Jak i kiedy zbierać liście porzeczki i maliny do suszenia na zimę
Napary z liści porzeczki i maliny mają przyjemny smak i właściwości lecznicze. Liście porzeczki pomagają zwalczać przeziębienia, poprawiają odporność przez cały rok. Jednak użyteczne właściwości są zachowane tylko wtedy, gdy przygotowanie liści do przechowywania zostało przeprowadzone prawidłowo.
O tym, kiedy zbierać liście porzeczki i maliny do suszenia na zimę i jak je suszyć, powiemy w artykule.
Treść artykułu
Kiedy jest czas na zbieranie liści porzeczki i maliny
Surowiec do suszenia zbierany jest w sierpniu - wrześniu. W tym okresie liście gromadzą maksymalnie przydatne substancje. W zimnych regionach kolekcja kończy się latem. Zadanie polega na tym, aby zdążyć przed rozpoczęciem jesiennego procesu recyklingu, podczas którego składniki odżywcze są transportowane do pnia i korzeni, a liście żółkną.
Uwaga. Jeśli nie dotrzymasz terminu i wcześniej zbierzesz liście, napar nie będzie miał wyraźnego smaku i aromatu.
Jak prawidłowo złożyć
Idealny czas odbioru to 10-11 rano. W tym czasie rosa już wysycha, a słońce jeszcze nie jest gorące. Pogoda powinna być sucha, najlepiej bez deszczu przez 2-3 dni przed zbiorem. Wilgotne liście mogą spleśniać, zanim wyschną. Niektórzy ogrodnicy twierdzą, że lepiej jest zbierać materiały roślinne podczas przybywającego księżyca. Ale nie ma naukowych dowodów na poparcie tej zasady.
Oderwij całe liście bez oznak choroby lub uszkodzenia. Porzeczki zbiera się ze środka gałęzi. Jeśli zerwiesz górne liście, dojrzewanie jagód może się zatrzymać. W niższych jest niewiele składników odżywczych. Młode pędy porzeczek bez jagód i malin są odcinane i suszone wraz z delikatnymi wierzchołkowymi liśćmi. Młode gałązki tylko poprawią jakość herbaty.
Metody suszenia
Istnieje kilka metod suszenia. Jeśli odpowiednio utrzymasz reżim temperaturowy, zostanie zachowane maksimum użytecznych substancji. Suszenie rozpoczyna się w ciągu 1-2 godzin po zbiorach.
Ważny! Możesz określić gotowość, miażdżąc liście palcami. Jeśli łatwo się rozpadną, są gotowe do przechowywania.
W piecu
Na blasze do pieczenia rozprowadza się pergamin, na wierzchu - podarte liście w kilku warstwach. Ustaw temperaturę na 50 ° C. Jeśli piekarnik nie obsługuje żądanego trybu, drzwi są lekko uchylone. Proces suszenia trwa 10-12 godzin.
W kuchence mikrofalowej
Używanie mikrofalówki do suszenia jest nieracjonalne. Możesz wysuszyć tylko kilka garści liści. Urządzenie włącza się na 30-60 sekund, czeka 10-15 minut i wyłącza - w przeciwnym razie masa arkusza przegrzeje się, co doprowadzi do zniszczenia składników odżywczych. Stopień nagrzania zależy od mikrofal, proces kończy się, gdy produkt jest gotowy.
W suszarce elektrycznej
Suszarka elektryczna to najwygodniejsze urządzenie do zbioru liści porzeczki i maliny. Załaduj miski, włącz urządzenie i uzyskaj wynik po 10-12 godzinach.
Na antenie
Półfabrykat bez podgrzewania pozwala zachować maksimum składników odżywczych:
- Liście układane są na naturalnej bawełnianej tkaninie.
- Surowiec jest okresowo przewracany.
- W przypadku wykrycia próchnicy uszkodzone liście są usuwane.
Suszone w suchych pomieszczeniach, gdzie promienie słoneczne nie padają. Na parapecie można przygotować niewielką liczbę pędów.
Liście z pędami są wiązane w pęczki i zawieszane na linie.
Suszenie bez ogrzewania potrwa 1-2 tygodnie.
Fermentacja
Fermentacja nie jest metodą przygotowania, ale procesem rozkładu substancji organicznych pod wpływem enzymu. Po jego zakończeniu skład produktu zmienia się, pojawia się nowy, wyraźniejszy smak i aromat. Liście porzeczki i maliny są rzadko sfermentowane, ale jeśli chcesz spróbować, oto algorytm działania:
- Zebrany surowiec rozprowadza się cienką warstwą na papierze lub tkaninie i pozostawia w chłodnym, ciemnym miejscu na 20-30 godzin.
- Liście są zwijane, aż sok pojawi się na powierzchni. Następnie wkłada się je do słoików, koszy, garnków i pozostawia do fermentacji, aż w pomieszczeniu pojawi się charakterystyczny aromat porzeczek lub malin. Jeśli podczas tego procesu liście wyschną, spryskaj je wodą.
- Zieloną masę kruszy się i suszy w piecu w temperaturze 90 ° C przez około godzinę.
Gotowe liście powinny się kruszyć, jak przy każdym suszeniu.
Ciekawy. Suszenie można przeprowadzić w suszarce i na zewnątrz. Podczas fermentacji traci się dużo wilgoci. Dlatego czas schnięcia jest znacznie skrócony.
Przechowywanie suszonych liści maliny i porzeczki
Suszone liście są przechowywane w hermetycznie zamkniętych plastikowych lub szklanych pojemnikach. Możesz używać toreb papierowych i materiałowych. Ale w tym przypadku musisz znaleźć suche miejsce w domu - wnikanie wilgoci prowadzi do uszkodzenia produktu.
Daty wygaśnięcia
Prawidłowo przechowywane suszone liście można parzyć do wiosny, jeśli nie wykazują oznak zniszczenia. Kiedy pojawia się pleśń lub zgnilizna, przedmiot obrabiany jest wyrzucany. Właściwości lecznicze utrzymują się przez 2-3 miesiące, po czym ilość składników odżywczych stopniowo się zmniejsza.
To interesujące:
Najlepsze przepisy na zbiór selera liściowego na zimę.
Wniosek
Herbata liściasta malinowa a porzeczki warzone są do wiosny, jeśli surowce zostały prawidłowo zebrane i przygotowane. Zbiórka przeprowadzana jest późnym latem lub wczesną jesienią, następnie liście są suszone w jeden ze standardowych sposobów. Najdelikatniejsza metoda to na świeżym powietrzu, a najszybsza i najwygodniejsza metoda to suszarka elektryczna.