Dlaczego gotowana marchewka jest zdrowsza niż surowa

Zwolennicy zdrowego odżywiania promują spożywanie świeżych warzyw i owoców, powołując się na fakt, że warzywa tracą swoje korzystne właściwości po obróbce termicznej. Ale nie zawsze tak jest. Wyjątkiem są gotowane marchewki. Dlaczego po ugotowaniu staje się bardziej przydatny niż wcześniej - powiemy dalej.

Skład i użyteczne właściwości marchwi

Świeże warzywa zawierają dużą ilość cennych dla organizmu witamin i minerałów... Podczas obróbki cieplnej traci się wiele użytecznych substancji lub odwrotnie, zwiększa się ich zawartość ilościowa.

Ciekawy! Karoten (od łacińskiego „carota” - marchewka) to żółto-pomarańczowy pigment, dzięki czemu warzywo ma pomarańczowy kolor.

100 g surowych warzyw zawiera (% dziennej wartości):

• witamina A (222,2%) odpowiada za zdrowie skóry i oczu, uczestniczy w funkcjonowaniu układu odpornościowego i rozrodczego;
• beta-karoten (240%) - prowitamina A, charakteryzująca się właściwościami przeciwutleniającymi;
• witamina K (11%) bierze udział w regulacji krzepnięcia krwi;
• krzem (83,3%) wspomaga wchłanianie wapnia, stymuluje wzrost tkanki kostnej, zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca, normalizuje metabolizm;
• kobalt (20%) bierze udział we wchłanianiu żelaza i tworzeniu erytrocytów, normalizuje układ nerwowy;
• molibden (28,6%) wzmacnia tkankę zębową, normalizuje funkcje seksualne męskiego organizmu, uczestniczy w produkcji hemoglobiny, przeciwdziała anemii, korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową.

Które marchewki są zdrowsze - surowe czy gotowane

Aby zrozumieć, które marchewki są zdrowsze - surowy lub gotowany - porównajmy ich skład chemiczny.

Jak widać z tabeli po ugotowaniu marchwi zmniejsza się ilość karotenoidów, ale pojawia się nowy antyoksydant - alfa-karoten... To pokazuje, że użyteczność gotowanego warzywa jest wyższa. Pierwiastki śladowe po obróbce cieplnej praktycznie nie zmieniają zawartości ilościowej.

Zawartość kalorii, BJU i indeks glikemiczny marchwi

Pokazuje wartość odżywczą i energetyczną marchwi, jak wysokokaloryczne warzywojak szybko jest wchłaniany przez organizm.

Wskazuje na to indeks glikemiczny (IG)tempo wzrostu poziomu glukozy we krwi po spożyciu produktu.

Maksymalny poziom to 100 - to jest IG glukozy. Żywność o wysokim IG nazywane jest „szybką” lub „pustą”. Przy ich stosowaniu i siedzącym trybie życia energia nie jest konsumowana i pojawia się nadwaga.

Pokarmy o średniej i niskiej zawartości są trawione wolniej. Energia jest wydawana stopniowo, przez kilka godzin. Ciało nie tworzy złogów tłuszczu.

Indeks glikemiczny świeżej marchwi równa 20 jednostkom - dotyczy niskiego poziomu. Wchłanianie jest powolne, poziom cukru we krwi pozostaje normalny.

GI gotowana marchewka - 85 jednostek. Okazuje się, że po ugotowaniu warzywo jest szybko wchłaniane przez organizm. Prowadzi to do gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi.

Który z nich jest bardziej wysokokaloryczny, który jest bardziej odpowiedni do utraty wagi

Zawartość kalorii w surowej i gotowanej marchewce jest inna... Surowe warzywo ma 1,5 razy więcej kalorii niż gotowane. Posiada niski indeks glikemiczny.

Indeks glikemiczny surowej i gotowanej marchwi wynosi odpowiednio 20 i 85 jednostek. W związku z tym, odchudzanie jedz surowe warzywo.

Szkody i przeciwwskazania

Jeśli później dużo jeść surowych warzyw dłonie i stopy nabrały żółto-pomarańczowego odcienia, co oznacza, że ​​ciało jest przesycone karotenem.

Zaleca się ostrożne spożywanie surowych warzyw:

• podczas zaostrzenia wrzodów dwunastnicy, żołądka;
• ludzie z zapaleniem żołądka;
• z nachyleniem na alergie.

Gotowana marchewka może boleć:

1. Ludzie z cukrzycą typu 2... Wysoki indeks glikemiczny gotowanej marchwi podwyższa poziom cukru we krwi, co jest niedopuszczalne dla diabetyków.
2. Kobiety w ciąży. Nadmiar witaminy A jest szkodliwy dla płodu.

Które marchewki są bardziej szkodliwe - surowe lub gotowane

Umiarkowane spożycie świeżych i gotowanych warzyw nie szkodzi organizmowi, jeśli nie ma indywidualnych przeciwwskazań. Zaleca się włączenie do diety zarówno surowej, jak i gotowanej marchwi.

Chorym na cukrzycę typu 2 zaleca się spożywanie pokarmów o wysokim indeksie glikemicznymtakie jak gotowana marchewka rano.

Jak prawidłowo gotować i spożywać

Beta-karoten w czystej postaci jest słabo wchłaniany przez organizm... Zaleca się spożywać go w połączeniu z tłustymi potrawami. Aby uzyskać pełną asymilację, lepiej zetrzeć surową marchewkę i wymieszać ją ze śmietaną, serem lub orzechami.

Warzywa gotowane najlepiej stosować w połączeniu z mięsem. - zwiększy przyswajanie żelaza.

Surowy

Dla osób, które nie mają problemów z przewodem pokarmowym, norma na dzień wynosi 200-250 g.

Małe dzieci i kobiety w ciąży dwa razy mniej dozwolone.

Zaleca się wypić nie więcej niż jedną szklankę świeżo wyciśniętej sok marchwiowy w dzień... Przy wrażliwym żołądku sok jest rozcieńczony.

Gotowany

Gotowane marchewki należy spożywać nie więcej niż 250-300 g dziennie... Diabetycy typu 2 - nie więcej niż 100-150 g rano.

Rada. Dietetycy zalecają gotowanie warzyw w niesolonej wodzie.

Zdrowe zasady gotowania:

1. Przed gotowaniem warzywo jest myte. Nie obierać skórki.
2. Zalej zimną wodą, aby lekko przykryła warzywa.
3. Po ugotowaniu zmniejsz ogień. Gotuj na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką do miękkości.

Używanie gotowanej i świeżej marchewki

Surowe i gotowane warzywa są używane w różnych dziedzinach.... Dietetycy zalecają marchewki do utraty wagi, opracowują diety z ich zawartością. Lekarze zalecają włączenie tego warzywa do diety, ponieważ zawiera wiele cennych dla organizmu substancji.

W kosmetologii

Dzięki witaminie A, która odpowiada za zdrowie skórymarchew znalazła zastosowanie w kosmetologii.

Maseczki do twarzy na bazie gotowanych warzyw stosowany w celu zapobiegania drobnym zmarszczkom. Podczas nakładania masek marchewkowych górna warstwa skóry jest nasycona przydatnymi witaminami i mikroelementami.

Maseczki do włosów zapobiegają wypadaniu włosów... Po aplikacji skóra głowy traci tłusty, nieprzyjemny połysk. Włosy są nawilżone i lśniące.

Olej z marchwi, który jest wytwarzany z nasion, służy do zapobiegania starzejąca się skóra. Jest używany latem do ochrony przed promieniami ultrafioletowymi. Olejek przyczynia się do pięknej opalenizny.

Podczas utraty wagi

Ogólnie przyjmuje się, że mniej kalorii, tym bardziej odpowiedni produkt do utraty wagi.

Surowa marchew ma mniej kalorii niż gotowana marchewka... Ale niewiele - różnica to tylko 14 kalorii. Aby się ich pozbyć, wystarczy podskoczyć lub potrząsnąć prasą przez dwie minuty.

Indeks glikemiczny surowych warzyw wynosi 20 jednostek, gotowanych - 85.To IG surowej marchwi sugeruje, że jest ona bardziej odpowiednia do utraty wagi... Dietetycy zalecają świeże warzywo, aby zwalczyć nadwagę.

W medycynie ludowej

W medycynie ludowej surowa marchewka znalazła większe zastosowanie.niż gotowane.

Surowy produkt stosowany w leczeniu i profilaktyce wielu chorób:

1. Świeżo wyciskany sok z marchwi pomaga zwalczać przeziębienia. Z katarem jest schowany w nosie.
2. Na ból gardła surową startą marchewkę miesza się z miodem. To połączenie nie tylko leczy gardło, ale także wzmacnia osłabioną odporność.
3. Nasiona marchwi są używane jako środek przeczyszczający.
4. Sok z marchwi ma działanie moczopędne. Stosowany jest w leczeniu zapalenia pęcherza.
5. Aby oczyścić wątrobę, użyj startej surowej marchwi lub świeżego soku.

W gotowaniu

Gotowane marchewki są spożywane jako osobne danie od najmłodszych lat.... Przecier z marchwi jest wprowadzany jako pokarm uzupełniający po 6 miesiącach: zaczyna się od łyżeczki deserowej w połączeniu z innymi warzywami, do roku osiąga 50 g.

Małe dzieci zaczynają jeść surowe warzywa od półtora do dwóch lat... Tarta surowa marchewka ze śmietaną jest dobra dla rosnącego ciała. Sok z marchwi w połączeniu z sokiem dyniowym lub jabłkowym nasyca organizm dziecka cennymi substancjami.

Surowe i gotowane marchewki są używane w różnych potrawach: sałatki, zupy, przystawki, ciasta, zapiekanki, ciasta, napoje.

Wniosek

Skład witaminowo-mineralny surowej i gotowanej marchwi jest prawie taki sam. Z wyjątkiem głównego i decydującego pierwiastka - alfa-karotenu. Obecność tej prowitaminy A w warzywach gotowanych wskazuje na jej większą wartość niż surowe.

Gotowane marchewki są łatwiejsze do wchłonięcia przez organizm. Jednak diabetycy typu 2 powinni ostrożnie stosować ten produkt ze względu na jego wysoki IG.