DIY ต้นตำรับของว่างในฤดูหนาว: วิธีใส่เกลือบวบ - 12 สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

ในศตวรรษที่ 19 บวบ ในรัสเซียมีบทบาทในการตกแต่งสวน ต่อมาเมื่อได้ลิ้มรสผลไม้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพผู้คนก็เริ่มกินมันสดตุ๋นและทอด วิตามินที่มีอยู่ในผักนี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจระบบย่อยอาหารและระบบประสาท เป็นการดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และปลาเพราะช่วยเพิ่มการดูดซึมโปรตีน

แม่บ้านหลายคนรู้วิธีเตรียมผักเพื่อใช้ในอนาคตและทดลองส่วนผสมอย่างกล้าหาญ อ่านวิธียอดนิยมในการใส่เกลือบวบสำหรับฤดูหนาว: สูตรโฮมเมดที่เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับที่สุด

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงบวบเค็ม

คำแนะนำหลายประการเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือบวบเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่น่าพึงพอใจให้มากที่สุด:

1. ผักที่เละและแห้งจะไม่ฉ่ำและกรอบเมื่อเค็ม ยิ่งบวบอายุน้อยความกรอบก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นหลังจากการใส่เกลือ
2. บวบ เค็มในจานเคลือบหรือแก้วซึ่งราดด้วยน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้อล่วงหน้า
3. เมื่อต้มบวบให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนด้วยเกลือสไลด์ต่อน้ำ 1 ลิตร ผักจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
4. ผักควรจมอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้พวกเขากดขี่พวกเขาซึ่งสะดวกกว่าที่จะทำในกระทะ
5. ก่อนปรุงอาหารผักและสมุนไพรจะถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูก้านจะถูกลบออกจากบวบ (ถ้าจำเป็นคุณสามารถเอาเปลือกและเมล็ดออกได้)
6. พวกเขาใช้เกลือหยาบไม่ใช่เกลือเสริมไอโอดีนอย่างดี
7. เพื่อให้บวบแน่นและกรอบให้ใช้ใบมะรุมลูกเกดและเชอร์รี่ในการทำเกลือ

การเตรียมเกลือ

การเตรียมผักที่มีความสามารถในการทำเกลือช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม:

• สำหรับการทำเกลือให้ใช้บวบเล็ก ๆ ยาว 10-15 ซม.
• ล้างผักแล้วก้านจะถูกลบออก
• ปอกเปลือกและเมล็ดออกจากผักรก
• ผักที่ซื้อมาแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดไนเตรต
• ผักเค็มทั้งชิ้นหรือชิ้น 1.5-2 ซม. พร้อมสมุนไพรผักลูกเกดและใบเชอร์รี่
• เพื่อให้ผักเค็มเร็วขึ้นจึงหั่นบาง ๆ
• เมื่อล้างเกลือทั้งหมดผักแต่ละอย่างจะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมหลาย ๆ ที่

สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับช่องว่างแสนอร่อย

การปรุงอาหารตามสูตรเหล่านี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างแสนอร่อยที่จะได้รับความนิยมจากทั้งครัวเรือนและแขก

สูตรคลาสสิกสำหรับบวบเค็ม

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งลิตรสามารถ:

• บวบขนาดเล็ก 600 กรัมพร้อมเนื้อแน่น
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
• ผักชีฝรั่งและมะรุมเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม:

1. หั่นผักเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. ที่ด้านล่างของจานใส่สมุนไพรและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งเพื่อลิ้มรส ใส่ผักสับและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ด้านบน
3. บวบราดด้วยน้ำต้มสามครั้ง เป็นครั้งแรกน้ำต้มเทลงในขวดและปิดฝา หลังจากผ่านไป 10 นาทีน้ำจะเทลงในกระทะเติมเกลือ (2 ช้อนโต๊ะพร้อมเกลือสไลด์ต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้ม หลังจากนั้นบวบจะเทอีกครั้งและปิดด้วยฝา ขั้นตอนที่สองให้ทำซ้ำอีกครั้งโดยไม่ต้องเติมเกลือเนื่องจากน้ำเกลือมีรสเค็มอยู่แล้ว
4. เทน้ำเกลือลงในโถเป็นครั้งที่สามเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนฝา
5. ธนาคารวางคว่ำห่อด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ด้วยผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม:

• 2 บวบขนาดเล็ก
• 5 ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน
• น้ำ 1 ลิตร

เตรียม:

1. บวบล้าง หั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่ต้องลอกออก
2. ใบกระวานบวบและผักชีฝรั่งสับวางไว้ในโถฆ่าเชื้อ
3. น้ำเกลือต้มจากน้ำเกลือและน้ำตาล เทผักลงไปแล้วม้วนฝาต้ม
4. ธนาคารวางคว่ำห่อด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

บวบเค็มทันที

ส่วนผสม:

• บวบอ่อน 500 กรัมสูงถึง 12 ซม. พร้อมเนื้อนุ่ม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ใบกระวาน;
• 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน
• 1 พวงผักใบเขียว
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• กานพลูเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 0.5 ลิตร

เตรียม:

1. สับผักใบเขียวและกระเทียมวางไว้ที่ด้านล่างของจานที่ผักจะเค็ม
2. วางบวบไว้ด้านบนหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่ต้มและเย็นจากน้ำเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ
3. ปิดจานและทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงสามารถเสิร์ฟบวบได้
5. ผักที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองวัน

ผักหมักน้ำผึ้งไส้

ส่วนผสม:

• บวบอ่อน 500 กรัมสูงถึง 12 ซม. พร้อมเนื้อนุ่ม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนของเหลวหรือน้ำผึ้งละลาย
• 0.5 ช้อนชาเกลือ
• 1 พวงผักใบเขียว
• น้ำมันพืช 90-110 มล.
• น้ำส้มสายชู 90-110 มล.

เตรียม:

1. บวบถูกหั่นบาง ๆ ด้วยเครื่องตัดผักตามผลไม้หรือเป็นวงกลมผสมกับเกลือและทิ้งไว้ 30 นาที
2. น้ำหมักทำจากน้ำผึ้งเหลว หากน้ำผึ้งตกผลึกจะละลายที่อุณหภูมิไม่เกิน 60 องศา
3. ผักใบเขียวและกระเทียมสับผสมกับน้ำมันน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งแช่เย็น
4. น้ำผลไม้ระบายออกจากบวบราดด้วยน้ำดองกระเทียม - น้ำผึ้งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงขนมแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว

ความสนใจ! สิ่งสำคัญคือต้องผสมอาหารทั้งหมดให้เข้ากันเพื่อให้น้ำดองซึมลงไปในแต่ละคำ

บวบเค็มในขวดโหลโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ "Crispy"

ส่วนผสมสำหรับกระป๋องสามลิตร:

• บวบ 1.8 กก.
• กระเทียม 12 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• น้ำส้มสายชู 9% 190 มล.
• น้ำตาล 190 กรัม
• เกลือ 70 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 6 ชิ้น คาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• น้ำ 1.5 ลิตร

เตรียม:

1. บวบถูกหั่นบาง ๆ ด้วยเครื่องตัดผักตามผลไม้หรือเป็นวงกลมแล้วใส่ในขวดพร้อมกับเครื่องปรุงรส
2. เทน้ำเดือดลงบนโถบวบสองครั้งเป็นเวลา 10 นาที
3. ครั้งที่สามเทน้ำเกลือจากน้ำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูนำไปต้ม
4. กระป๋องจะถูกม้วนและวางคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มเป็นเวลาสองวัน

กับผักสับในซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• บวบ 6-7 กก.
• แครอท 1.3 กก.
• รากพาร์สนิป 135 กรัมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• หัวหอม 225 กรัม
• มะเขือเทศ 2.7 กก. สำหรับซอส
• ผักใบเขียว 24 กรัม
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• น้ำมันพืช 520 กรัม
• พื้นดำ 5 กรัมและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

เตรียม:

1. บวบหั่นเป็นวงกลม 1.5-2 ซม. และทอดในน้ำมันพืช
2. ผัดแครอทหัวหอมและราก
3. โรยผักด้วยสมุนไพรที่สับละเอียด
4. มะเขือเทศสับด้วยเครื่องปั่นผสมกับน้ำมันพืชและเครื่องเทศแล้วต้ม
5. ซอสเล็กน้อยเทลงที่ด้านล่างของกระป๋องที่แห้งและสะอาดจากนั้นบวบจะถูกวางอย่างระมัดระวังถึงครึ่งโถชั้นของผักสับจะถูกเพิ่มเข้ามาด้านบนซึ่งปกคลุมด้วยบวบอีกชั้น
6. ราดผักด้วยซอสมะเขือเทศร้อน
7. ธนาคารวางไว้ในหม้อที่มีน้ำร้อนถึง 60-70 องศาและปิดฝาต้ม ธนาคารที่มีความจุ 0.5 ลิตรผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศากระป๋องลิตรต้มเป็นเวลา 90 นาที
8. หลังจากฆ่าเชื้อขวดโหลจะถูกม้วนขึ้นและวางคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนกว่าจะเย็น

บวบดองรสเผ็ด

ส่วนผสม:

• 2 บวบขนาดเล็ก
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนขนม
• พริกขี้หนู 1 เม็ด
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ใบกระวาน;
• 1 ช้อนขนมหวานเกลือ
• น้ำตาล 35 กรัม
• พริกไทยดำ 4 เม็ด
• พริกไทยดำและแดงป่นหนึ่งช้อนชา
• 1 ก้านใบโหระพา
• น้ำส้มสายชู 35 มล.
• น้ำ 250 มล.

เตรียม:

1. บวบหั่นเป็นวงกลม 0.5 ซม. และวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในเตาอบ
2. สำหรับน้ำดองน้ำจะเดือดใส่มะเขือเทศเครื่องเทศและกระเทียมสับเป็นชิ้นบาง ๆ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาทีหลังจากเดือดใส่น้ำส้มสายชูนำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา
3. พริกขี้หนูลวก 1-2 นาทีโหระพาเทน้ำเดือด จากนั้นนำไปใส่บวบแล้วเติมขวดด้วยน้ำดองลงไปด้านบน
4. ขวดถูกปิดด้วยฝาวางบนผ้าขนหนูในกระทะฆ่าเชื้อเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้โถแตก
5. ปิดฝาให้สนิทแล้ววางคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนกว่าจะเย็น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถกินบวบได้

ในน้ำดองทันที

ส่วนผสม:

• 3 บวบ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• 1 ช้อนชาเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันดอกทานตะวันช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเมล็ดฟักทอง
• น้ำ 1.5 ถ้วย

การจัดเตรียม:

1. บวบถูกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ และวางไว้ในภาชนะลึก
2. เตรียมน้ำดองกระเทียมสับและเครื่องเทศ เมื่อน้ำเดือดเติมน้ำส้มสายชูและเทผักด้วยน้ำดองร้อน
3. หลังจากเย็นลงน้ำดองจะถูกระบายออกจากบวบปรุงรสด้วยน้ำมันโรยด้วยเมล็ดฟักทองทอดในกระทะแห้งและเสิร์ฟ

บวบหมัก

สำหรับสูตรนี้คุณสามารถรับประทานผักที่มีวุฒิภาวะต่างๆกันได้ ส่วนผสมสำหรับกระป๋อง 500 กรัมห้ากระป๋อง:

• บวบ 2 กก.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง
• กระเทียม 1 หัว
• 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
• 0.5 ถ้วยน้ำตาล
• 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• 0.5 ถ้วยน้ำมันพืช

เตรียม:

1. ผักถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางไว้ในชามลึก
2. ผสมกับเครื่องเทศกระเทียมบดด้วยที่กดกระเทียมสมุนไพรสับละเอียดน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
3. ปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-6 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว
4. ผักดองจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว กระป๋องถูกปิดด้วยฝาวางบนผ้าเช็ดปากในกระทะและกระทะเต็มไปด้วยน้ำเย็นถึงครึ่งหนึ่ง ฆ่าเชื้อ 15 นาทีหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้โถแตก
5. ปิดฝาให้สนิทแล้วคว่ำทิ้งไว้ให้เย็น
6. เก็บในที่เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ส่วนผสม:

• บวบอ่อน 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 กรัมและน้ำตาล
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• 2 คาร์เนชั่น;
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกลือ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เมล็ดผักชีเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 1 ลิตร

การจัดเตรียม:

1. หั่นผักเป็นวงกลม 2 ซม.
2. เตรียมน้ำดองน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล
3. บวบผักชีฝรั่งและเครื่องเทศวางไว้ในขวดเทด้วยน้ำดองเดือดขวดถูกปิดด้วยฝาและทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
4. เติมน้ำดองที่เหลือถ้าจำเป็นให้ปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็น

สไตล์ยูเครนกับมะรุม

ส่วนผสม:

• บวบ 2 กก.
• ใบมะรุม 20 กรัม
• ใบสะระแหน่ 4 ใบ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งอย่างละ 20 กรัม
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 3 ช้อนโต๊ะเกลือ
• 200 กรัมน้ำส้มสายชู 5%
• น้ำ 1 ลิตร

การจัดเตรียม:

1. หั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับกระเทียมในที่กดกระเทียม
2. ที่ด้านล่างของโถวางส่วนผสมผักทั้งหมดแล้วเทด้วยน้ำเกลือเดือดจากน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู
3. ขวดถูกปิดด้วยฝาและวางบนผ้าเช็ดปากในกระทะ เติมน้ำร้อนลงไปครึ่งโถ ฆ่าเชื้อแปดนาทีหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้ไหแตก
4. ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

บวบกระป๋องหนุ่ม "เหมือนแตงกวา"

ส่วนผสม:

• 1 บวบ;
• หัวหอม 1 หัว
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
• น้ำ 500 มล.

เตรียม:

1. หั่นบวบเป็นวงกลม 1.5 ซม. วงกลมขนาดใหญ่ผ่าครึ่งได้
2. หัวหอมหั่นเป็นวงกระเทียมหั่นเป็นแผ่น กรีนถูกบดละเอียด
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถฆ่าเชื้อลิตรเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9% เทน้ำเกลือเดือดจากน้ำเกลือและน้ำตาล
4. ปิดฝาขวดใส่ผ้าเช็ดปากลงในกระทะเติมน้ำร้อนให้เต็มกระทะถึงครึ่งโถฆ่าเชื้อ 10 นาทีหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้โถแตก
5. ปิดฝาให้สนิทแล้วคว่ำทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มจนกว่าจะเย็น

ข้อสรุป

ในการเตรียมการและ บวบสำหรับฤดูหนาว มีความแตกต่างบางประการ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าความเร็วในการเค็มของผักขึ้นอยู่กับรูปร่างและความหนาของการตัด ในขณะเดียวกันสูตรอาหารทั้งหมดนั้นทำได้ง่ายและไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักและส่วนผสมของขนมเหล่านี้ก็มีอยู่ในครัวทุกห้อง

บางสูตรไม่ใช้น้ำส้มสายชูบางสูตรไม่ต้องฆ่าเชื้อเช่น เมื่อปรุงบวบเค็มเบา ๆ - เสิร์ฟไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเค็ม แม่บ้านแต่ละคนจะหาสูตรสำหรับขนมบวบตามรสนิยมของเธอ