. ข้าวป่า นอกจากนี้ยังมีสีดำในทางพฤกษศาสตร์เรียกว่า "การอ้างอิงในน้ำ" เป็นพืชบึงประจำปีของตระกูลธัญพืชที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือ มีรสชาติหวานมันและเป็นที่ยอมรับในตลาด

พลังงานและคุณค่าทางโภชนาการของข้าวประเภทต่างๆแสดงไว้ในตาราง

ปริมาณแคลอรี่ของข้าวโดยตรงขึ้นอยู่กับระดับการแปรรูปของเมล็ดข้าวดังนั้นข้าวดำป่าจึงมีค่าพลังงานต่ำที่สุดข้าวขาวและข้าวแดงมีแคลอรี่เกือบเท่ากัน แต่การบดข้าวขาวโดยสิ้นเชิงจะลดปริมาณโปรตีนและไขมันในขณะที่เพิ่มคาร์โบไฮเดรตและดัชนีน้ำตาลในเลือด

มันฝรั่ง

ตำนานเกี่ยวกับอันตรายของมันฝรั่งสำหรับร่างมีความเกี่ยวข้องกับอาหารหลากหลายประเภทโดยที่ผักชนิดนี้ปรุงแต่งด้วยเนยและนมอย่างมากและใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน

แต่ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งดิบมีเพียง 75 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ความสมดุลของสารอาหาร (โปรตีน - 2 กรัมไขมัน - 0.4 กรัมคาร์โบไฮเดรต - 17 กรัม) ทำให้คุณต้องระวังเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก h. เรียบง่าย

การเปลี่ยนแปลงพลังงานและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการอบชุบจะแสดงอยู่ในตาราง

ปริมาณแคลอรี่ต่ำสุดมาจาก "แจ็คเก็ตมันฝรั่ง" หัวที่ปรุงในเปลือกไม่เพียง แต่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยลง แต่ยังมีแร่ธาตุและวิตามินที่สำคัญอีกด้วย เนื้อหาแคลอรี่ มันฝรั่งทอด เกี่ยวข้องกับการใช้ไขมันในระหว่างการปรุงอาหาร - ผักหรือสัตว์

ความสนใจ! อาหารที่เป็นอันตรายที่สุดคือเฟรนช์ฟรายส์ (350 กิโลแคลอรี) และมันฝรั่งทอด (400 ถึง 520 กิโลแคลอรี)

แคลอรี่มีอะไรมากกว่ากัน - ข้าวหรือมันฝรั่ง

เมื่อเลือกระหว่างมันฝรั่งกับข้าวให้พิจารณาประเภทของเมล็ดพืชและวิธีเตรียมผัก ข้าวต้มบดมีแคลอรี่ (140) มากกว่าหัวต้ม (78) ดัชนีน้ำตาลยังไม่นิยมข้าว

แต่ข้าวสีน้ำตาลแดงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวป่าเป็นอาหารทดแทนที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเครื่องเคียงมันฝรั่งเนื่องจากประเภทนี้มีคาร์โบไฮเดรตช้าอิ่มตัวนานขึ้นและไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์สำหรับร่างกาย

ในปริมาณที่พอเหมาะข้าวและมันฝรั่งดีต่อร่างกายและองค์ประกอบที่หลากหลายช่วยให้สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ได้

ข้าว

ประโยชน์ของข้าวเกิดจากองค์ประกอบทางเคมี:

• ธัญพืชไม่มีกลูเตน (กลูเตน) ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้รวมถึงใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับทารกใช้ในอาหารของผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac และการขาดเอนไซม์ย่อยอาหารชั่วคราว
• โพแทสเซียมดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดช่วยกำจัดอาการบวมน้ำเสมหะในปอดหลอดลมและเกลือสะสมในข้อต่อ
• แมงกานีสป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน
• ฟอสฟอรัสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพกระดูก
• กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง - ช่วยต่อสู้กับความเครียดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพัฒนาการปกติของทารกในครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์
• กรดนิโคตินมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมันและคาร์โบไฮเดรต (เพื่อปรับปรุงการดูดซึมขอแนะนำให้แช่ข้าวในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร)
• ข้าวกล้องข้าวดำและรำข้าวอุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษที่เป็นอันตรายช่วยในเรื่องอาการท้องผูก
• แอนโธไซยานินซึ่งมีหน้าที่ในการสีในข้าวแดงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยในการป้องกันมะเร็ง

มีคุณสมบัติเป็นยาและเครื่องสำอาง น้ำข้าว:

• ห่อหุ้มและปกป้องผนังของหลอดอาหารกระเพาะอาหารและลำไส้จากการระคายเคือง
• ใช้เป็นครีมนวดผมธรรมชาติ
• มาสก์แป้งข้าวทำความสะอาดผิว

มันฝรั่ง

แป้งมันฝรั่งเช่นเดียวกับน้ำข้าวเป็นสารห่อหุ้มดังนั้นจึงใช้หลังจากขับพิษทางปาก (ในรูปของวุ้น) หรือเป็นยาสวน

น้ำผลไม้คั้นสดช่วยปรับฤทธิ์ของกรดบรรเทาอาการเสียดท้องและช่วยในการรักษาโรคกระเพาะแผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น แป้งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

ในการแพทย์พื้นบ้านการใช้มันฝรั่งมีความหลากหลาย:

• มันฝรั่งดิบใช้สำหรับแผลไฟไหม้และกลาก
• การสูดดมไอน้ำช่วยในโรคทางเดินหายใจส่วนบน
• บดหัวร้อนห่อด้วยผ้าทำหน้าที่เป็นลูกประคบ

ในผลิตภัณฑ์เสริมความงามที่บ้านหัวดิบช่วยต่อสู้กับรอยคล้ำใต้ดวงตาและมาสก์ด้วยน้ำมันฝรั่งบรรเทาสิว

อันตรายและข้อห้ามในการใช้

มันฝรั่งและข้าวมีข้อห้ามหลายประการ ข้อเสียที่พบบ่อยคือมีแป้งสูง องค์ประกอบของมัน - อะไมโลเพคตินและอะมิโลส - เป็นโซ่กลูโคส สิ่งนี้ทำให้อาหารเป็นอันตรายสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น

อาจเป็นอันตรายต่อข้าว:

1. ข้าวต้มช่วยชะลอการเคลื่อนไหวของลำไส้และอาจทำให้ท้องผูก
2. ข้าวป่าสามารถปนเปื้อนสารพิษและทำให้เกิดพิษรุนแรง
3. มีความกังวลเกี่ยวกับการใช้สารหนูเป็นยาฆ่าแมลงในข้าวแดง ดังนั้นควรให้ความสนใจกับการมีการควบคุมทางพิษวิทยาต่อเมล็ดข้าว ข้อมูลนี้จะต้องปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

อันตรายที่สุดที่มันฝรั่งสามารถก่อให้เกิดคือสารพิษโซลานีน โดยปกติมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย แต่ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดโดยตรงหรือเมื่อถั่วงอกปรากฏขึ้นความเข้มข้นจะเพิ่มขึ้น ด้านนอกมีจุดสีเขียวที่หัว โซลานินในขนาด 20 มก. นำไปสู่การเป็นพิษเล็กน้อย 200-400 มก. - ถึงตาย

มันฝรั่งทอดเฟรนช์ฟรายและมันฝรั่งทอดสามารถปรุงในน้ำมันคุณภาพต่ำที่มีสารก่อมะเร็งสูง อาหารเหล่านี้มีแคลอรี่สูงทำให้เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

ความคิดเห็นของนักโภชนาการ

ในบรรดาผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเพิ่มสองสามปอนด์ในระยะเวลาอันสั้นอาหารข้าวเชิงเดี่ยวเป็นที่นิยม การยอมรับของโภชนาการดังกล่าวหมายถึงความจริงที่ว่าใน ข้าวต้ม สูญเสียแคลอรี่หลายครั้งและข้าวต้มมีเพียง 140 กิโลแคลอรีแทนที่จะเป็น 370 ในเมล็ดข้าวแห้ง

ปัจจัยที่น่าสนใจคือปริมาณไขมันต่ำ (แทบไม่มีไขมันเลย) ดังนั้นจึงมักใช้ข้าวโดยนักกีฬาในช่วงที่เรียกว่า "การอบแห้ง" - การสูญเสียมวลไขมัน

การอ้างอิง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาท้องผูกควรรับประทานข้าวร่วมกับของเหลวผักและผลไม้จำนวนมาก น้ำและเส้นใยส่งเสริมการหดตัวของลำไส้

แต่ธัญพืชขัดสีเป็นแหล่งของการทานคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว ข้าวขาวมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงและการลดน้ำหนักของอาหารประเภทนี้เป็นเพราะแคลอรี่ทั้งหมดลดลงเท่านั้น

วิธีลดน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพคือการใช้สีแดง สีน้ำตาล หรือ สีดำ ข้าว. ปริมาณไฟเบอร์สูงทำให้ธัญพืชเหล่านี้ขาดไม่ได้ในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

สำคัญ! ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติไม่ควรหลงกลด้วยปริมาณโปรตีนที่สูงเนื่องจากมีคุณภาพต่ำกว่าจึงขาดกรดอะมิโนสองชนิด ได้แก่ แอสปาราจีนและกลูตามีน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ข้าวป่าร่วมกับพืชตระกูลถั่วถั่วหรือเมล็ดพืช

สำหรับมันฝรั่งผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในกลุ่มศัตรูหลักของหุ่นเพรียวอย่างไม่เหมาะสม ต้ม, โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเปลือกมันฝรั่งไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากไปกว่าเครื่องเคียงอื่น ๆ นอกจากมันฝรั่งที่ดีที่สุดคือสลัดผักเบา ๆ และสมุนไพรสดเพื่อปรับสมดุลของปริมาณแป้งที่สูงในหัว

ข้อสรุป

ทั้งมันฝรั่งและข้าวมีผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้าม การเลือกผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของแต่ละคน ความแตกต่างของวัตถุประสงค์ระหว่างมันฝรั่งกับข้าวขาวที่พบมากที่สุดนั้นไม่มีนัยสำคัญ

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเนยนมไขมันเกลือและสารเพิ่มรสชาติเทียม ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพคือพันธุ์ข้าวที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด - สีน้ำตาลและสีดำป่า