เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บแตงกวาขม: มีผลต่อรสชาติและสูตรการปั่น

บางครั้งอาจเกิดขึ้นที่แตงกวาทั้งผลมีรสขม แน่นอนฉันไม่อยากกินแบบนั้นจริงๆ แต่น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป สาเหตุหลักของการปรากฏตัวของรสขมคือความผิดพลาดในเทคโนโลยีการเกษตร

บทความนี้จะแสดงวิธีการดองผลไม้รสขมและสิ่งที่คุณสามารถทำได้กับพวกมันดิบ มาดูกันดีกว่าว่าเหตุผลใดบ้างที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของแตงกวาได้

สามารถเก็บแตงกวาขมได้หรือไม่

สาร Cucurbitacin มีหน้าที่สร้างความขมในแตงกวา ในระหว่างการอบชุบความร้อนมันจะแตกตัวและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะหายไปด้วย ดังนั้นแตงกวาที่มีรสขมไม่เพียง แต่สามารถทำได้ แต่ยังต้องถนอมอาหารด้วย รสชาติเหมือนกับผลไม้ทั่วไปทุกประการ ดังนั้นนี่จึงเป็นวิธีที่แน่นอนที่สุดและบางครั้งก็เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาผลผลิตไว้ได้

การอ้างอิง... แม้จะมีลักษณะรสชาติ แต่ Cucurbitacin ก็ถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ มีฤทธิ์ต้านจุลชีพต้านการอักเสบและต้านเนื้องอก ดังนั้นจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากคุณกินแตงกวาที่มีรสขม

สูตรปั่นแตงกวาขม

ผลไม้รสขมจะถูกเก็บรักษาไว้ในลักษณะเดียวกับผลไม้ธรรมดา แต่มีความแตกต่างสองสามประการ ก่อนดำเนินการปรุงโดยตรงแตงกวาต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 2 ชั่วโมงเพื่อให้มันเย็น นี่คือตัวอย่างของสูตรอาหารทีละขั้นตอน

ในน้ำดองรสเผ็ด

แตงกวาตามสูตรนี้เผ็ดมากและกรอบ คุณจะต้องมีโถสามลิตร

ส่วนผสม:

• แตงกวา 2 กก.
• กระเทียม 6 กลีบ
• พริกไทยดำ 30 เม็ด
• พริกขี้หนูแดง 3 ฝัก
• พืชชนิดหนึ่ง 1 แผ่น;
• 3 ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ผักชี 10 เมล็ด
• 1 ก้านของ tarragon;
• 1 ก้านใบโหระพา
• 3 ช้อนโต๊ะ. ล. วอดก้า;
• น้ำ 1.3 ลิตร
• เกลือ 75 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 120 มล. 9%

เตรียม:

1. ล้างใบและสมุนไพรทั้งหมด ปอกเปลือกกระเทียม.
2. แกะเมล็ดออกจากพริกขี้หนู
3. หลังจากแช่ 8 ชั่วโมงแล้วให้นำแตงกวาออกแล้วตัดปลายออก
4. วางในกระชอนขนาดใหญ่แล้วราดด้วยน้ำเดือด
5. ทันทีหลังจากนั้นเทอีกครั้งด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 2 นาที
6. ใส่สมุนไพรกระเทียมพริกไทยและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ก้นโถ
7. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น
8. วางเครื่องเทศและสมุนไพรอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
9. ต้มน้ำในกระทะ.
10. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ต้มจนละลายหมด
11. เติม น้ำเค็ม โถ
12. ท็อปด้วยน้ำส้มสายชูและวอดก้า
13. ปิดฝาขวดแล้วใส่หม้อใบใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อ
14. ต้มแตงกวาในขวดประมาณหนึ่งชั่วโมง
15. ม้วน.

ในซอสมะเขือเทศ

สูตรนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 10 ลิตร ซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับทั้งแบบคลาสสิกและแบบเติมแต่ง

ส่วนผสม:

• แตงกวา 5 กก.
• ซอสมะเขือเทศ 200 มล.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ทราย 100 กรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• กระเทียม 8 กลีบ
• เกลือ 60 กรัม
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 5 ถั่ว allspice;
• ใบกระวาน;
• ร่มผักชีฝรั่ง

เตรียม:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
2. สับกระเทียมเป็นข้าวต้ม
3. ใส่ผักชีลาวใบกระวานและกระเทียมที่ก้นกระป๋อง
4. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น
5. วางหัวหอมไว้ด้านบน
6. ใส่น้ำน้ำตาลและเกลือลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหารจนผลึกละลายหมด
7. ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู
8. เทน้ำดองลงในขวดปิดฝาและใส่น้ำในภาชนะขนาดใหญ่
9. นำน้ำไปต้มและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 หรือ 45 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะที่ใช้
10. ถอดกระป๋องปิดและเย็น

ด้วยเครื่องเทศ

คุณจะต้องใช้กระป๋อง 12 ลิตรหรือกระป๋องสามลิตร 4 กระป๋อง

ส่วนผสม:

• แตงกวา 10 กก.
• น้ำตาล 500 กรัม
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 250 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 20 กรัม
• ทาร์รากอน 15 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• 10 ถั่วทุกชนิด
• รากพืชชนิดหนึ่งขูด 15 ขูด
• น้ำส้มสายชู 9% 1.4 ลิตร
• น้ำ 8 ลิตร

เตรียม:

1. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
2. ล้างผักชีลาวและทาร์รากอนแล้วสับให้ละเอียด
3. ใส่มะรุมกระเทียมสับและสมุนไพรเมล็ดมัสตาร์ดและเครื่องเทศที่ด้านล่างของกระป๋อง
4. วางแตงกวาไว้ด้านบน
5. เตรียมน้ำดองในกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำน้ำตาลและเกลือ นำไปต้มและปรุงจนละลาย จากนั้นเทน้ำส้มสายชู หลังจากเดือดแล้วให้ยกลงจากเตา
6. เทน้ำดองลงบนแตงกวา
7. ปิดฝาขวดโหล.
8. วางกะละมังหรือหม้อน้ำขนาดใหญ่บนเตา
9. ใส่ไหลงในภาชนะ นำไปต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
10. หลังจากนั้นม้วนธนาคาร

วิธีขจัดความขมขื่นก่อนการอนุรักษ์

หากคุณต้องการเก็บรักษาแตงกวาโดยไม่ได้รับการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาวในเบื้องต้นตัวอย่างเช่นโดยการดองคุณควรเล่นอย่างปลอดภัยและใช้มาตรการเพื่อกำจัดความขมขื่น

นี่คือบางวิธี:

1. การแช่ในสารละลายเค็มสามารถขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้บางส่วน ขอแนะนำให้ตัดผลตามยาวและตัดฐานที่แตงกวาติดอยู่กับลำต้น
2. แช่น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน มีประสิทธิภาพน้อยกว่าน้ำเกลือ
3. Cucurbitacin ในความเข้มข้นสูงสุดสะสมในฐานของทารกในครรภ์ ดังนั้นการตัดส่วนนี้ออกและถูบริเวณที่ตัดจะช่วยได้ ในระหว่างขั้นตอนนี้จะปล่อย Cucurbitacin ออกจากเนื้อเป็นฟองเล็กน้อย ในตอนท้ายของการถูให้ล้างผลไม้
4. เพื่อให้ได้ผลสูงสุดควรใช้ทุกวิธีในทางกลับกัน ขั้นแรกให้แช่ผลไม้ทั้งผลในน้ำเย็นจากนั้นทำตามขั้นตอนการถูและในตอนท้ายเทน้ำเกลือ

ใช้แตงกวาสดขมได้ที่ไหน

เพื่อให้คุณสามารถกินแตงกวาสดที่มีรสขมได้ขอแนะนำให้แช่ในน้ำหรือในสารละลายเค็ม

สำคัญ... โปรดทราบว่าเมื่อแช่ด้วยเกลือผลไม้จะได้รับรสเค็มที่สอดคล้องกัน

จากนั้นเคล็ดลับควรถูกลบออก สิ่งสำคัญคือการตัดฐานสีเขียวเข้มออก มันมีความขมขื่นที่สุด คุณควรปอกเปลือกแตงกวาให้หมด มีโอกาสดีที่สิ่งนี้จะลบรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกไป

น้ำส้มสายชูยังมีผลในการลดการรับรู้ความขม ดังนั้นคุณสามารถเตรียมสลัดจากผลไม้สดรสขม: เกลือแตงกวาขูดบนกระต่ายขูดหยาบใส่พริกไทยดำน้ำมะนาวหัวหอมสีเขียวและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำมันพืช

วิธีป้องกันความขมขื่นเมื่อเติบโต

Cucurbitacin เริ่มผลิตโดยผักในสถานการณ์ที่ตึงเครียด ซึ่งรวมถึง:

• ขาดหรือมีความชื้นมากเกินไป
• การสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงอย่างต่อเนื่อง
• การขาดอาหารเสริมไนโตรเจนและโพแทสเซียม
• รดน้ำด้วยน้ำเย็นเกินไป
• โรคต้นกล้า;
• การปลูกพืชหนาแน่น
• น้ำค้างตอนกลางคืน

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวมีรสชาติอร่อยจำเป็นต้องดูแลพืชอย่างเหมาะสม: รดน้ำและใส่ปุ๋ยอย่างสม่ำเสมอป้องกันแสงแดดและวัชพืช

แตงกวาพันธุ์ที่ต้านทานได้มากที่สุดที่ทนต่อสภาวะที่ไม่พึงประสงค์และไม่เปลี่ยนรสชาติ: Ant, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Courage, Egoza, Chistye Prudy เป็นต้น

พันธุ์ที่ไม่แน่นอน: Vyaznikovsky, Muromsky และ Nezhinsky

เคล็ดลับและคำแนะนำ

เพื่อให้แตงกวากรอบและตะเข็บอยู่ได้นานให้ใช้คำแนะนำเหล่านี้:

1. ก่อนบรรจุกระป๋องให้เตรียมภาชนะสำหรับจัดเก็บ: ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลให้สะอาดโดยมีฝาปิดตามวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ (ในเตาอบในไมโครเวฟบนไอน้ำหรือในน้ำเดือด)
2. ใช้เกลือหยาบเพื่อลดความเสี่ยงที่กระป๋องจะระเบิด
3. ควรปิดกระป๋องด้วยเครื่องปิดผนึกพิเศษ สิ่งนี้จะช่วยให้เกิดความรัดกุมที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณยังใหม่กับธุรกิจนี้
4. ในการม้วนแตงกวาที่ขมขึ้นจำเป็นต้องให้ความร้อนก่อนหรือหลังใส่ในขวด สิ่งนี้จะลบรสชาติที่ไม่ดีออกไป
5. ในการเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยคุณจะต้องเอาผิวหนังออกอีกครั้งเพื่อขจัดความขม

อ่าน:

วิธีปลูกแตงกวาสำหรับเมล็ดและเก็บเมล็ดอย่างถูกต้อง: คำแนะนำทีละขั้นตอน

วิธีปลูกแตงกวา "ความกล้า" บนไซต์ของคุณและทำไมถึงดี

ประโยชน์อันตรายและปริมาณแคลอรี่ของผักดอง

สรุปผล

อย่าสิ้นหวังถ้าแตงกวาขม แน่นอนว่าคุณจะไม่สามารถรับประทานสดใหม่ได้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือเครื่องเทศ แต่จะสามารถเก็บรักษาผลไม้รสขมไว้ในฤดูหนาวได้ หลังจากผ่านขั้นตอนการแช่และการอบด้วยความร้อนแล้วจะได้รสชาติเหมือนแตงกวาทั่วไป