พริกไทยเสฉวนคืออะไรใช้อย่างไรให้ถูกต้องและมีอะไรทดแทนได้บ้าง

ในบทความนี้เราจะพูดถึงเครื่องเทศอย่างพริกไทยเสฉวน เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารประจำชาติของจีนญี่ปุ่นอินโดนีเซียทิเบตและเนปาล นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่น ๆ : chopi, sancho, มะนาวหรือพริกไทย aniseed, huazao, ผักชีจีน ฯลฯ

นี่ไม่ใช่เครื่องปรุงรสที่คุ้นเคยที่สุดสำหรับอาหารยุโรป แต่เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณาอย่างใกล้ชิด พริกไทยเสฉวนรสชาติเป็นอย่างไรมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราและอะไรที่สามารถปรุงได้ - เราจะวิเคราะห์ทั้งหมดนี้ต่อไป

มันคืออะไร

พูดได้ทันทีว่า ในแง่พฤกษศาสตร์ไม่ใช่พริกไทยเลย... ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับพริกดำหรือแดงที่มีชื่อเสียงทั้งหมด

ปรุงรสเองมีขนาดเล็กเปิดกล่องกลม - ผลไม้ของต้นไม้ในสกุล Zanthoxylum หรือไม้สีเหลือง พืชชนิดนี้อยู่ในตระกูล rue (รวมถึงมะนาวมะนาวเกรปฟรุตส้มและผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ )

มีเมล็ดในกล่องแต่ขมมากและกินไม่ได้

ต้นไม้เติบโตในจีนญี่ปุ่นอินเดียเนปาลเกาหลีและไต้หวัน... ในประเทศจีนโดยทั่วไปมีมณฑลที่มีชื่อเดียวกัน - เสฉวน (เสฉวน) พันธุ์ย่อยต่าง ๆ มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโต แต่ทั้งหมดนี้คือพริกไทยเสฉวน มักเป็นไม้พุ่มมีหนามสูงประมาณ 4-7 ม. มีดอกสีเหลืองขนาดเล็ก พวกเขาสร้างกล่องสีน้ำตาลซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศ

ภาพแสดงลักษณะของหนอนไม้สีเหลืองที่พร้อมรับประทาน

อ่าน:

วิธีการรักษาเงินที่น่าอัศจรรย์ - น้ำกระเทียม

กระเทียมมีประโยชน์อย่างไร

กินมะเขือเทศสีเขียวได้หรือไม่: ประโยชน์และโทษ

รสชาติและกลิ่นหอม

เครื่องปรุงรสมีกลิ่นหอมของมะนาวโป๊ยกั๊กลูกจันทน์เทศการบูรและเอเวนกอล ไม่มีอาการแสบร้อน แต่รู้สึกเสียวซ่าเล็กน้อย ลักษณะเด่นที่สำคัญคือความรู้สึกเย็นและสดชื่นในปาก

รสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์:

1. Huazao (จีนไต้หวัน) - กลิ่นหอมอ่อนที่สุดความฉุนปานกลาง ใบยังใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร
2. Sancho (เกาหลี) - ผลไม้ร้อนปานกลางพร้อมกลิ่นโหระพาและโป๊ยกั๊ก
3. Sansse (ญี่ปุ่น) - ผลไม้ที่มีกลิ่นมะนาว ใบมีรสมิ้นท์ - ซิตรัสและยังใช้ในการปรุงอาหาร
4. พริกไทยอินเดีย (อินเดีย) - รสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัดที่สุด ผลไม้มีขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยหนามพวกเขาจะถูกนำออกจากจานสำเร็จรูปก่อนเสิร์ฟ

วิธีปรุงรส

ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อผลไม้เปิดออกและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มถึงเวลาเก็บเกี่ยว พวกเขาจะแห้งเมล็ดภายในจะถูกลบออกกล่องแห้งยังคงอยู่

มีโอกาสที่จะซื้อเครื่องเทศในรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: ทั้งกล่องแห้งพริกไทยป่นผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ โดยเติมเกลือและเนยหรือในรูปแบบของน้ำผึ้ง ตัวอย่างเช่นมีเครื่องปรุงรส "Five Spices" ประกอบด้วยพริกไทยเสฉวนยี่หร่ากานพลูโป๊ยกั๊กและผงขี้เหล็ก

อีกหนึ่งเครื่องปรุงรสแปลกใหม่ "Cityimi" ที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศเจ็ดชนิด นอกจากพริกไทยป่นแล้วยังมีเมล็ดงาสาหร่ายโนริเมล็ดงาดำและเมล็ดป่านพริกชนิดอื่น ๆ เปลือกส้มทอดและขิงขูด

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

ประกอบด้วยพริกไทย 100 กรัม คาร์โบไฮเดรต 38 กรัมไขมัน 8 กรัมและโปรตีน 5 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ - 244 กิโลแคลอรีใน 100 กรัม.

พริกไทยเสฉวนอุดมไปด้วยวิตามิน (วิตามินบี, แคโรทีน, ไพริดอกซิน, วิตามินเอ), แร่ธาตุ, น้ำมันหอมระเหยและสารต้านอนุมูลอิสระ

จากองค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาคประกอบด้วย สังกะสีซีลีเนียมโพแทสเซียมเหล็กทองแดงแมงกานีสฟอสฟอรัส ฯลฯ

เครื่องปรุงรสมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• สารต้านอนุมูลอิสระ;
• ต้านการอักเสบ;
• ระงับกลิ่นกาย;
• ต่อต้านริ้วรอย;
• โทนิค;
• ยาแก้ปวด (สำหรับฟัน);
• Fortifying

อันตรายและผลประโยชน์

เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีสารอาหารจำนวนมากดังนั้น ผลดีต่อร่างกายอยู่ในวงกว้างพอสมควร:

1. สังกะสีเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
2. ธาตุเหล็กช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดและกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด
3. โพแทสเซียมเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและช่วยลดความดันโลหิต
4. สารประกอบต่างๆเร่งการเผาผลาญ
5. แร่ธาตุในเครื่องปรุงรสมีประโยชน์ต่อกระดูก (ป้องกันโรคกระดูกพรุน)
6. สารต้านอนุมูลอิสระป้องกันการเกิดโรคร้ายแรง (เช่นมะเร็ง)
7. สารประกอบไฮดรอกซี - อัลฟา - ซันชูลที่เป็นเอกลักษณ์ถือเป็นยาบรรเทาอาการปวดตามธรรมชาติ ทำให้เกิดอาการชาซึ่งช่วยในการรับมือกับอาการปวดฟัน

ปรากฎว่า เครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียง แต่ใช้ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาได้อีกด้วย.

มันจะน่าสนใจ:

ประโยชน์และโทษของฟักทองสำหรับตับ

ประโยชน์และโทษของข้าวโพดกระป๋อง

แม้จะมีคุณสมบัติในเชิงบวกทั้งหมดเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ร้อน ๆ ผักชีจีนก็อาจเป็นอันตรายได้... การใช้มากเกินไปอาจส่งผลให้เกิดอาการชาในปากเป็นเวลานานและมีปัญหากับระบบทางเดินอาหาร (เช่นอาการเสียดท้อง) ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสเป็นจานอิสระ

ข้อห้าม:

• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• แผลในกระเพาะอาหาร
• ลำไส้ใหญ่;
• diverticulitis;
• การแพ้ของแต่ละบุคคล (โรคภูมิแพ้)

วิธีการเลือกซื้อและสถานที่ซื้อ

ในรัสเซียนี่ไม่ใช่เครื่องปรุงรสทั่วไปและมักจะมีปัญหาในการซื้อกิจการ... มองหาในร้านเฉพาะที่มีสินค้าไทยเกาหลีอินเดียหรือจีน บางทีคุณอาจพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในส่วนเครื่องเทศขนาดใหญ่

ในเมืองใหญ่จะง่ายกว่า: ในมอสโกพริกเสฉวนมีขายใน "เครื่องเทศอินเดีย" บน Sukharevskaya ใน "ผลิตภัณฑ์ไทย" ใน Ak ตราเฮสคายาและเมียกินิโน

ในเมืองเล็ก ๆ อาจไม่มีเลย ในกรณีนี้สะดวกมากในการใช้บริการของร้านค้าออนไลน์พร้อมจัดส่งไปยังพื้นที่ที่คุณต้องการ

เครื่องปรุงรสที่ดีไม่ควรมีเมล็ดหรือกิ่งไม้เปิดเฉพาะกล่อง สี - ตั้งแต่สีเหลืองเข้มจนถึงน้ำตาลอมน้ำตาลขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ พริกไทยป่นจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายอาจมีสารอื่น ๆ เพิ่มเติมดังนั้นจึงควรซื้อโดยรวม

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

มีกฎสามข้อที่พริกไทยจะเปิดเผยรสชาติและกลิ่น 100%:

1. ใส่ซุปไม่เกิน 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
2. เมื่อเพิ่มเนื้อสัตว์หรือปลาขอแนะนำให้เสริมจานด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ
3. ก่อนใส่จานทอดกล่องโดยไม่ใช้น้ำมันด้วยไฟอ่อนแล้วขยี้

ไม่เพียง แต่เพิ่มเครื่องเทศในซุปและอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสต่างๆด้วย, น้ำเกรวี่และน้ำหมัก

การอ้างอิง... กลิ่นจะหายไปในระหว่างการอบด้วยความร้อนดังนั้นควรเพิ่มเครื่องปรุงรสสักครู่ก่อนที่อาหารจะพร้อม

รวมกับอะไร

ผักชีจีนที่ดีที่สุดคือโป๊ยกั๊กและขิง... นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับ:

• ผักชีฝรั่ง;
• ดำขาวและพริกป่น
• พริกไทย;
• กระเทียม;
• เม็ดยี่หร่า;
• กานพลู;
• อบเชย.

สิ่งที่จะแทนที่

รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงของพริกไทยโป๊ยกั๊กไม่มีความคล้ายคลึงกันอย่างสมบูรณ์กับเครื่องเทศอื่น ๆ... เป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถใช้พริกไทยขาวหรือส่วนผสมของพริกไทยดำและผักชีในสัดส่วนที่เท่ากัน ส่วนผสมนี้จะให้กลิ่นส้มอ่อน ๆ ความฝาดและความฉุน แต่จะไม่มีอาการหนาวและชา

สรุปผล

พริกไทยเสฉวนเป็นเครื่องปรุงรสเฉพาะที่มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ เป็นการยากมากที่จะหาสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าสำหรับหนอนไม้สีเหลืองกล่องเล็ก ๆ สีน้ำตาลไม่ว่าในกรณีใดจะไม่มีส่วนประกอบของเครื่องปรุงที่ควรได้รับในตอนแรก ดังนั้นจึงควรอดทนและหาเครื่องเทศเอเชียนี้เพื่อเตรียมอาหารแปลกใหม่แสนอร่อย