O melhor momento para a colheita: quando salgar o repolho em novembro e como fazê-lo corretamente

O chucrute é um prato tradicional russo, 100 g do qual contém 40 mg de vitaminas. Este lanche saboroso e saudável é preparado de acordo com diferentes receitasadicionando outros vegetais e especiarias.

As donas de casa experientes, na hora de escolher a hora da salga, se orientam pelo calendário lunar e por outros critérios, que discutiremos no artigo.

Quando salgar o repolho em novembro

Novembro é o melhor mês para o repolho em conserva. Nessa época, as variedades de maturação tardia estão maduras, ideais para a decapagem. Essas cabeças de repolho têm folhas densas e elásticas, saturadas de vitaminas, açúcares e nutrientes.

Tempo de salga

Mesmo as primeiras geadas leves não prejudicarão as cabeças de repolho: os garfos de novembro estão prontos para armazenamento fresco de longo prazo e salga... Os dias adequados em 2019 são de 1º de novembro a 11 de novembro e após o dia 28.

Referência. O chucrute é fermentado nos dias "masculinos" - segunda, terça e quinta-feira.

Dias favoráveis ​​para a salga no inverno de acordo com o calendário lunar

Legumes de sal na lua crescente. Acredita-se que um mês jovem contribui para uma melhor salga, ativa a fermentação, o repolho fica suculento e crocante. Os primeiros 5-6 dias são escolhidos a partir da lua nova.

De acordo com o calendário lunar em novembro de 2019, as seguintes datas são favoráveis:

• de sexta-feira, 1º de novembro a domingo, 3 de novembro (Lua em Capricórnio);
• Quinta-feira, 7 de novembro (Lua em Peixes);
• Segunda-feira, 11 de novembro (Lua em Touro);
• Quinta-feira, 28 de novembro (Lua em Sagitário);
• Sábado, 30 de novembro (Lua em Capricórnio)

O repolho não é salgado na lua minguante e o dia de lua cheia não é adequado. As observações confirmam que o aperitivo preparado neste período acaba por ser mole ou peroxidado, não se conserva por muito tempo e tem um gosto residual desagradável.

Referência. A lua cheia em 2019 cai em 12 de novembro e começa a diminuir a partir do dia 13. A colheita da verdura está prevista para a primeira quinzena do mês.

Todos os picles cozidos na primeira fase da lua têm um sabor rico, retêm sua crocância e os benefícios máximos.

Variedades de massa fermentada adequadas durante este período

Chucrute delicioso preparado apenas a partir de variedades de maturação tardia. Ao contrário dos primeiros, eles têm folhas firmes e firmes que não ficam encharcadas com marinada ou seu próprio suco. Essas cabeças de repolho contêm mais açúcar, por isso o prato tem um sabor excelente.

As melhores variedades e híbridos de repolho para decapagem:

• Glória;
• Moscou atrasada;
• Bielo-russo;
• Presente;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Inverno de Kharkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Estas variedades são adequadas não só para salga, mas também para armazenamento fresco a longo prazo.

Escolhendo um plugue

Escolhendo cabeças de repolhopreste atenção à integridade deles... Apenas garfos sem podridão são adequados. As folhas verdes superiores são removidas, apenas o branco de dentro é cortado. Os garfos são usados ​​com uma forma redonda e ligeiramente achatada.

Essas cabeças de repolho que conseguiram "agarrar" um pouco de geada também serão úteis. Eles estão ainda mais saturados com açúcar e lanche pronto adquire um sabor adocicado agradável.

Recipiente para fermento

O repolho é fermentado em potes de vidro ou cubas de madeira. Recipientes de plástico, alumínio, aço inoxidável não são adequados... Ao interagir com o suco de repolho e o ácido lático, as superfícies de metal e plástico liberam substâncias nocivas ao corpo. Comer tal repolho não é saudável.

Cada dona de casa determina o volume do recipiente selecionado de forma independente. Idealmente - latas de 3 litros.Essa quantidade de repolho é consumida em pouco tempo, para que o produto não tenha tempo de se peróxido ou de se deteriorar.

É conveniente guardar os potes na geladeira ou no porão de uma casa particular. Em um local fresco, o processo de fermentação é interrompido, o chucrute mantém um sabor doce e azedo suave.

Como fermentar o repolho corretamente em novembro

O repolho é fermentado em novembro de acordo com a receita clássica. Graças à fermentação ativa, o vegetal é cozido no próprio suco, sem marinada.

Ingredientes:

• 2 kg de repolho;
• 1 cenoura grande;
• 40 g de sal de cozinha;
• uma pitada de açúcar (opcional);
• 2-3 folhas de louro, ervilhas da pimenta da Jamaica.

Instruções passo a passo:

1. A cabeça do repolho é lavada com água fria, as folhas superiores são removidas.
2. Corte o vegetal em tiras de até 8-10 cm de comprimento e 5-6 cm de largura.
3. As cenouras são picadas com um cortador de legumes ou ralador.
4. Misture os vegetais em uma tigela grande de esmalte e esprema levemente.
5. A massa vegetal é salgada, deixada por 5-10 minutos, misturada novamente.
6. O repolho acondicionado em potes é compactado, lavrushka e pimenta são colocados em camadas iguais, cobertos com tampas de plástico e deixados em temperatura ambiente por dois dias.

À medida que a fermentação avança, o repolho é degustado. A comida cozinha mais rápido em ambientes quentes.

Importante! Todos os dias, o conteúdo das latas é furado com uma vara de madeira em vários locais para eliminar o excesso de gás. Seu acúmulo prejudica o sabor do produto acabado e provoca o aparecimento de amargor.

O chucrute é servido com óleo de girassol perfumado, cebolas frescas ou em conserva, ervas e pimenta preta moída são adicionados a gosto.

Dicas sobre o assunto

As donas de casa experientes recomendam seguir as proporções dos ingredientes usados. Por excesso ou falta de sal, o processo de fermentação é interrompido, o repolho fica macio, de sabor amargo, às vezes coberto por uma película escorregadia.

Antes de colocar os alimentos, os potes são lavados com soda e esterilizados a vapor ou levados ao forno.

Se o suco extraído do repolho não for suficiente, adiciona-se uma salmoura salgada para evitar o aparecimento de mofo e bolor.

O regime de temperatura ideal para armazenar a peça de trabalho é de +1 a + 5 ° C.

Conselho. Galhos de zimbro cozidos no vapor em potes antes de conservar o repolho realçam o aroma do prato acabado.

Conclusão

O chucrute, preparado de acordo com todas as regras e condições do calendário lunar, irá certamente deliciá-lo com uma crocante apetitosa e um sabor incrível. Esse produto retém a quantidade máxima de nutrientes por um longo tempo mantevee também acumula antioxidantes.