Jakie są klasy pszenicy i czym się od siebie różnią

Ludzkość jest zaznajomiona z pszenicą od ponad tysiąca lat - od czasów starożytnych robiono z niej mąkę, z której następnie wypiekano chleb, uzyskiwano alkohol i karmiono bydło. Na tę kulturę przeznaczono miliony hektarów gruntów rolnych, a wraz ze wzrostem liczby ludności obszar ten rośnie. Hodowcy opracowali setki odmian tego zboża o różnych cechach i właściwościach konsumenckich. Zwykłym konsumentom ta kultura kojarzy się z niekończącymi się polami, kłoskami, kombajnami, młynami, chlebem i słodyczami.

Tymczasem ta uprawa rolnicza ma wiele cech, o których laik wie bardzo mało lub wcale. W tym artykule dowiesz się, jak klasyfikowana jest pszenica i jak wykorzystywane są różne odmiany, rodzaje i odmiany zbóż.

Na jakie klasy dzieli się pszenica

Do określenia jakości ziarna stosuje się główną klasyfikację upraw. Według kryterium jakości pszenica dzieli się na sześć klas - od pierwszej do szóstej. Pierwsza jest uważana za najlepszą, następnie klasyfikacja przebiega w porządku malejącym według wskaźników jakości i właściwości konsumenckich.

Zajęcia z kolei podzielone są na dwie grupy - grupę „A” i grupę „B”. Grupa „A” obejmuje pierwsze trzy klasy pszenicy (1, 2, 3 klasa). Grupa „B” obejmuje dwie klasy (4 i 5 klas). Klasa 6 jest samodzielna i reprezentuje ziarno najniższej jakości z dużą ilością śmieci, zanieczyszczeń i ziaren wadliwych.

Jak zdefiniować klasę

Klasa upraw jest określana na podstawie właściwości ziarna (gluten, zawartość białka, obecność zanieczyszczeń, gruzu, ziaren uszkodzonych i chorych itp.).

Głównymi wskaźnikami określającymi klasę są następujące parametry - szklistość, zawartość glutenu i białka.

Szklisty - Jest to wskaźnik charakteryzujący właściwości przemiałowe ziarna - jego zdolność zbozotwórczą i proporcję uzyskanego z niego mąki wysokogatunkowej. Pod względem szklistości kultura ta dzieli się na szklistą, częściowo szklistą i mączną. Szklistość określa się przez cięcie ziarna i badanie go za pomocą diafanoskopu.

Gluten to udział procentowy grupy zachowań białek w zbożach, który decyduje o smaku i właściwościach wypiekowych ziarna. Zawartość glutenu i białka określa się metodami laboratoryjnymi.

Porównawcza tabela cech

Ziarna porównuje się klasowo zgodnie z ich głównymi cechami - zawartość białka, gluten, indeks deformacji glutenu, liczba opadania (wskaźnik zawartości alfa-amylazy), rodzaj ziarna (gęstość), grupa glutenowa.

Oto główne różnice między różnymi klasami w tabeli:

Najdrożej na rynku ceniona jest kultura klas wyższych, dlatego kraje najbardziej rozwinięte z reguły starają się specjalizować w produkcji zboża najwyższej kategorii (I, II, III). Wolą kupować pszenicę paszową (paszową) z krajów mniej rozwiniętych.

Rodzaje

Oprócz powyższej klasyfikacji kultura jest podzielona na miękkie i solidny odmiany, a także rodzaj siewu - na zimowy i wiosną.

Miękkie i twarde

Odmiany pszenicy miękkiej i twardej różnią się wyglądem kłosów i ziaren (miękkie łodygi są cienkie i puste na całej długości, twarde łodygi są grube, wypełnione luźnym miąższem), ziarna pszenicy mają konsystencję mączną, szklistą lub półszklistą, barwa od białej do ciemnej czerwony. Pszenica miękka uprawiana jest w regionach o klimacie wilgotnym (gdzie są gwarantowane opady), pszenica twarda - w regionach o klimacie suchym.

Odmiany twarde mają mniejsze i twardsze ziarna o żółtawym lub brązowym kolorze. Skrobia z pszenicy miękkiej ma bardziej miękkie i większe ziarna, więc mąka z niej okazuje się bardziej kruchą, słabo wchłaniającą się cieczą, podatną na twardnienie, dlatego jest używana do produkcji wyrobów cukierniczych.

W pszenicy durum ziarna skrobi są twarde i drobne, mąka z niej ma drobnoziarnistą strukturę z dużą zawartością glutenu, dobrze wchłania wodę, długo nie czernieje, jest używana do produkcji makaronów.

Odniesienie. Pszenica durum zawiera więcej glutenu, ma wyższą szklistość, jest mniej podatna na choroby i szkodniki, nie kruszy się, ale ma mniejszy plon (około 2 centy z hektara).

Zima i wiosna

Zimowy pszenica jest używana w regionach o wyraźnej sezonowości. Uprawy ozime wysiewa się późnym latem lub wczesną jesienią; przed nadejściem chłodów dobrze sobie radzi zaszczepić się i kiełkuje, a na wiosnę wznawia swój wzrost i dojrzewa przed wiosną. Ma wysoką bezpretensjonalność i produktywność (o 20-25% przewyższa wiosnę w tym wskaźniku).

Roślina wiosenna wysiewana jest wiosną, latem przechodzi pełny cykl rozwoju i plonuje jesienią. Dobrze przystosowuje się do każdych warunków, stosuje się ją również w przypadku całkowitej lub częściowej śmierci pszenicy ozimej do siewu wiosną („dosiew”).

Zużycie pszenicy w zależności od jej klasyfikacji

Pszenica pierwszej, drugiej i trzeciej klasy (grupa „A”) uznawana jest za żywność i jest wykorzystywana w przemyśle młynarskim i piekarniczym do produkcji różnych wyrobów piekarniczych. Ziarno z tej grupy jest szeroko eksportowane.

Pszenica czwartej i piątej klasy (grupa „B”) jest również uważana za żywność i jest wykorzystywana do produkcji różnych zbóż i makaronów.

Pszenica klasy szóstej uważana jest za paszę (najniższej jakości) i służy do produkcji różnych dodatków paszowych i spożywczych dla zwierząt gospodarskich.

Kraje o rozwiniętej hodowli zwierząt i przemyśle wolą importować zboże paszowe, ponieważ specjalizuje się w ich rolnictwie rozwój pszenica najwyższych klas.

Wniosek

Znajomość klasyfikacji pszenicy i jej obszarów zastosowania jest niezbędna zarówno dla ogólnego rozwoju, jak i dla prawidłowego wyboru polityki zakupowej przy zakupie dużych ilości pszenicy i produkcji żywności i produktów paszowych z pszenicy.