วิธีการและเงื่อนไขการเก็บรักษาหัวหอมหลังการเก็บเกี่ยว

การเก็บเกี่ยวหัวหอมจากแปลงของคุณเองเป็นความฝันของชาวสวนทุกคน นี่คืออุปทานของผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในอาหารหลายชนิดตลอดจนวิตามินและสารอาหารสดใหม่จนถึงฤดูกาลถัดไป

บทความนี้จะบอกวิธีเก็บหัวหอมและหัวหอมประเภทอื่น ๆ ที่บ้านอย่างถูกต้อง

การเตรียมหัวหอมสำหรับการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยว

ก่อนที่หัวหอมจะถูกส่งไปยังที่เก็บข้อมูลเป็นเวลาหลายเดือนจะถูกเลือกและเตรียมไว้ เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับการรักษาคุณภาพของผักคือการเก็บเกี่ยวจากสวนในเวลาที่เหมาะสม หลอดไฟจะโตเต็มที่ใน 3-4 เดือนนับจากปลูก แต่ระยะเวลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์และภูมิภาคที่ปลูก หัวผักกาดที่สุกเต็มที่จะอิ่มตัวไปกับน้ำผลไม้ที่เต็มไปด้วยวิตามินและสารอาหารมากมาย

งานในสวนจะดำเนินการในสภาพอากาศแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่อากาศอบอุ่นและมีแดด ผักดังกล่าวมีความเสี่ยงต่อการเน่าเปื่อยน้อยที่สุด เป็นเรื่องง่ายที่จะตรวจสอบว่าถึงเวลาสำหรับการรวบรวมโดยขนที่จมลงสู่พื้นและแห้งแล้ว เมื่อดึงหัวผักกาดออกจากดินพยายามอย่าให้ส่วนรากและขนแห้งเสียหาย ผักจะถูกสลัดเศษทรายและดินออกโดยไม่ต้องกระแทกแรง ๆ บนพื้นผิวที่แข็งเพื่อไม่ให้ศีรษะเสียหาย

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วให้ไปยังขั้นตอนต่อไป - ทำให้พืชแห้ง วิธีที่สะดวกใด ๆ ที่เหมาะสม:

• รูปแบบของผักกาดบนพื้นไม้หรือบนผ้าคลุมเตียงในกระท่อมฤดูร้อน (ในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น)
• การอบหัวหอมบนระเบียงใต้หลังคาหรือบนระเบียงแบบเปิด
• แขวนเป็นกลุ่มเล็ก ๆ 5-7 หัว (เพื่อป้องกันการสัมผัสกับพื้นผิวใด ๆ )

เวลาในการอบแห้งคือ 10-12 วัน ความพร้อมของหัวผักกาดสำหรับการจัดเก็บจะพิจารณาจากเปลือก: มันจะเรียบมันวาวเล็กน้อยและเกล็ดจะแยกออกได้ง่าย

การอ้างอิง ในกรณีที่ไม่มีกระท่อมฤดูร้อนหรือระเบียงในอพาร์ตเมนต์หัวหอมจะถูกทำให้แห้งโดยใช้เตาอบ วางผักในระยะ 1-2 ซม. ตั้งอุณหภูมิต่ำสุดแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

ก่อนที่จะส่งการครอบตัดเพื่อจัดเก็บจะถูกคัดแยกและปฏิเสธ นำหัวผักกาดที่เน่าเสียและเสียหายมาวางก่อน เก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 สัปดาห์

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษา

สำหรับการเก็บรักษาหัวหอมตลอดฤดูหนาวอุณหภูมิจะอยู่ในช่วง -3 ถึง + 2 ° C ในสภาพเช่นนี้จะไม่งอกและไม่เน่า ระดับความชื้นที่เหมาะสมคือ 70-80%

แม่บ้านหลายคนเก็บหลอดไฟไว้ในอพาร์ตเมนต์ อนุญาตให้ใช้อุณหภูมิตั้งแต่ +18 ถึง + 20 ° C แต่ภายใต้สภาวะเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพและเน่าเร็วขึ้นมาก ในความอบอุ่นหัวผักกาดจะงอกอย่างแข็งขันเมื่อ 4-5 สัปดาห์ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ความสนใจ เพื่อลดความชื้นสูงภาชนะที่มีขี้เถ้าขี้เลื่อยหรือปูนขาวจะถูกวางไว้ในที่เก็บของ สารเหล่านี้จะปกป้องหัวไม่ให้ผุและดูดความชื้นส่วนเกิน

ขอแนะนำให้ระบายอากาศในห้องอย่างสม่ำเสมอให้ผักมีการระบายอากาศที่เพียงพอ

คุณเก็บหัวหอมไว้ข้างๆอะไรได้บ้าง?

ย่านที่ดีที่สุดสำหรับหัวหอมคือกระเทียมและบริเวณที่แย่ที่สุดคือหัวบีทและมันฝรั่ง ชาวสวนหลายคนใส่ผักกาดร่วมกับพืชรากในห้องใต้ดินในกองเดียวในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งจะลดลงเนื่องจากความชื้นส่วนเกินจะถูกปล่อยออกจากหลอดไฟ

ไม่แนะนำให้ใช้พื้นที่ใกล้เคียงกับหัวไชเท้าผักกาดขาว - มีพริกหยวกแครอทผักกาดขาวผลไม้

สถานที่เก็บหัวหอม

ชาวสวนเลือกวิธีที่เหมาะสมและสะดวกที่สุดในการจองผักสำหรับฤดูหนาวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถของพวกเขา

ในห้องใต้ดิน / ชั้นใต้ดิน

ก่อนส่งผักควรเตรียมห้องระบายอากาศให้สะอาดและฆ่าเชื้อหากจำเป็น... ลบส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ที่เสียซึ่งเป็นสต็อกของปีที่แล้วออกให้หมด อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมคือ -1 ... + 2 ° C ความชื้นอยู่ระหว่าง 75 ถึง 78% ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวหัวหอมจะนอนอยู่จนกว่าจะสปริงเชื้อราและเน่าจะไม่ปรากฏบนหัว

ขอแนะนำให้ตรวจสอบหลอดไฟเป็นประจำและหากพบความเสียหายเน่าหรือโรคอื่น ๆ ตัวอย่างที่ระบุจะถูกนำออกจากที่เก็บทั่วไป

ที่บ้าน

ผักถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ ภายใต้ระบบการระบายความร้อนที่เรียกว่า สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิอากาศให้คงที่ - ตั้งแต่ +18 ถึง 20 ° C (สูงสุดที่อนุญาต + 24 ° C แต่หัวหอมจะงอกเร็ว)

อพาร์ทเมนท์ใช้กล่องกระดาษแข็งหรือภาชนะพลาสติกที่มีรูให้อากาศเข้า การระบายอากาศเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยและการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ สถานที่ที่เหมาะสมคือตู้กับข้าวซึ่งไม่มีเครื่องทำความร้อน

หากมีระเบียงผักกาดจะถูกเก็บไว้ในกล่องไม้หากจำเป็นพวกเขาจะถูกหุ้มด้วยผ้าห่ม

สำคัญ. หากมีน้ำค้างแข็งรุนแรงภาชนะที่มีวัสดุสิ้นเปลืองถูกย้ายไปยังอพาร์ตเมนต์หัวหอมจะเริ่มแตกหน่ออย่างรวดเร็ว แต่หัวส่วนใหญ่จะเสื่อมสภาพเนื่องจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว

ในร้านขายผัก

โรงเก็บผักเป็นห้องจัดเตรียมพิเศษที่เก็บหัวหอมในปริมาณอุตสาหกรรม จากนั้นจะวางขายในตลาดตลอดฤดูหนาวโดยยังคงรักษาการนำเสนอรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ภายในอาคารมีอุปกรณ์ที่ทันสมัยซึ่งควบคุมความชื้นอุณหภูมิและแสงสว่าง โกดังทั้งหมดติดตั้งระบบระบายอากาศอัตโนมัติ ระบบอัตโนมัติได้รับการออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่ามีการสูญเสียพืชผลน้อยที่สุด

โกดังใช้ตู้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่ที่มีความจุ 35 ถึง 45 กก. และยังเก็บหัวหอมไว้ในกองขนาดใหญ่

วิธีการจัดเก็บ

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาแม่บ้านได้ใช้ประสบการณ์ของกันและกันในการจัดเก็บหัวหอมและเลือกอุปกรณ์และเครื่องมือง่ายๆสำหรับงานนี้:

• braids - หัวผักกาดแห้งทอเป็นเปียด้วยความช่วยเหลือของการมัดมัดด้วยปลายขนที่แห้งอย่างระมัดระวัง
• กล่องไม้และกระดาษแข็ง - จำเป็นต้องมีรูหลายช่องสำหรับการเข้าถึงอากาศจากทุกด้าน (วิธีที่สะดวกในการจัดเก็บพืชผลจำนวนมากบนระเบียงในห้องเก็บของในห้องใต้ดิน)
• ในมุ้ง - บรรจุภัณฑ์ที่สะดวกซึ่งช่วยให้คุณตรวจสอบสต็อกเป็นประจำและค้นหาชิ้นงานที่เสียหายได้บรรจุภัณฑ์ตาข่ายโพลีเอทิลีนเหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะสั้น - 1-2 เดือน
• ถุงน่องไนลอน - สะดวกในการใช้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินพวกเขามีหัวหอมประมาณ 10-15 กิโลกรัมและปล่อยให้อากาศผ่านได้ดีทำให้ผัก "หายใจ" ได้นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในสภาพที่ถูกระงับได้ดีกว่า
• แพคเกจ - ผักกาดไม่สามารถอยู่ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกหนาแน่นได้นานเนื่องจากไม่มีการเข้าถึงอากาศอย่างต่อเนื่องและการสะสมคอนเดนเสท

การอ้างอิง เพื่อรักษาคุณภาพของหลอดไฟพวกเขาจะเทลงในภาชนะที่มีเปลือกแห้งเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

ความลับในการเก็บหัวหอม

มีเคล็ดลับและเคล็ดลับมากมายเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สดใหม่เป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่นรากที่ถูกตัดอย่างไม่ถูกต้องเมื่อขุดขึ้นมาพืชงอกหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นควรจุดไฟอย่างระมัดระวัง

อีกวิธีหนึ่งในการป้องกันการแตกหน่อคือการเคลือบปลายหัวผักกาดด้วยปูนขาว สิ่งนี้จะหยุดการปรากฏตัวของขนสีเขียวและความเสียหายต่อหัว

การแปรรูปของรากและปลายของผักกาดทำให้ไม่เหมาะสำหรับการปลูกในภายหลังดังนั้นจึงไม่ใช้วิธีนี้สำหรับ sevka

การเก็บกระเทียม

ก้านหอมควรเก็บไว้ในตู้เย็นในช่องที่กำหนดไว้สำหรับผักโดยเฉพาะ ระยะเวลาของเตียงดังกล่าวคือ 2-3 สัปดาห์สามารถขยายได้ การแช่แข็ง สินค้า ก่อนที่จะส่งไปยังช่องแช่แข็งหัวหอมจะถูกห่อด้วยฟิล์มหรือสับแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้ตัดลำต้นและรากสีเขียวออกไปมากกว่าครึ่งหนึ่ง

ที่อุณหภูมิสูงกว่า 0 ° C บนระเบียงผักจะคงความสดใหม่โดยการใส่ลำต้นลงในกล่องทราย

การอ้างอิง กระเทียมหอม ทนต่อน้ำค้างแข็งได้ดีและไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อเก็บไว้ที่ระเบียงตั้งแต่ -5 ถึง -8 ° C ในเวลาเดียวกันเขาถูกวางไว้ในกล่องและห่อด้วยผ้าห่มที่อบอุ่น

หัวหอมเขียว

ผักใบเขียวเป็นเรื่องยากที่จะคงความสดไว้เป็นเวลานานดังนั้นขนจะถูกสับให้ละเอียดและส่งไปยังช่องแช่แข็ง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงพร้อมใช้ในอาหารจานร้อนหรือสลัดในฤดูหนาว

Luka Sevka

การเก็บเกี่ยวชุดหัวหอมจะสิ้นสุดในปลายเดือนสิงหาคม หัวผักกาดจะถูกเลือกอย่างดีก่อนแห้งตัวอย่างที่เน่าเสียหรืออ่อน การอบแห้งจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30-35 ° C ซึ่งจะช่วยป้องกันเมล็ดพันธุ์ การเน่าสลาย และจะบันทึกไว้จนกว่าจะเริ่มฤดูกาล

วิธีการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดคือในถุงผ้าลินินหรือผ้าใบที่อุณหภูมิไม่เกิน + 17 ° C ชิ้นงานจะถูกคัดแยก 2 ครั้งต่อเดือนเพื่อกำจัดชิ้นงานที่เน่าเสียและป้องกันการแพร่กระจายของโรคไปยังสต็อกทั้งหมด ตู้เย็นยังเป็นสถานที่ที่ดีหากรักษาอุณหภูมิไว้ในช่วงความร้อน 1-2 ° C

เลือกสำหรับการจัดเก็บ ชุดหัวหอม มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 1 ซม. และมีหลอดไฟขนาดเล็กทิ้งไว้ในดิน ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิส่วนใหญ่จะให้หน่ออ่อน

ระยะเวลาการจัดเก็บ

ระยะเวลาการเก็บรักษาไม่เพียง แต่กำหนดโดยอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายด้วย ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์จะยังคงปราศจากการเน่าเสียเป็นเวลา 5-6 เดือน หัวหอมยัลตาจะมีอายุไม่เกิน 4 เดือน ในรูปแบบที่ทำความสะอาดผักกาดสดจะอยู่บนชั้นวางของตู้เย็นไม่เกิน 5-6 วันและในช่องแช่แข็ง 6 เดือน

หัวหอมสีเขียวและต้นหอมสามารถเก็บความสดไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ดังนั้นพวกเขาจึงชอบที่จะแช่แข็งสับ ผลิตภัณฑ์จะอยู่ในห้องใต้ดินได้นานถึง 2 เดือน

ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง

การละเมิดกฎสำหรับการเตรียมและการจัดวางผักกาดสำหรับการจัดเก็บในช่วงฤดูหนาวนำไปสู่ความเสียหายที่หลีกเลี่ยงไม่ได้กับพืชผลทั้งหมด ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ใจกับสาเหตุที่เป็นไปได้ของการสลายตัวของหลอดไฟและปัญหาอื่น ๆ

ปัญหาที่เป็นไปได้

ปัญหาที่พบบ่อย ได้แก่ การเน่าของผลิตภัณฑ์และการแตกหน่อของขนนก ไม่แนะนำให้กินตัวอย่างที่แตกหน่อพวกเขาปลูกในภาชนะที่มีดินหรือน้ำบนขอบหน้าต่างเพื่อให้พืชพรรณเขียวขจีต่อไป หัวเองสูญเสียความยืดหยุ่นเซื่องซึมและเน่าเสีย

สาเหตุของการสลายตัว

สาเหตุหลักของการเน่าของหัวหอมที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคือการไม่ใส่ใจในการเก็บเกี่ยว:

• การละเมิดเวลาและเทคโนโลยีในการเก็บรวบรวม (ทำงานในสวนในสภาพอากาศที่ฝนตกหรือหลังจากน้ำค้างแข็งรุนแรง)
• การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการอบแห้ง (ระยะเวลาไม่เพียงพอหรือตำแหน่งของหัวผักกาดที่เก็บรวบรวมในสภาพที่มีความชื้นสูง)
• ห้องที่ไม่เหมาะสม (มีความชื้นสูงขาดการระบายอากาศแสงสว่างจ้า)

นอกจากนี้บางครั้งหัวผักกาดยังได้รับผลกระทบจากโรคที่เกิดขึ้นโดยทั่วไป - ปากมดลูกเน่า (แสดงออกโดยภายนอกโดยบานเป็นสีเทาและดำเนินไปอย่างรวดเร็วแพร่กระจายไปทั่วสต็อกทั้งหมด) หรือรากเน่า (เชื้อราจะปรากฏเป็นดอกสีขาวที่ส่วนของรากและภายในผลจะมีน้ำและเซื่องซึม)

การอ้างอิง หากมีกลิ่นเน่าเหม็นปรากฏขึ้นในห้องแสดงว่ามีลักษณะของหลอดไฟที่เป็นโรคซึ่งดึงดูดแมลง - หลอดไฟแมลงวัน เราขอแนะนำให้คุณลบอินสแตนซ์ที่เสียหายทันที

ผล

การเก็บหัวหอมในฤดูหนาวต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิและความชื้นอย่างเคร่งครัดเมื่อรักษาพารามิเตอร์ที่เหมาะสมให้ถูกต้องการเตรียมเบื้องต้นและการอบแห้งของพืชที่เก็บเกี่ยวจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะเริ่มฤดูหว่านใหม่

ผักที่ไม่โอ้อวดอยู่ได้ดีบนระเบียงและในห้องใต้ดินในตู้เย็นและในช่องแช่แข็งและในฤดูหนาวจะมีกลิ่นหอมสดชื่นและใช้ในการปรุงอาหารทุกวัน