Czym jest pszenica miękka, czym różni się od pszenicy twardej i gdzie jest używana

Pszenica dzieli się na dwie grupy: odmiany twarde i miękkie. Kupując produkty mączne, warto wiedzieć, z jakiej mąki są zrobione. Powiemy Ci, jakie są główne różnice między pszenicą miękką a durum i czy istnieje różnica w ich właściwościach agrotechnicznych.

Cechy pszenicy miękkiej

Pszenica miękka nazywana jest również pszenicą letnią. Jest to roczny gatunek roślin zielnych z rodzaju Wheat, rodziny Cereals lub Bluegrass. Ten rodzaj rośliny był aktywnie uprawiany w ZSRR. Wbrew nazwie pszenica miękka jest trudna do młócenia, ale z mąki otrzymuje się wysokiej jakości, smaczny chleb. Dzieli się na dwa typy - zimowy i wiosenny.

Opis botaniczny

Roczne zioło należące do rodziny Cereals. System korzeni jest rozwinięty, może sięgać do głębokości 1 m. Łodyga jest wewnątrz wydrążona, nagi, o wysokości od 45 do 200 cm. Hodowcy celowo hodują odmiany nisko rosnące, które zużywają mniej energii składników odżywczych na słomę, a więcej na tworzenie ziarna. Kolejną zaletą niewymiarowych odmian jest odporność na wyleganie.

Uszy tego gatunku są dwurzędowe, siedzące, od trzech do pięciu kwiatów - kwiat górny jest w większości nierozwinięty. Ziarna są owalne, z podłużnym rowkiem w kolorze białym, żółtym, brązowym lub czerwonym. Pszenica jest rośliną samopylną.

Odniesienie historyczne

Wykopaliska archeologiczne dowodzą, że pszenica miękka pojawiła się około 6-8 tysięcy lat temu w krajach Bliskiego i Środkowego Wschodu - na terenie współczesnej Turcji, Syrii, Iranu, Turkmenistanu.

Pszenica pojawiła się w Rosji w V wieku. pne mi. Na terenie współczesnej Ameryki i Australii - znacznie później: w Ameryce Południowej - w 1528 r., W USA - w 1602 r., W Australii - w 1778 r., W Kanadzie - w 1802 r. Mimo tak późnego pojawienia się pszenica miękka wszędzie jest duże zapotrzebowanie.

Na przykład. W 1989 r. Całkowita powierzchnia upraw wynosiła 220 mln hektarów.

Jaka jest różnica między pszenicą miękką a pszenicą twardą

Głównym celem pszenicy miękkiej jest produkcja mąki. Kultura ma szerokie, ale krótkie ucho, krótkie daszki, których nie ma w niektórych odmianach. Główną zaletą jest wysoka zawartość białka w składzie.

Pszenica durum ma znacznie gęstszą strukturę, ziarna nie wysypują się, gdy są dojrzałe. Na zewnątrz każdy kłosek jest pokryty elastyczną folią, która nadaje intensywny żółty odcień i przyjemny zapach. Najczęściej te odmiany pszenicy są używane do produkcji makaronu i kaszy manny.

Różnice między pszenicą miękką i durum przedstawiono w tabeli.

Skład ziarna

Ziarno pszenicy miękkiej zawiera wodę, substancje azotowe, białka, tłuszcze, węglowodany złożone - nierozpuszczalne (skrobia, błonnik, pentozany) i rozpuszczalne (cukier, dekstryny). Tabela przedstawia skład chemiczny ziarna pszenicy w procentach.

Skład chemiczny zależy od wielu czynników: rodzaju ziarna, jego dojrzewania, warunków klimatycznych, składu gleby oraz stosowanych nawozów.100 g nieprzetworzonego ziarna pszenicy miękkiej - 305 kcal.

Klasyfikacja

Główną wartością pszenicy miękkiej jest zdolność do wytwarzania glutenu. Ta właściwość pozwala na produkcję wysokiej jakości wyrobów piekarniczych. Określenie zakresu użytkowania ziarna na etapie suszenia i czyszczenia, Klasyfikacja kultura według kilku kryteriów. Najgorszy wynik staje się decydujący. W zależności od głównych cech pszenica dzieli się na 5 klas.

Właściwości frezowania

Mielenie ziarna decyduje o możliwości uzyskania zwiększonego plonu mąki po zmieleniu przy minimalnym zużyciu energii. Ocena frezowania odbywa się według następujących wskaźników:

• wydajność mąki po zmieleniu;
• czas trwania procesu mielenia;
• zużycie energii;
• wielkość, kolor ziarna, zawartość popiołu w mące;
• określone zużycie energii.

jedzenie

Do produkcji pieczywa, makaronu wymagany jest wysokiej jakości i stabilny gluten. Jego konsystencja powinna być elastyczna, a nie grudkowata. Zbyt mocny gluten może się nie rozciągać, ale słaby gluten wręcz przeciwnie, zostanie rozciągnięty.

Odniesienie. Makaron jest wytwarzany z twardej i miękkiej pszenicy.

Produkcja makaronu wymaga elastycznego, sprężystego ciasta, dlatego pszenica używana do mielenia mąki musi mieć wysoką naturę, szklistość oraz dużą zawartość białka i glutenu.

Aplikacje

Mąka z pszenicy miękkiej jest stosowana głównie jako składnik do przygotowania pieczywa i wyrobów piekarniczych. Ponadto słód produkowany jest ze zboża - uzyskuje się piwo pszeniczne. Wykorzystywane są nie tylko zboża, ale także produkty uboczne przetwarzania kłosów. Na przykład otręby pozostałe po zmieleniu są wykorzystywane jako pasza dla zwierząt gospodarskich.

Pszenica miękka jest wykorzystywana do przemysłowej produkcji skrobi i alkoholu. Ale te obszary nie są najważniejsze z punktu widzenia wykorzystania surowców zbożowych.

Gospodarczy

Pomimo tego, że głównym obszarem stosowania pszenicy miękkiej jest żywność, nadaje się ona również do celów gospodarczych.... Siano służy do przygotowania zimowej ściółki dla zwierząt gospodarskich i pasz objętościowych.

Skrobia i gluten pozwalają na wykorzystanie tej kultury do produkcji tektury, papieru, materiałów opakowaniowych. Rzemieślnicy wyplatają słomiane kapelusze i kosze z suchych łodyg.

Leczniczy

Kultura ma nie mniej właściwości leczniczych niż żywność i gospodarcze. Za przydatne uważa się nie tylko pieczywo z mąki, ale także ziarna porośnięte, zboża, nalewki, oleje. Pszenica miękka usuwa toksyny z organizmu, leczy różne schorzenia: zaburzenia żołądkowo-jelitowe, choroby układu oddechowego, ropnie skóry itp.

Rosnąca geografia

Pszenica miękka to najpowszechniejsza uprawa zbóż. Swoją popularność zyskał dzięki niewymagającej glebie. Niektóre odmiany mają ograniczenia klimatyczne (temperatura - od 25 do 40 ° C).

Najbardziej korzystne regiony dla uprawa - terytorium Europy i Australii. Na ziemiach europejskich są to strefy stepowe i leśno-stepowe. W Australii jest to również głównie region stepowy. Kultura jest również poszukiwana w Ameryce Południowej i Północnej, gdzie jest sadzona na prerii i pampie. Na ogromnym obszarze Federacji Rosyjskiej zbiera się 26-28 centów na hektar.

Cechy techniki rolniczej

W Rosji sadzi się odmiany zimowe i wiosenne. W tym samym czasie pszenica miękka zajmuje około 95%, 45% tej liczby to zima. Najlepiej zakorzenia się w regionach środkowych i południowych, odporny na mróz do -35 ° C.

Uwaga! Bezśnieżne zimy mogą zniszczyć uprawy.

W przypadku pszenicy miękkiej podczas sadzenia ważna jest płodność i wilgotność gleby.Odmiany zimowe są bardziej wymagające pod względem wilgotności, szczególnie w okresie kiełkowania. Po wykiełkowaniu roślina jest bardziej odporna na suszę niż jare.

Na polach o wysokiej kwasowości gleby jako nawóz wierzchni wybierany jest wapień. Wiosną gleba jest wzbogacana azotanem i mocznikiem, jeśli nie ma w niej wystarczającej ilości azotu.

Gromadzenie i przechowywanie

Odmiany wiosenne zbiera się łącząc, gdy roślina osiągnie 15-20% wilgotności ziarna.

Uwaga! Nie można spóźnić się ze zbiorami pszenicy jarej, ponieważ gdy zbiory są bezczynne przez 10-12 dni, jakość ziarna pogarsza się, zmniejsza się plon, a okres przydatności do spożycia ulega skróceniu.

Odmiany zimowe zaczynają być zbierane poprzez łączenie dopiero po pełnym dojrzewaniu. Czas zbiorów zależy od regionu. Zbiór następuje po osiągnięciu wilgotności 14-17% ziarna. Uprawy ozime można zbierać osobno, ale wiąże się to z dużymi stratami plonów.

Po zbiorze ziarno trafia do elewatorów, gdzie na przechowywanie mają wpływ takie czynniki:

• wilgotność i temperatura powietrza w magazynie;
• intensywność procesów biologicznych zachodzących w różnych warstwach ziarna;
• obecność lub brak organizmów szkodliwych, pasożytów, owady.

Przed położeniem kultury w magazynie ziarno jest dokładnie suszone. Idealna temperatura przechowywania wynosi od +10 do + 12 ° C. Zgodność z tymi warunkami pozwala zminimalizować straty plonów po przechowywaniu.

Odmiany pszenicy zwyczajnej

Kłosy pszenicy miękkiej są krótsze i cieńsze niż kłosy solidny... Ciasto z takiej mąki jest mniej elastyczne i luźniejsze, dlatego idealnie nadaje się do wyrobu wyrobów cukierniczych.

Uprawy ozime

Odmiany pszenicy ozimej odporny na zimno. Są zalecane roślina od początku września do końca października. Z reguły te odmiany dają wysokie plony:

1. Antonovka. Wysokość - 95 cm, uszy w białym odcieniu bez śladów opadania. Kultura dostosowuje się do różnych warunków pogodowych, jest odporna na suszę i różne choroby. Dojrzewa w 280 dni.
2. Bezenchukskaya. Masa 1000 ziaren może osiągnąć 45 g, ziarno jest bursztynowe, kłos gęsty. Roślina jest odporna na choroby. Okres dojrzewania wynosi 320 dni.
3. Lennox. Roślina rzadko przekracza 20 cm wysokości, w jednym kłosku - do 200 ziaren, plon - 90 centów z hektara. Dojrzewa w 300 dni.
4. Podolanka. Wysokość - 1 m, ziarna jajowate zawierają dużą ilość błonnika. Kultura jest odporna na okres suszy, plon wynosi 60 centów z hektara. Okres dojrzewania - 310 dni.
5. Tanya. 1000 ziaren ma masę 45 g. Kultura posiada wysoką wartość odżywczą, nie kruszy się, toleruje niestabilne warunki klimatyczne, jest odporna na choroby. Okres dojrzewania wynosi 300 dni.
6. Ilias. Rośliny nie przekraczają 1 m wysokości, kolce są bez kości, nie wylegają, tolerują spadek temperatury. Wydajność - 75 centów na hektar. Dojrzewa w 200 dni.
7. Lars. Ma wysoką zawartość białka, jest odporny na mróz, plon - do 70 centów z hektara. Masa 1000 ziaren może osiągnąć 50 g. Okres dojrzewania wynosi 320 dni.
8. Ulubiony. Nie toleruje suszy, wymaga terminowego podlewania, toleruje mróz. Ziarna zawierają około 35% błonnika. Wydajność - 90 centów na hektar. Dojrzewa przez 280 dni.
9. Shestopalovka. Powyżej 90 cm kłosy o jasnozielonym odcieniu nie ulegają wyleganiu i zrzucaniu ziaren. Zbiory z hektara ziemi - 80 centów z hektara. Dojrzewa w 285 dni.

Wiosna

Odmiany pszenicy jarej wysiewa się wczesną wiosną. Nie wymagają specjalnej uprawy, ale są wrażliwe na warunki klimatyczne. Popularne odmiany:

1. Irene ma duże ziarna i wysoką wartość odżywczą; zboża zawierają dużą ilość białka, błonnika i witamin. Owocowanie w 90 dni.
2. Nowosybirsk 31 ma wysoką wartość odżywczą, jest odporny na różne choroby, ale plon jest niski - 36 centów z hektara. Okres dojrzewania wynosi 100 dni.
3. Saratów 7. Kłosy i ziarna o barwie białej, plon - 45 centów z hektara, nie podatne na choroby. Okres dojrzewania wynosi 90 dni.
4. Uralosibirskaya. Rośliny przekraczają 1 m wysokości, maksymalny plon osiąga 50 centów na hektar, dojrzewa 85 dni.
5. Charków 46. ​​Uszy są jaskrawoczerwone, ziarna są białe. Używany w piekarniach, średnio odporny na choroby, dojrzewa 85 dni.

Wniosek

Szerokiemu popytowi na pszenicę miękką sprzyja bezpretensjonalność tej uprawy w stosunku do warunków klimatycznych oraz właściwości przemiału, które pozwalają na wytwarzanie produktów wysokiej jakości. Nadaje się do uprawy w niekorzystnych warunkach, dlatego jest stosowana w wielu rejonach naszego kraju.