Instruções sobre como salgar adequadamente o repolho para o inverno em uma panela com a adição de diferentes ingredientes

Suculento e crocante repolho salgado - um componente constante da dieta outono-inverno. De acordo com a receita tradicional, é salgado com cenoura e sal sem ingredientes adicionais. Para um melhor sabor e picante, são colocados frutos silvestres, maçãs, raiz-forte, pimentão, louro, sementes de cominho. Receitas de decapagem rápida com marinada quente usam mel em vez de açúcar.

Como salgar adequadamente o repolho para o inverno em uma panela e qual pratos adequado para isso, contaremos em nosso artigo.

Características de salgar repolho em uma panela

Antes de descrever as vantagens e desvantagens da salga do repolho, lembramos que existe uma diferença fundamental entre o chucrute tradicional e o salgado.

O sal costumava valer seu peso em ouro, e as pessoas não o usavam tanto quanto agora. Para a preservação de vegetais, um método diferente foi usado - decapagem. A receita tradicional descartada uso de sal... O repolho desfiado era misturado com cenouras e maçãs, regado com água e colocado sob pressão.

Referência. As bactérias do ácido láctico contribuem para a secreção de ácido láctico. Inibe o desenvolvimento de fungos e enriquece o sabor dos vegetais.

O método de salga a seco substituiu a fermentação. É rápido e simples. O sal de cozinha atua como conservante. Para melhorar o sabor, cenouras, pimentas doces e picantes, sementes de cominho, endro, mirtilos, cranberries, maçãs azedas e doces e azedas são adicionados ao repolho.

A principal vantagem da salga do repolho é um alto nível de conservação a uma temperatura não superior a + 18 ° С. A desvantagem é menos benefício para o corpo em comparação com o repolho fermentado.

Qual pote escolher

Anteriormente, o repolho era fermentado em barris de madeira, agora as donas de casa usam potes, baldes e potes para esse fim. Muitas pessoas têm pratos de alumínio, aço ou ferro fundido na fazenda.

Ao escolher um recipiente para salgar o repolho, leve em consideração as nuances:

• quando em contato com o metal, os vegetais escurecem;
• o álcali e o ácido da salmoura entram em uma reação química com o alumínio, devido à qual o sabor do produto acabado se deteriora - um sabor metálico é sentido.

Você pode fermentar em uma panela de esmalte? Muitos o usam há vários anos. O revestimento do recipiente deve ser uniforme, sem lascas ou rachaduras, para que o ácido liberado não entre em contato com o metal. Para a fabricação de panelas de alumínio, geralmente não é usada uma liga pura, mas uma mistura com zinco ou berílio. Nesse caso, no processo de uma reação química, são liberados compostos perigosos para a saúde humana. O resultado é envenenamento e indigestão.

Seleção e preparação do ingrediente principal

As variedades de inverno com densa estrutura de folhas são adequadas para a salga. Esses vegetais são armazenados por mais tempo, não amolecem durante a fermentação.

As folhas devem ser suculentas, brancas, sem manchas escuras, rachaduras e sinais de podridão.

Quanto maior a cabeça do repolho, melhor e mais saboroso é o repolho salgado. É melhor cortar ½ ou ¼ garfos grandes do que 2 garfos pequenos.

Antes do uso, o produto é lavado e as folhas superiores são retiradas. Comece a cortar. Para este propósito, um triturador especial com uma, ou melhor - duas lâminas afiadas, é o ideal. Se não houver tal eletrodoméstico, use um descascador de legumes ou um ralador grande. Trituradores manuais ou elétricos tornam o processo de corte muito mais fácil.

A foto mostra opções para ralar vegetais.

A maneira clássica de salgar

A receita tradicional usa três ingredientes:

• repolho branco - 1 kg;
• cenouras grandes - 1 un .;
• sal - 25 g.

Preparação:

1. O repolho picado é combinado com cenoura ralada e sal. É conveniente fazer isso em uma tigela funda de plástico ou esmalte. Os vegetais são amassados ​​e esfregados com as mãos.
2. O corte resultante é colocado em um recipiente limpo, pressionado para baixo com uma placa de madeira ou uma grande placa plana de diâmetro adequado. Um frasco de três litros ou pedra é colocado em cima.
3. A panela é deixada por 4-6 dias em temperatura ambiente. O chucrute é transferido para potes de vidro.

Opções de receita

A receita tradicional tem muitas variações. Os vegetais são misturados com cranberries, maçãs, sementes de cominho, beterraba, louro, raiz-forte, açúcar, mel.

Salgando repolho jovem

A couve jovem é mais utilizada na preparação de saladas de verão devido à delicada estrutura das folhas. Cabeças de repolho jovens são adequadas para uma opção de lanche rápido. Sugerimos tentar receita salga rápida de repolho em pedaços grandes.

Ingredientes:

• repolho jovem - 2 kg;
• cenouras - 2 peças;
• sal - 50 g;
• açúcar - 25 g

Preparação:

1. As cenouras são picadas em um ralador, o repolho é cortado em grandes camadas.
2. Os vegetais são colocados em um recipiente fundo, o açúcar e o sal são adicionados. Esmagado pelas mãos.
3. A mistura de vegetais é transferida para uma panela e colocada sob opressão por 1-2 dias.

Com cenoura e açucar

O açúcar nesta receita é usado para acelerar o processo de fermentação. O processo de salga não dura mais de 2 dias.

Ingredientes:

• repolho branco - 2,5 kg;
• cenouras - 3 unid .;
• sal - 60 g;
• açúcar - 40 g;
• água - 3 litros.

Preparação:

1. Repolho picado e cenoura ralada são pressionados com as mãos até o suco aparecer e transferidos para uma panela.
2. A água é fervida com sal e açúcar até que os cristais se dissolvam.
3. Os vegetais são derramados com salmoura resfriada à temperatura ambiente, folhas de repolho são colocadas em cima e a opressão é aplicada.

Com maças

As maçãs nesta receita não são supérfluas - adicionam doçura.

Ingredientes:

• repolho branco - 2 kg;
• maçãs - 6 pcs .;
• sal - 50 g;
• açúcar - 30 g;
• folha de louro - 3 unid .;
• ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - a gosto;
• cenouras - 2 unid.

Preparação:

1. Lave as maçãs, retire a cápsula das sementes e corte em pedaços pequenos.
2. O repolho é picado, as cenouras raladas, acrescentam-se açúcar e sal e apertam-se as mãos.
3. As maçãs e os vegetais são colocados em uma panela, alternando as camadas e polvilhados com especiarias. Eles colocaram a opressão em cima e a colocaram em um lugar quente por uma semana.

Com cranberries

A fruta azeda adiciona tempero ao aperitivo. Os cranberries podem ser substituídos por lingonberries, rowan, viburnum ou usar todos de uma vez.

Ingredientes:

• repolho - 3 kg;
• cenouras - 2 peças;
• sal - 60 g;
• cranberries - 150 g.

Preparação:

1. Os vegetais picados são misturados com sal e amassados ​​com as mãos até o suco aparecer.
2. Os cranberries são adicionados aos vegetais, misturados e transferidos para uma panela.
3. Coloque um prato raso por cima e coloque uma jarra com água.

Com cominho

Uma especiaria com aroma picante e picante, sabor ácido e amargo enriquecerá o prato.

Ingredientes:

• repolho branco - 2 kg;
• cenouras - 1 pc .;
• sal - 50 g;
• cominho - 50 g.

Preparação:

1. O repolho picado é misturado com cenoura ralada e sal e amassado com as mãos até o suco aparecer.
2. Misture os vegetais com as sementes de cominho e transfira para uma panela.
3. Coloque uma placa plana em cima e opressão.

Com beterraba

As beterrabas colorem o repolho com uma agradável cor rosada. Esse aperitivo fica elegante na mesa.

Ingredientes:

• repolho - 3 kg;
• beterraba - 2 unid .;
• cenouras - 2 peças;
• água - 3 l;
• sal - 80 g;
• alho - 2 dentes;
• açúcar - 40 g;
• ramos de endro a gosto.

Preparação:

1. O produto principal preparado é misturado com beterrabas e cenouras picadas e prensado com as mãos até a liberação do suco.
2. O alho é passado por uma prensa e adicionado aos vegetais.
3. Galhos de endro são colocados no fundo da panela, depois a mistura de vegetais. Aperte com força.
4. Prepare uma salmoura quente com sal e açúcar e despeje a mistura de vegetais. Eles colocam a opressão em cima e os colocam em um lugar quente por 12 horas. Todos os dias a opressão é removida e perfurar mistura de vegetais com uma espátula longa de madeira ou bastão para liberar o dióxido de carbono.

Com raiz-forte

Esta receita irá agradar aos conhecedores de snacks picantes. A colheita com raiz de rábano resulta crocantes e perfumado.

Ingredientes:

• repolho - 2,5 kg;
• cenouras - 2 peças;
• raiz de rábano - 1 pc .;
• alho - 1 cabeça;
• água - 3,5 l;
• sal - 60 g;
• açúcar - 100 g;
• pimenta preta - a gosto.

Preparação:

1. Misture os vegetais picados em uma tigela funda.
2. A raiz do rábano é ralada e adicionada aos vegetais. A mistura é amassada até o suco aparecer.
3. Uma salmoura é fervida com água, sal, açúcar, pimenta e uma mistura de vegetais é despejada nela.
4. Eles colocam a opressão no topo. Após 10-12 horas, o repolho estará pronto.

Com alho

Este aperitivo tem um leve aroma a alho e um sabor saboroso.

Referência. O sal iodado não é usado - ele amolece a estrutura dos vegetais, torna-os escorregadios e inutilizáveis.

Ingredientes:

• repolho - 1 kg;
• cenouras - 1 pc .;
• óleo de girassol - 100 ml;
• açúcar - 15 g;
• sal - 25 g;
• vinagre de maçã - 50 ml;
• água - 0,5 l;
• alho - 2 dentes.

Preparação:

1. Os vegetais picados são misturados ao alho e passados ​​por uma prensa.
2. A salmoura é fervida com água, açúcar, sal e óleo, o vinagre é derramado.
3. Os vegetais são derramados com líquido fervente e oprimidos. O lanche ficará pronto em 5-6 horas.

Com mel

Nossas bisavós também usaram essa receita. Em vez de açúcar, o mel foi adicionado à salmoura.

Ingredientes:

• repolho branco - 3 kg;
• cenouras - 3 unid .;
• água - 1 l;
• sal - 60 g;
• mel - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Pique o repolho e a cenoura e esmague-os com as mãos. A mistura é transferida para uma panela.
2. Despeje o sal em água fervente, mexa até dissolver completamente. Resfrie a + 40 ° C e dissolva o mel em salmoura.
3. Os vegetais são derramados com salmoura preparada e colocados sob opressão por 5-6 dias.

Características de armazenamento de repolho salgado

O repolho salgado mantém a crocância e não mofa, mas salmoura não fica turvo a uma temperatura de + 1 ... + 5 ° C e a uma humidade do ar de 80-90%. Nessas condições, o produto é armazenado por 6 a 8 meses.

Em temperaturas acima de + 5 ° C, a fermentação continua e o sabor da peça de trabalho se deteriora.

O repolho salgado é transferido para potes de vidro limpos e colocados na geladeira (se o espaço permitir), em uma varanda envidraçada ou em uma adega. Além disso, a peça de trabalho é embalada em porções em sacos de celofane e colocada no freezer. A estrutura e o sabor do repolho não mudam quando congelado.

Dicas de donas de casa experientes

Para manter o repolho salgado por mais tempo e não mudar de cor, textura e sabor, observe as recomendações das recepcionistas:

1. Para a decapagem, pegue cabeças de repolho densas e arredondadas - elas são muito mais suculentas do que as achatadas.
2. Cabeças de repolho, levemente pregadas pela geada, são adequadas para decapagem e salga. Eles contêm a quantidade máxima de açúcar e o sabor do lanche é excelente.
3. Para uma salga rápida, os vegetais são colocados em salmoura quente.
4. O açúcar amolece um pouco a estrutura da folha, por isso é importante não expor demais os alimentos em um lugar quente.
5. A salga do repolho é cortada de diferentes maneiras: em pedaços, em tiras grossas ou finas. No entanto, as peças grandes com salga a seco fermentam mais, é aconselhável enchê-las com salmoura quente.
6. A superfície da peça de trabalho deve ser coberta com salmoura, caso contrário, o repolho escurece.
7. Remova a camada superior escurecida e mexa os vegetais para cima.
8. O produto acabado é colocado em potes de vidro e colocado no frio.
9. Em vez de esmaltado, use um recipiente de barro ou vidro.
10. Folhas de louro e ramos de ervas são colocados no fundo do recipiente.

Conclusão

Repolho seco com sal e sal é uma receita clássica em nosso país. No entanto, o sal anterior não era colocado no repolho, mas um produto fermentado de chucrute era preparado com a adição de frutas vermelhas e água.

As receitas evoluíram com o tempo.Já a couve salgada é preparada com a adição de açúcar, vinagre de mesa ou de cidra de maçã, folhas de louro e especiarias. Em vez de barris de madeira, usam-se potes de esmalte, vidro ou barro.