วิธีขจัดความขมจากแตงกวาและเหตุใดจึงปรากฏขึ้น

จะสังเกตได้ว่าถ้ามีแดดจัดอากาศร้อนจัดนานเกิน 5 วันก็จะมีปริมาณ แตงกวาขม เพิ่มขึ้น 2 เท่า แต่มีสาเหตุอื่นที่ทำให้เกิดความขมขื่นเช่นการรดน้ำไม่สม่ำเสมอหรือการให้อาหารที่ไม่เหมาะสม

วิธีแก้ไขรสชาติของผลไม้และวิธีการและวิธีการรักษาแตงกวาขม - เราจะบอกในบทความ

ทำไมแตงกวาถึงขม

รสขมในแตงกวาเกิดจากการเพิ่มขึ้นของ Cucurbitacin ซึ่งเป็นหนึ่งในไกลโคไซด์ที่ผลิตโดยพืชในตระกูลฟักทอง

Cucurbitacin และความหมาย

สารนี้ทำหน้าที่ป้องกันแมลงเพิ่มความต้านทานต่อสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ช่วยเพิ่มการงอกของเมล็ด

Cucurbitacin ถูกสังเคราะห์ในใบและกระจายไปทั่วพืช ปริมาณของมันสูงเป็นพิเศษในราก ในผลไม้ไกลโคไซด์สะสมที่ฐานและในผิวหนัง

มันน่าสนใจ! กำลังดำเนินการศึกษาฤทธิ์ต้านมะเร็งของ Cucurbitacin นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสารนี้มีแนวโน้มในการต่อสู้กับมะเร็ง

ในปริมาณที่น้อยจะมี Cucurbitacin อยู่ในเนื้อเยื่อของพืชเสมอและไม่ส่งผลต่อรสชาติของผัก แต่ในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยแตงกวาจะผลิตในปริมาณที่เพิ่มขึ้นและมีรสขม

ปัจจัยที่นำไปสู่ความขมขื่น

แตงกวาเริ่มมีรสขม ในกรณีที่สภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยหรือมีข้อผิดพลาดในการดูแล

สาเหตุของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของผลไม้:

• การรดน้ำก่อนเวลาอันควรและไม่เพียงพอ
• การชลประทานด้วยน้ำเย็น
• ดวงอาทิตย์มากเกินไป
• การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกลางวันและกลางคืนอย่างกะทันหัน
• พืชที่หนาขึ้น
• ขาดสารอาหาร
• ความพ่ายแพ้ โรค และศัตรูพืช
• พันธุ์ปลูกมีแนวโน้มที่จะขมขื่น (รวมถึงพันธุ์ที่เลือกไว้เก่า ๆ - Muromsky, Vyaznikovsky)

เป็นไปได้ไหมที่จะกำจัดความขมขื่นหรือลดความมันลง

แตงกวาขมเหมาะสำหรับใช้สดและสำหรับ การอนุรักษ์.

วิธีขจัดความขมจากแตงกวา

Cucurbitacin ที่มีรสขมสามารถละลายได้ในน้ำขับออกด้วยน้ำผลไม้และส่วนใหญ่จะเข้มข้นในเปลือกผลไม้ ดังนั้นคุณสามารถขจัดความขมขื่นได้หลายวิธี

ตัดเปลือกออก

ชิมแตงกวาก่อนเตรียมสลัด หากรู้สึกถึงความขมที่ไม่พึงประสงค์ให้ปอกเปลือกผลไม้และใช้ตามคำแนะนำ

เราขจัดความขมขื่นด้วยการถู

ต้องการประหยัดวิตามิน? จากนั้นลองวิธีอื่น

ตัดปลายและฝานผลตามยาว ถูชิ้นทั้งสองซีกเข้าด้วยกันจนโฟมสีขาวไม่โดดเด่นอีกต่อไปจากนั้นล้างชิ้นด้วยน้ำไหล

สูตรเกลือ

หั่นแตงกวาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ความขมจะหายไปพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา ล้างชิ้นในน้ำและเตรียมสลัด

หมายเหตุ! ใส่แตงกวาขมลงไป. ไม่รู้สึกถึงรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ในของว่างเลย

จะทำอย่างไรเมื่อเค็ม

วิธีที่ดีที่สุดในการขจัดความขมจากผักจำนวนมากที่ต้องการ แตงกวาดอง, - แช่ในน้ำ:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด
2. เทน้ำเย็นลงบนผลไม้ในภาชนะที่เหมาะสม
3. สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืดทุกๆ 3 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงลองใช้แตงกวา หากรสชาติเหมาะกับคุณให้เริ่มบรรจุกระป๋อง
5. หากความขมยังคงอยู่ให้เปลี่ยนน้ำอีก 2-3 ครั้ง

หากคุณไม่สามารถกำจัดผักแห่งความขมขื่นได้อย่างสมบูรณ์คุณสามารถหมักด้วยเครื่องเทศวิธีนี้จะทำให้ผักกระป๋องมีรสชาติขึ้นและปกปิดความขมที่เหลืออยู่

แตงกวาเผ็ด

สำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัมคุณต้องการ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• หัวหอมแดง - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• พริกหยวกสีเขียว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดปลายแตงกวาที่ล้างแล้วออก
2. ปอกเปลือกพริกและสับให้ละเอียด
3. ตัดกระเทียมเป็นวงและหัวหอมเป็นครึ่งวง
4. วางใบที่ล้างแล้วและผักชีลาวที่ก้นขวด
5. จัดแตงกวาให้แน่นแล้วใส่พริกหัวหอมและกระเทียมสับลงไป
6. ต้มน้ำเทแตงกวาในขวดทิ้งไว้ 5 นาที
7. เทน้ำลงในกระทะที่เตรียมไว้ใส่พริกไทยดำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูที่นั่น
8. ต้มน้ำดองและใส่ขวดลงไปด้านบนม้วนฝาพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็น

แตงกวาเผ็ด

สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัมคุณต้องการ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 0.5 ฝัก;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดปลายแตงกวาที่ล้างแล้วออก
2. สับกระเทียมและพริกขี้หนูให้ละเอียด
3. วางใบไม้ที่ล้างแล้วมัสตาร์ดเครื่องเทศกระเทียมสับและพริกขี้หนูที่ก้นโถ
4. วางแตงกวาให้แน่น
5. ต้มน้ำเทแตงกวาในขวดทิ้งไว้ 20 นาที
6. เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาล
7. ต้มน้ำดองแล้วราดผักราดน้ำส้มสายชูด้านบน
8. ม้วนฝาพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็น

ความขมขื่นหายไปจากแตงกวาเมื่อเก็บรักษาไว้หรือไม่

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง Cucurbitacin จะถูกทำลาย การดองหรือดองในน้ำเกลือร้อน ๆ จะช่วยขจัดความขมออกจากแตงกวา

ดังนั้นอย่ารีบทิ้งผักสดรสชาติไม่พึงประสงค์ไปคุณสามารถทำขนมฤดูหนาวที่มีกลิ่นหอมได้

วิธีปลูกแตงกวาให้หวานโดยไม่ขม

จัดให้พืชมีสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายและพวกเขาจะขอบคุณคุณด้วยผลไม้หอมหวานมากมาย

การป้องกันความขมขื่น

คำแนะนำหลายอย่างจะช่วยให้คุณปลูกแตงกวาแสนอร่อยในไซต์ของคุณ:

• ปลูกพืชในดินที่อุดมสมบูรณ์หลวม ๆ
• อย่าทำให้การปลูกหนาขึ้นรูปแบบที่เหมาะสมคือไม่เกิน 4 พุ่มไม้ต่อ 1 ตารางเมตร
• แสงแดดจ้าเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับแตงกวาล้างหน้าต่างด้วยชอล์กในเรือนกระจกแก้วปิดฟิล์มด้วยวัสดุที่ไม่ทอสีในทุ่งโล่งการแรเงาตามธรรมชาติจะช่วยให้แน่ใจได้ว่าจะปลูกข้างๆข้าวโพดหรือดอกทานตะวัน
• แตงกวาน้ำด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น
• อย่าให้ดินแห้งที่ความลึกเกิน 5 ซม.
• อย่าใช้ปุ๋ยไนโตรเจนก็เพียงพอที่จะใส่ปุ๋ย 3 ครั้งต่อฤดูกาล - หนึ่งสัปดาห์หลังจากปลูกต้นกล้าหรือการงอกของต้นกล้าในช่วงออกดอกและมีรังไข่ขนาดใหญ่
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับแตงกวาสูงถึง 27 ºСในระหว่างวันและ 18-20 ºСในเวลากลางคืน
• เก็บเกี่ยวเป็นประจำ - เมื่อมีแตงกวาแก่บนพุ่มไม้รังไข่จะชะลอการเจริญเติบโตซึ่งก่อให้เกิดการสะสมของ Cucurbitacin
• เลือกลูกผสมที่ไม่เสี่ยงต่อความขมขื่น

แตงกวาลูกผสมอะไรก็ไม่ขม

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์กำลังทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของพืชและแตงกวาลูกผสมที่ทนต่อสภาวะที่ไม่พึงประสงค์และไม่มีความขมในผลไม้ได้มีให้สำหรับชาวสวน

ควรให้ความสนใจกับพืชผลต่อไปนี้:

• Gerasim F1 ลูกผสมสำหรับสลัดและกระป๋อง
• ต้นลูกผสม F1 Garland ที่ไม่ต้องการการผสมเกสร
• ลูกผสมที่สุกเร็วของ Doc F1;
• ไฮบริด Egoza F1 สำหรับการใช้งานทั่วไป
• ไฮบริดสำหรับพื้นที่เปิด Masha F1

ข้อสรุป

รสขมในแตงกวาปรากฏในอากาศร้อนแห้งและในกรณีที่เทคโนโลยีการเกษตรมีข้อผิดพลาด สังเกตระบบการให้น้ำและการให้อาหารลูกผสมของพืชที่ไม่เสี่ยงต่อความขมขื่นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา

อย่างไรก็ตามอย่ารีบทิ้งผลไม้ที่ปลูกหรือซื้อมาคุณสามารถกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้โดยการลอกผิวหรือถูชิ้นแตงกวาเข้าด้วยกัน ก่อนบรรจุกระป๋องแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ผลไม้รสขมในน้ำเย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง การใส่เครื่องเทศลงในผักดองจะช่วยขจัดรสขมของแตงกวา