การเลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับถั่วดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ: เคล็ดลับการปรุงอาหารจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ในฤดูหนาวแม่บ้านหลายคนเตรียมสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยพร้อมถั่วลันเตา ส่วนใหญ่เก็บอาหารกระป๋องไว้ใช้สำหรับสิ่งนี้ แต่คุณสามารถทำตะเข็บสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวคุณเอง! พวกเขาจะอร่อยกว่าร้านในขณะที่ปรุงด้วยจิตวิญญาณและคุณภาพ สูตรอาหารสำหรับช่องว่างนั้นง่ายมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อ

หากคุณใส่ใจในสุขภาพของคนในครอบครัวและพืชตระกูลถั่วทำให้คุณเก็บเกี่ยวได้ดีในช่วงฤดูร้อนเราขอเสนอสูตรสำหรับถั่วดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

การคัดเลือกและเตรียมถั่วลันเตา

เพื่อให้ผลลัพธ์มีคุณภาพสูงจึงควรเลือกถั่วที่เหมาะสม สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณต้องมีถั่ว "สมอง" เพียงแค่สุก โดยปกติจะมาถึงสภาพนี้ในวันที่แปดนับจากเริ่มออกดอก คุณสามารถทดสอบถั่วเพื่อความเหมาะสมโดยใช้สองนิ้วขยี้มันควรจะยอมง่ายๆ การใช้ถั่วที่สุกเต็มที่หรือสุกเกินไปก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน แต่ในกรณีนี้น้ำเกลืออาจขุ่นและรสชาติอาจเป็นแป้ง

การเตรียมถั่วเพื่อการอนุรักษ์เป็นเรื่องง่ายเพียงแค่ล้างให้สะอาด ควรเริ่มบรรจุกระป๋องโดยตรงในวันเก็บเกี่ยวมิฉะนั้นพืชตระกูลถั่วจะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป

กระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สะดวกมากในการเก็บรักษาถั่วเขียวโดยไม่ต้องใช้การฆ่าเชื้อ ก็เพียงพอที่จะต้มถั่วจนนุ่มและเทน้ำดองเดือด ข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียวของวิธีการเตรียมนี้: ส่วนประกอบของน้ำดองควรมีน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก - สารกันบูดจากธรรมชาติที่ช่วยให้เก็บรักษาได้นาน

ความสนใจ! ชิ้นงานดังกล่าวถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินนั่นคือในที่เย็น

สูตรง่ายๆ "Like in a store"

สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชู 9% มันโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสชาติเหมือนอาหารกระป๋องจากร้านค้า

พวกเราต้องการ:

• ถั่ว - 700 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.

เตรียม:

1. เทถั่วที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นและตั้งไฟอ่อน หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
2. เราวางถั่วในขวดทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่งถึงขอบ
3. ปรุงน้ำดอง เติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ (คุณสามารถใช้ถั่วที่เหลือจากการต้ม) ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม
4. เทถั่วในขวดด้วยน้ำดองเดือด
5. ปิดด้วยฝาปิดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ให้เย็น

ด้วยกรดซิตริก

สูตรต่อไปนี้ใช้กรดซิตริก ส่วนผสมเพียงพอสำหรับประมาณสามกระป๋องครึ่งลิตร

ส่วนผสม:

• ถั่ว - จำนวนเท่าใดก็ได้ - 700 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

เตรียม:

1. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด เทลงในถั่ว (น้ำดองควรครอบคลุมถั่วทั้งหมด)
2. นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มกรดซิตริก
4. โอนถั่วไปในขวดด้วยช้อนเจาะรู
5. เติมถั่วด้วยน้ำดองร้อน
6. ปิดด้วยฝาปิดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มจนเย็นสนิท

ด้วยแตงกวา

สูตรดั้งเดิมนี้จะถูกใจคนรักสลัดโอลิเวียร์ม้วนดังกล่าวใช้งานได้จริง: โดยการปิดถั่วพร้อมกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาวคุณจะทำให้ขั้นตอนการเตรียมสลัดสำหรับปีใหม่ง่ายขึ้น

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 0.6-0.8 กก.
• ถั่วเขียว - 400 กรัม
• น้ำ - 500 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• ชุดสมุนไพรสำหรับการเก็บรักษา (มะรุมผักชีฝรั่งสุก)

เตรียม:

1. เทถั่วที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นและตั้งไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีหลังจากเดือด สิ่งสำคัญคืออย่าต้มถั่วจนเกินไป - ถั่วต้มจะไม่เหมาะกับสลัด
2. ในขณะที่ถั่วกำลังเดือดเรากำลังเตรียมไห เราใส่สีเขียวไว้เพื่อการถนอมอาหาร คุณสามารถใช้ผักใบเขียวที่คุณต้องการเพิ่มลงในแตงกวา
3. เรากดกระเทียมด้วยด้านกว้างของมีดและใส่ลงในไห
4. เราใส่แตงกวาในแนวตั้งในแถวโรยด้วยถั่ว คุณสามารถเขย่าขวดเป็นระยะ ๆ เพื่อบดเมล็ดถั่ว
5. เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
6. เราระบายน้ำ ต้มอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนที่ห้าอีกครั้ง
7. สะเด็ดน้ำอีกครั้ง
8. ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำดอง เติมน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ระบายออกจากขวดโหล นำไปต้มอีกครั้ง เรากรอกธนาคาร
9. ปิดฝาให้แน่นพลิกกระป๋องคว่ำลง เราห่อสิ่งที่อบอุ่นและทิ้งไว้ให้เย็น

สูตรถั่วเค็ม

สูตรนี้สำหรับคนชอบทานเค็มโดยเฉพาะ ง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง ไม่มีน้ำส้มสายชู ถั่วเหล่านี้สามารถเติมลงในซุปแทนเกลือได้สำเร็จ

ส่วนผสม:

• ถั่วเขียว - 2 กก.
• เกลือ - 600 กรัม

เตรียม:

1. ต้มถั่วที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 10 นาที
2. เราทิ้งถั่วในกระชอน
3. ผสมกับเกลือใส่ขวดโหล
4. เทน้ำเดือดใต้คอ ปิดฝาให้แน่น
5. พลิกคว่ำแล้วพันด้วยผ้าขนหนู เราทิ้งไว้ให้เย็น

ฝักถั่วดอง

ฝักถั่วดองเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมะกอกและมะกอก ฝักเหล่านี้ดูสวยงามเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจำพวกเนื้อสัตว์หรือปลา รสชาติแตกต่างจากถั่วดองทั่วไป ฝักแก่ห้าวันเหมาะสำหรับทำอาหาร ถั่วสุกแล้วฝักเองยังนิ่มอยู่

ส่วนผสม:

• ฝักอ่อนของถั่วเขียว
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• ถั่วพริกไทยดำและกานพลู - 2 ชิ้น ไปยังแต่ละโถ

การจัดเตรียม:

1. แช่ฝักในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ลวกในน้ำเดือดด้วยกรดซิตริกเป็นเวลา 1-2 นาที
2. เราใส่ฝักในขวดเพิ่มพริกไทยและกานพลู
3. เตรียมน้ำดอง: นำน้ำน้ำตาลและน้ำส้มสายชูไปต้ม
4. เทน้ำดองลงในขวดม้วนฝา
5. เราพลิกกระป๋องคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็น

สูตร "เผ็ด"

สูตรนี้ใช้ใบกระวานเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติที่ผิดปกติ อาหารที่ใช้ถั่วดังกล่าวจะมีกลิ่นหอม

ส่วนผสม:

• ถั่ว - 400g;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 150 มล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การจัดเตรียม:

1. เทพืชตระกูลถั่วที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
2. เราใส่ถั่วในขวด
3. เราปรุงน้ำดอง: ใส่เกลือน้ำส้มสายชูและใบกระวานลงในน้ำ นำไปต้ม.
4. เทถั่วในขวดด้วยน้ำดองเดือด เราปิดฝา
5. เราพลิกกระป๋องคว่ำห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ให้เย็น

การเก็บรักษาในหม้อนึ่ง

และสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่โชคดีพอที่จะมีหม้อนึ่ง หม้อนึ่งเป็นอุปกรณ์สมัยใหม่ที่ช่วยให้คุณถนอมอาหารในขณะที่ยังคงรักษาสารอาหารไว้ให้ได้มากที่สุด วิธีนี้ไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเตรียมซุปและสลัด คุณยังสามารถปรุงถั่วและข้าวโพดได้ด้วยวิธีนี้

ส่วนผสม:

• ถั่ว - 900 กรัม
• น้ำ - 900 มล.
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

เตรียม:

1. เทน้ำถั่วที่เตรียมไว้แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ
2. หลังจากเดือดใส่เกลือและน้ำตาลปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
3. ใช้ช้อนเจาะเพื่อโอนถั่วไปยังขวดโหล
4. กรองของเหลวที่เหลือหลังจากปรุงอาหาร วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการพับผ้าหลาย ๆ ชั้น
5. เทน้ำซุปที่เครียดลงในขวดโหล
6. นึ่งเป็นเวลา 30 นาที

ความลับของการบรรจุกระป๋องที่ประสบความสำเร็จ

ถั่วกระป๋องไม่ใช่เรื่องยาก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้ มีเคล็ดลับสามประการที่ทำให้คุณมีโอกาสประสบความสำเร็จ ขอบคุณพวกเขามันจะสามารถรักษาผักนี้ได้อย่างยอดเยี่ยม:

1. หมายเลขลับ 1 เราเตรียมสินค้าอย่างถูกต้อง... อย่าเพิ่งรีบร้อน ก่อนอื่นให้ล้างฝักให้สะอาดจากนั้นนำถั่วออกเอง ล้างให้สะอาดอีกครั้งด้วยน้ำเย็น คุณสามารถใช้กระชอน
2. หมายเลขลับ 2. เมื่อเตรียมตามสูตรต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดอย่างเคร่งครัดตามสัดส่วน แน่นอนว่าหากคุณมีประสบการณ์ในการทำกระป๋องดังกล่าวมาแล้วและได้พัฒนาความชอบของคุณเองคุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ แต่เป็นครั้งแรกที่ดีที่สุดที่จะยึดติดกับสูตร
3. เลขลับ 3. คุณต้องใช้ถั่วทั้งเมล็ดเท่านั้น ควรตรวจสอบสองครั้งก่อนการดอง ครั้งแรกคือตอนเตรียมทำอาหาร ถั่วบดจะดีที่สุด ครั้งที่สอง - ดูถั่วต้มอย่างใกล้ชิด หากบางส่วนถูกต้มจะดีกว่าที่จะไม่ส่งไปที่ธนาคาร มีแป้งอยู่มากในถั่วเปลือกถั่วที่ผิดรูปจะปล่อยให้แป้งเข้าไปในน้ำเกลือและของเหลวในขวดจะขุ่น

ไม่มีกรดในพืชตระกูลถั่วซึ่งจะช่วยให้สามารถเก็บอาหารกระป๋องได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องใส่สารกันบูด นั่นคือเหตุผลที่น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกมีอยู่ในสูตรอาหารมากมาย หากมีการตัดสินใจที่จะปรุงอาหารโดยไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องคำนึงว่าอาหารกระป๋องดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองถึงสามเดือน และอยู่ในที่เย็นเสมอ

เพื่อให้ถั่วลันเตามีประโยชน์มากยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้น้ำพุร้อนแทนน้ำธรรมดาได้ น้ำดังกล่าวถือเป็น "สิ่งมีชีวิต" โครงสร้างของมันไม่อุดตันด้วยข้อมูลเชิงลบซึ่งแตกต่างจากน้ำประปาธรรมดา อาหารที่ใช้น้ำดังกล่าวจะออกมาอร่อยอย่างแน่นอน!

หลังจากการอนุรักษ์อย่ารีบนำกระป๋องไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เป็นเวลาหลายวันพวกเขาอยู่ในตู้เย็น ในช่วงแรก ๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตรวจดูว่าน้ำเกลือขุ่นหรือไม่ หากไม่เกิดขึ้นคุณสามารถส่งธนาคารไปยังที่เก็บถาวรได้อย่างปลอดภัย

อ่าน:

วิธีปรุงพริกขี้หนูดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

วิธีเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

ข้อสรุป

การหมักถั่วลันเตาสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการง่ายๆ เด็ก ๆ อาจสนใจกิจกรรมนี้พวกเขายินดีที่จะช่วยคัดแยกถั่วหวาน และเป็นเรื่องปกติที่ปริมาณของผลิตภัณฑ์หลังจากนั้นจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด แต่ทุกคนจะสนุกสนานและอร่อย

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งทั้งสดและปรุงสุก มันจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ คุณสามารถทำมันบดจากมัน และแน่นอนว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสลัดต่างๆ

ตอนนี้คุณรู้สูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ใช้มันและทำตามคำแนะนำลับเมื่อทำอาหารแล้วผลลัพธ์จะถูกใจคุณอย่างแน่นอน