หัวไชเท้าสดทุกฤดูหนาว: วิธีเก็บรักษาที่บ้าน

หัวไชเท้า - หนึ่งในผักไม่กี่ชนิดที่ไม่สามารถผ่านความร้อนได้ การทำให้สดเป็นเวลานานไม่ใช่เรื่องง่ายและบางครั้งคุณก็ต้องการจริงๆ วิธีเก็บหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน? ขอบคุณความเฉลียวฉลาดของพนักงานต้อนรับและประสบการณ์หลายปีในเรื่องนี้ตอนนี้เรามีวิธีการที่ประสบความสำเร็จมากมาย

เวลาเก็บเกี่ยวหัวไชเท้า

เพื่อให้หัวไชเท้าอยู่ได้นานที่สุด ท่าเรือ เลือกการสุกช้า พันธุ์... หัวไชเท้าที่สุกเร็วและพันธุ์กลางฤดูไม่นาน เนื่องจากหัวไชเท้าในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ผลิมีแนวโน้มที่จะถูกรบกวนจากศัตรูพืช ผักที่ปลูกในเดือนกันยายนจะเติบโตแข็งแรงและสมบูรณ์

การหว่านปลายพันธุ์จะทำในช่วงกลาง สิงหาคม... พันธุ์ Dungansky, Zenith, Red Giant, Autumn Giant แสดงผลลัพธ์ที่ดีในระหว่างการเก็บรักษา พันธุ์ที่สุกช้าจะสุกใน 55-60 วันดังนั้นการเก็บเกี่ยวจะเริ่มในเดือนตุลาคม

สำคัญ! เพื่อให้ได้ความชุ่มฉ่ำสูงสุดของพืชรากพืชจะได้รับการรดน้ำอย่างมาก 14-20 วันก่อนการเก็บเกี่ยว

การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในตอนเช้า ส่วนยอดจะถูกนำออกทันทีเพื่อไม่ให้น้ำออกจากรากหรือทิ้งไว้ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาที่ต้องการ

เกษตรกรบางรายทิ้งพืชไว้บนพื้นดินจนกว่าอุณหภูมิในตอนกลางคืนจะลดลงถึง –5 ° C เป็นกลไกทางธรรมชาติที่ช่วยยืดอายุความสดของหัวไชเท้า

คุณสมบัติของการจัดเก็บหัวไชเท้า

หัวไชเท้าที่ฉ่ำและกรอบสามารถเก็บไว้ได้นานหากเป็นไปตามเงื่อนไขบางประการ - ในตู้เย็นห้องใต้ดินและช่องแช่แข็ง หัวไชเท้าจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งเปียกและแช่แข็ง ก่อนเก็บผลไม้จะถูกทำความสะอาดจากพื้นดิน จัดเก็บผักที่ดีต่อสุขภาพและไม่เสียหาย

วิธีการแห้ง

วิธีเก็บหัวไชเท้าให้แห้งผักควรใส่ถุงในตู้เย็น สำหรับสิ่งนี้กรีนจะถูกลบออกจากรากพืชทิ้งไว้ 2-3 ซม. รากจะถูกทิ้งไว้ หัวไชเท้าจะถูกล้างด้วยน้ำไหลเช็ดด้วยผ้าขนหนูและใส่ในถุงพลาสติก ไม่แนะนำให้มัดถุงเพื่อให้อากาศเข้าได้ รูเล็ก ๆ ถูกสร้างขึ้นในหลาย ๆ จุดเพื่อไม่ให้รากหายใจไม่ออก วิธีนี้ช่วยให้หัวไชเท้ามีความกรอบและฉ่ำนาน 10-14 วัน

คุณสามารถเก็บผักในภาชนะพลาสติกหรือกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้นำยอดออกจากพืชรากและวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยทรายสะอาดเปียกหรือขี้เลื่อย ภาชนะที่มีหัวไชเท้าวางอยู่ในช่องผักในตู้เย็น วิธีนี้ช่วยให้สามารถเก็บหัวไชเท้าได้นานถึงสี่เดือน พันธุ์ Dungan และ Red Giant สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ตอนนี้ให้เราบอกคุณว่าหัวไชเท้าถูกเก็บไว้กับท็อปส์ซูอย่างไร หัวไชเท้ามัดเป็นพวงทำความสะอาดจากพื้นโดยไม่ต้องล้างแล้วใส่ถุง เพื่อป้องกันไม่ให้รากเหี่ยวแห้งยอดจะถูกชุบเป็นระยะ หัวไชเท้าดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 7-9 วันบนชั้นวางผักของตู้เย็น

หัวไชเท้าถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องใต้ดินซึ่งมีความชื้นสูงและอุณหภูมิอากาศต่ำอยู่เสมอ ในห้องใต้ดินรากจะไม่เน่าเสียจนกว่าจะสิ้นสุดฤดูหนาว

ผักวางเป็นชั้น ๆ ในกล่องไม้หรือพลาสติก หัวไชเท้าที่เก็บรวบรวมจะไม่ล้างทำความสะอาดจากพื้นดินเท่านั้นส่วนยอดจะถูกลบออกทิ้งไว้ 2-3 ซม. ทรายหรือขี้เลื่อยชุบเล็กน้อยเทที่ด้านล่างของภาชนะแล้วหัวไชเท้าจะวางไว้ด้านบน จากนั้นหัวไชเท้าจะถูกปกคลุมด้วยทรายหรือขี้เลื่อยอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเลเยอร์จึงสลับกันไปที่ด้านบนของกล่อง

สำคัญ! ชั้นบนสุดควรทำจากทรายหรือขี้เลื่อย

ในระหว่างการจัดเก็บตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นทรายไม่แห้งต้องชุบเป็นระยะ

ที่เก็บของเปียก

การจัดเก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยวแบบเปียกมีหลายวิธี:

1. เทน้ำเย็นลงในชามแล้วใส่หัวไชเท้าเพื่อให้รากอยู่ในน้ำ ชามวางไว้ในตู้เย็นส่วนบนจะชุบเป็นระยะ ในชามหัวไชเท้าจะสดใหม่เป็นเวลา 7-9 วัน ด้วยวิธีการจัดเก็บนี้คุณสามารถถอดส่วนบนออกโดยเหลือหางเล็ก ๆ สิ่งสำคัญคือรากยังคงอยู่ในน้ำ
2. น้ำเล็กน้อยเทลงก้นกระป๋อง หัวไชเท้าถูกล้างส่วนบนจะถูกตัด ผักจะถูกวางไว้ในขวดและปิดฝา ในกรณีนี้ความชื้นจะไม่ระเหยและผลไม้จะยังคงยืดหยุ่น วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บหัวไชเท้าได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
3. ผักที่ล้างแล้วพร้อมยอดจะถูกวางไว้ในขวดและเติมน้ำให้เต็ม เก็บผักไว้ในตู้เย็น เปลี่ยนน้ำทุก 3 วัน วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บหัวไชเท้าได้นาน 30-40 วัน
4. ล้างหัวไชเท้าและตัดยอด ผักเปียกใส่ถุงพลาสติกแล้วมัด ถุงหัวไชเท้าวางอยู่ในช่องผักของตู้เย็น ผ่านถุงใสตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่เน่าเสีย หัวไชเท้าในแพ็คเกจจะถูกเก็บไว้ 7-10 วัน

สามารถเก็บหัวไชเท้าไว้ในช่องแช่แข็งได้

หากคุณแช่หัวไชเท้าในช่องแช่แข็งผักจะสูญเสียความกรอบและรสชาติเมื่อละลาย เนื่องจากน้ำผลไม้ที่อยู่ในรากผักกลายเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็งและทำให้เยื่อกระดาษแตก

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บหัวไชเท้าไว้ในช่องแช่แข็งคือหั่นหรือขูดเป็นเส้นเล็ก ๆ ในอนาคตสามารถนำผักแช่แข็งมาทำซุปผักซอสเครื่องเคียงได้

กฎการแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

สำหรับการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งจะใช้หัวไชเท้าที่ยังไม่สุกเล็กน้อยเก็บ 7 วันก่อนการเก็บเกี่ยวทั้งหมด

รากพืชจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นรากยอดพื้นที่ที่เสียหายจะถูกตัดออก หลังจากนั้นจะบดด้วยวิธีใดก็ได้และทำให้แห้งเล็กน้อย

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งผักคือการแช่แข็งแบบช็อก อุณหภูมิในช่องแช่แข็งดังกล่าวสูงถึง −30 ... −35 °С คุณภาพของผักด้วยวิธีนี้ขึ้นอยู่กับความเร็วในการแช่แข็งยิ่งเร็วเท่าไหร่ผักก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีเท่านั้น

หลังจากแช่แข็งหัวไชเท้าจะถูกนำออกมาวางในถุงใสและวางไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

วิธีการแช่แข็งที่บ้าน

โดยทั่วไปตู้แช่แข็งที่มีประสิทธิภาพไม่สามารถใช้งานได้ตามบ้าน ดังนั้นผักจึงถูกเก็บไว้ที่บ้านด้วยวิธีอื่น

ในแพ็คเกจ

รากทั้งหมดถูกเลือกโดยไม่มีความเสียหายส่วนยอดและรากจะถูกลบออกโดยเหลือรากไว้ 2 ซม. ผักจะถูกล้างให้สะอาดแห้งและใส่ถุงซึ่งวางไว้ในช่องแช่แข็ง ในสภาพนี้หัวไชเท้าสามารถเก็บไว้ได้ 60-80 วัน

คุณยังสามารถเก็บผักหั่นฝอยไว้ในกระเป๋า ในการทำเช่นนี้ให้ล้างหัวไชเท้าเอายอดและรากออกให้หมด จากนั้นหั่นเป็นเส้นหรือเชื้อไฟบนกระต่ายขูดหยาบ ชิ้นจะอยู่ในถุงพลาสติกและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

ด้วยน้ำในขวด

ผักถูกปอกเปลือกจากพื้นใบจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์และวางไว้ในขวด จากนั้นหัวไชเท้าในขวดเทด้วยน้ำต้มเย็น โถถูกปิดด้วยฝาและวางไว้ในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้ผักจะถูกเก็บไว้ 30-60 วัน

เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในโถเป็นประจำสัปดาห์ละครั้งและตรวจสอบสภาพของรากพืช

กับท็อปส์ซู

สามารถเก็บหัวไชเท้าไว้กับยอดได้ หลังจากการเก็บเกี่ยวแล้วจะมีการเลือกพืชรากทั้งหมดที่ไม่เสียหายกรีนไม่ถูกตัดออกดินจะถูกเขย่าออกและมัดเป็นพวง หลังจากนั้นหัวไชเท้าจำนวนหนึ่งวางไว้ในถุงหรือภาชนะที่เปียกชื้นเล็กน้อยพร้อมน้ำ ชิ้นงานวางอยู่ในช่องแช่แข็ง หัวไชเท้าแช่แข็งทั้งหมดจะมีอายุ 2-3 เดือนขึ้นไป

แห้ง

สำหรับการจัดเก็บในรูปแบบแห้งรากสุกที่เลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือวงกลมจากนั้นนำผักไปต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกนำออกจากน้ำและทำให้แห้งบนแผ่นอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ชิ้นแห้งใส่ถุงผ้าหรือห่อด้วยฟิล์ม ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 เดือน

เก็บหัวไชเท้าไว้เท่าไหร่

ระยะเวลาการเก็บรักษาหัวไชเท้าที่บ้านแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการและสถานที่

พืชรากที่สุกเร็วจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ดังนั้นเพื่อจุดประสงค์ในการใช้ในช่วงฤดูหนาว เจริญ พันธุ์ที่มีช่วงเวลาสุกปลาย

พืชรากขนาดกลางจะคงคุณภาพไว้ได้นานกว่ามากเนื่องจากเยื่อเส้นใยที่มีรูพรุนเกิดขึ้นในผักที่สุกมากเกินไป นอกจากนี้รสชาติของพวกเขาจะลดลง

สำคัญ! ผักที่ปลูกในไซต์ของคุณจะอยู่ได้นานกว่าผักที่ซื้อจากร้าน

ด้วยวิธีการทำให้แห้งรากในถุงพลาสติกจะไม่ปิดแน่นเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นและกระบวนการสลายตัวจะไม่เริ่มขึ้น บรรจุภัณฑ์ที่วางในช่องผักที่อุณหภูมิ + 4 ... + 5 ° C จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์

เมื่อเก็บไว้ในที่แห้งรากที่มียอดวางอยู่ในถุงพลาสติกจะอยู่ได้ 10-15 วันโดยที่ผักใบเขียวจะชุ่มอยู่ตลอดเวลา

หัวไชเท้าจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่สุดในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินในกล่องที่มีทรายชุบหรือขี้เลื่อย สภาพของห้องเย็นที่มีอุณหภูมิอากาศ + 1 ... + 3 ° C และความชื้นสูงคงที่ช่วยให้คุณสามารถเก็บพืชรากได้จนถึงสิ้นฤดูหนาว

ด้วยวิธีการเก็บแบบเปียกในชามที่มีน้ำเล็กน้อยและรักษาผักใบเขียวหัวไชเท้าจะอยู่ได้ 7-9 วันโดยไม่เสียรสชาติและยังคงความกรอบไว้

ปอกเปลือกจากผักใบเขียวและรากแล้ววางไว้ในโถน้ำพืชรากจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 30-40 วัน ในกรณีนี้ต้องเปลี่ยนน้ำทุก 3 วัน

เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งผักหั่นฝอยจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกตลอดฤดูหนาว

ผลแห้งสามารถรับประทานได้ 3-4 เดือน

ข้อสรุป

หัวไชเท้า - มีประโยชน์ ผักเพื่อสุขภาพที่มีวิตามินและสารอาหารมากมาย แม่บ้านหลายคนมีความสนใจในคำถามว่าจะเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ได้นานขึ้นอย่างไร หากคุณปฏิบัติตามกฎที่แนะนำคุณสามารถดูแลรักษาผักให้อยู่ในสภาพที่ไม่สูญเสียส่วนสำคัญของธาตุวิตามินและรสชาติที่มีมา แต่กำเนิดเป็นเวลานาน