Em que prato é melhor salgar o repolho
O chucrute é um produto saudável e saboroso. É consumido no inverno, quando não tem vitaminas suficientes, é adicionado em saladas, sopas e outros pratos. Além de escolher a variedade certa e a cabeça do repolho, preste atenção ao recipiente em que o vegetal é salgado.
Em um recipiente inadequado, um lanche se deteriora rapidamente e até mesmo se torna prejudicial à saúde. Vamos considerar qual é a melhor maneira de salgar o repolho.
O conteúdo do artigo
Características da cultura inicial
Cada dona de casa azeda o repolho à sua maneira. Alguns preferem picá-lo bem fino, outros dividem as folhas, cortam as cabeças do repolho em 4 partes ou salgado inteiro.
Adicione ao vegetal oxicoco e maçãs, beterraba, cenouras e lingonberry.
O produto fica melhor se você usar especiarias e ervas... Diferentes recipientes são adequados para fermentação. O principal é que têm um pescoço largo e é fácil instalar uma carga neles.
Como escolher repolho para massa fermentada
Variedades precoces não são adequadas para fermentação, portanto, as cabeças de repolho são colhidas apenas para as safras intermediárias e tardias. Esses vegetais são bem armazenados e inteiros, mas se houver amantes de chucrute na família, é melhor prepará-lo com antecedência e muito mais.
Atenção! O repolho deve estar firme e solto, sem sinais de apodrecimento. Congelado não funcionará.
O que você pode azedar repolho
A combinação de louças com a parte superior larga torna mais fácil preparar um lanche e colocar uma prensa em cima... Se o recipiente para salga do repolho for feito de material de qualidade, o sabor do produto e o prazo de validade não serão afetados.
Em uma panela de inox
Superfície de aço inoxidável evita que microorganismos prejudiciais se multipliquem e não oxida.
Na medida em que durante a fermentação, ácidos são formados, é importante que o material não reaja com eles... O recipiente é selecionado sem níquel, destinado a produtos alimentícios. É aconselhável que o fabricante indique a adequação do recipiente para o armazenamento de alimentos a longo prazo.
Importante! Utensílios de aço inoxidável são usados para cozinhar. O vegetal é fermentado por mais de um dia, não é consumido imediatamente, portanto, esse recipiente para armazenamento de longo prazo não é adequado.
Após a salga, é melhor transferir o repolho para outro recipiente., por exemplo, vidro.
Em uma panela de esmalte
Pratos de esmalte são adequados para decapagem de repolho... O principal é que ele está intacto, sem lascas, caso contrário o ácido começará a reagir com o metal e o produto irá se deteriorar, adquirir um odor desagradável e cor cinza.
Em pratos de teflon
Recipientes revestidos com teflon não são adequados para salgar vegetais... Tanto o produto como o próprio recipiente ficarão estragados. É perigoso comer esse repolho, ele se deteriorará rapidamente.
Em recipientes de cerâmica
Pratos de cerâmica são adequados para salgar repolho, mas esses recipientes geralmente não são muito grandes e pesados, o que torna o cozimento inconveniente. Portanto, é melhor usar barris de cerâmica a granel para fermentação.
Em uma jarra de vidro
As latas são inofensivas para a salga, muitas vezes são usadas quando não há onde colocar recipientes grandes.
Em tal recipiente É conveniente guardar um lanche na geladeira em casa, principalmente em regiões de inverno quente.
Em um barril de plástico
Esses recipientes são leves e vêm em vários formatos e tamanhos.
Atenção! O recipiente deve ser marcado como adequado para armazenar alimentos.
Muitas donas de casa não correm o risco de fermentar o repolho nessa tigela, pois o material reage com o ácido e o vegetal absorve todas as impurezas.... Se não houver nada para substituir o recipiente, escolha um plástico incolor.O balde ou barril é pré-lavado várias vezes.
Em um barril de madeira
Este é o mais antigo método de fermentação. A madeira confere ao lanche um sabor e aroma especiais... Devido ao grande volume do barril, o vegetal secreta suco com o seu próprio peso - a fermentação é mais rápida. O acesso ao oxigênio é praticamente fechado aqui, para que o sabor do produto não se deteriore por muito tempo.
O barril é cuidadosamente limpo antes da salga., lavado com água quente e fria.
No balde
O balde é retirado de qualquer material diferente de alumínio... Eles parecem preliminarmente de forma que não haja lascas e rachaduras. Esse recipiente é conveniente porque é fácil oprimir.
dicas e truques
Algumas sutilezas que ajudarão a conservar adequadamente o repolho:
- Enquanto o vegetal fermenta, é periodicamente perfurado com um pau, chegando até o fundo. Fazem isso para que saia o excesso de gás, passe o amargor e o produto fique mais crocante e saboroso.
- Pela primeira vez, eles não colocam muitos temperos e temperos - ao adicionar algo novo a cada vez, você poderá obter um sabor único e obter sua própria receita.
- O sal iodado ou marinho não é usado para salga. Melhor pegar um grande de pedra.
- Uma garrafa de 3 litros cheia de água é colocada no balde como carga.
- Assim que a espuma acabar, o repolho estará pronto. A salmoura não é drenada: a salga é armazenada com ela por mais tempo.
- Se durante a fermentação pouco suco for liberado e o repolho não for coberto com salmoura, adicione água fervida com sal.
O produto acabado é mantido frio... Em um lugar quente, ele azeda rapidamente. A temperatura de armazenamento não deve exceder + 5 ° С. O repolho salgado é congelado, mas conterá menos nutrientes. Por conveniência, o lanche é disposto em sacos porcionados e retirado conforme necessário.
Conclusão
Não é difícil escolher um recipiente para salgar o repolho. É melhor não correr riscos e não usar recipientes de metal que não sejam para alimentos.
Para uma pequena quantidade de petiscos, os potes de vidro são adequados: são convenientes para guardar na geladeira. Para volumes maiores, escolha um balde de esmalte, barril de madeira ou barril de plástico.