Por que é impossível salgar e fermentar o repolho em um recipiente de alumínio

O repolho é um legume popular na cozinha, que as donas de casa colhem voluntariamente para o inverno com a ajuda de decapagem e decapagem. Este produto saboroso e saudável contém vitaminas e oligoelementos, normaliza a microflora intestinal.

É importante escolher os pratos certos para os picles. Em um recipiente inadequado, o lanche se deteriora rapidamente e até se torna perigoso para a saúde. Com o artigo, você aprenderá qual recipiente escolher e por que o repolho não pode ser fermentado em pratos de alumínio.

É possível fermentar repolho em um prato de alumínio

Utensílios de cozinha de alumínio são usados ​​na cozinha para as necessidades domésticas devido às seguintes vantagens:

• preço baixo;
• facilidade de atendimento;
• alta condutividade térmica;
• baixo peso;
• resistência à corrosão.

Alumínio por propriedades químicas - metal ativo... Em condições normais, sua superfície é coberta por uma película de óxido. Alumínio puro e sua liga com adição de elementos de liga: manganês, chumbo e outros são usados ​​para utensílios de cozinha.

A fermentação do repolho produz ácido lático, que reage com a liga... O filme de óxido é destruído. Isso afeta negativamente a qualidade do produto e é prejudicial à saúde. Devido à influência das impurezas da liga, a superfície da panela fica embotada e torna-se inutilizável.

Se o metal for usado em sua forma pura, o ácido destrói filme de óxido, prejudica a qualidade do repolho, causa escurecimento... Como resultado da reação, são formados sais e outros compostos que são prejudiciais ao corpo. Não é desejável usar pratos de alumínio para fermentação.

Para proteger o metal do contato com o repolho um saco plástico de alimentos ou filme é colocado no recipiente.

Importante! Tenha cuidado ao usar salgadeiras de alumínio. Os produtos não são armazenados nele por mais de dois dias.

Por que você não pode marinar o repolho em um recipiente de alumínio

Na decapagem, adiciona-se vinagre ao repolho. A superfície das panelas de alumínio é coberta por uma película de óxido, que é dissolvida pelos ácidos contidos na marinada.... O óxido de alumínio prejudicial à saúde permanece no lanche. Portanto, o repolho em recipientes de alumínio não é picado.

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Os erros mais comuns ao fazer pickling de repolho

Como salgar adequadamente o repolho para o inverno em uma panela

O repolho pode ser salgado em uma panela de alumínio com esmalte

Utensílios de cozinha revestidos com esmalte têm vantagens:

• adequado para armazenar alimentos;
• não sujeito a abrasão;
• resistente a mudanças repentinas de temperatura;
• não enferruja.

Em uma tigela de alumínio com esmalte, você pode fermentar o repolho... Para fazer isso, use um recipiente com um revestimento intacto. O esmalte é um material frágil. A operação inadequada viola a integridade da camada superficial: rachaduras e lascas são formadas, expondo o metal. Ao decapar o repolho em tal recipiente, o alumínio interage com o ácido, o que prejudica o sabor da salga e prejudica a saúde.

Atenção! Em um recipiente com lascas de esmalte, o repolho não é fermentado! Coloque um saco plástico na panela para salga segura.

Qual é a melhor forma de fermentar o repolho

Ao escolher utensílios preste atenção ao material. Não há falhas no recipiente:

• de madeira;
• argila;
• vidro;
• plástico.

Container de madeira

Barris e cubas de madeira são a melhor escolha para conservar legumes, mas nem toda família tem tais utensílios. É usado para grandes volumes de peças de trabalho. Vantagens:

• material natural;
• o produto "respira";
• o aroma da árvore complementa o sabor do vegetal;
• o repolho é crocante e firme.

Usado para salgar madeira:

• carvalho;
• aspen;
• linden;
• bétula;
• comi.

Barris de aspen, tília e bétula são escaldados com água fervente antes de serem salgados e, em seguida, secos ao ar.

A madeira do abeto está cheia de resinas e taninos, que podem escurecer o repolho. Antes da fermentação, barris de abeto são processados:

1. Despeje água fria em um recipiente por 20-25 dias.
2. A água é trocada a cada 5 dias.
3. Seco ao sol.

Panelas de barro e cerâmica

Louças de barro e pratos de cerâmica também são adequados para conservar legumes... A oxidação não ocorre nele, nenhuma substância nociva é formada. Os recipientes são usados ​​para pequenos volumes de peças de trabalho. Este método é popular na Polônia e na Alemanha.

Recipientes de vidro

Na maioria das vezes repolho colhido em latas de 3 litros... Usualmente, os pratos com repolho são cobertos com uma tampa de plástico... O ar abaixo dele leva à rápida deterioração do produto.

O GOST soviético permitiu armazenar chucrute em embalagens de vidro por no máximo 5 dias a uma temperatura de + 10 ° C. Esta desvantagem pode ser facilmente eliminada usando uma tampa de metal e uma costura. O ar da lata desloca a salmoura.

Baldes de plástico

Baldes de plástico são produzidos para produtos alimentícios e não alimentícios... O plástico técnico contém substâncias prejudiciais à saúde. Os pratos feitos com este material não são usados ​​para salgar repolho.

Para evitar problemas, siga os conselhos ao comprar:

• exigir um certificado de qualidade do vendedor;
• comprar plástico incolor;
• o recipiente é bem lavado, cheio de água por um dia e depois seco ao ar;
• para uma salga segura, cubra o balde com um saco plástico de alimentos;
• para armazenamento, o produto acabado é transferido para um frasco de vidro;
• preste atenção à marcação de plástico de qualidade alimentar - o ícone na forma de um copo e um garfo.

A finalidade às vezes é indicada no produto: para alimentos a granel, quentes ou frios. De acordo com o padrão internacional, o tipo de matéria-prima é indicado no triângulo com um código alfanumérico.

Recipientes seguros com as letras PE, PETF (PET), PP, PS e números 6, 05 e 1... É perigoso usar pratos sem deixar marcas.

Conclusão

Na escolha dos pratos para fermentação, eles são guiados pelos volumes dos brancos. Para pequenas quantidades, recipientes de vidro são adequados. Se os volumes forem grandes, mas não houver barril de madeira, leve uma panela ou balde esmaltado. Os contêineres são pré-inspecionados quanto a rachaduras e lascas; por segurança, um saco é colocado dentro. Também é aconselhável colocar filme plástico em baldes de plástico.