Fazemos os espaços em branco corretamente: que tipo de sal é melhor do que o sal de repolho
Os cozinheiros iniciantes não pensam na importância do sal na preservação e usam o que estiver à mão. A consequência é uma peça de trabalho sem gosto ou estragada. No artigo, vamos lhe dizer qual sal é melhor do que o repolho de sal e como fazê-lo corretamente.
O conteúdo do artigo
A importância de escolher o sal certo para o repolho em conserva
A qualidade do chucrute é influenciada por seu tipo e variedade.... Dependendo dessas características, o processo de fermentação ocorre de diferentes maneiras.
Ao escolher o sal "errado", a peça de trabalho é peróxido, as folhas são moles e impróprias para consumo.
Ao comprar um produto, olhe para a embalagem:
- nome;
- modo de produção;
- grau;
- número de moagem;
- do que enriquecido;
- aditivos;
- recomendações de uso;
- nome do fabricante.
Tome nota:
Receitas deliciosas de chucrute com maçãs para o inverno
Receitas deliciosas de chucrute sem adição de açúcar
Receitas simples, rápidas e deliciosas de salgar repolho para o inverno
Escolha do tipo de sal
A qualidade da futura peça depende do tipo de produto.
Comida
Cozinhar alimentos - substância mineral... Na aparência - cristais brancos ou transparentes inodoros, mas com sabor pronunciado.
Sal - cloreto de sódio: Na - 39,4%, CI - 60,0%.
A composição química do sal de cozinha (por 100 g):
- potássio - 9 mg;
- cálcio - 368 mg;
- magnésio - 22 mg;
- sódio - 38.710 mg;
- enxofre - 180 mg;
- fósforo - 75 mg;
- cloro - 59690 mg;
- ferro - 2,9 mg;
- cobalto - 15 mcg;
- manganês - 0,25 mg;
- cobre - 271 mcg;
- molibdênio - 110 mcg;
- selênio - 0,1 μg;
- flúor - 2 μg;
- zinco - 0,6 mg.
Por origem e método de extração:
- Pedra... Extraído em minas, pedreiras. Contém poucas impurezas, até 99% de cloreto de sódio. Possui baixa umidade.
- Evaporando... Salmouras naturais ou artificiais são evaporadas. Os naturais são extraídos da terra, os artificiais são obtidos dissolvendo o sal-gema em poços. Difere em baixa higroscopicidade, alto teor de cloreto de sódio, pequena quantidade de impurezas.
- Auto-depositado... Ozernaya, é extraído do fundo de lagos salgados. Precipitado, forma camadas. Impurezas naturais - lodo, areia, argila - dão à cor uma tonalidade cinza e amarela. É caracterizado por alta umidade.
- Sadochnaya... Extraído da água dos oceanos, mares. A água é desviada para piscinas artificiais grandes, mas rasas. A evaporação natural ocorre, o sal precipita. Sadochnaya tem muitos tons devido à grande quantidade de impurezas.
De acordo com GOST 51574-2000 a culinária é dividida em quatro variedades, dependendo da pureza do produto, elementos de composição química, tamanho de partícula:
- Extra. O produto é branco, sem impurezas. Tamanho de partícula dentro de 0,8 mm.
- Superior. Cristais brancos puros de até 1,2 mm de tamanho.
- O primeiro. Grãos acinzentados até 4 mm. Além do cloreto de sódio, outros minerais podem estar presentes.
- Segundo. O mais próximo do natural em composição.
Taxa de consumo sal para humanos - 11-15 g por dia.
Benefícios de comer sal de cozinha:
- tem uma composição rica em minerais;
- tem propriedades anti-sépticas;
- adiciona sabor aos pratos, atua como intensificador de sabor.
Desvantagem: o excesso leva ao desenvolvimento de doenças do sistema cardiovascular e do trato gastrointestinal.
Marinho
Sal obtido pelo processo natural de "evaporação" do mar, chamado marinho.
Interessante! O produto marinho é minerado há mais de 4000 anos.
Composição química (com base em 100 g):
- potássio - 9 mg;
- cálcio - 368 mg;
- magnésio - 22 mg;
- sódio - 38.710 mg;
- enxofre - 180 mg;
- fósforo - 75 mg;
- cloro - 59690 mg;
- ferro - 2,9 mg;
- cobalto - 15 mcg;
- manganês - 0,25 mg;
- cobre - 271 mcg;
- molibdênio - 110 mcg;
- zinco - 0,6 mg.
O sal marinho real é preto, amarelo ou rosa... Branqueado não tem qualidades benéficas.
Características do sal marinho:
- tem uma composição rica em minerais;
- utilizado na alimentação, indústria química, medicina;
- o iodo, que faz parte, não perde suas propriedades benéficas com o tempo.
Na hora de preparar os pratos, recomenda-se substituir a culinária pelo marisco - o corpo receberá microelementos mais úteis.
Iodado
Iodado - um tipo de sal de mesa ao qual iodeto e iodato de potássio foram adicionados artificialmente... Essa variedade surgiu na década de 60 do século XX.
Composição química (com base em 100 g):
- cálcio - 368 mg;
- magnésio - 22 mg;
- sódio - 38.710 mg;
- potássio - 9 mg;
- fósforo - 75 mg;
- cloro - 59690 mg;
- enxofre - 180 mg;
- ferro - 2,9 mg;
- zinco - 0,6 mg;
- iodo - 4000 mg;
- cobre - 271 mg;
- manganês - 0,25 mg;
- cobalto - 0,015 mg.
Donas de casa inexperientes estão frequentemente interessadas em é possível fermentar, conservar, repolho salgado com sal iodado... A resposta é não. As bactérias do ácido láctico não se multiplicam com uma grande quantidade de iodo e o processo de fermentação é interrompido. O repolho é viscoso, não crocante. Com o tempo, isso pode causar danos à peça de trabalho.
Benefícios do sal iodado:
- satura o corpo com iodo;
- participa da prevenção de doenças da tireóide.
desvantagens:
- evapora completamente em altas temperaturas;
- não pode ser usado para salgar.
Seleção de moagem
O sal é uma moagem fina ou grossa (grossa). O tamanho do sal afeta o processo de fermentação... O número de moagem é indicado para as classes extra, primeira e segunda classes.
| Número de moagem | Tamanho dos cristais | Conteúdo de grandes cristais |
| 0 | até 1,2 mm | não mais que 10% |
| 1 | de 1,2 mm a 2,5 mm | não mais que 3% |
| 2 | de 2,5 mm a 4 mm | não mais que 5% |
| 3 | de 4 mm | 15% |
Pedra grande
Refere-se a minerais sedimentares... Consiste em cloreto de sódio e impurezas. Na natureza, parece uma pedra. Após o processamento e limpeza, assume a forma de um sal familiar.
Na forma natural, isso acontece:
- transparente;
- opaco, mas translúcido;
- branco com brilho de vidro.
Referência. Grandes depósitos de sal-gema na Rússia são Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.
A composição das impurezas é diferente dependendo do depósito., portanto, a cor da substância também é diferente:
- óxido de ferro - amarelo, vermelho;
- matéria orgânica decomposta - do marrom escuro ao preto;
- argila - cinza;
- cloreto de potássio - azul, lilás.
Leia também:
Pequeno / extra
Para o grau "Extra", o número de moagem não é indicado... Este é o melhor sal.
A tecnologia de produção consiste em secar em temperaturas de até 600 ° C. Para obter cristais brancos como a neve, alvejantes são usados. Após os processos térmicos e químicos, algumas das propriedades úteis da substância são perdidas.
Para aumentar seus benefícios, é enriquecido artificialmente - é feito um produto iodado e fluorado.
O melhor sal para picles de repolho
De todos os tipos para salgar repolho adequado para pedra média e grossa.
Suas vantagens:
- grandes cristais se dissolvem mais lentamente - o processo de fermentação ocorre gradualmente, o efeito moderado do ácido láctico não destrói a folha de repolho crocante, não a torna mole;
- contém um grande número de impurezas - elementos mais úteis;
- aumenta a vida útil da peça de trabalho.
Quantidade ideal de sal
Donas de casa experientes para fazer pickling de repolho pegue 30 g de sal grosso ou médio por 1 kg de repolho.
Se o sal marinho for usado para salga, então a quantidade é reduzida à metade: 15 g por 1 kg de repolho.
Atenção! Na falta de sal, o processo de fermentação não se inicia e o excesso azeda a couve.
Algoritmo de salgamento correto
Estágios de salga correta:
Eles pegam o repolho de variedades tardias - se distingue por folhas suculentas e crocantes, e espigas fortes de repolho.- Os garfos são limpos das folhas superiores, cortados em duas partes e o toco é removido.
- Se o repolho estiver limpo, sem insetos, sinais de decomposição, então é picado.
- Se pequenos insetos forem encontrados lá dentro, a cabeça do repolho é dividida em folhas e lavada em água corrente. Outra maneira - as metades da cabeça do repolho são mergulhadas em água e sal por 2-3 minutos.
- As cenouras são lavadas, descascadas e esfregadas em um ralador grosso.
- Misture os vegetais em um recipiente grande e largo.
- Sove até o primeiro suco.
- Adicione sal, misture.
- Eles colocam a carga.
Em temperatura ambiente, o repolho é fermentado por 3-4 dias... Todos os dias, a massa é perfurada com uma vara de madeira em vários lugares para liberar dióxido de carbono e a espuma é retirada. É a presença de espuma na superfície que sugere que é hora de furar o repolho.
O produto acabado é transferido para potes de vidro limpos e secos... Guarde em local fresco.
Conclusão
Ao preparar os preparativos de inverno, produtos de qualidade são escolhidos. Para conservar legumes, use o sal "certo". As donas de casa experientes aconselham a compra de pedra cozida média e grossa. A quantidade ideal é 30 g de sal por 1 kg de repolho.
O sal marinho é permitido para salga. Ele contém os minerais e oligoelementos mais úteis. Tem um sabor mais salgado do que a cozinha tradicional. Quando usado, o valor é reduzido pela metade.