สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดเกี่ยวกับวิธีการดองแตงโมในถังสำหรับฤดูหนาว

หมัก และดองด้วยกะหล่ำปลีหรือแอปเปิ้ลกระเทียมหรือมัสตาร์ด - นี่เป็นเพียงบางส่วนของสูตรสำหรับแตงโมในถังซึ่งเราได้รวบรวมไว้ให้คุณในบทความ วิธีการเก็บรักษาผลไม้ที่ชื่นชอบสำหรับฤดูหนาวอันยาวนานนี้เหมาะสำหรับทั้งผู้อยู่อาศัยในบ้านส่วนตัวที่มีห้องใต้ดินและสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมือง - ถังขนาดเล็กสามารถใช้สำหรับใส่เกลือได้

แตงโมชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดองในถังโดยรวม

การทำเกลือสำเร็จ ขึ้นอยู่กับผลไม้และภาชนะที่เลือกอย่างถูกต้อง แตงโมที่เลือกไม่ถูกต้องจะทำให้ชิ้นงานเสีย

การเลือกและการเตรียมผลไม้

สำหรับการทำเกลือให้เลือกพันธุ์แตงโมตอนปลายในขณะที่ปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ:

• ผลเบอร์รี่ถูกเลือกที่สุกปานกลางโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่สุกเล็กน้อย
• ผลไม้ทั้งหมดจะทำโดยไม่มีรอยขีดข่วนรอยบุบจุดด่างดำและความเสียหายอื่น ๆ
• แตงโมขนาดกลางน้ำหนักไม่เกิน 2 กก. มีผิวบาง
• ปลูกโดยไม่มีไนเตรตซึ่งสะสมในเปลือกและเมื่อเค็มให้เข้าไปในน้ำเกลือและเยื่อกระดาษ
• ผลไม้ที่มีเนื้อหนาแน่น - น้ำตาลร่วน พันธุ์ ที่ไม่เหมาะสม;
• การทำเกลือจะดำเนินการไม่เร็วกว่าฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นจึงได้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมัก

ผลไม้จะถูกล้างเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบอย่างน้อย 10-15 ครั้งวางรูให้สมมาตร จากนั้นใส่ลงในถังที่เตรียมไว้

การเตรียมถัง

ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับทำการบ้านผลิตจากวัสดุที่แตกต่างกัน: ขวดแก้วหนาพลาสติกสแตนเลสไม้ เป็นที่นิยมมากที่สุด เกลือในถังไม้ช่วยให้คุณได้รับรสชาติพิเศษของผลไม้และเพิ่มอายุการเก็บรักษาชิ้นงาน

ถังจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นโดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอกจากนั้นพื้นผิวด้านในจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด ถัดไปภาชนะจะถูกทิ้งไว้ในห้องที่อบอุ่นปิดสนิทคลุมด้วยผ้าขนหนูแห้งสะอาดเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกและฝุ่นเข้าไป ทำเช่นเดียวกันกับเครื่องมือเพิ่มเติมที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ

สำคัญ... มีการตรวจสอบภาชนะไม้ใหม่เพื่อหาขี้เลื่อยในรอยแตก ถังดังกล่าวจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นจนกว่ากลิ่นของไม้สดจะถูกลบออก จากนั้นเติมน้ำอุ่นในภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือนเพื่อให้บอร์ดพองตัวและน้ำเกลือไม่หกออกมาในภายหลัง ทุกสองหรือสามวันน้ำจะเปลี่ยนเป็นน้ำจืด

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการทำเกลือให้ใช้เกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีนเพื่อไม่ให้รสชาติและสีของผลิตภัณฑ์เสียไป เทถังด้วยน้ำเดือด 2-3 ครั้งในกรณีที่ฝุ่นจุลินทรีย์และสปอร์ของเชื้อราสามารถไปถึงที่นั่นได้

ผลไม้ถูกวางไว้อย่างเรียบร้อยเป็นแถวสม่ำเสมอในถังบรรจุภาชนะสองในสาม เทน้ำเกลือเหนือระดับของผลเบอร์รี่ที่วางไว้ไม่กี่เซนติเมตร ผลไม้ที่เกิดขึ้นใหม่ถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของลำกล้องเล็กน้อยน้ำหนักของมวลดังกล่าวจะถูกวางไว้ด้านบนเพื่อกดลง แต่ไม่บดขยี้

ถังจะถูกทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้องซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำที่ไหลออกมาจากรอยเจาะในผลไม้จะผสมกับน้ำเกลือซึ่งจะทำให้แตงโมเต็มไปด้วยบางส่วน น้ำเกลือที่รั่วไหลหรือระเหยจะถูกเติมลงในปริมาณที่ต้องการถังถูกปิดด้วยผ้ากอซพับครึ่งแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดินซึ่งกระบวนการทำเกลือจะดำเนินต่อไป

มีหลายทางเลือกสำหรับการหมักเกลือสำหรับฤดูหนาวในขณะที่ยังคงรสชาติตามธรรมชาติของผลไม้: ด้วยการเติมน้ำตาลเครื่องเทศทุกชนิดหรือไม่ใส่ก็ได้

สูตรเกลือง่ายๆ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการหมักเกลือทั้งถัง:

• แตงโมที่ผ่านการล้างแล้วจะถูกวางไว้ในถังที่สะอาดและแห้ง
• เตรียมสารละลาย 10 ลิตรและเกลือสินเธาว์ 800 กรัมแยกกันคนให้เข้ากันจนละลายหมด
• เทสารละลายปิดด้วยฝาไม้

สูตร "Babushkin"

คุณยายของเราเตรียมน้ำเกลือจากเกลือ 400 กรัมน้ำตาล 500 กรัมและน้ำหนึ่งถัง เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นพวกเขาเอาเกลือ 700-800 กรัมและน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมเทผลไม้ที่เจาะไว้ในหลาย ๆ จุดคลุมถังด้วยผ้ากดดันพวกเขาและอีกสองวันต่อมาก็ส่งภาชนะไปที่ห้องใต้ดิน หลังจากสามสัปดาห์พวกเขาตรวจสอบความพร้อม

แตงโมดองทั้งถัง

เพื่อให้ได้แตงโมหมักที่มีรสชาติเข้มข้นให้ใช้เกลือ 800 กรัมและน้ำตาล 400 กรัมละลายในน้ำ 10 ลิตรเทผลไม้ที่บรรจุในถังด้วยน้ำเกลือ หลังจากผ่านไปสองวันพวกเขาจะถูกส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บความพร้อมจะถูกตรวจสอบหลังจาก 21 วัน

แตงโมดอง

ตามสูตรนี้จะได้แตงโมแช่ที่มีรสเปรี้ยวหวานสดใส ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมน้ำเกลือจาก:

• น้ำ 10 ลิตร
• เกลือ 500 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม

เทคโนโลยีการปรุงอาหารไม่แตกต่างจากสูตรอาหารอื่น ๆ เงื่อนไขหลักในการเตรียมอาหารอร่อยคือการปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน เติมถังด้วยผลไม้เทน้ำเกลือสำเร็จรูปคลุมด้วยผ้าแห้งสะอาดใส่การกดขี่ ถังหมักทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ในตอนท้ายของช่วงเวลาพวกเขาจะลดลงไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ จะลองใส่เกลือหลังจาก 3 สัปดาห์

สูตรเครื่องเทศ

ในการเพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศต่างๆจะถูกใส่ลงในถัง:

• ฝักพริกไทยร้อน
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก
• เครื่องเทศสีดำ
• รากผักชีฝรั่ง
• กิ่งก้านเขียวขจี
• ลูกจันทน์เทศ.

ส่วนผสมจะถูกจัดวางระหว่างแตงโมในขั้นตอนการบรรจุถังซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมตามสูตรใดสูตรหนึ่ง จากนั้นพวกเขาก็ดำเนินการตามรูปแบบปกติ

สูตร "เผ็ด"

ใส่ผลไม้ขนาดเล็กที่เตรียมไว้ในภาชนะผสมกับกานพลูของกระเทียมรากมะรุมใบลูกเกดและเชอร์รี่เพิ่มสะระแหน่ออลสไปซ์และอบเชย เทน้ำเกลือที่ทำจากน้ำ 10 ลิตรเกลือ 400 กรัมน้ำตาล 500 กรัม โหลดวางไว้ที่ชั้นบนสุดคลุมด้วยผ้าสะอาดเก็บไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นส่งไปเก็บในห้องใต้ดิน ผลเบอร์รี่ลายพร้อมในหนึ่งเดือน

สำหรับคนชอบทานเผ็ดขอเสนอสูตรการทำ "ขนมหวาน" ซึ่งมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พริกขี้หนูแดง
• ลูกจันทน์เทศ;
• ใบกระวาน;
• รากมะรุม
• ผักชี;
• แง่งขิง.

ผลเบอร์รี่เมื่อวางในภาชนะจะถูกเลื่อนด้วยรากพืชชนิดหนึ่งและรากขิง เตรียมน้ำเกลือจาก:

• น้ำ 10 ลิตร
• เกลือ 500 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม

วางบนกองไฟใส่ใบกระวานพริกขี้หนูและเครื่องเทศหลังจากเดือดนำออกจากเตาทำให้เย็นและเติมแตงโมลงในภาชนะ ถังถูกปกคลุมด้วยผ้าวางของและทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นพวกเขาจะถูกลงไปที่ห้องใต้ดินเป็นครั้งคราวพวกเขาจะถูกตรวจสอบว่ามีเชื้อราหรือไม่ หลังจาก 3 สัปดาห์ตรวจสอบความพร้อม

แตงโมทั้งลูกในถังพร้อมกะหล่ำปลี

ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ถังจะเต็มไปด้วยกะหล่ำปลีสับและแตงโมเป็นชั้น ๆ หัวกะหล่ำปลีจะถูกล้างใบด้านบนจะถูกนำออกตัดตามอำเภอใจหากต้องการโรยด้วยเกลือขยำด้วยมือเพื่อให้นุ่มและเชื่อฟังมากขึ้น

ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายหนา 10-15 ซม. ทำจากกะหล่ำปลีเค็มก่อนในอัตรา 60 กรัมเกลือต่อผักสับ 1 กก. ผลเบอร์รี่จะถูกขยับด้วยแอปเปิ้ลและมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและผนังของภาชนะ

กำลังเตรียมน้ำเกลือ:

• น้ำ 10 ลิตร
• 0.5 กก. เกลือ
• 0.5 กก. น้ำตาล

ผลไม้ที่วางไว้จะถูกเทด้วยสารละลายคลุมด้วยผ้า ถังถูกวางไว้ภายใต้การกดขี่หมักเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิ 20-22 ° C และส่งไปยังห้องใต้ดินเพื่อเก็บรักษาต่อไปพวกเขาลองแตงโมไม่เร็วกว่าหนึ่งเดือนต่อมาพวกเขาจะถูกเก็บไว้จนถึงกลางฤดูหนาว

สูตรผงมัสตาร์ด

ผงมัสตาร์ดที่เติมลงในน้ำเกลือจะให้ความเผ็ดและความเผ็ดแก่ผลไม้ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการก่อตัวของเชื้อราและยืดอายุการเก็บรักษาของดองสำเร็จรูป สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้น้ำ 10 ลิตรซึ่งเกลือ 400 กรัมและมัสตาร์ด 50 กรัมละลายแล้วเทแตงโมหนึ่งถังด้วยน้ำเกลือ

ทางเลือกที่สองคือเติมน้ำตาล 400 กรัมลงในน้ำเกลือและเพิ่มปริมาณเกลือเป็น 800 กรัมใส่ผงมัสตาร์ดในปริมาณที่เท่ากัน ถังที่เต็มไปด้วยผลไม้จะถูกเทด้วยน้ำเกลือหมักเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นวางไว้ในที่เย็นและมืด หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์แตงโมก็พร้อมรับประทาน

แตงโมดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในการปรุงแตงโมดองในน้ำผลไม้ของคุณเองคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงขนาดเดียวกัน 10 กก. น้ำหนัก 2-3 กก.
• เกลือ 60 กรัม
• เนื้อแตงโม 5 กก.

วิธีทำอาหาร.

1. ล้างแตงโม 5 กก. หั่นเป็นชิ้นแยกเนื้อออกจากเปลือกและเมล็ด ใช้เครื่องปั่นตีเนื้อให้เข้ากัน เทเกลือลงในมวลที่ได้และผสมจนละลายหมด
2. ในถังที่ล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเดือดและถังอบแห้งวางชั้นแรกของผลไม้ทั้งหมดวางเนื้อบดไว้ด้านบน จากนั้นชั้นถัดไปจะสลับกับเยื่อกระดาษจนกว่าถังจะเต็ม ชั้นสุดท้ายคือมันฝรั่งบด
3. ถังบรรจุด้วยผ้าลินินแห้งสะอาดวางไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แม่พิมพ์ที่ปรากฏจะถูกนำออกเป็นครั้งคราวหากจำเป็นให้เติมน้ำเกลือลงในภาชนะ

หลังจากหนึ่งเดือนผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึงหกเดือน

สูตรกระเทียม

สำหรับการดองกระเทียมคุณจะต้อง:

• แตงโม 4 กก.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
• พริกไทยร้อนหนึ่งฝัก
• พริกไทยดำ 5 กรัม
• กระเทียมหัวใหญ่หนึ่งหัว

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำกรองสามลิตรหรือน้ำดี 9 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันใส่พริกไทย วิธีการแก้ปัญหาถูกวางลงบนไฟต้มเย็นที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำอาหาร.

• แตงโมเค็มในภาชนะขนาดเล็ก พวกเขานำผลไม้ผิวบางขนาดเล็กล้างหั่นตามยาวเป็นชิ้นใหญ่
• ล้างถังเทด้วยน้ำเดือดแล้วผึ่งให้แห้ง หนึ่งในสามของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งวางอยู่ด้านล่าง จากนั้นใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสองสามกลีบพริกขี้หนูแดงหนึ่งฝัก
• วางแตงโมหั่นให้แน่นสับด้วยกลีบกระเทียมและสมุนไพรจนเต็มภาชนะ
• ถังจะถูกเทด้วยน้ำเกลือที่ระบายความร้อนเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นแตงโมโดยปิดด้วยจานคว่ำลงด้านบนซึ่งวางโหลดไว้
• ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังที่เก็บความเย็น

เคี้ยวแตงโมเค็มหลังจาก 20-25 วัน

แตงโมเค็มกับแอปเปิ้ล

10 ชิ้น ขนาดกลางที่คุณต้องการ:

• เกลือ 750 กรัม
• ฟางข้าวไรย์
• แอปเปิ้ล 5 กก.
• น้ำ 10 ลิตร
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด 10-15 ใบ

ล้างภาชนะแล้วเทด้วยน้ำเดือดเช็ดให้แห้ง ผลเบอร์รี่สุกวางอยู่ในถังแอปเปิ้ลสอดไส้ฟางและใบของลูกเกดและเชอร์รี่วางไว้ในช่องว่างระหว่างพวกเขา ฟางถูกล้างล่วงหน้าและลวกด้วยน้ำเดือด

น้ำเกลือที่เตรียมไว้เทลงในภาชนะที่มีแตงโมปกคลุมด้วยวงกลมไม้และวางไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อไม่ให้ผักดองเสื่อมสภาพ ผลไม้ดองพร้อมใน 2-3 สัปดาห์

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น หากเก็บผลไม้ไว้ในห้องขอแนะนำให้กินในอนาคตอันใกล้มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ

ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมผักดองรวมถึงสภาพการเก็บรักษาแตงโมชิ้นแสนอร่อยจะมีความสุขตลอดฤดูหนาว - ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาคุณสมบัติไว้ได้ประมาณหกเดือน

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาอาหารในระยะยาวคือ 0 + 3 ° C

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในหัวข้อนี้

• เพื่อให้น้ำเกลือเข้าไปในเนื้อของผลไม้ได้อย่างรวดเร็วก้านจะถูกตัดแตงโมออกก่อนที่จะใส่ลงในถัง วิธีนี้จะทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลง
• สำหรับบุ๊กมาร์กจะเลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้เค็มในเวลาเดียวกัน
• ผลเบอร์รี่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. มีความเหมาะสมจากนั้นก็จะเค็มเท่า ๆ กันพร้อมกับเยื่อกระดาษ
• สำหรับการดองให้ใช้ผลไม้ที่สุกในเดือนกันยายนโดยมีเนื้อสีชมพู
• อย่าลืมตรวจสอบถังที่ทำเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้แม่พิมพ์ปรากฏขึ้น สำหรับสิ่งนี้จะมีการตรวจสอบภาชนะบรรจุเป็นครั้งคราวหากจำเป็นแม่พิมพ์จะถูกลบออกเติมน้ำเกลือโหลดจะถูกล้างและส่งกลับไปที่เดิม
• เค็มทั้งผลไม้และชิ้น
• พวกเขาเลือกภาชนะไม้ พลาสติกสามารถทำให้ผลไม้มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งจะทำลายรสชาติของชิ้นงาน
• ถ้าสำหรับ เกลือ ใช้ถังไม้ใหม่เกลือจะได้รับมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร 10-15% เนื่องจากไม้จะดูดซับเกลือบางส่วน
• อุณหภูมิห้องเป็นสิ่งจำเป็นในช่วงเริ่มต้นของการหมัก - ในช่วง 12-24 ชั่วโมงแรกขึ้นอยู่กับขนาดของแตงโม ในอนาคตผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น ห้องใต้ดินถือเป็นสถานที่ที่เหมาะ
• เพื่อป้องกันการหมักให้นำแตงโมดองสำเร็จรูปออกด้วยช้อนส้อมที่สะอาด
• น้ำถูกนำมาจากบ่อหรือกรอง

ข้อสรุป

สูตรการเก็บเกี่ยวแตงโมนั้นง่ายและราคาไม่แพง ด้วยการสังเกตเทคโนโลยีการปรุงอาหารพวกเขาจึงได้รับรสชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากวัฒนธรรมแตงโม สูตรอาหารเสริมด้วยส่วนผสมและเครื่องเทศอื่น ๆ ใช้เป็นทั้งอาหารจานเดียวและเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือของหวานที่แปลกตา