วิธีเก็บกระเทียมสำหรับฤดูหนาว: การอบแห้งการแช่แข็งและสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียม

กระเทียมหอม ใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดซุปเครื่องเคียงและขนมอบผักนี้มีวิตามิน A, B, PP, E, H, แร่ธาตุ (แคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสเหล็ก) และกรดแอสคอร์บิกซึ่งปริมาณไม่ลดลง แต่จะเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา

เมื่อเก็บอย่างถูกต้องกระเทียมยังคงคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน เพื่อให้สดนานที่สุดคุณต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการจัดเก็บและเก็บเกี่ยวหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

การเลือกและการเตรียมกระเทียมเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

เอาหัวหอม -กระเทียมหอม สำหรับฤดูหนาวจากเตียงก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก เลือกวันที่แห้งและมีแดดสำหรับการเก็บเกี่ยว

ขุดผักขึ้นมาแล้วค่อยๆสลัดมันออกเพื่อไม่ให้ดินอยู่ระหว่างขนหัวหอม จากนั้นนำไปอบให้แห้งเพื่อไม่ให้มีความชื้นเหลืออยู่ระหว่างใบ

สำหรับการจัดเก็บให้เลือกชิ้นงานที่ไม่เสียหายทั้งหมดพร้อมหลอดไฟที่แข็งแรง รากของพวกเขาถูกตัดออก แต่ด้านล่างไม่ได้สัมผัส หัวหอมจะเน่าอย่างรวดเร็วโดยไม่มีรากดังนั้นจึงควรทิ้งไว้ 1/3 ของความยาวราก เอาใบที่เหลืองและเป็นโรคทิ้งให้แข็งแรง

เก็บที่ไหนและอะไร

สำหรับฤดูหนาวกระเทียมจะเก็บเกี่ยวสดแห้งแช่แข็งและบรรจุกระป๋อง

ผักสดจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินชั้นใต้ดินตู้เย็นที่ระเบียงโดยใช้ทรายและวิธีการวางร่องลึก

ในห้องใต้ดิน / ชั้นใต้ดิน

บ่อยครั้งสำหรับการเก็บกระเทียมจะมีการเลือกห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ได้เป็นจำนวนมาก

เฉพาะพืชขนาดใหญ่เท่านั้นที่ถูกเลือกสำหรับการคั่นหน้า รากจะถูกตัดแต่งโดย 2/3 ใบจะไม่ได้เจียระไนหรือตัดโดย 1/3

สำคัญ! ใบไม้ที่ยังไม่ได้เจียระไนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างน้อยครึ่งหนึ่งระหว่างการเก็บรักษา คุณไม่สามารถตัดมันออกได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากมันป้อนหลอดไฟปลอม

ต้นหอมพับตั้งตรงในภาชนะที่มีโครงด้านล่างและวางไว้บนlku.

เมื่อเก็บไว้ในที่ร่มให้รักษาอุณหภูมิไว้ ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 1 ° C หัวหอมจะเริ่มเน่า เพื่อให้มันเป็นเวลานานห้องมีการระบายอากาศ 2 ครั้งต่อเดือน

ในตู้เย็น

ผักที่สวยงามและดีต่อสุขภาพที่สุดถูกเลือกเก็บไว้ในตู้เย็น หัวหอมจะล้างและแห้ง บรรจุในหีบห่อ 5-7 ลำต้นหรือบรรจุในฟิล์ม ถึง ผัก มีรูเล็ก ๆ ที่หายใจอยู่บนฟิล์มและกระเป๋า

ที่ระเบียง

ตัวเลือกนี้ใช้ในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่นเนื่องจากต้นหอมสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ถึง –7 ° C พืชถูกจัดวางในกล่องในชั้นเดียวปกคลุมด้วยวัสดุฉนวนด้านบนเพื่อให้อากาศผ่านได้ ผัก ตรวจสอบเป็นระยะ พืชที่เน่าเสียจะถูกกำจัดออกไปเพื่อความปลอดภัยของผู้อื่น

ในคูน้ำ / คูน้ำ

หากต้องการเก็บกระเทียมในเรือนกระจกให้ขุดร่องตื้น ๆ หัวหอมวางอยู่ในแนวตั้งและโรยด้วยทรายประมาณ 5 ซม. ในฤดูหนาวเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิในเรือนกระจกไม่ต่ำกว่า + 1 ° C

ในทราย

ทรายเทลงในกล่องหรือภาชนะที่มีชั้นอย่างน้อย 5 ซม. ซึ่งควรชุบเล็กน้อย กระเทียมถูกแทรกลงในทรายเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างต้นไม้ 2-3 ซม. ช่องว่างระหว่าง ผัก โรยด้วยทราย วางภาชนะที่เติมแล้ว ใน ที่มืดเย็นสำหรับจัดเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

กระเทียมหอมแช่แข็ง

วิธีการเก็บกระเทียมที่ง่ายและประหยัดที่สุด

พืชถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลและทำให้แห้งหั่นเป็นวงแหวน ขนาดของชิ้นขึ้นอยู่กับจานที่คุณต้องการเพิ่มการแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์ที่บดแล้ววางบนเขียงหรือแผ่นอบและวางไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง เมื่อชิ้นเนื้อแข็งแล้วให้ใส่ถุงหรือภาชนะ

สภา. กระจายหัวหอมเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอากาศอุ่นน้อยลงเมื่อคุณเปิดภาชนะ

จากนั้นจะมีการลงนามบรรจุภัณฑ์และภาชนะบรรจุ (วันที่และชื่อของผลิตภัณฑ์) และใส่ลงในช่องแช่แข็งเพื่อการจัดเก็บระยะยาว

ผลิตภัณฑ์ที่ละลายใหม่ไม่ได้ถูกแช่แข็ง

การอบแห้ง

กระเทียมถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า ผักถูกล้างด้วยน้ำไหลและทำให้แห้งหั่นเป็นวง แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบหรือพาเลท ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ + 45 ... + 50 °Сในเครื่องอบไฟฟ้า - + 65 ... + 70 °С เวลาในการอบแห้งในเตาอบ - 2-3 ชั่วโมงในเครื่องอบผ้า - 1-1.5 ชั่วโมง

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

กระเทียมดองเค็มและ ดอง.

เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ดีที่สุด การปรุงอาหาร กระเทียมสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำเกลือแบบคลาสสิก

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการรักษากระเทียมสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กระเทียม - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. หัวหอมถูกหั่นเป็นวงใส่ในชามเคลือบแล้วเคาะเบา ๆ
2. ใส่เกลือและผสมให้ละเอียด เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสหากต้องการ
3. ปิดฝาและตั้งค่าการกดขี่ ทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 3 สัปดาห์
4. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในขวดแก้วที่สะอาดและเก็บไว้ในตู้เย็น

หอมกับชบา

ชบา จะช่วยให้ ช่องว่างมีสีผิดปกติและมีรสเปรี้ยว

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• กระเทียม - 200 กรัม
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ชบา - 3 กรัม
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดส่วนสีขาวของต้นหอมเป็นชิ้นใหญ่
2. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศและพริกไทยดำใบกระวานและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
3. จุ่มกระเทียมลงในน้ำดองที่เดือดแล้วเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งนาที ใส่ชบาลงในน้ำดองต้มต่ออีกนาทีแล้วนำออกจากเตา
4. หัวหอมวางในโถฆ่าเชื้อเทด้วยน้ำดองรีดขึ้น
5. โถผ่านการฆ่าเชื้อในหม้อทอดอากาศเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ + 150 ° C
6. เก็บในที่เย็นและมืด

หัวหอมเค็มกับหัวบีท

สูตรอาหารจอร์เจียคือปราซ่าเค็ม

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• กระเทียม - 1 กก.
• หัวบีท - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่ายใบ - 1 พวงเล็ก ๆ
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียม:

1. กระเทียมถูกล้างด้วยน้ำไหล แยกกิ่งออกจากใบ
2. ใบหอมจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 2-3 นาทีโยนกลับในกระชอน จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดต้มประมาณ 5-6 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน
3. พับใบและกิ่งลงในภาชนะบรรจุน้ำเย็นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. หัวหอมจะถูกนำออกจากน้ำเกลือหัวบีทสับแบบสุ่มและคื่นฉ่ายสับจะถูกเพิ่มเข้าไป ผัดทิ้งไว้ 2 วันในที่มืดเย็น
5. จากนั้นมวลที่ได้จะถูกวางในขวดแก้วเก็บไว้ในตู้เย็น

พราซ่าเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในการทำเช่นนี้บีบออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่วอลนัทสับผักชีและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งพริกขี้หนูปรุงรสด้วยมายองเนส

กับงาและซีอิ๊ว

กระเทียมดองสูตรต้นตำรับแสนอร่อย

สำหรับ การปรุงอาหาร คุณจะต้องการ:

• ก้านหอม - 2 ชิ้น;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เมล็ดงา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3.5 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีปรุง:

1. ต้นหอมถูกล้างด้วยน้ำไหล สับเป็นชิ้นใหญ่.
2. ผักสับวางในชามลึกเติมน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออก ใส่พริกไทยงาซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำมันมะกอกลงในชาม กวนทุกอย่างทิ้งไว้ 15-20 ชั่วโมง
4. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยใช้เป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติมได้

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของผักขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยว

ที่อุณหภูมิห้องผักจะดีสำหรับการบริโภคเป็นเวลาหลายสัปดาห์

อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับพืชสดคือตั้งแต่ +1 ถึง –1 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ 80-85% ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในชั้นใต้ดินหัวหอมจะยังคงอยู่ในทรายได้นานถึงหกเดือน

ฤดูหนาวจะนอนบนระเบียงในขณะที่อุณหภูมิต่ำสุดที่ผักสามารถทนได้คือ –7 °С ผักจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงห้าเดือน

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งปี

ผักแห้งจะถูกเก็บไว้ในขวดในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษา 1 ปี

ผักกระป๋องและดองจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีจากนั้นรสชาติของการเตรียมจะเปลี่ยนไป เก็บไว้ในตู้เย็นห้องใต้ดินห้องใต้ดินและที่เย็นและมืดอื่น ๆ

ข้อสรุป

กระเทียมมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน แม้จะอยู่ในอุณหภูมิห้อง แต่จะใช้งานได้นานหลายสัปดาห์ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดคือหัวหอมแช่แข็งแห้งและกระป๋อง

สามารถเก็บรักษาความสดได้นานถึงหกเดือนโดยสังเกตจากอุณหภูมิและระดับความชื้นที่ต้องการ