Jak ugotować paprykę Ratunda z miodem na zimę: przepisy na konserwowanie w sosie pomidorowym, oleju i marynatach

Papryka zyskała zasłużoną popularność w kuchni. Przygotowuje się z niego ogromną liczbę pysznych potraw. Paprykę piecze się, marynuje, faszeruje, sola, dodaje do nadzień, sałatek i zup.

Owoce odmiany Ratunda o gęstym miąższu i zapierającym dech w piersiach aromacie to magazyn witamin i minerałów. W tym artykule opowiemy o cechach odmiany, przydatnych właściwościach, metodach przygotowania wykrojów na zimę.

Charakterystyka i cechy papryki Ratunda

Ratunda to słodka papryka pochodząca z Ameryki Południowej. Najkorzystniejszy klimat do jej uprawy panuje w Mołdawii, na Ukrainie iw krajach Azji Północnej. U zwykłych ludzi nazywane są gogosharami lub kolobokami. W klasyfikacji międzynarodowej odmiana nazywa się papryką pomidorową. Owoce przypominają małe dynie.

Skórka jest gęsta, równa i gładka, czerwona, żółta lub zielona. Papryczki mają delikatny miodowy posmak z lekką drobinką, jędrny i mięsisty miąższ. Jej wyraźny aromat pozwala rozpoznać ją wśród wielu innych odmian. Na gogoshary warto spojrzeć na zdjęciu lub w naturze, a nie pomylisz ich z niczym.

Cechy odmiany:

• średni okres dojrzewania wynosi 120-130 dni;
• nasiona kiełkują w temperaturze powietrza co najmniej 25 ° C;
• potrzebuje żyznej gleby;
• niedojrzałe owoce mają ciemnozielone plamy, a gdy dojrzewają, uzyskują bogaty, jednolity odcień;
• średnia waga owoców sięga 180 g;
• grubość miazgi waha się od 6 do 8 cm;
• papryka ma aromat miodowy;
• idealny do zamrażania i suszenia;
• są przechowywane przez długi czas i nie niszczą się podczas transportu.

Papryka Ratunda jest podatna na zapylenie krzyżowe z papryką gorzką. Dlatego w sprzedaży są gogoshary o ostrym smaku. Po wyhodowaniu pierwsze dwie rośliny są zbierane jako niedojrzałe z brązowym odcieniem i wysyłane do dojrzewania w ciepłym miejscu.

Przydatne właściwości, zastosowanie w gotowaniu

Z punktu widzenia wartości odżywczych najbardziej przydatne są owoce surowe, w których zachowane są mikro- i makroelementy, witaminy. Obróbka cieplna zabija około 50% składników.

Zawartość kalorii w papryce wynosi tylko 26 kcal na 100 g, dlatego często znajduje się w dietach terapeutycznych odchudzających, a zwolennicy prawidłowego odżywiania też ją lubią. Zawiera:

• witaminy: A, B1, B2, B6, B9, C i E;
• minerały: wapń, magnez, potas, sód, żelazo, fosfor;
• nasycone kwasy tłuszczowe: mirystynowy, palmitynowy, stearynowy;
• aminokwasy: glicyna, seryna, prolina, tyrozyna, kwas asparaginowy, alanina.

Ratund powinien jeść, gdy:

1. Obniżona odporność. Warzywo rekompensuje niedobór witaminy C, przyspiesza wchłanianie żelaza i zwiększa poziom hemoglobiny.
2. Zaburzenia trawienia. Owoce zawierają substancję alkaloidową kapsaicynę, która stymuluje pracę przewodu pokarmowego, normalizuje stolec, łagodzi zgagę i stabilizuje odpływ żółci.
3. Wysokie ciśnienie krwi... Przeciwutleniacze utleniają komórki, rozrzedzają krew i obniżają poziom cholesterolu oraz ryzyko zakrzepicy.
4. Naprężenie... Zawarte w owocach kwasy uspokajają układ nerwowy i normalizują sen.
5. Zwiększone zmęczenie... Witaminy i pierwiastki śladowe pomagają odprężyć się i poprawić pamięć.
6. Słabe ściany naczynia. Magnez i potas, witaminy C i B wzmacniają je, zwiększają elastyczność i zmniejszają przepuszczalność.
7. Choroby stawów... Wapń w składzie owocu poprawia stan pacjentów z zapaleniem stawów, zapaleniem kaletki, osteochondrozą i osteoporozą.
8. Odurzenie ciała... Pieprz pomaga oczyścić krew z toksyn i substancji rakotwórczych, które gromadzą się przez lata i zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.
9. Krótkowzroczność... Świeże owoce poprawiają stan siatkówki, zatrzymują progresję krótkowzroczności.

Ze względu na wspaniały smak pieprz znajduje szerokie zastosowanie w kuchni. Owoce służą do konserwacji, przygotowywania pikantnych przekąsek, gulaszu, sałatek na ciepło i zimno, farszu.

Podczas obróbki cieplnej gęsty miazga nie rozpada się i zachowuje swój kształt, a mało kto może się oprzeć papryce pieczonej na ogniu. Marynowana Ratunda dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, a przecier z miąższu uważany jest za doskonały dodatek do makaronu.

Przeczytaj także:

Dlaczego papryka Kubusia Puchatka jest dobra: poznaj odmianę.

Jak uprawiać papryczki chili w domu na parapecie.

Marynowane papryczki jalapeno - przepisy w domu.

Przepisy zimowe

Półfabrykaty na zimę od Ratundy niewiele różnią się od tych, w których używa się papryki. Najpopularniejsze przepisy wymagające konserwacji. W ten sposób można zachować produkt przez długi czas.

Aby zachować przydatne pierwiastki śladowe, papryka jest zamrażana. Jednocześnie nie traci smaku, nie pełznie po rozmrożeniu. Owoce są krojone w dowolny kształt, suszone i pakowane w woreczki do zamrażania. Przygotowują również Ratundę do farszu. Aby to zrobić, usuń łodygę z nasionami i włóż paprykę do torebek.

Mięsiste owoce nadają się do gotowania lecho, adżiki, sałatek z dodatkiem marchwi, bakłażanów, pomidorów, cebuli i czosnku. Niezwykłe słodkie pikle z przyprawami i przyprawami podkreślają bogaty smak pieprzu.

Papryka w soku pomidorowym

Do przygotowania przedmiotu potrzebne będą następujące składniki:

• pieprz - 6 kg;
• sok pomidorowy - 4 l;
• cukier - 2 łyżki;
• rafinowany olej słonecznikowy - 1 łyżka .;
• ocet 9% - 1 łyżka .;
• sól - 4 łyżki. l.;
• ziarna pieprzu i liście laurowe do smaku.

Paprykę pokrój na połówki, pestki obierz. Wymieszaj składniki do przygotowania syropu w emaliowanej misce i zagotuj. Zanurz paprykę w płynie i gotuj przez pięć minut. Przełóż owoce do wcześniej wysterylizowanych słoików, napełnij syropem i zwiń kluczem. Odwróć puszki do góry nogami i zawiń je.

Słodka papryka w zalewie miodowo-olejowej

Marynata z dodatkiem miodu doda pieprzu pikanterii. Przystawka jest spożywana bezpośrednio po przygotowaniu lub zwijana w słoikach na zimę.

Aby przygotować pieprz w oleju, będziesz potrzebować następujących produktów:

• pieprz - 1 kg;
• miód - 5 łyżek. l.;
• woda - 100 ml;
• ocet 9% - 100 ml;
• olej roślinny - 100 ml;
• cukier - 1 łyżka., l.;
• sól - 1 łyżeczka;
• groszek czarny lub ziele angielskie.

W rondelku połącz składniki marynaty i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut. Paprykę kroimy na ćwiartki i gotujemy do zmroku około 7-9 minut.

Ułóż owoce w słoikach i zamknij zakrętkami. Można użyć klucza do zszywania i specjalnych zaślepek. Odwróć puszki do góry nogami, zawiń je kocem.

Rada... Użyj ziaren pieprzu w różnych kolorach. To doda smaku Twojej przekąsce.

Honey Ratunda w pikantnej marynacie

Marynata z dodatkiem chili i przypraw przypadnie do gustu miłośnikom pikantności.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• pieprz - 1 kg;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• sól - 2 dec. l.;
• woda - 1,5 łyżki;
• pasta pomidorowa - 3 gru. l.;
• rafinowany olej - 1,5 dec. l.;
• ocet 9% - 2 dec. l.

Przyprawy do marynaty:

• liść laurowy - 3-4 liście;
• czosnek - 2 ząbki;
• czarne ziarna pieprzu - 12-15 szt.;
• nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
• kminek - 1 łyżeczka;
• fasola gorczycowa - 4 łyżeczki;
• pół strąka chili;
• suszony korzeń chrzanu o niewielkich rozmiarach.

Obierz łodygę i nasiona z gogosharów, pokrój na ćwiartki i osusz papierowym ręcznikiem. Do marynaty dodaj wodę, olej, sól, koncentrat pomidorowy, cukier i ocet.Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, i zagotuj. Zanurz pieprz w płynie i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

Wlej trochę przypraw do słoików, prześlij do Ratundy i zalej marynatą. Zamknij słoiki pokrywkami, odwróć do góry nogami i zawiń.

Papryka Ratunda z miodem na zimę

Przyjemna słodycz marynaty i wyrazisty smak Ratundy w tym przepisie nie pozostawi nikogo obojętnym.

Aby przygotować blank na zimę, będziesz potrzebować:

• pieprz - 1 kg;
• woda - 200 ml;
• rafinowany olej słonecznikowy - 80 ml;
• ocet 9% - 80 ml;
• cukier - 80 g;
• miód - 1 łyżka. l;
• sól - ½ łyżki. l.;
• czosnek - 5 ząbków;
• groszek ziele angielskie - 5 szt.;
• laur - 2-3 liście.

Pieprz nasiona i pokrój w paski. Składniki na marynatę wymieszać w głębokim rondlu i zagotować, na koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.

Włożyć paprykę do marynaty i gotować 10 minut. Na początku wydaje się, że jest mało płynu, ale podczas gotowania owoce wypuszczają sok. Ułożyć w sterylnych słoikach, w wygodny dla siebie sposób zamknąć pokrywki, odwrócić szyję i zawinąć.

Jak zwinąć się na zimę

Oprócz pikantnych marynat do skręcania Ratundy wykorzystuje się sprawdzony klasyczny przepis. Osobliwością tego blanku jest to, że jego przygotowanie zajmuje minimum czasu.

Przygotuj wcześniej następujące potrawy:

• pieprz - 5 kg;
• sól - 5 łyżek. l.;
• cukier - 1 kg;
• laur - 2-3 szt.;
• rafinowany olej roślinny - 100 ml;
• ocet 9% - 2 łyżki .;
• groszek - 8-10 szt.

Zgodnie z tym przepisem gogoshary są całkowicie zamknięte. Wystarczy oczyścić je z łodygi i nasion. Do przygotowania marynaty potrzebny będzie duży rondel. Wlej do niego 5 litrów czystej wody, dodaj sól, cukier i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wlej olej roślinny, zagotuj, a następnie dodaj przyprawy. Na koniec dodaj ocet.

Przyklej każdy pieprz wykałaczką lub widelcem i zanurz w bulgocącym płynie. Gotuj na małym ogniu do pięciu minut. Wyjmij paprykę, włóż do słoików, napełnij płynem. Podwiń pokrywki w wygodny dla siebie sposób.

Dla tych, dla których przeciwwskazane są przekąski z dodatkiem octu, alternatywnym sposobem jest fermentacja... Produkty przechodzą proces fermentacji, dzięki czemu zachowują swoje cenne właściwości. Aby rozpieszczać się smakołykami zimą, wypróbuj następujący przepis na solenie gogoszy.

Przygotuj następujące elementy:

• pieprz - 3 kg;
• sól - 30 g;
• groszek ziele angielskie - 4 szt.;
• czosnek - 3-4 zęby;
• nasiona kopru - 1 łyżka. l.;
• liście wiśni, czarnej porzeczki lub winogron.

Umyj paprykę, obierz nasiona. Dodaj przyprawy do wody, nie musisz gotować. Umieść paprykę w słoikach lub beczce. Ubij mocno i wypełnij nadzieniem. Umieść ucisk na wierzchu i pozostaw ciepły na 10 dni. Następnie przenieś w chłodne miejsce.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Aby papryka nie straciła doskonałego smaku, doświadczone gospodynie domowe radzą pokroić ją tuż przed podaniem. W przeciwnym razie owoce szybko „skończą się” i stracą swoje korzystne właściwości.

Aby zmiękczyć szorstką skórkę, co nie każdemu się podoba, paprykę moczy się w ciepłej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej przez dwie godziny.

Jeśli trafisz na gorzkie owoce - to nie ma znaczenia! Można je wykorzystać do przygotowania pikantnych adżików lub innych sosów do mięs. Ratunda lepiej nadaje się do nadziewania i przędzenia niż inne odmiany papryki, ponieważ gotuje się szybciej, nie tracąc kształtu.

Jeśli chcesz zwinąć paprykę w całości, nakłuj ją widelcem w kilku miejscach. Dzięki temu skóra nie pęka podczas obróbki cieplnej.

Wniosek

Odmiana papryki Ratunda posiada cechy, które sprawiają, że jest popularna wśród ogrodników i szefów kuchni. Mięsiste, soczyste papryki o jasnym smaku przypadną do gustu miłośnikom warzyw.

Ze względu na to, że podczas obróbki cieplnej owoce nie tracą kształtu, przygotowuje się z nich różne przekąski i faszeruje. Bogaty skład mineralny i witaminowy zrekompensuje brak przydatnych elementów zimą i zapewni odrobinę lata.