Najlepsze sposoby na suszenie czarnych porzeczek w domu

Dzieci i dorośli uwielbiają porzeczki - to najzdrowsze i najsmaczniejsze jagody z ogrodu. Jednak jej okres dojrzewania jest krótki - świeżych porzeczek można używać tylko przez kilka tygodni. Z tego powodu różne sposoby zbierania tej jagody są tak popularne. Jednym z najczęstszych jest konserwowanie, ale przy takim przetwarzaniu traci się smak i przydatne substancje. Alternatywnie stosuje się suszenie czarnej porzeczki.

W artykule powiemy Ci, jak suszyć czarne porzeczki w domu, na co zwrócić uwagę podczas jego przechowywania i jak wykorzystać zebrane jagody.

Czy można suszyć czarne porzeczki?

Podczas puszkowania, w wyniku obróbki cieplnej owoców i jagód, większość korzystnych związków ulega zniszczeniu. Ta wada jest szczególnie widoczna podczas zbierania jagód witaminowych, w tym czarnej porzeczki.

To interesujące! Porzeczka był znany w Rosji w czasach starożytnych i był uważany za leczniczą jagodę.

Konserwacja to nie jedyny sposób na zachowanie porzeczek na zimę. Suszenie jest znacznie bardziej miękkie niż gotowanie i pomaga zachować więcej witamin i składników odżywczych jagód, a także ich smak i aromat.

Przygotowanie porzeczek do suszenia

Chociaż suszenia nie można nazwać złożonym procesem, wymaga przestrzegania pewnych zasad, przede wszystkim - wstępnego przygotowania produktu.

Porzeczki zbiera się w słoneczny dzień, ponieważ mokre jagody są znacznie gorzej przechowywane. Wybrane są tylko w pełni dojrzałe jagody i pozbywają się chorych i zgniłych. Mogą zarazić innych i pogorszyć smak produktu. Do suszenia odpowiednie są porzeczki, które są zbierane za pomocą pędzli.

Po zbiorach porzeczki myje się i pozostawia do wyschnięcia. Najlepiej rozprowadzić go na miękkim ręczniku, aby wchłonął wilgoć.

Jak prawidłowo suszyć czarne porzeczki

Zawartość wody w porzeczkach wynosi około 85-90%. Aby można było go nazwać suszonym, liczbę tę należy zmniejszyć do 15%. Ważne jest, aby upewnić się, że nie zmniejszy się. Przesuszone porzeczki tracą smak i korzyści dla organizmu.

Istnieje wiele sposobów suszenia czarnych porzeczek. Niektóre wymagają tylko słońca i powietrza, inne wymagają specjalnych urządzeń. Warunki i czas suszenia są różne.

Na antenie

Ta metoda suszenia jest najstarsza ze wszystkich. Ze względu na swoją prostotę wielu ogrodników suszy w ten sposób porzeczki.

Najlepszym sposobem suszenia jagód jest użycie drewnianych tac lub tac. Jeśli zostanie ułożony na metalu, nada półfabrykatom nieprzyjemny posmak. Powierzchnię przykrywa się kalką techniczną lub pergaminem, a porzeczki rozprowadza się po papierze równą, cienką warstwą. Ważne jest, aby nie leżał zatłoczony, w przeciwnym razie suszenie będzie nierówne.

Następnie przykryj porzeczki gazą i wyjmij tace na balkon lub strych. Od czasu do czasu jest sprawdzany i lekko przetasowywany, aby uniknąć zepsucia i nierównomiernego suszenia.

Suszenie trwa średnio 2 dni. Po odparowaniu wilgoci z jagód zaleca się pozostawić je w piekarniku w temperaturze + 55 ° C na 5-6 godzin. Następnie zebrane plony układa się w szklanych lub ceramicznych pojemnikach do przechowywania w zimie.

Ta łączona metoda służy do zachowania maksymalnej ilości witamin w suszonych jagodach.

Suszenie na słońcu

Suszenie porzeczek na słońcu to ten sam starożytny i prosty sposób, jak zbieranie ich w powietrzu.

Do takiego suszenia będziesz potrzebować:

1. Wyłóż drewnianą blachę lub paletę papierem do pieczenia (papierem do pieczenia) lub kalką kreślarską.
2. Porzeczki wylej równomiernie na papier w jednej warstwie.
3. Najpierw umieść pojemnik z jagodami w cieniu, a gdy część wilgoci wyparuje, przenieś go na słońce. W najgorętszej porze dnia jagody zbieraj pod baldachimem.
4. Aby zapobiec zepsuciu jagód przez muchy, pszczoły, osy i inne owady, tace należy przykryć gazą lub cienką bawełnianą szmatką.
5. Aby uniknąć psucia się jagód i nierównomiernego suszenia, porzeczki są okresowo mieszane, upewniając się, że są równomiernie rozmieszczone na powierzchni.

Zbiór na słońcu trwa około 2 dni. Następnie suszona na słońcu jagoda jest suszona w piekarniku przez około 5 godzin.

Ważny! Bezpośrednie światło słoneczne ma szkodliwy wpływ na zawartość witaminy C, która ulega zniszczeniu na słońcu. Dlatego preparat na słońcu zaleca się łączyć z innymi metodami, na przykład suszeniem w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Piekarnik

Zbiór porzeczek w piecu to najpopularniejsza metoda suszenia. Jest prosty i pozwala na znacznie szybsze i lepsze suszenie jagód, na powietrzu i na słońcu.

Przed suszeniem w piekarniku porzeczki są sortowane, wszystkie zepsute i uszkodzone jagody są sortowane, myte i suszone z wody na świeżym powietrzu.

Jak zrobić puste miejsce:

1. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem (najlepiej w 2 warstwach) lub folią aluminiową.
2. Jagody ułóż równomiernie na powłoce w jednej warstwie.
3. W piekarniku ustaw temperaturę na + 45 ° C i umieść tam porzeczki na 1 godzinę. Na tym etapie jagody powinny trochę uschnąć.
4. Usuń jagody i pozwól im ostygnąć. Jednocześnie podnieś temperaturę do + 70 ° C
5. Schłodzone porzeczki włożyć z powrotem do piekarnika i suszyć przez około 2 godziny do miękkości.

Gotowy produkt jest przechowywany. Podczas suszenia nigdy nie ustawiaj od razu wysokiej temperatury. Z tego powodu na porzeczkach tworzy się skorupa, która będzie zakłócać parowanie wilgoci.

Ważny! Podczas suszenia weź pod uwagę wielkość jagód. Jeśli porzeczka jest duża, przechowuje się ją przez około 3 godziny.

kuchenka mikrofalowa

Korzystając z kuchenki mikrofalowej, możesz szybko wysuszyć jagody. Zebrane w ten sposób porzeczki okazują się piękne, jasne i smaczne. Jednak kuchenka mikrofalowa pomoże tylko wtedy, gdy jest niewiele jagód. Poradzić sobie z całością żniwa ona nie może.

Przykryj płytkę kuchenki mikrofalowej bawełnianą szmatką lub serwetką i równomiernie posyp na niej posortowane jagody. Ważne jest, aby upewnić się, że są w jednej warstwie. Przykryj je inną serwetką na wierzchu.

Przygotowane porzeczki umieszcza się w piekarniku i ustawia na 200 watów. Rozgrzej się przez 5 minut. Następnie kuchenka mikrofalowa jest wyłączana, a suszone jagody są sprawdzane pod kątem gotowości. W razie potrzeby można je suszyć jeszcze kilka razy, sprawdzając i mieszając jagody co 30 sekund.

Suszarka elektryczna

Suszarka elektryczna to urządzenie specjalnie zaprojektowane do przygotowywania suszonych owoców. Nadaje się dla ogrodników, którzy wolą nie konserwować zbiorów owoców i jagód, ale je suszyć.

Do suszenia porzeczek w suszarce elektrycznej ustaw temperaturę nie wyższą niż + 50 ... + 55 ° С. Na wyższym poziomie jagody zostaną pokryte skórką.

Porzeczki są sortowane, myte i suszone na powietrzu. Następnie układa się go równomiernie w jednej warstwie na tacach suszarki elektrycznej. Rozłożone jagody pozostawia się na 10 minut, a następnie palety umieszcza się w suszarce.

Następnie wystarczy sprawdzić jagody i lekko wymieszać. Proces suszenia trwa 50 godzin od momentu umieszczenia porzeczek w suszarce.

Sprawdzanie gotowości porzeczek

Podczas procesu suszenia zmienia się wygląd jagód. W początkowej fazie uzyskują brązowo-bordowy kolor, po czym zmienia się w ciemnoczerwony... Ale tylko wtedy, gdy porzeczki zaczną się marszczyć i czernieją, są sprawdzane pod kątem gotowości.

Podczas sprawdzania jagody są wstrząśnięte.Większe mogą jeszcze nie być gotowe i zepsują się podczas przechowywania, ale resztę zdejmują. Kiedy wszystkie porzeczki nabierają czarnego i bordowego koloru, pomarszczą się i mają lekki specyficzny zapach, jagody są schładzane i układane w specjalnym pojemniku do przechowywania.

Jak przechowywać suszone porzeczki

Podczas przechowywania przestrzega się kilku zasad:

• suszone jagody są przechowywane w ciemnym miejscu, ponieważ bezpośrednie światło słoneczne niszczy witaminę C i inne korzystne pierwiastki śladowe, które zawierają;
• używaj szklanych pojemników lub naczyń ceramicznych do przechowywania;
• trzymaj porzeczki w pojemniku z ciasną pokrywką, aby uniknąć wnikania wilgoci;
• magazyn jest ciepły i suchy.

Nie zaleca się przechowywania produktu w żelaznych puszkach - w nich za mniej niż miesiąc wszystkie jagody zostaną nasycone charakterystycznym żelaznym smakiem, a przedmiot zostanie zepsuty. W przypadku braku niezbędnych przyborów odpowiednie są nawet ciasne pudełka kartonowe.

Ważny! Przed przechowywaniem porzeczek pozostaw je do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Jeśli jagody są nadal gorące, zapakowane, będą tworzyć kondensację, która sprzyja rozwojowi pleśni.

Jak możesz używać suszonych jagód

Suszone porzeczki mają nawet więcej zastosowań niż świeże. Na przykład dodawany jest do kwasu chlebowego w celu poprawy jego smaku, sok brzozowy jest z nim fermentowany, dzięki czemu jest naturalnie gazowany. Przygotowuje się z niego różne nalewki i nalewki domowej roboty.

Lecznicze właściwości porzeczek nie znikają nawet po wysuszeniu. Jagoda ta ma właściwości przeciwwirusowe, zapobiega przeziębieniom i działa przeciwgorączkowo. Odwary i herbata przygotowywane są z suszonych porzeczek, które ułatwiają przebieg choroby. Napoje te mogą być stosowane przez osoby zdrowe profilaktycznie i tak po prostu - są smaczne i aromatyczne.

Suszone porzeczki są używane nie tylko do herbat i wywarów. Nadaje się do kompotów i napojów owocowych jako jedyny składnik lub jako część przepisu.

Niektóre gospodynie mielą i używają tej jagody jako przyprawy do potraw lub dodatku do wypieków. Można go dodawać zamiast rodzynek do ciast serowych. Suszone porzeczki nadają się nawet do puddingów i lodów.

Suszenie liści porzeczki

Zbiór porzeczek nie ogranicza się do samych jagód. Bardzo popularne i odchodzi tej rośliny. Dodawane są do herbaty, dzięki czemu powstaje pyszny napój o przyjemnym aromacie. Dlatego wielu ogrodników suszy je na zimę.

Herbata porzeczkowa jest nie tylko smaczna, ale ma również właściwości lecznicze. Ten napój zwalcza przeziębienia, na które wielu cierpi z powodu nadejścia jesienno-zimowego chłodu. Taka herbata stosowana jest również w profilaktyce chorób, utrzymuje wymagany poziom witamin i składników odżywczych w organizmie.

Ważny! Liście porzeczki, mimo całej swojej przydatności, mają przeciwwskazania. Nie należy ich dodawać do herbaty dla osób cierpiących na wrzody lub zakwaszenie przewodu pokarmowego.

Liście porzeczki zbiera się wcześnie rano lub wieczorem przy dobrej pogodzie. Mokre liście szybko się psują, dlatego w przypadku deszczu należy poczekać, aż wilgoć z nich wyparuje. Liście rosnące na środku gałęzi nadają się do suszenia.

Zebrane liście są sortowane, pozbywając się uszkodzonych przez owady lub choroby. Następnie układa się je na białym papierze lub bawełnianej szmatce w suchym miejscu z dostępem powietrza. Liście powinny leżeć w jednej warstwie, bez zachodzenia na siebie.

Liście porzeczki układa się w workach lub papierowych torebkach dopiero po całkowitym wyschnięciu. Można to sprawdzić, niszcząc jeden z nich. Jeśli arkusz łatwo się kruszy, oznacza to, że jest całkowicie gotowy do przechowywania i użytkowania.

Często liście porzeczki nie są suszone na powietrzu, ale za pomocą suszarki elektrycznej. Przyspiesza to proces.

Zbiór liści porzeczki nie ogranicza się do klasycznego suszenia. Oprócz niej istnieje inny sposób - fermentacja. Nie jest tak popularny, ale jest dość skuteczny.

Liście poddaje się fermentacji w następujący sposób:

1. Zebrane liście umieszcza się w ciemnym pomieszczeniu na 24 godziny, od czasu do czasu mieszając.
2. Po dniu przechowywania liście zwija się w tubki i odczekuje, aż zaczną wydzielać sok.
3. Rurki układa się w szklanych pojemnikach, przykrywa wilgotną naturalną ściereczką i przenosi w ciepłe miejsce. Tkanina jest okresowo sprawdzana i nawilżana wodą, jeśli jest sucha.
4. Liście są poddawane fermentacji, aż zacznie z nich emanować silny słodki aromat. Następnie są suszone.
5. W celu wysuszenia liście są cięte, układane na blasze do pieczenia i umieszczane w piekarniku nagrzanym do temperatury + 70 ° C. Suszenie trwa 1 godzinę.

Suszone liście są przechowywane w ciemnym i suchym miejscu. Aby to zrobić, użyj szczelnych pojemników szklanych lub ceramicznych.

Wniosek

Czarna porzeczka to jedna z najzdrowszych jagód w ogrodzie. Chociaż okres owocowania jest krótki, jagodą można się delektować w dowolnym momencie, jeśli jest odpowiednio przygotowana. Suszenie porzeczek to dość prosty i łatwy proces. Dzięki suszeniu zachowują się przydatne substancje i witaminy, które są niszczone podczas konserwacji.

Z zastrzeżeniem wszystkich zasad dotyczących zakupów i przechowywania, przez cały rok możesz rozkoszować się różnorodnymi potrawami i napojami z tą pyszną i leczniczą jagodą.