วิธีหมักแตงโมในถัง: สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

เทคโนโลยีการหมักแตงโมในถังมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสีย มีสูตรมากมายสำหรับการหมักในอ่างซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาแตงโมที่เก็บเกี่ยวได้มากมายสำหรับฤดูหนาว บางคนยอมรับว่าเป็นแป้งที่เผยให้เห็นรสชาติของแตงโมและกระตุ้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การเลือกและการเตรียมแตงโม

ก่อนที่จะเริ่มแป้งให้เลือกแตงโมที่เหมาะสมเนื่องจากตัวอย่างคุณภาพต่ำหนึ่งชิ้นสามารถทำให้ชิ้นงานทั้งหมดเสียได้

ใส่ใจกับสัญญาณเหล่านี้:

• ครบกําหนด
• ก้านแห้ง
• เนื้อสีชมพูหนาแน่น
• ขนาดเล็ก (มากถึง 2 กก.);
• เปลือกบาง ๆ ที่แตกเมื่อบีบแตงโมและส่งเสียงน่าเบื่อถ้าคุณเคาะมัน
• ขาดข้อบกพร่อง (คราบรอยขีดข่วนรอยบุบ)

สำหรับการทำเกลือ จะดีกว่าถ้าเลือกพันธุ์ที่ไม่หวานและไม่ใช่น้ำ ผลไม้ที่มีเนื้อหวานและร่วนจะไม่ได้ผล

นอกจากนี้แตงโมยังต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ผลเบอร์รี่ล้างให้สะอาดปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูนุ่ม ๆ
2. ปอกเปลือกด้วยไม้เสียบขนาดใหญ่หรือไม้ซูชิ ทำหลุมอย่างน้อย 10 หลุมในแต่ละผลไม้โดยวางให้สมมาตรกัน ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับน้ำเกลือเพื่อให้เนื้อเยื่ออิ่มตัวและสม่ำเสมอ
3. ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุและเต็มไปด้วยน้ำเกลือ

วิธีเตรียมถัง

ถังพลาสติกเซรามิกหรือไม้เหมาะสำหรับการหมักแตงโม ภาชนะไม้โอ๊คเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ แม้แต่พันธุ์หวานก็ถูกดองในขณะที่ผลไม้มีกลิ่นหอมแปลกตาและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ

สำหรับการปรุงเกลือที่ประสบความสำเร็จภาชนะจะถูกเตรียมไว้ดังนี้:

1. ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและฟองน้ำแข็งโดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอก
2. เทน้ำเดือดที่ด้านในถังสองครั้ง
3. ถ้าภาชนะทำจากไม้ให้เทด้วยน้ำร้อนคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน ต้องทำเช่นนี้เพื่อให้กระดานทั้งหมดบวมและน้ำเกลือไม่สามารถซึมผ่านรอยแตกได้

เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกและฝุ่นเข้าไปในภาชนะบรรจุมิฉะนั้นแตงโมจะเสื่อมสภาพ

วิธีการหมักแตงโมในถังสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ดีที่สุด

มีหลายวิธีในการหมักแตงโมเพื่อให้ทุกคนสามารถค้นหาตัวเลือกที่ชอบได้

การอ้างอิง จะดีกว่าที่จะเริ่มทำอาหารในเดือนกันยายน - ตุลาคม กลางฤดูใบไม้ร่วงจะง่ายกว่า อุณหภูมิจำเป็นในการเปิดใช้งานกระบวนการหมัก

แป้งสาลีทั้งหมด

คลาสสิก สูตรอาหาร เกี่ยวข้องกับการใช้ผลไม้ทั้งหมด นอกจากแตงโมแล้วคุณต้องใช้เกลือและน้ำเท่านั้น

อัลกอริทึมทีละขั้นตอน:

1. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 0.8 กก. ในน้ำเดือด 10 ลิตร
2. เติมถังที่สะอาดด้วยแตงโมทั้งลูกและเติมน้ำเกลือร้อนเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ทั้งหมด
3. ปิดภาชนะด้วยวงกลมไม้และกดขี่อย่างหนัก บทบาทนี้สามารถเล่นได้โดยก้อนหินขนาดใหญ่ ก่อนใช้ให้ล้างออกจากสิ่งสกปรกและลวกด้วยน้ำเดือด น้ำหนักของสารเพิ่มน้ำหนักจะไม่ยอมให้วงกลมลอยขึ้นสู่ผิวน้ำมิฉะนั้นอากาศจะเข้าไปในน้ำเกลือและชิ้นงานจะเสื่อมสภาพ
4. วางถังไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ + 20 ... + 24 °Сเป็นเวลาสองวันจากนั้นย้ายไปไว้ในที่เย็นและมืด อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมในสามสัปดาห์

ถ้าอยากได้ผลไม้รสเปรี้ยวหวานให้เตรียมน้ำเกลือตามสัดส่วนต่อไปนี้: เกลือ 200 กรัมน้ำตาลทราย 0.5 กก. และน้ำเดือด 10 ลิตร

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ขั้นแรกให้ประเมินถังและกำหนดว่าจะใส่แตงโมได้กี่ลูก หลังจากนั้นให้ชั่งน้ำหนักและคำนวณจำนวนส่วนประกอบที่ต้องการ

สำหรับผลไม้ 10 กก. ที่มีเปลือกบางคุณต้อง:

• เกลือหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำเปลือกออกจากครึ่งหนึ่งของแตงโมนำเมล็ดออกจากเนื้อแล้วบดในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นเหลว
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
3. หั่นแตงโมที่เหลือเป็นสามเหลี่ยมพร้อมกับเปลือกจากนั้นวางเป็นชั้น ๆ ในถัง
4. เติมน้ำเกลือเยื่อแต่ละชั้น
5. ปิดภาชนะที่มีฝาปิดตั้งค่าการกดขี่และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เก็บถังด้วยแตงโมสำเร็จรูปในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน พยายามบริโภคก่อนปีใหม่ เปิดฝาเป็นระยะและตรวจสอบแม่พิมพ์บนพื้นผิวของชิ้นงาน ถ้าเป็นเช่นนั้นให้ถอดออกและเติมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำหากจำเป็น

กับแอปเปิ้ล

แตงโมดองกับแอปเปิ้ลเป็นการเตรียมที่อร่อยและแปลกใหม่สำหรับฤดูหนาว เป็นเรื่องที่น่ายินดีที่จะรับประทานอาหารจานนี้ในวันที่อากาศหนาวเย็นโดยนึกถึงฤดูร้อน ไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะวางไว้บนโต๊ะเทศกาล

รายการส่วนประกอบ:

• แตงโมขนาดกลาง (ไม่เกิน 3 กก.) - 10 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 6 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 700-800 กรัม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดสด - 15 ชิ้น;
• น้ำสะอาด - 10 ลิตร
• ฟางข้าวไรย์ - ตามต้องการ

การจัดเตรียม:

1. ล้างแตงโมและแอปเปิ้ลให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือด
2. เจาะเปลือกด้วยไม้เสียบหลาย ๆ ที่
3. ล้างฟางและใบไม้ให้สะอาดจากนั้นเทน้ำเดือด
4. วางแตงโมเป็นชั้น ๆ ในถังสลับกับฟางและใบไม้ที่สะอาดเป็นชั้น ๆ แล้วเติมช่องว่างด้วยแอปเปิ้ล
5. ละลายเกลือในน้ำร้อน 10 ลิตรจากนั้นเติมน้ำเกลือลงในถังให้เต็ม
6. คลุมภาชนะด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้ววางถังน้ำไว้

เก็บถังไว้ในที่เย็นและมืด แตงโมจะพร้อมในอีกประมาณ 2-3 สัปดาห์

กับกะหล่ำปลี

แตงโมถังกับกะหล่ำปลีดองเป็นที่นิยมมานานในสหภาพโซเวียต ข้อดีของสิ่งนี้ สูตรอาหาร ความเป็นไปได้ในการใช้มะเขือเทศที่ไม่สุกถือเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือ

ส่วนประกอบถูกวางไว้ในถังที่สะอาดสลับชั้น:

• กะหล่ำปลีหั่นฝอย (ความหนาของชั้น - 10 ซม.);
• แตงโม;
• มะเขือเทศไม่สุก

ไม่ควรให้แตงโมสัมผัสกัน

จากนั้นถังจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ:

• น้ำเดือด - 10 ลิตร
• เกลือ - 500 กรัม
• น้ำตาลทราย - 0.5 กก.

ภาชนะถูกปิดและนำออกไปไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจะจัดเรียงใหม่ในห้องใต้ดิน ขอแนะนำให้กินแตงโมดองก่อนกลางเดือนมกราคมเนื่องจากถึงเวลานี้พวกเขาจะยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติไว้

ด้วยเครื่องเทศ

เพื่อให้ผลเบอร์รี่ดองมีรสชาติที่น่าสนใจและมีกลิ่นหอมสดใสพวกเขามักใช้:

• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• รากขิงหรือมะรุม
• พริกขี้หนูในฝัก
• ผักชี;
• ใบกระวาน;
• กานพลู;
• กระเทียมแห้ง

เครื่องเทศเหล่านี้กระจายอย่างสม่ำเสมอระหว่างชั้นของส่วนประกอบหลักจนกว่าจะเทน้ำเกลือ

หนึ่งในตัวเลือกการปรุงอาหารยอดนิยมสำหรับแตงโมหมักปรุงรส ได้แก่ การใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผลไม้หวาน - 5 กก.
• พริกไทย - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 400 กรัม
• น้ำ - 5-6 ลิตร
• ใบกระวาน - 10 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง - 4 สาขา

ขั้นตอนวิธีการ:

1. ผลไม้ถูกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมและวางไว้ในถัง
2. ใบลอเรลกานพลูและพริกไทยหลายใบวางอยู่บนแต่ละชั้นและผักชีเป็นอันดับสุดท้าย
3. น้ำเกลือทำจากน้ำและเกลือและแตงโมเทลงไป
4. ถังปิดและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ด้วยผงมัสตาร์ด

สำหรับแตงโม 20 ชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก. ให้ใช้:

• ผงมัสตาร์ด - 0.5 แพ็ค;
• เกลือ - 0.8 กก.
• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำ - 10 ลิตร

น้ำเกลือเตรียมจากส่วนประกอบเหล่านี้หลังจากนั้นเทลงในผลไม้ที่วางไว้ในถัง ขนมชิ้นแรกจะถูกสุ่มตัวอย่างสามสัปดาห์ต่อมา

การอ้างอิง กระบวนการหมักเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในเนื้อของแตงโม นี่คือวิธีการได้มาซึ่งอาหารดองและของเค็มในขณะที่น้ำส้มสายชู 70% จะถูกเติมลงในน้ำเกลือสำหรับดอง

ด้วยพริกขี้หนูและสมุนไพร

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ดจะต้องชอบสูตรแตงโมดองต่อไปนี้ ในกรณีนี้ผลเบอร์รี่ 10 กิโลกรัมถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในภาชนะและเติมน้ำเกลือที่เตรียมจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกขี้หนู - 2 ฝัก;
• กระเทียม - ฟันสับ 10-15 ซี่
• พริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่ 1 พวง (สับละเอียด);
• เกลือและน้ำตาล - 400 กรัมต่อชิ้น
• น้ำเดือด - 6-7 ลิตร

ถังปิดด้วยวงกลมไม้โหลดวางอยู่ด้านบน วิธีนี้จะทำให้ส่วนประกอบอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา ในตอนแรกชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่น แต่หลังจากของเหลวเริ่มหมักพวกมันจะถูกลดระดับลงสู่ชั้นใต้ดิน

กับกระเทียม

สำหรับแป้งที่มีกระเทียมให้หั่นแตงโมเปลือกบางเป็นชิ้นยาวตามยาว จากนั้นพวกเขาดำเนินการตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. ชิ้นแตงวางเป็นชั้น ๆ ในถัง ในกรณีนี้กลีบกระเทียมปอกเปลือก 2-3 กลีบวางในแต่ละแถว
2. ถังที่เต็มไปจะถูกเทด้วยน้ำเกลือ เตรียมไว้ในอัตรา 9 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์และพริกไทยดำ 3 เม็ดในน้ำ 3 ลิตร น้ำเกลือต้มประมาณ 5-10 นาทีหลังจากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. ถังปิดและนำไปไว้ในที่มืด

แตงโมเปรี้ยว

แตงโมเปรี้ยวในถังที่ทำจากวัสดุที่แตกต่างกันมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ควรรู้สำหรับทั้งผู้เริ่มต้นและพ่อครัวที่มีประสบการณ์

ในถังไม้

ถังไม้ถือเป็นถังที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักแตงโม

ผลิตจากวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

ในขณะเดียวกันภาชนะไม้โอ๊คจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาชิ้นงานเนื่องจากไม้ดังกล่าวมีแทนนินจำนวนมาก ค่อยๆปล่อยออกจากด้านข้างของถังและช่วยให้แตงโมกินได้นานขึ้น

ความสนใจ! อย่าใช้ถังที่มีพื้นผิวด้านในที่ถูกไฟไหม้ในการหยิบผักดอง เหมาะสำหรับเก็บไวน์ที่บ้านเท่านั้น

ในถังเซรามิก

ไม่ใช่ทุกครอบครัวที่สามารถหมักผลเบอร์รี่ในถังไม้ขนาดใหญ่ได้ ในกรณีนี้ควรใช้ถังเซรามิกขนาดเล็กและกระบวนการจะดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ผลไม้หนาแน่นหั่นเป็นชิ้นตามยาวบาง ๆ
2. ก้นภาชนะเซรามิกปูด้วยพริกขี้หนูกลีบกระเทียมและสมุนไพรสด
3. พื้นที่ที่เหลือเต็มไปด้วยชิ้นแตงโมและกิ่งผักชีฝรั่งบางส่วนจะถูกวางไว้ด้านบนและปกคลุมด้วยเกลือ (400 กรัมต่อผลไม้ 5 กิโลกรัม)
4. ถังบรรจุด้วยน้ำเดือดปิดและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

ในจานพลาสติก

ในถังพลาสติก Sourdough ผลิตตามสูตรเดียวกับในถังไม้ อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าชิ้นงานในภาชนะดังกล่าวอาจได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ ข้อเท็จจริงก็คือพลาสติกมีสารพิษและกลิ่นจำนวนมากและแตงโมจะดูดซับกลิ่นจากภายนอก

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

แตงโมหมักยังคงกินได้เป็นเวลาหกเดือน ในกรณีนี้เงื่อนไขการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ:

• อุณหภูมิอากาศ + 2 ... + 5 °С;
• ความชื้นสูงถึง 75%;
• ที่มืดและไม่ถูกแสงแดดโดยตรง

เพื่อยืดอายุการเก็บให้เพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเกลือและจัดขนมลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่โปรดทราบว่าในกรณีนี้ผลไม้จะออกมา ดอง.

ข้อสรุป

แตงโมดองจัดทำขึ้นตามหนึ่งในสูตรอาหารที่นำเสนอกลายเป็นเรื่องแปลกและอร่อย เสิร์ฟเป็นของว่างแบบแยกเดี่ยวหรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ หากผลไม้เค็มถูกตัดอย่างสวยงามและวางบนโต๊ะเทศกาลมันจะทำให้แขกประหลาดใจและเป็นที่รู้จักในฐานะพ่อครัวดั้งเดิม