วิธีการเลือกมันฝรั่งขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร: สำหรับปรุงอาหารและสำหรับทอด

มันฝรั่งมีตัวเลือกในการปรุงอาหารมากมายตั้งแต่อาหารที่เรียบง่ายที่สุดไปจนถึงอาหารที่มีความซับซ้อนที่สุด แต่สำหรับการอบชุบด้วยความร้อนแต่ละประเภทควรใช้มันฝรั่งที่แตกต่างกันออกไปมิฉะนั้นอาจทำให้จานเสียได้ มักเกิดขึ้นเมื่อทอดมันฝรั่งชิ้นจะไม่จับตัวเป็นก้อนและกลายเป็นโจ๊ก และแทนที่จะเป็นน้ำซุปข้นที่ร่วนจะได้รับมวลน้ำที่มีก้อน เนื่องจากเลือกพันธุ์ผิด

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณควรเข้าใจความซับซ้อนของการเลือกมันฝรั่งเพื่อให้อาหารจานโปรดของคุณมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อย จากบทความคุณจะพบว่าหัวไหนทำมันฝรั่งบดอร่อยและหัวไหนดีที่สุดสำหรับทอด

คุณสมบัติของมันฝรั่งแตกต่างกันอย่างไร

หัวมันฝรั่งประกอบด้วยน้ำและแป้งเป็นหลัก อัตราส่วนของพวกเขาเป็นตัวกำหนดว่ามันฝรั่งจะทำงานอย่างไรในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารและสิ่งที่จะเกิดขึ้นในที่สุด

น่าสนใจ มีมันฝรั่งประมาณ 4000 สายพันธุ์ในโลกและแต่ละชนิดมีคุณสมบัติเฉพาะของตัวเอง

ตามปริมาณแป้งมันฝรั่งจะแบ่งออกเป็นข้าวเหนียวปานกลางและแป้ง ในเกรดแว็กซ์ของแป้งไม่เกิน 15% หัวจะมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับทำซุปและสลัด ประเภทกลางจะคงรูปร่างไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็มีลักษณะโครงสร้างที่ร่วน - มันฝรั่งชนิดนี้เหมาะสำหรับทอดและทอด ผักประเภทแป้งมีแป้งมากถึง 30% และเดือดได้ดีกว่าอย่างอื่นในน้ำซุปข้น

สำหรับการอ้างอิง... มีการแบ่งประเภทของมันฝรั่งตามระดับความเปราะบางของโลก ฉลาก A, B, C, D ระบุระดับแป้งและความหนาแน่นของหัว: A คือข้าวเหนียว B และ C มีขนาดปานกลางและ D คือแป้งมันฝรั่ง หากคุณพบเครื่องหมายดังกล่าวบนบรรจุภัณฑ์ที่มีมันฝรั่งอย่าลังเลที่จะมุ่งเน้นไปที่มัน

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกมันฝรั่งที่ไปถึงร้านค้าหรือตลาดในรัสเซียจะติดป้ายกำกับด้วยวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหัวของมันฝรั่งข้าวเหนียวตามกฎแล้วจะมีผิวเรียบในขณะที่หัวแป้งจะมีผิวหยาบกว่า มันฝรั่งเนื้อแน่นส่วนใหญ่มีผิวสีแดงส่วนที่ต้มแล้วจะมีสีเหลือง

สำคัญ. มีวิธีที่แน่นอนในการตรวจสอบคุณสมบัติของมันฝรั่ง วิธีนี้ไม่สะดวกที่จะใช้ในร้านเสมอไป แต่เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างพันธุ์โปรดทำการทดลองดังกล่าว ในการประเมินคุณภาพของมันฝรั่งให้ตัดผักรากออกเป็นสองส่วนแล้วถูครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน หากมีหยดน้ำระหว่างพวกเขานี่คือมันฝรั่งที่มีแป้งต่ำ เหมาะสำหรับสลัด และถ้าครึ่งหนึ่งติดกันแสดงว่ามันฝรั่งมีแป้ง วิธีนี้ดีที่สุดสำหรับมันฝรั่งบดและการอบ

มันฝรั่งยังมีรสชาติที่แตกต่างกัน: บางคนชอบหัวที่มีรสหวานบางคนก็บอบบางกว่า แต่เชื่อกันว่าพันธุ์กลางกลาง - ปลายและปลายมีรสชาติดีกว่าพันธุ์ต้น ยิ่งมันฝรั่งอยู่ใต้ดินนานเท่าไหร่แป้งก็จะสะสมมากขึ้นและคุณสมบัติและรสชาติของมันก็จะยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น พันธุ์แป้งจะแห้งและร่วนบนตัวอย่างและพันธุ์ข้าวเหนียวสามารถจดจำได้ง่ายจากความชุ่มน้ำ

น่าสนใจ มันฝรั่งสีเหลืองโดยทั่วไปมีรสหวานและอร่อย มันฝรั่งสีแดงและสีอื่น ๆ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนไม่ร่วนในระหว่างการปรุงอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง มันฝรั่งสีขาวที่พบมากที่สุดในรัสเซียอุดมไปด้วยวิตามินซีต้มให้สุกฉ่ำ

มันฝรั่งชนิดใดที่เหมาะสำหรับทำอาหารและมันฝรั่งบด

หัวที่มีปริมาณแป้งสูงเหมาะที่สุดสำหรับpuréesที่ฟูและเนียน... ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาดูดซับน้ำและเดือดอย่างรวดเร็ว สำหรับน้ำซุปข้นที่สมบูรณ์แบบให้เลือกหัวกลมที่มีผิวขาวหยาบและเนื้อสีขาวพวกมันจะกลายเป็นมันฝรั่งบดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและมีรสชาติที่นุ่มนวลและอบอุ่น

ถ้ามันฝรั่งบดเป็นก้อนแสดงว่าคุณเลือกแว็กซ์มันฝรั่งแล้ว มันคงรูปแม้หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลานานและไม่ดูดซับน้ำได้ดี อย่าพยายามแก้ไขสถานการณ์ด้วยเครื่องปั่นเพราะจะทำให้มันฝรั่งบดเป็นขนมที่กินไม่ได้ หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณตระหนักว่าคุณเข้าใจผิดกับความหลากหลายมันจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟมันฝรั่งในส่วนที่มีเนยและสมุนไพรมากกว่าที่จะพยายามทำมันฝรั่งบดจากมัน

พันธุ์ที่อร่อยที่สุดสำหรับมันฝรั่งบดเป็นที่รู้จัก ออโรร่า, Adretta, Aspia, เวกเตอร์, สีน้ำเงิน, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melody, Santa, Northern Lights, Blue Eyes, Lilac fog, Luck, เหล็กหล่อ.

มันฝรั่งชนิดใดที่เหมาะสำหรับทอดและตุ๋น

อร่อย ทอด หรือสตูว์มันฝรั่งทำจากหัวที่มีแป้งปานกลาง มันฝรั่งดังกล่าวเมื่อทอดจะมีเปลือกด้านนอกที่น่ารับประทานและยังคงนุ่มอยู่ด้านใน เลือกหัวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีสีเหลืองหรือน้ำตาล

หากคุณวางแผนที่จะทอดมันฝรั่งที่มีแป้งสูงควรเตรียมให้มันร่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ : จานจะมีลักษณะคล้ายกับมันฝรั่งที่ปรุงไม่ดีมากกว่ามันฝรั่งทอด

มันฝรั่งทอดที่เหมาะจะได้รับจากพันธุ์ Vineta, Zhukovsky ต้น, Madeline, Meteor, ปิกัสโซ, ริเวียร่า, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch

มันฝรั่งชนิดใดที่เหมาะสำหรับการอบ

มันฝรั่งอบแป้งจะดีที่สุด ในระหว่างกระบวนการอบชั้นบนสุดของมันฝรั่งจะจับและแข็งตัวในขณะที่ความชื้นยังคงอยู่ภายใน เธอเป็นคนที่ทำให้จานร่วนและอร่อย วิธีการปรุงอาหารนี้จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดของมันฝรั่ง: สารที่มีคุณค่าแร่ธาตุและวิตามินทั้งหมดยังคงอยู่ในหัวพร้อมกับน้ำ การอบถือเป็นวิธีการปรุงที่นุ่มนวลที่สุดและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของมันฝรั่ง

สำหรับการอบมันฝรั่งพันธุ์เดียวกันเหมาะกับมันฝรั่งบด

มันฝรั่งพันธุ์ต่างๆสำหรับสลัด

ในการเตรียมน้ำสลัดหรือสลัดที่น่ารับประทานสิ่งสำคัญคือต้องหั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนหรือเส้นเดียวกัน มันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำลายสุนทรียภาพของสลัดโดยการเลือกพันธุ์มันฝรั่งที่ไม่ถูกต้อง หากคุณทานแป้งหลากหลายสลัดจะกลายเป็นโจ๊ก ดังนั้นควรเลือกเกรดแว็กซ์ที่มีปริมาณแป้งขั้นต่ำในการหั่น

สีแดงหรือสีชมพูของเปลือกรวมทั้งความหนาต่ำสุดจะบ่งบอกถึงหัวที่ถูกต้อง

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำพันธุ์ Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi สำหรับตัดเป็นสลัด Lugovskoy, เนฟสกี้, ทรัพยากร, โรมาโน, สี่สิบวัน, เช้า.

เคล็ดลับและคำแนะนำ

การเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารจานใดจานหนึ่งเป็นเพียงครึ่งเดียว จำเป็นต้องปรุงมันฝรั่งอย่างมีความสามารถเพื่อรักษารสชาติทั้งหมดและไม่ทำให้อาหารเสีย

มันฝรั่งแต่ละพันธุ์ต้องการแนวทางของตัวเอง เคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสมันฝรั่งของคุณ:

1. ในการทำมันฝรั่งทอดแบบตัวต่อตัวให้จุ่มลงในน้ำมันร้อนโดยตรง ด้วยเหตุนี้เปลือกสีทองจึงก่อตัวขึ้นทันทีและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ภายใน อย่ารีบใส่ชิ้นทอดเกลือเพราะมันฝรั่งจะฉ่ำและนุ่มด้านในถ้าคุณใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการทอด
2. สำหรับมันฝรั่งบดที่อร่อยและสวยงามให้ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจุ่มหัวในน้ำเดือดโดยตรงวิธีนี้จะช่วยให้คุณคงปริมาณแป้งไว้ได้สูงสุด เพื่อให้น้ำซุปข้นที่ทำเสร็จแล้วไม่มีก้อนและมีสีเทาควรบดหัวที่ปรุงสุกแล้วให้เข้ากันดีจากนั้นจึงใส่นมร้อนแล้วนำไปให้ได้ตามต้องการ
3. หากคุณวางแผนที่จะใส่มันฝรั่งลงในสลัดให้ปรุงด้วยหนังและแช่ในน้ำเย็นเพื่อล้างแป้งบางส่วนออกใส่เกลือลงไปตอนท้ายของการต้มเพื่อให้หัวมันแข็งและป้องกันไม่ให้หกเมื่อหั่นบาง ๆ

ข้อสรุป

ดังนั้นในการเตรียมจานมันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบคุณไม่จำเป็นต้องจำชื่อของแต่ละพันธุ์ ก็เพียงพอแล้วที่จะเรียนรู้วิธีแยกแยะความร่วนจากมันฝรั่งที่หนาแน่นด้วยสัญญาณภายนอกและใช้ความรู้นี้เมื่อคุณไปที่ร้านเพื่อซื้อมันฝรั่งกิโลกรัมต่อไป

จากนั้นอาหารที่เตรียมไว้จะทำให้คุณพึงพอใจ