O que fazer se o chucrute estiver muito salgado
O sabor agradável e a elevada qualidade do prato só são garantidos por uma fermentação competente. Mas acontece que o sabor do produto preparado está muito longe do desejado. Na lista erros mais comuns para cozinheiros novatos - salgado.
Este artigo mostrará o que fazer se o chucrute estiver muito salgado e como evitá-lo.
O conteúdo do artigo
Características do repolho em conserva
Nem todas as variedades de repolho branco são adequadas para decapagem - eles escolhem variedades de maturação intermediária e tardia... Essas cabeças de repolho consistem em folhas densas, de modo que a peça trabalhada fica crocante e armazenada por mais tempo.
Não só o sabor depende da quantidade de sal, mas também do prazo de validade. Com uma quantidade insuficiente de sal, o processo de fermentação é mais rápido, mas o próprio vegetal fica macio e sem gosto.
A preparação para a fermentação inclui seleção de vegetais, recipientes, controle de temperatura e determinação do local onde ficará o recipiente com massa fermentada.
Quais regras são seguidas durante a fermentação:
- ao cozinhar use sal-gema moagem grossa - iodado torna o repolho macio e insípido;
- antes do corte, o repolho não é lavado, apenas algumas folhas de topo são removidas;
- os recipientes onde será armazenada a peça de trabalho são tratados com vinagre ou álcool com adição de óleo vegetal;
- vegetais picados são cuidadosamente misturados com sal;
- diariamente furar a peça de trabalho um espeto de madeira para liberar os gases acumulados;
- remova a espuma formada durante a massa fermentada;
- o pote no qual se realiza a fermentação é colocado sobre um prato largo para que a salmoura durante a fermentação não escorra para a mesa ou outra superfície.
Por que o salgado acontece
O excesso de salgadura durante a fermentação ocorre com bastante frequência. Depende não só da anfitriã, mas também da qualidade do vegetal.... Uma boa fermentação requer experiência, mas ninguém está imune a erros.
Razões para salgar:
- a receita de fermentação não verificada foi selecionada;
- sal iodado foi usado para salga;
- fermentou maisdo que o necessário;
- a partir do momento em que a espuma apareceu, a primeira punção não foi feita para liberar gases;
- devido à forte pressão dos ingredientes, o soro fisiológico não tinha ar suficiente.
Atenção! Se você usar sal marinho, lembre-se de que é necessário tomá-lo pela metade.
O que fazer se o repolho estiver muito salgado
O excesso de sal é um problema comum, portanto, há muitas maneiras de consertar a situação. Contaremos mais sobre o que a dona de casa deveria fazer se salgasse o repolho durante a salga.
Se encontrado imediatamente
O sal é verificado quanto à salinidade imediatamente após a mistura fornecer suco... Primeiro, eles experimentam a salmoura, pois contém a maior parte do sal. Se o sal excessivo for detectado, um dos métodos para sua eliminação é usado.
Adição de água
Se a salmoura for muito salgada, uma terceira parte é drenada do recipiente e adicione a mesma quantidade de água fria decantada.
Importante! Você não pode drenar a salmoura completamente, por causa disso, o repolho ficará sem graça e sem gosto.
Ao misturar água e salmoura, sua concentração diminui... Para distribuir a salmoura diluída com água, o recipiente é agitado. O método é adequado apenas se fermentado em pequenos recipientes - será difícil sacudir o barril.
Método de ovo
Um ovo de galinha cru é quebrado em uma gaze dobrada ao meio. Em vez de gaze, também é usada uma bolsa impermeável. O pacote com o conteúdo é colocado em um recipiente com repolho por 10-15 minutos... Durante esse tempo, o ovo extrairá a maior parte do sal. É importante acompanhar o processo, pois se o ovo sair, a salga desaparecerá.
Importante! O tempo de salga dos ovos não deve ser ultrapassado, mas estritamente de 15 minutos. Com interação prolongada, a microflora do ovo tem um efeito negativo nas condições de fermentação.
Transferir para um recipiente a granel
Com a forte compactação dos vegetais, o ar necessário para a fermentação deixa de fluir para as camadas inferiores... A primeira coisa a fazer nesta situação é transferir o conteúdo do frasco para um recipiente de maior volume. Junte a cenoura ralada e o repolho fresco picado, misture os ingredientes e leve à prensa. Os vegetais frescos absorvem o excesso de sal e suavizam o sabor.
Absorver
Vegetais salgados são embebidos por 30 minutos... Antes de servir, são adicionalmente lavados várias vezes e adicionado açúcar granulado, que irá suavizar a salinidade do prato.
Se não for encontrado imediatamente
É inútil enxaguar a peça de trabalho e adicionar vegetais a ela no caso de você notou salgadura no inverno, quando abriu a lata. Nesse caso, o repolho é adicionado imediatamente aos pratos principais.
Como economizar repolho salgado
Chucrute, salgado no qual foi encontrado tarde, só pode ser guardado por um prato principal devidamente escolhido: por exemplo borsch, vinagrete, sopa de repolho ou guisado. Para cozinhar carne com repolho, muitos cozinheiros salgavam especialmente a carne.
Para servir chucrute como um lanche independente, use uma grande quantidade de óleo vegetal, adicione a cebola.
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Como evitar salgar
Para não exagerar no sal do repolho, eles seguem as regras:
- escolha uma receita comprovada e use pratos volumétricos;
- prefira repolho de variedades tardias;
- escolher repolho de 800 ga 2 kg;
- não tome repolho com vestígios de podridão;
- experimente a peça de trabalho em todos os estágios de salga;
- o repolho picado é moído até que o suco seja liberado, antes de colocá-lo sob opressão;
- as punções são feitas a tempo de liberar os gases formados durante a fermentação.
Dicas e truques para conservar repolho
O processo de decapagem é cuidadosamente controlado... Eletrodomésticos usados: facas, cortes - devem estar limpos. Eles começam a fermentar o repolho não antes da primeira quinzena de outubro - nesta época, ele se torna crocante e aromático.
Ao limpar uma cabeça de repolho retire várias folhas grandes e coloque-as no fundo da panela de fermentação - isso vai fazer mais suco.
Para fazer um delicioso chucrute aderir às recomendações principais.
Estágio preparatório
Escolha de um recipiente adequado – uma panela grande ou outro prato de vidro ou aço esmaltado... Recipientes de plástico e metal não são usados, pois podem exalar seu cheiro e oxidar.
Como uso da imprensa uma jarra de três litros de água. Carga de pedra ou metal não é adequada. Um pano de linho ou algodão preparado é colocado entre a carga e o fermento.
O sal iodado e evaporado é reservado para outras receitas... Para o repolho em conserva, use pedra - não adiciona amargor.
Escolhendo e comprando vegetais
O repolho salgado deve ser de variedades tardias: densa espiga branca sem fissuras, vestígios de contaminação do solo, infestação por lesmas, lagartas, sinais de podridão.
As cenouras são suculentas, laranja brilhante... Para 1 kg de repolho, pegue uma cenoura pequena.
Fragmentação
A cabeça do repolho é limpa das folhas superiores e cortada em duas partes iguais. Pique o repolho finamente: as tiras devem ser longas e finas... Rale as cenouras e misture com o repolho.
Quantidade de sal e ingredientes
O sal é adicionado à taxa 20-25 g por 1 kg de repolho, mas as preferências de sabor podem ser seguidas... Um forte desvio das normas afetará a salga ou salga insuficiente da peça de trabalho. Em caso de salga insuficiente, a couve apodrece.
Os vegetais são salgados e misturados uniformemente... Para um início rápido da fermentação, o açúcar é adicionado na ponta de uma faca. Em seguida, misture novamente e amasse até que o suco seja liberado. No final eles provam, adicione sal se necessário. Se vegetais adicionais forem adicionados à salga, seu volume não deve exceder 1/4 do volume do repolho.
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Carregando em um contêiner
A panela ou jarro é lavado e tratado com vinagre. Os vegetais são colocados próximos uns dos outros em um recipiente, todas as novas camadas são pressionadas.
O repolho é deitado, deixando 10 cm do topo do recipiente para que o caldo não escorra durante a fermentação. Coloque um prato por cima e pressione bem com uma carga (uma lata de água, uma panela, etc.).
Fermentação
Para acelerar o estágio de fermentação, o recipiente é colocado mais próximo do calor... Para o amadurecimento sistemático, a temperatura deve atingir + 15 ° С. Após 2-3 dias, a solução salina será preenchida com gás e a espuma se formará na parte superior. Nesta fase, o gás deve ser liberado. Para fazer isso, remova a carga e a placa sob ela, fure a massa até o fundo com uma vara de madeira. Os vegetais são compactados e a carga é colocada no lugar.
Quando a peça está pronta, ela é disposta em bancos e deixe em um lugar fresco.
Conclusão
Você pode preparar chucrute salgado durante a fermentação e depois de alguns dias. Se a salga for detectada tarde demais, você terá que escolher o prato certo e usar a peça de trabalho como está. No preparo de legumes em conserva, recomenda-se seguir as recomendações de escolha de cabeçotes, recipientes, manutenção de proporções e controle da fermentação para evitar a salga.