Jak prawidłowo zamrażać marchewki na zimę w zamrażarce: zasady i metody zamrażania

Marchew jest tradycyjnie trzymać w chłodnym miejscu: w piwnicapiwnica, balkon. Z zastrzeżeniem wielu warunków warzywo może przetrwać do wiosny. Alternatywą dla przechowywania w chłodnym miejscu jest zamrażarka.

Podpowiemy, jak zamrażać marchewki w zamrażarce na zimę, jakie są zalety i wady tej metody przechowywania warzyw oraz gdzie stosować rozmrożoną marchewkę.

Czy warto zamrażać marchewki

Warzywa przechowywane w chłodnym miejscu z czasem tracą swoje korzystne właściwości, a mrożonki zachowują witaminy i minerały nawet przez rok.

Czynnik ten ma ogromne znaczenie przy podejmowaniu decyzji w kwestii długoterminowej przechowywanie marchwibogaty w karotenoidy (α-, β-, γ-karoteny, fitofluen, fitoen itp.), witaminy (B1, B2, B6, C, K) i inne cenne składniki odżywcze.

Skład chemiczny marchwi na 100 g produktu przedstawiono w tabeli.

Plusy i minusy zamrażania

Czy marchewki można zamrozić? Mrożenie, jeśli chodzi o poziom korzyści, stoi między konserwowaniem a świeżym przechowywaniem, chociaż korzyści ze świeżej marchwi są maksymalne w sezonie dojrzewania, podczas zimowania rośliny okopowe nieuchronnie tracą część witamin.

Mrożone marchewki nie są spożywane latem i jesienią, ale mrożone warzywa są przydatne zimą: jeśli marchew jest przechowywana bez zakłóceń, zachowują do 90% witamin i do 100% pierwiastków śladowych.

Ciekawy! Jedną z ważnych właściwości marchwi jest obecność w warzywach żółto-pomarańczowego pigmentu, czyli beta-karotenu, który po wejściu do krwiobiegu syntetyzowany jest do witaminy A, która korzystnie wpływa na zdrowie oczu i zapobiega wczesnej utracie wzroku. Surowa marchewka o długości 15 cm dostarcza osobie 0,018 mg witaminy A.

Marchew w zamrażarce w pełni zachowuje swój smak, kolor i aromat, łatwo je rozmrozić i szybko ugotować.

Minusem zamrażania są surowe zasady przechowywania i użytkowania: produkt należy raz zamrozić i rozmrozić, procedurę rozmrażania należy przeprowadzić bezpośrednio przed gotowaniem. Nie przechowuj rozmrożonej marchwi w lodówce.

Gdzie zastosować mrożoną marchewkę

Po rozmrożeniu pomarańczowego warzywa korzeniowego najlepiej nie jeść na surowo. Idealną metodą aplikacji jest włączenie do sałatek, zup, barszczu, dań mięsnych i warzywnych, których receptura polega na obróbce cieplnej warzyw.

Marchew, która była przechowywana w stanie zamrożonym, można gotować, smażyć, piec i dusić. Warzywo w pełni nada potrawie kolor, aromat i korzyści.

Wybór i przygotowanie

Przygotowanie do mrożenia obejmuje selekcję i obróbkę roślin okopowych, a także dobór odpowiednich pojemników.

Marchew

Do zamrażania wybiera się tylko świeże młode. korzenienie jest uszkodzony ani odbarwiony... Przejrzałe warzywa nie nadają się do przechowywania w zamrażarce, prawie nie przynoszą korzyści. Zbyt małe warzywa korzeniowe również się nie nadają - po zamrożeniu tracą smak. Wybierz średniej wielkości marchewkę.

Przed zbiorem na zimę marchewki są myte, obierane z wierzchniej warstwy i odcinane. Umieść przetworzone warzywa na ręczniku papierowym do wyschnięcia. Jeśli zamrozisz mokre marchewki, utworzy się na nich lód.

Pojemniki

Odpowiednie pojemniki do zamrażania marchwi to małe pojemniki plastikowe, kubki jednorazowe, woreczki foliowe do przechowywania mrożonek, lód lub blachy do pieczenia (przechowują w nich tłuczone ziemniaki lub startą marchewkę), woreczki foliowe zapinane na zamek błyskawiczny.

Do zamrażania stosuje się również zwykłe plastikowe torby, jeśli są wystarczająco gęste.

W jakiej formie zamrozić

Przed przystąpieniem do zamrażania zaleca się podjęcie decyzji o sposobie wykorzystania rozmrożonych warzyw korzeniowych. Od tego zależy metoda krojenia i stopień przetworzenia warzyw.

Cały

Umyte i obrane warzywa korzeniowe zanurza się we wrzącej wodzie na 2-3 minuty i natychmiast schładza w zimnej wodzie. Następnie są suszone i układane w przygotowanych pojemnikach.

Posiekane

Wygodne jest zamrażanie pokrojonej marchewki - w kółko, paski lub kostki do 6 mm. Warzywa są suszone i umieszczane w oznaczonym pojemniku (z datą zamrożenia), które trafia do zamrażarki.

Aby zapobiec sklejaniu się kawałków, posiekaną marchewkę najpierw rozrzuca się na tacy i pozostawia w zamrażarce na 1-2 godziny. Następnie są przenoszone do pojemnika i ponownie umieszczane w zamrażarce.

Ciekawy! Afganistan jest uważany za miejsce narodzin marchwi. To tutaj została odkryta po raz pierwszy. Potem dorastała na wolności i była fioletowa, biało-żółta. Pomarańczowe marchewki przybyły do ​​Rosji z Holandii, gdzie uprawiano je dla rodziny królewskiej. Regularne spożywanie pomarańczowego warzywa może zmienić kolor skóry na żółty. Ta właściwość jest wykorzystywana przez zoologów do zachowania koloru upierzenia jasnych ptaków. Ponadto do diety ras kotów o czerwonej sierści dodaje się marchewkę.

Przykład przechowywania posiekanej rośliny okopowej znajduje się na zdjęciu.

Blanszowane

Czy gotowaną marchewkę można zamrozić, aby uniknąć długiego gotowania lub duszenia po rozmrożeniu? Tak, w tym celu przed zamrożeniem warzywo korzeniowe jest blanszowane przez kilka minut, aby poprawić smak i skrócić czas gotowania w przyszłości. Następnie oblano zimną wodą.

Algorytm blanszowania:

1. Rondel wypełniony wodą w 2/3 zostaje podpalony.
2. Pokrojone lub całe warzywa zanurzamy we wrzącej wodzie.
3. Po 2 minutach marchewki szybko przenosi się do lodowatej wody. Przez kolejne 2 minuty korzenie ostygną.
4. Warzywa są przenoszone do durszlaka, aby spuścić wodę.
5. Suszoną marchew układa się cienką warstwą na desce i umieszcza w zamrażarce na 2-3 godziny.
6. Mrożone warzywa umieszcza się w pojemniku i ponownie wkłada do zamrażarki.

Tarty

Zwykle surowe marchewki zamraża się przez tarcie. Technologia tego procesu jest prosta: warzywo wciera się i układa w formach do pieczenia, po 1-2 godzinach, po całkowitym zamrożeniu, przenosi się je z puszek do toreb lub plastikowych pojemników.

W ten sposób powstają wygodne porcje startego warzywa korzeniowego, które można wykorzystać do smażenia i złożonych przepisów. Na przykład koreański przepis na marynatę nie wyklucza użycia przetarł rozmrożone marchewki.

Puree

Młodzi rodzice i miłośnicy świeżego puree z marchwi zamrażają warzywo w postaci gotowego kleiku marchewkowego. Aby to zrobić, gotuj rośliny okopowe w niesolonej wodzie przez 20-30 minut, a następnie uderzaj blenderem do pożądanej konsystencji. Młynek do mięsa nadaje się również do mielenia marchwi na puree. Przyszła żywność uzupełniająca dla dziecka jest umieszczana w sterylnym pojemniku i wysyłana do zamrażarki.

Okresy przechowywania

To, jak długo zamrożone warzywo korzeniowe pomarańczy zachowa swoją jakość, zależy od pojemnika i zamrażarki. Najlepiej przechowywać marchewki w izolowanej zamrażarce. Taka komora gwarantuje świeżość warzyw przez cały rok. W zwykłej zamrażarce marchewki mogą przechowywać 7-9 miesięcy... Zaleca się przechowywanie go w zamkniętym pojemniku, aby chronić go przed obcymi zapachami.

Ciekawy! W Holtville w Kalifornii co tydzień w lutym odbywa się tygodniowy festiwal marchwi. W ciągu tygodnia uczestnicy wybierają „królową marchwi”, organizują marchewkową paradę, przygotowują najlepsze dania z pomarańczy korzennej, a także biorą udział w zawodach sportowych z marchewką jako zapasem.

Idealna temperatura przechowywania mrożonej marchwi to -18… -23 ° C. W tej temperaturze bakterie i szkodniki giną, a naturalne więdnięcie spowalnia.

Jak prawidłowo rozmrozić marchewki

Aby prawidłowo rozmrozić marchewki, pojemnik z warzywami przenosi się do głównej komory lodówki, gdzie powoli przechodzi ze stanu zamrożenia do stanu świeżego. Stan marchewki można łatwo sprawdzić - rozmrożone warzywo można przekłuć widelcem.

Nie zaleca się wkładania mrożonej marchwi bezpośrednio do wrzącej wody lub wrzącego oleju na patelni. Jeśli konieczne jest przyspieszenie rozmrażania, lepiej użyć zimnej wody, wrzucając do niej pojemnik z warzywami korzeniowymi lub kuchenkę mikrofalową z funkcją rozmrażania.

Opinie

Sugerujemy przeczytanie recenzji tych, którzy próbowali zamrażać marchewki zamiast świeżego przechowywania.

Tatiana, Millerowo: «Mamy prywatny dom, na podwórku znajduje się mała ziemianka, w której przechowywane są warzywa i witriol. Odziedziczyłem tę ziemiankę i dobrze radzi sobie ze swoją funkcją, ale kiedyś moja synowa poradziła mi, żebym trzymała marchewki w zamrażarce - nie w całości, ale tartą i ułożoną w małych foremkach. Mrożenie następuje szybko, a zimą wystarczy wyjąć porcję, rozmrozić i dodać do smażenia. Jest to bardzo wygodne, bo już trzeci rok w ten sposób zbieram marchewki, chociaż oczywiście nadal trzymam część w ziemiance. "

Victor Valentinovich, Krasnodar: „Przynieśli mi pudełko marchewki domowej roboty z Kushchevka i musiałem je jakoś przechować. W swoim mieszkaniu mam mały balkon, po prostu nie ma gdzie go postawić, a marchewka zamarznie zimą. Moja żona pokroiła wszystkie marchewki i włożyła je do małych torebek, które są przechowywane w zamrażarce! Można dostać np. Jedną sztukę, albo można dostać całe opakowanie, zawiera około 500 g. Zimą nie kupię marchewki z ogródka na targu w Krasnodarze, ale w zamrażarce są już pod ręką. Nawiasem mówiąc, przechowuję też buraki ”.

Inna, Irkuck: „Zimą zacznę karmić moją 8-miesięczną córkę puree warzywnym, więc od razu przygotowałam puree z marchewki mojej babci - ugotowane i zmielone za pomocą blendera. W domu robienie puree ziemniaczanego jest elementarne. Bez soli, pestycydów i drogich słoików. Włożyłam wszystko do silikonowych foremek na muffinki i zamroziłam. Potem po prostu włożyłem kółka z zacieru lodowego do jednej dużej torby ”.

Wniosek

Mrożenie marchwi to sposób na zachowanie świeżości warzyw przez długi czas. Przy wyborze warzyw korzeniowych do zamrażania szczególną uwagę zwraca się na ich dojrzałość, wielkość i kolor. Zbyt małe lub przejrzałe korzenie nie są zamarznięte.

Lepiej nie zamrażać całkowicie pomarańczowego warzywa (zajmuje zbyt dużo miejsca), wygodnie jest trzymać marchewkę w plastrach. Blanszowanie przed zamrożeniem znacznie skraca późniejszy czas gotowania warzyw. Ponadto marchewki można przygotować na tarce lub puree.