Przyczyny czernienia marchwi po obieraniu i co z tym zrobić

Marchew to zdrowe warzywo i składnik wielu potraw. Jeśli produkt jest zdrowy i świeży, po czyszczeniu będzie miał jaskrawopomarańczowy kolor. Ale czasami starte lub obrane marchewki stają się czarne i tracą swój zwykły smak. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego tak się dzieje i co z tym zrobić.

Powody, dla których marchew czernieje po obraniu

Ciemnienie warzyw po obieraniu następuje z różnych powodów.... Spośród nich tylko jeden można nazwać nieszkodliwym - utlenianiem. W innych przypadkach nie zaleca się przechowywania ani jedzenia poczerniałej marchwi.

Utlenianie

Minerały tworzące marchewki są utleniane przez tlen i stanie się czarny. Beta-karoten jest pigmentem odpowiedzialnym za pomarańczowy kolor warzyw. Szybko utlenia się pod wpływem powietrza i traci swój pierwotny pomarańczowy kolor.

Nadmiar nawozu

Kolejny powód, dla którego marchewki ciemnieją po obraniu - podczas uprawy użyto zbyt dużo nawozu. Takiego warzywa nie można nazwać zdrowym.

Zanotuj:

Pyszny i zdrowy sok z marchwi i jabłka

Jak przygotować kawior z marchwi na zimę

Jak suszyć marchewki w domu na zimę

Niewłaściwe czyszczenie

Obieranie tępym nożem i usuwanie zbyt grubej skóry prowadzić do czernienia rośliny okopowej.

Błędy przechowywania

Nie wszystkie odmiany marchwi nadają się do długotrwałego przechowywania.... Takie odmiany jak Chance, Moskwa, Samson, Dolyanka, Dotykać, Dordogne, Champion są bardziej odporne na choroby i szkodniki, utrzymują się przez cały sezon. Istnieją jednak odmiany, które psują się przy długim przechowywaniu i ciemnieją po czyszczeniu.

Ważny! W niewłaściwych warunkach przechowywania (temperatura powyżej 28 ° C, wilgotność 90-100%) marchew rozwija się w czarną zgniliznę. Objawy tej choroby są następujące: zakażone okazy wykazują suche, ciemne i wklęsłe plamy. Martwa tkanka z czasem staje się czarna. A samo miejsce wnika w głąb miazgi 1-1,5 cm i ma wyraźne granice. Na plamach pozostaje ciemnooliwkowa grzybnia.

Dlaczego starta marchewka ciemnieje

Natychmiastowe czernienie startej marchwi jest rzadkością... Jeśli owoc był pierwotnie cały, bez pęknięć i brązowych plam, utlenia się po potarciu. Produkt może ciemnieć, jeśli korzenie wykazują oznaki wcześniejszych chorób lub szkodników. Stosowanie takiej marchewki jest surowo przeciwwskazane.

Przyczyny ciemnienia podczas gotowania

Podczas gotowania warzywo ciemnieje, jeśli zostało ugotowane na tej samej patelni z innymi warzywami: ziemniaki, buraki itp. Struktura warzyw pochłania enzymy barwiące innych warzyw i ciemnieje. Nie ma w tym nic złego - takie warzywo nadaje się do gotowania.

Po praniu

Ciemne plamy na umytych marchwiach wskazują na chorobę.które nie były widoczne z zewnątrz z powodu zanieczyszczenia. Takie choroby obejmują czarną, białą, szarą zgniliznę, brązową plamę lub fomozę. Chore rośliny okopowe nie mogą być przechowywane ani przetwarzane.

Co robić

Marchewki, które poczerniały po obraniu lub umyciu, należy wyrzucić... Ciemnienie owoców wskazuje na utratę smaku i walorów użytkowych, obecność w produkcie nadmiaru azotanów i tkanek, które przeszły chorobę. Zrumienione warzywo nie jest przetwarzane. Usunięcie zaciemnionych części również nie przynosi korzyści, ponieważ bolesne czernienie uszkadza cały owoc.

Czy można jeść takie marchewki?

Jeśli przyczyną czernienia warzyw było niewłaściwe przechowywanie, produkt nie nadaje się już do żywności, musi zostać poddany recyklingowi. Nie przechowuje się w nim cennych substancji - w najlepszym przypadku będzie po prostu bezużyteczny.

Zbyt długo przechowywane marchewki stanowią zagrożenie dla zdrowia: zatrucie występuje podczas stosowania.

Warzywa uprawiane przy użyciu różnych środków chemicznych a inne nawozy zdecydowanie nie nadają się do jedzenia.

Używane są marchewki, które pociemniały w wyniku utleniania gotowanie lub zamrażanie.

Środki zapobiegawcze

Aby zapobiec czernieniu marchwi, zaleca się przestrzeganie środków zapobiegawczych:

• kupuj tylko wysokiej jakości warzywa od zaufanych producentów lub dystrybutorów;
• wybieraj warzywa o średniej wadze - około 150 g: w takim owocu obecność cennych minerałów i witamin jest optymalna, a zawartość szkodliwych substancji jest minimalna;
• zbyt duże rośliny okopowe gromadzą azotany i nie przynoszą korzyści ludzkiemu organizmowi;
• Podczas obierania marchewki cienką warstwę skóry usuń ostrym nożem lub obieraczką do warzyw;
• gotować oddzielnie od reszty warzyw korzeniowych i nie rozgotowywać;
• aby zachować witaminy, zanurz marchewki we wrzącej wodzie;
• zaleca się gotować i dusić warzywo pod zamkniętą pokrywką;
• wybieraj warzywa do przechowywania bez uszkodzeń i przechowuj w odpowiednich warunkach;
• nie przechowuj obranych marchewek przez długi czas - aby produkt nie zepsuł się, jest tarty, umieszczany w plastikowym pojemniku lub woreczku próżniowym i zamrażany;
• usuń wierzchołki natychmiast po zbiorach.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Aby uniknąć gnicia nieobrane przechowywane marchewki w chłodnym miejscu w temperaturze od 1 do 3 ° C i wilgotność nie większa niż 80%. Do tego celu nadaje się piwnica lub lodówka. Umieszcza się go w piwnicy w otwartych pudełkach z tworzywa sztucznego, drewna lub w plastikowych workach z otworami. Wszelkie pojemniki, w których marchew jest przechowywana przez długi czas, muszą być wentylowane.

W lodówce warzywo korzeniowe jest zawinięte w folię spożywczą lub pergamin i umieszczony w dziale do przechowywania warzyw i owoców. W chłodnych warunkach marchew jest jadalna przez 2 miesiące, po umyciu całych owoców - 1-2 tygodnie.

Do długotrwałego przechowywania wybierane są zdrowe i całe warzywa... Jeśli jest ich dużo - przed ułożeniem w magazynie rośliny okopowe posypuje się pyłem kredowym lub umieszcza w pojemniku z piaskiem i kredą (w stosunku 1: 1). W tym stanie marchewki nie psują się przez całą zimę.

Ważny! W sekcji owoców i warzyw marchewki są oddzielone od jabłek, kapusty i pomidorów. Wspólne składowanie przyspiesza proces psucia się produktu.

Tarte lub posiekane warzywa przechowuje się w lodówce przez 2 dni... Mrożone przez rok. Nie możesz odmrozić i ponownie zamrozić kultury: traci większość swoich przydatnych właściwości.

Wniosek

Po obieraniu lub obróbce cieplnej marchewki stają się czarne i z jakiegoś powodu tracą smak. Aby tego uniknąć, warto przestrzegać zaleceń dotyczących przechowywania i przygotowywania tego warzywa. Owoce trzymaj w chłodnym pomieszczeniu, podczas obierania odetnij cienką warstwę skórki ostrym nożem. Przy uprawie marchwi we własnym ogrodzie nadmiar nawozu jest niebezpieczny.

Kupuj marchewki tylko od zaufanych producentów w sprawdzonych sklepach i nie przechowuj warzyw korzeniowych zbyt długo w pomieszczeniach.