ความแตกต่างระหว่างบรอกโคลีและกะหล่ำดอก

บรอกโคลีและกะหล่ำดอกเพิ่งเกิดขึ้นในครัวและสวนหลังบ้านของเรา เนื่องจากความคล้ายคลึงกันอย่างผิวเผินของผักบางครั้งจึงเกิดความสับสน และเราต้องเผชิญกับภารกิจในการค้นหาว่าพืชเหล่านี้คืออะไรมีความแตกต่างหรือไม่และประโยชน์ของพวกมันคืออะไร

ความแตกต่างระหว่างบรอกโคลีและกะหล่ำดอก

เมื่อมองไปที่หัวกะหล่ำปลีสองสีที่มีหลายสี แต่ก็คล้ายกันมากเรารู้สึกว่าเป็นพันธุ์ของพืชชนิดเดียวกัน

บร็อคโคลีคือกะหล่ำดอกหรือไม่

ชื่อเก่าของบรอกโคลีซึ่งฟังดูเหมือน "หน่อไม้ฝรั่งอิตาลี" อาจทำให้เข้าใจผิดได้ ชื่อนี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากหน่อที่แตกแขนงและประเทศที่เพาะปลูก

ในความเป็นจริง บร็อคโคลี - ไม่ หน่อไม้ฝรั่ง... พืชทั้งสองอยู่ในตระกูลกะหล่ำปลี (Cruciferous) ประเภทกะหล่ำปลี ความแตกต่างระหว่างผักเหล่านี้กับกะหล่ำปลีชนิดอื่น ๆ คือใบไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร แต่เป็นดอกตูม / ช่อดอกที่ยังไม่สุก บรอกโคลีเป็นญาติที่ใกล้เคียงที่สุดและเป็นบรรพบุรุษของกะหล่ำดอกซึ่งอธิบายถึงความคล้ายคลึงกันทางกายภาพของพวกมัน

การอ้างอิง บรอกโคลี (บร็อคโคลี - "หน่อ, กิ่งไม้") ได้รับการเลี้ยงดูในกรุงโรมโบราณและจนถึงศตวรรษที่ 16 ก็ไม่ได้ออกจากอิตาลี ในศตวรรษที่ 16 มาถึงฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 - ไปยังอังกฤษในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 - ไปยังอเมริกาและในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 - ไปยังรัสเซีย ตอนนี้นอกจากชื่อดั้งเดิมแล้วพวกเขายังใช้ "หน่อไม้ฝรั่ง" อีกด้วย

กะหล่ำดอกและบรอกโคลีมีลักษณะอย่างไร

เฉดสีขาวอมเหลืองเล็กน้อยเป็นลักษณะของช่อดอกกะหล่ำดอก... แม้ว่าจะมีพันธุ์มากกว่าและมีสีสันที่โดดเด่น นอกจากสีขาวแบบคลาสสิกแล้วยังมีพันธุ์ที่มีสีส้มไลแลคอ่อนและสลัด

พืชเป็นประจำทุกปีลำต้นเป็นรูปทรงกระบอกยาว 10 ถึง 70 ซม. ปลายยอดของมันถูกสวมมงกุฎด้วยหัวประกอบด้วยช่อดอกพรีมอร์เดียจำนวนมากซึ่งมีระยะห่างกันอย่างใกล้ชิด ใบมีลักษณะแคบรูปลิ่มหรือรูปไข่สีเขียวอ่อนถึงสีฟ้าอมเขียว

หน่อไม้ฝรั่งเป็นโทนสีเข้มเสมอ - ระดับความเข้มของสีเขียวที่แตกต่างกันบางครั้งก็เป็นสีม่วง ก้านดอกมีขนาดใหญ่ขึ้นส้อมใกล้กับปลายยอดและสูงถึง 50-90 ซม. กิ่งก้านมีตาปกคลุมหนาแน่นสร้างหัวซึ่งถูกตัดออกจนช่อดอกเริ่มบานและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ใบของพืชมีสีเขียวซีดและมีโทนสีน้ำเงิน

สีของบรอกโคลีสามารถมองเห็นได้ในภาพ

บรอกโคลีแตกต่างจากกะหล่ำดอกอย่างไร

ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญมากนัก

สัญญาณภายนอก

ความแตกต่างที่ชัดเจนของสีเสริมด้วยปัจจัยอื่น ๆ กะหล่ำดอกมีลักษณะกลมในขณะที่หน่อไม้ฝรั่งมีลักษณะเป็นต้นไม้ขนาดเล็ก น้ำหนักสูงสุดของหัวกะหล่ำคือ 5 กก. นี่เป็นจำนวนที่มากเกินกว่าที่หัวผักชนิดใหญ่ที่สุดจะชั่งได้

ต้องการการดูแลระหว่างการเพาะปลูก

กะหล่ำดอกมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ เป็นเวลานานโดยมีอุณหภูมิ + 10 ° C และต่ำกว่าการเจริญเติบโตจะช้าลงและหัวจะเล็กและหยาบ ที่อุณหภูมิ + 25 ° C ขึ้นไปพืชจะรู้สึกอึดอัดเช่นกัน - ความร้อนและการขาดความชุ่มชื้นทำให้ผลไม้หลวมและมีขนมากเกินไป

สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตคือ + 15 … + 18 ° C แสงแดดเพียงพอการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอและดินที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีทองแดงโบรอนแมกนีเซียมโมลิบดีนัมและระดับ pH ที่เป็นกลาง หลังมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากพืชมีระบบรากที่อ่อนแอซึ่งอยู่ในชั้นบนของดิน

บร็อคโคลีไม่ได้อวดรู้มากนักมันเติบโตบนดินใด ๆ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ + 16 ° C ถึง + 25 ° C แต่ก็ชอบการรดน้ำในเวลาที่เหมาะสม

การอ้างอิง กะหล่ำดอกไม่เติบโตในป่า สันนิษฐานว่ามันถูกนำออกไปในยุคกลางในซีเรียดังนั้นชื่อที่สองคือ "กะหล่ำปลีซีเรีย" มีขนาดเล็กกว่าพันธุ์สมัยใหม่และมีรสขมเล็กน้อย แม้จะมีหน้าตาธรรมดาและรสขม แต่ Avicenna ก็เป็นที่นิยมและชื่นชมในฐานะแหล่งวิตามินในฤดูหนาว

ผล

กะหล่ำปลีซีเรียออกผลเพียงครั้งเดียว เอกลักษณ์ของหน่อไม้ฝรั่งคือเมื่อหัวถูกตัดออกตาด้านข้างจะเริ่มพัฒนาและออกผลและสามารถเก็บเกี่ยวได้ติดต่อกันหลายเดือน สิ่งสำคัญคือต้องมีเวลาตัดดอกตูมในขณะที่มีสีเขียว หากช่อดอกกลายเป็นสีเหลืองจะไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้อีกต่อไป

ที่ดีต่อสุขภาพ - บรอกโคลีหรือกะหล่ำดอก

เนื่องจากผักทั้งสองเป็นสมาชิกในครอบครัวเดียวกันและเป็นพืชที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิดจึงมีคุณสมบัติหลายประการ เพื่อพิจารณาว่าอันไหนมีประโยชน์มากกว่ากันเรามาศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและแร่ธาตุ

องค์ประกอบของบรอกโคลีและดอกกะหล่ำ

ทั้งสองไม้กางเขนคือ ไปจนถึงผลิตภัณฑ์อาหารและตัวบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันเล็กน้อย

โปรตีนจากพืชมีกรดอะมิโนประมาณ 20 ชนิดซึ่งจำเป็นถึง 12 ชนิด

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ก็มีความคล้ายคลึงกันเช่นกันยกเว้นค่าเล็กน้อย

เห็นได้ชัดว่าหน่อไม้ฝรั่งอิตาลีไม่เพียง แต่เหนือกว่ากะหล่ำดอกเท่านั้น แต่พืชทุกชนิดในตระกูลกะหล่ำปลีในแง่ของปริมาณวิตามินเอและวิตามินเคโดยทั่วไปหายากมากในความเข้มข้นสูง แต่ทั้งสองชนิดมีวิตามินยูที่หายาก (สารประกอบคล้ายวิตามินเมไทโอนีน) และซัลโฟราเฟนซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ในยอดอ่อนของบรอกโคลีและกะหล่ำดอก (ในระดับที่น้อยกว่า)

ความสนใจ! ในอีกหลายวัน การเก็บรักษา ปริมาณวิตามินซีลดลงครึ่งหนึ่ง เพื่อรักษาคุณค่าวิตามินขอแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง

ประโยชน์และโทษของบรอกโคลีและกะหล่ำดอก

ผักทั้งสองไม่ถือว่าเป็นผู้นำในโภชนาการอาหารอย่างไร้ประโยชน์เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่เชิงลบ ซึ่งหมายความว่าร่างกายใช้พลังงานในการย่อยอาหารมากกว่าที่ได้รับจากการบริโภค และแม้จะมีค่าพลังงานที่ต่ำเช่นนี้ แต่ผักก็ให้ความรู้สึกอิ่มเนื่องจากมีไฟเบอร์สูง

การบริโภคอาหารเป็นประจำมีผลดีต่อสุขภาพ:

• วิตามินเอมีประโยชน์ต่อการมองเห็นผิวหนังผมและเล็บ
• กรดแอสคอร์บิก - สารต้านไวรัสและสารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน - ร่วมกับแมกนีเซียมช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กที่เกี่ยวข้องในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
• วิตามินบีทำให้ระบบประสาทมีเสถียรภาพกรดโฟลิกมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างเนื้อเยื่อเส้นประสาทของทารกในครรภ์
• ไนอาซินกระตุ้นการทำงานของสมองและการไหลเวียนโลหิต
• แมกนีเซียมและโพแทสเซียมเสริมสร้างหลอดเลือดและปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• เมไทโอนีน - สารสร้างเอนไซม์ - สนับสนุนสุขภาพของเยื่อบุกระเพาะอาหารและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
• kaempferol ที่มีอยู่ในช่อดอกช่วยป้องกันหรือลดอาการแพ้ขจัดสารพิษออกจากร่างกายทำหน้าที่เป็นยาชูกำลังและส่วนประกอบในการฟื้นฟู
• ซัลโฟราเฟนยาปฏิชีวนะสมุนไพรต่อสู้กับกระบวนการอักเสบและการติดเชื้อช่วยลดความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็ง
• คลอโรฟิลล์ซินิกรินและกลูโคราฟานินยังมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและร่วมกันมีประสิทธิภาพสูง

ซัลโฟราเฟนจะสลายตัวเมื่อต้มนานกว่า 20 วินาที หากต้องการสอนประโยชน์สูงสุดให้ใช้วิธีการของนักวิทยาศาสตร์ชาวจีนสับบรอกโคลีดิบเป็นชิ้น 2 มม. พักไว้ 30-90 นาทีแล้วทอดเบา ๆ คนตลอดเวลา ด้วยการรักษานี้ระดับของซัลโฟราเฟนจะเพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่า ความเข้มข้นสูงสุดของสารประกอบอินทรีย์พบในยอดอ่อน

ความไม่ชอบมาพากลของผักทั้งสองชนิดคือไม่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ อย่างไรก็ตามมีรายการข้อห้ามสำหรับการใช้งาน:

• โรคต่อมไทรอยด์ (hypothyroidism) - สามารถบริโภคพืชตระกูลกะหล่ำได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อย 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์
• โรคเกาต์;
• ไตวาย;
• ระยะฟื้นตัวหลังการผ่าตัดอวัยวะในช่องท้อง

ซึ่งอร่อยกว่า - บรอกโคลีหรือกะหล่ำดอก

ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะมีการตัดสินร่วมกันว่าผักชนิดใดมีรสชาติดีกว่ากัน ตัวอย่างเช่นกลิ่นของหน่อไม้ฝรั่งที่เข้มข้นมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารจะช่วยลดความละเอียดอ่อนของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว มากขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเองและวิธีการปรุงอาหาร อย่างไร บร็อคโคลีและกะหล่ำดอกรับประทานดิบต้มตุ๋นทอดอบและดอง ผักเตรียมทีละอย่างหรือรวมกัน

ความคิดเห็นที่กำหนดเกี่ยวกับมวลที่ลื่นและน่ารังเกียจนั้นมาจากผู้ที่ได้ลิ้มรสกะหล่ำปลีที่สุกเกินไป กฎหลักในการได้รับอาหารจานอร่อยคือไม่ควรใช้ความร้อนมากเกินไป เป็นการดีที่สุดที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและทิ้งผักไว้ให้ชื้นเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่เข้มข้นและประโยชน์สูงสุด

ชื่อของลูกผสมของบรอกโคลีและกะหล่ำดอกคืออะไร

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ผสมพันธุ์ลูกผสมที่มีลักษณะสายพันธุ์ของพืชทั้งสองชนิด แต่ในขณะเดียวกันก็มีความโดดเด่นทั้งในรูปลักษณ์และลักษณะรสชาติ ชื่อโรมาเนสโก (romanesco - โรมัน) บ่งบอกถึงต้นกำเนิดของวัฒนธรรมจากบริเวณใกล้เคียงกรุงโรม (อิตาลี) และสอดคล้องกับลักษณะที่สวยงามของช่อดอกเสี้ยมสีเขียวอ่อน

รสชาติเข้มข้นของไฮบริดได้รับรางวัลแฟน ๆ ทั่วโลก และความเรียบง่ายของการเพาะปลูกซึ่งแทบจะไม่แตกต่างจากการปลูกกะหล่ำดอกและบรอกโคลีทำให้พืชนี้มีให้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกะหล่ำปลีทุกคน

ข้อสรุป

กะหล่ำ และบรอกโคลีเป็นสมาชิกที่ไม่เหมือนใครของตระกูลกะหล่ำที่ผสมผสานรสชาติที่ดีเข้ากับประโยชน์ต่อสุขภาพอันล้ำค่า ไม่จำเป็นต้องเลือกสิ่งใดสิ่งหนึ่ง - การกินหน่อไม้ฝรั่งและกะหล่ำปลีซีเรียเสริมด้วยลูกผสมโรมาเนสโกของพวกเขาจะช่วยเพิ่มอาหารและปรับปรุงความเป็นอยู่