Receitas simples e deliciosas para salgar repolho em salmoura com sal e açúcar

Existem muitas opções para a colheita de repolho branco para o inverno. Uma delas é a salga em salmoura com sal e açúcar, o que exige conhecimentos e habilidades.

Para que o repolho salgado fique suculento, saboroso e crocante e mantenha suas propriedades úteis por muito tempo, é necessário levar em consideração as sutilezas de seu preparo: escolher as cabeças de repolho necessárias, escolher o recipiente certo para salgar, observar as proporções dos ingredientes e a tecnologia de processo. Falaremos sobre isso em nosso artigo.

Seleção e preparação de repolho para decapagem

Nem todas as variedades de repolho branco são adequadas para salga no inverno.... As primeiras variedades de repolho contêm menos açúcar e têm folhas delicadas. O produto acabado de tais cabeças de repolho acabará sendo macio e insípido.

Para preparação para o inverno pegue variedades de repolho branco no meio da temporada e no final da temporada - têm couve firme e alto teor de açúcar. As melhores variedades e híbridos de couve de meia temporada - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Gift, Rinda, Menza F1. Variedades e híbridos de maturação tardia - Amager 611, Moscou, final de 15, inverno Kharkovskaya, Genebra F1, Türkiz.

Para a salga, escolha repolho grande com folhas brancas... As folhas contêm açúcar, que auxilia no processo de fermentação. As cabeças verdes de repolho não são adequadas para a colheita. Cada um deve pesar pelo menos 1 kg, o peso ideal para repolhos salgados é de 3-5 kg. Eles são verificados quanto à deformação. Para isso, aperte os garfos com as mãos: se perder a forma, não deve salgá-los.

Referência. Quanto mais duros os garfos, mais crocante será o lanche.

Além disso, o vegetal é provado... O repolho deve ser suculento e doce, sem amargor. Quanto mais saboroso for o repolho fresco, mais saboroso será o produto final.

As cabeças de repolho devem estar livres de sinais de congelamento, danos e rachaduras... São limpas das folhas verdes superiores, lavadas com água fria e secas.

Recipiente

Cabeças de repolho são salgadas em barris e cubas de madeira... É dada preferência a bétula, carvalho e tília - os barris de abeto contêm muitas resinas e taninos. Recipientes de esmalte são usados ​​para salga. É importante que estejam livres de lascas e rachaduras. O repolho também é salgado em pratos de vidro e cerâmica.

É melhor não usar recipientes de alumínio sem revestimento para salga.: o metal pode reagir com o ácido lático, que é liberado durante a fermentação, e estragar o produto.

O recipiente selecionado é bem lavado... É melhor usar produtos naturais sem aromatizantes - uma solução de refrigerante ou mostarda. Os frascos de vidro são esterilizados antes do uso.

Como conservar o repolho em salmoura com sal e açúcar corretamente

Ingredientes principais para decapagem de repolho em salmoura - repolho branco, água, sal e açúcar. Para mudar o sabor e a cor do lanche, acrescente cenoura, beterraba, tomate e pimentão. Maçãs, ameixas azedas, cranberries, lingonberries e mel adicionam uma raspa ao prato. Para dar sabor e aroma picantes, coloque folhas de rábano, sementes de endro, alho, pimenta da Jamaica e pimenta do reino, louro, cravo, cominho e rábano.

Algumas receitas usam vinagre e óleo vegetal... O óleo suaviza o sabor do lanche, auxilia na melhor absorção dos vegetais pelo organismo.

Proporções, proporção de sal e açúcar

A salga do repolho difere da decapagem pela quantidade de sal adicionada... Na fermentação, adicionar 2% de sal sobre o peso total dos vegetais, com salga - no mínimo 6%.Mais sal permite que você obtenha o produto acabado mais rápido (em 3-6 dias) e aumenta sua vida útil.

Açúcar estimula a produção de suco, acelera o processo de fermentação... A receita clássica para conservar o repolho em salmoura dá um sabor adocicado no final. Esta opção é indicada para quem não gosta de salgadinhos azedos. A quantidade de açúcar varia nas receitas dependendo da preferência.

Instruções de salga

Vamos ensinar-lhe como cozinhar repolho salgado em salmoura usando uma receita clássica como exemplo.

Para a preparação você precisará:

• repolho branco - 2 kg;
• cenouras - 2 peças;
• folha de louro - 1 pc .;
• água - 1 l;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.

Cozinhando passo a passo:

1. A cabeça do repolho é cortada em pedaços e picada. As cenouras são raladas ou cortadas em tiras.
2. Os vegetais picados são misturados e colocados em um recipiente para salga, adicionando-se folhas de louro.
3. A salmoura é preparada: o sal e o açúcar são despejados em água fria, mexidos até que os componentes do volume estejam completamente dissolvidos.
4. Despeje os vegetais com a salmoura resultante de modo que os cubra completamente. Cubra com um prato e coloque opressão por cima. Deixe por 3 dias em temperatura ambiente.
5. Duas vezes ao dia, a peça é perfurada com um espeto de madeira para liberar os gases acumulados.
6. Após 3 dias, o lanche está completamente pronto para comer. Ele é armazenado em uma adega ou porão.

Variações de receita

Existem muitas receitas para salgar o repolho em salmoura com sal e açúcar, que são fáceis de preparar.

Via Expressa

Esta receita estará pronta para comer em 2 horas.

Ingredientes necessários:

• repolho branco - 1 kg;
• cenouras - 1 pc .;
• alho - 3-4 dentes;
• água - 300 ml;
• óleo vegetal - 50 ml;
• vinagre de mesa (de preferência maçã ou uva) - 50 ml;
• sal - 50 g;
• açúcar - 100 g;
• cravo - 3 unid .;
• pimenta preta - 5 unid.

Como eles cozinham:

1. As folhas verdes superiores são retiradas da cabeça do repolho, picadas. As cenouras são descascadas e raladas. O alho é dividido em fatias, descascado, cortado em fatias finas.
2. Os produtos triturados são misturados em um recipiente.
3. Prepare a salmoura: adicione sal, açúcar, cravo e pimenta à água quente, leve para ferver. Despeje o vinagre e retire do fogo. Adicionar óleo.
4. Os vegetais são servidos com a marinada quente e deixados para esfriar em temperatura ambiente. Após 2 horas, o produto está totalmente pronto para uso.

Se você tiver 8 horas restantes, o repolho será preparado de forma diferente. Sal, açúcar, cravo, pimenta, vinagre e óleo são adicionados à água fervida em temperatura ambiente. Deixe fermentar por 5 minutos e despeje os vegetais. A opressão é colocada em cima e deixada por 7 horas em temperatura ambiente.

Conselho. Ao salgar o repolho em uma jarra, um saco plástico com água é usado como opressão.

pronto o lanche é guardado na geladeira.

Com óleo vegetal

Segundo essa receita, os repolhos são preparados em pedaços grandes com a adição de óleo vegetal.

Componentes principais:

• repolho branco - 3 kg;
• beterraba - 0,5 kg;
• cenouras - 3 peças;
• raiz-forte - 2 pequenas raízes;
• alho - 4-5 dentes;
• água - 2 l;
• açúcar - 0,5 xícara;
• sal - 100 g;
• vinagre 9% - 200 g;
• óleo vegetal - 200 g;
• pimenta preta - 6 unid .;
• folha de louro - 5 pcs .;
• cravo - 4 unid.

Preparação:

1. O repolho é limpo das folhas superiores, cortado em pedaços grandes de qualquer tamanho.
2. Descasque e corte as cenouras e a beterraba em rodelas ou tiras.
3. O alho é descascado e passado na prensa, o rábano picado bem fino.
4. Os vegetais picados são misturados.
5. Prepare a marinada: adicione açúcar, sal, pimenta, louro e cravo à água quente. Leve para ferver. Despeje o azeite e o vinagre, ferva por 3 minutos e retire do fogo.
6. A massa vegetal é derramada com salmoura quente. Cubra com um prato e defina um pouco de opressão. Deixe por um dia a uma temperatura de + 18 ... + 20 ° C.
7. Em um dia, o lanche fica pronto para uso, fica guardado na geladeira.

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Com tomates

O repolho de acordo com esta receita é crocante e ligeiramente picante, parece brilhante.

Para cozinhar repolho com tomate para o inverno em potes, você vai precisar:

• repolho branco - 1 repolho;
• tomates (de preferência dedo) - 1 kg;
• folhas de groselha - 4 unid .;
• guarda-chuva de endro - 2 unid .;
• alho - 4 dentes;
• pimenta preta - 20 unid .;
• ervilhas da pimenta da Jamaica - 6 pcs .;
• folha de louro - 4 unidades;
• água - 1 l;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu. (com um slide);
• sal - 1 colher de sopa. eu. (com um slide);
• vinagre 9% - 80 ml.

Da quantidade especificada de ingredientes, obtêm-se duas latas de dois litros.

Como eles cozinham:

1. O repolho é descascado e cortado em tiras.
2. Em potes esterilizados, coloque 2 folhas de groselha, um guarda-chuva de endro, 2 dentes de alho, 10 grãos de pimenta do reino, 3 ervilhas pimenta da Jamaica, 2 folhas de louro. Coloque uma camada de repolho por cima e os tomates sobre o repolho. Camadas alternadas para cima, a camada superior deve ser de tomates.
3. A água é fervida e os vegetais são derramados. Os potes são tapados e deixados por 20 minutos.
4. Em seguida, a água é colocada em uma panela, sal e açúcar são adicionados e levados para ferver. Após a fervura, coloque o vinagre e retire do fogo.
5. Despeje os vegetais por cima com salmoura quente e enrole as tampas. Os potes são virados e cobertos com um cobertor até esfriarem.

O lanche acabado é guardado na adega ou despensa.

Repolho sérvio

O repolho sérvio é cozido com cabeças inteiras. Para a colheita, são escolhidas cabeças de repolho achatadasisso os torna mais fáceis de colocar em um balde ou panela.

Para cozinhar, você precisa de repolho branco e sal. A salmoura é misturada na proporção de 300 g de sal por 10 litros de água.

Preparação:

1. As folhas superiores são retiradas das cabeças e lavadas. Corte o toco o mais fundo possível.
2. O sal é derramado na ranhura do toco. As cabeças de repolho são colocadas em um recipiente para que o sal não escorra.
3. A salmoura é preparada: o sal é dissolvido em água limpa e fria.
4. Despeje cabeças de repolho com ele. Ele deve cobri-los completamente. Cubra com uma tampa e deixe na varanda por 3 dias. Se as cabeças do repolho flutuam, são pressionadas pela opressão.
5. Em seguida, o recipiente é aberto e a quantidade de salmoura é verificada. Se diminuir, adicione outra porção. Em seguida, é fechado e deixado por 2-3 semanas.

A peça é armazenada durante o inverno a uma temperatura de 0 ... + 10 ° С... Não pode ser exposto à geada.

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Com vinagre

Com vinagre, o lanche fica delicioso e crocante.

Principais ingredientes:

• repolho branco - 5 kg;
• cenouras - 0,6 kg;
• água - 2 l;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
• sal - 4 colheres de sopa. eu .;
• vinagre 9% - 4 colheres de sopa. eu.

Algoritmo de cozimento:

1. A cabeça do repolho é picada, as cenouras são cortadas em tiras ou raladas, misturadas.
2. Prepare a salmoura: adicione sal e açúcar à água quente e leve para ferver. Após a fervura, acrescente o vinagre e retire do fogo.
3. Despeje os vegetais com salmoura quente e deixe esfriar.
4. Após o resfriamento, eles são armazenados em uma adega ou porão.

Salmoura quente

Uma das maneiras mais rápidas de obter um produto acabado.

Para cozinhar você vai precisar:

• repolho branco - 300 g;
• cenouras - 100 g;
• pimenta búlgara - 100 g;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 1 l.

Como eles cozinham:

1. A couve é picada, as cenouras raladas, o pimentão cortado em tiras. Os produtos triturados são misturados e colocados em potes esterilizados.
2. Prepare a salmoura: adicione sal e açúcar à água quente, ferva por 3 minutos.
3. Os vegetais são despejados com líquido quente e deixados por um dia em temperatura ambiente.
4. Em um dia, o lanche fica totalmente pronto para uso, fica guardado na geladeira.

Recursos de armazenamento de tais espaços em branco

O repolho salgado devidamente colhido é armazenado em barris por até oito meses, em latas por cerca de seis meses. Durante esse tempo, ele mantém suas propriedades benéficas. Guarde-o em local fresco e escuro, a temperatura ideal é de cerca de 0 ° C. Uma temperatura mais baixa levará a uma diminuição da vitamina C no lanche, uma temperatura mais alta levará à oxidação.

Dicas de donas de casa experientes

Para salgar cabeças de repolho, donas de casa experientes recomendam:

• começar a salgar as cabeças de repolho com o início da geada;
• escolha cabeças de repolho achatadas, porque são mais doces;
• use sal grosso sem aditivos;
• não salgue o repolho em uma tigela de metal;
• não adicione muita cenoura - com uma grande quantidade, o repolho fica macio;
• repolho salgado depois da lua nova, na lua crescente;
• para fazer preparativos no dia dos homens - segunda, terça ou quinta-feira;
• para estender a vida útil da peça de trabalho, retire-a do recipiente apenas com uma colher limpa;
• para não formar bolor no aperitivo, coloque folhas de raiz forte por cima;
• guarde a peça de trabalho em um local fresco e escuro, longe de aparelhos de aquecimento.

Conclusão

Salgar em salmoura é uma forma comum de colher repolho no inverno. Para que não azeda, não "floresça" e não fique bolorenta, mas agrade ao sabor e à crocância, deve-se prestar atenção à escolha das cabeças e observar as proporções dos ingredientes para a fermentação.