วิธีการเก็บกระเทียมอย่างถูกต้องหลังการเก็บเกี่ยว

กระเทียมหอม เป็นที่นิยมในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้านเพราะมีรสเผ็ดเล็กน้อยและองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย ประกอบด้วยวิตามินบีแคโรทีนโพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียม ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลานานและในระหว่างการเก็บรักษาปริมาณของกรดแอสคอร์บิกในส่วนสีขาวจะเพิ่มขึ้นมากกว่า 1.5 เท่า วิธีเตรียมและเก็บกระเทียมบทความนี้จะบอกคุณ

วิธีเก็บต้นหอมหลังการเก็บเกี่ยว

ผักจะเก็บเกี่ยวแล้วในเดือนสิงหาคม แต่ในเวลานี้พวกมันสุกเต็มที่และใช้เป็นอาหารหรือในระยะสั้น การเก็บรักษา.

เพื่อรักษาต้นหอมไว้จนถึงเดือนพฤษภาคมจะเก็บเกี่ยวก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งรุนแรงครั้งแรกในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน จากนั้นหัวหอมจะสุกอย่างสมบูรณ์และทนทานต่อความเสียหายต่างๆ

กฎระเบียบ

คำแนะนำพื้นฐานสำหรับการเก็บกระเทียมตลอดฤดูกาล:

1. ทันทีหลังจากขุดผักจะถูกทำให้แห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเท
2. นำใบที่เสียหายแห้งและเหลืองออก
3. กำจัดพืชที่หักเน่าเสียหาย
4. หากเมื่อทำการอบแห้งหัวหอมจะมีสัญญาณของโรคปรากฏขึ้นตัวอย่างดังกล่าวจะถูกนำออกทันทีเพื่อไม่ให้ติดเชื้อส่วนที่เหลือ
5. ในรูปแบบที่ยังไม่ได้แปรรูปผักจะถูกเก็บไว้ในแนวตั้งเท่านั้นโดยก่อนหน้านี้ถูกตัดทั้งสองด้าน ลำต้นจะถูกลบออกโดย 2/3 ราก - ครึ่งหนึ่ง

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด

พื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสมสำหรับกระเทียม: ตู้เย็นห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินระเบียงห้องเตรียมอาหาร อุณหภูมิและความชื้นควรคงที่ (+ 0 … + 4 ° C, 40–50%) และห้องควรมีอากาศถ่ายเทและแห้ง

สำคัญ! ร้านค้ามีการระบายอากาศอย่างน้อย 2 ครั้งต่อเดือน วิธีนี้ช่วยป้องกันความเมื่อยล้าของอากาศขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และทำลายเชื้อโรค

การเลือกและการเตรียมหัวหอมสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว

ผักทนความเย็นได้ถึง -7 ° C แต่ควรเก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก เฉพาะตัวอย่างที่ดีต่อสุขภาพที่ไม่ได้สัมผัสกับโรคและการโจมตีของศัตรูพืชเท่านั้นที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ

กระดาษ parchment หนาช่วยให้ขนหอมสดชื่น หนังสือพิมพ์ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะดูดซับหมึกพิมพ์

ความแตกต่างของการจัดเก็บที่ต่ำกว่ามาตรฐาน

กระเทียมที่ไม่ได้มาตรฐานจะเก็บไว้แช่แข็งแห้งหรือดองเท่านั้น ภายใต้สภาพห้องหัวหอมดังกล่าวจะแห้งในสภาพที่ยังไม่ผ่านกระบวนการและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคหลังจากผ่านไป 2 วัน

คุณสมบัติการจัดเก็บ:

• ส่วนล่างของผักถูกตัดออก 1.5-2 ซม.
• พืชผลจำนวนเล็กน้อยจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นช่องสำหรับสมุนไพรและผัก 1–1.5 สัปดาห์
• เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ให้โรยด้วยเกลือหยาบ
• ต้นหอมถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทด้วยการเติมน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำเกลือ
• ผักที่มีอาการเหี่ยวแห้งและเน่าเสียจะถูกโยนทิ้งไป

หัวหอมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -5 ° C ที่ค่าที่ต่ำกว่าจะแข็งตัวสูญเสียความยืดหยุ่นและรสชาติ

สำคัญ! เมื่อเตรียมผักสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกกำจัดออกโดยไม่ใช้น้ำเนื่องจากความชื้นส่วนเกินจะลดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

วิธีการเก็บรักษาสด

หัวหอมจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น (ตู้เย็นห้องใต้ดินที่ระเบียง) ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ผักอย่างไร

ในตู้เย็น

แม่บ้านมักเลือกตัวเลือกนี้สำหรับเก็บหัวหอมที่บ้าน ความสนใจสูงสุดจะจ่ายให้กับการเตรียมพืช:

1. ตัวอย่างทั้งหมดถูกเลือกจากพืชทั้งหมดโดยไม่เกิดความเสียหาย
2. ทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง
3. กำจัดใบไม้ที่ตายแล้วและเป็นสีเหลืองส่วนที่เป็นสีดำของหลอดไฟ
4. ปล่อยให้ผักแห้ง
5. วางในถุงพลาสติกที่มีรูเล็ก ๆ
6. เว้นช่องว่างไว้ในส่วนผักและผลไม้

ที่ระเบียง

สำหรับการเก็บกระเทียมควรปิดระเบียงและหุ้มฉนวนพอประมาณเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 ° C:

1. ทรายเทลงในกล่องไม้ 3-5 ซม.
2. วางผักในชั้นเดียว
3. ปิดด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษหนาอื่น ๆ ด้านบน
4. พวกเขาถูกหุ้มด้วยผ้าห่มหรือผ้าบางเบาเพื่อช่วยพืชผลจากน้ำค้างแข็งรุนแรงที่ไม่คาดคิด

ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมที่นี่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือกล่องไม้ขนาด 1 × 1 ม. ซึ่งถูกทำให้แห้งก่อน ทรายที่ไม่ปนเปื้อนช่วยปกป้องผักจากการเปลี่ยนแปลงของความชื้นและอุณหภูมิ:

1. ก้นภาชนะปิดด้วยทราย 5–7 ซม.
2. หอมวางอยู่ชั้นเดียว
3. เพื่อป้องกันสิ่งสกปรกและฝุ่นให้คลุมทุกอย่างด้วยกระดาษรอง
4. พวกเขาวางชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดิน

เฉพาะพืชสดพันธุ์เดียวกันเท่านั้นที่จะถูกเก็บไว้ในกล่อง

วิธีอื่น ๆ

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษากระเทียมให้แม่บ้านแช่แข็งไว้ ดอง หรือแห้ง

กัดกรด

การอบด้วยความร้อนเล็กน้อยจะขจัดความขมออกจากผัก แต่ยังคงรสชาติและวิตามินไว้

ส่วนผสมสำหรับสูตรคลาสสิก:

• กระเทียมหอม - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 15 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น

ขั้นตอน:

1. หัวหอมทำความสะอาดสิ่งสกปรกส่วนสีเขียวและรากจะถูกตัดออก
2. แต่ละต้นหั่นเป็น 2-3 ชิ้น
3. วางขวดแก้วที่สะอาดในแนวตั้ง
4. ต้มน้ำใส่น้ำตาลเกลือใบกระวานและพริกไทย ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู
5. เปิดไฟต่ออีก 3 นาทีเทผักด้วยน้ำดองร้อน
6. เติมน้ำมันพืชลงในโถแต่ละขวดปิดด้วยฝาเกลียวแล้วพลิกกลับ
7. เมื่อชิ้นงานเย็นลงจะวางไว้ในห้องใต้ดินตู้เย็นหรือบนระเบียง

แช่แข็ง

หอมในรูปแบบนี้ไม่สูญเสียรสชาติและความหนาแน่น ผักถูกทำความสะอาดก่อนจากสิ่งสกปรกและทำให้แห้ง หั่นด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกใส่ถุงหรือภาชนะพลาสติกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

แนะนำ! หัวหอม แข็ง และทั้งหมดห่อด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้

การอบแห้ง

พืชที่เก็บเกี่ยวสดจะถูกทำให้แห้งในที่โล่ง:

1. นำชิ้นส่วนพืชที่ตายหรือเสียหายออก
2. ผักถูกสับละเอียด
3. กระจายบนกระดาษในชั้นบาง ๆ
4. แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทหรือในห้องอบอุ่นที่มืด

ในเครื่องอบไฟฟ้าหรือเตาอบต้นหอมจะพร้อมใน 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน + 100 ... + 120 ° C

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ในรูปแบบธรรมชาติหัวหอมยังคงสดเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์โดยใช้วิธีการเสริม (ขี้เลื่อยทรายกระดาษ) - 2-4 เดือน

ในสภาพร่มโรงงานจะไม่เสื่อมสภาพนานถึง 2 สัปดาห์

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด:

• ขาดแสงแดดโดยตรงความร้อน
• ความชื้นในอากาศภายใน 40-50%
• สถานที่ การเก็บรักษา แห้งและเย็น (อุณหภูมิ - + 2 ... + 6 ° C);
• จัดหาอากาศบริสุทธิ์เป็นประจำ

หัวหอมจะถูกเก็บไว้แช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี ต้องไม่อนุญาตให้ละลายและแช่แข็งซ้ำของผลิตภัณฑ์มิฉะนั้นรสชาติและความสม่ำเสมอจะถูกรบกวน

กระเทียมดองหรือกระป๋องมีการบริโภคตลอดทั้งปี โครงสร้างรสชาติและกลิ่นหอมของชิ้นงานไม่เสื่อมสภาพ

หัวหอมแห้งจะเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปีในภาชนะแก้วหรือพลาสติกปิดที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับ

แม้จะอยู่ในสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดกระเทียมก็แห้งตลอดทั้งฤดูกาล ดังนั้นจึงเหลือเพียงตัวอย่างสุขภาพที่มีขนาดเท่ากันสำหรับฤดูหนาว ขนาดกลางและเล็กถูกแช่แข็งหรือแห้ง

ก้อนดินจากรากจะถูกกำจัดด้วยมือ อย่าเขย่าหัวหอมมิฉะนั้นลำต้นจะเสียหายทำให้พืชไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว

ห้องที่เก็บพืชผลมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอ มีการทำรูระบายอากาศในถุง

ข้อสรุป

Leek ช่วยเพิ่มความอยากอาหารขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันมีประโยชน์สำหรับ urolithiasis และ gout รับประทานแบบดองอบและสด ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมการเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูถัดไป สิ่งสำคัญคือการเตรียมสถานที่ที่แห้งและเย็นและกำจัดพืชที่เป็นโรคหรือเสียหายให้ทันเวลา