Pyszny przepis na zimę z przerośniętych ogórków: metody ich marynowania

Zbierając ogórki na wsi, możesz nie zauważyć tych ukrytych za liśćmi. Zostaną odkryte, gdy już wyrosną i żółkną. Zdarza się również, że odbiór całej plonu jest opóźniony z powodu choroby lub podróży służbowej.

W rezultacie w kuchni jest dużo zarośniętych ogórków. Szkoda wyrzucić owoce swojej pracy, ale co z nimi zrobić? Doświadczone gospodynie domowe robią z nich pyszne preparaty. Zebraliśmy przepisy na chrupiące ogórki kiszone przerośnięte na zimę.

Cechy marynowania przerośniętych ogórków

Do marynowania lepiej jest używać młodych, niedojrzałych zielonych owoców. Ale jeśli zdarzy ci się zbierać przerośnięte ogórki, wystarczy przestrzegać kilku zasad podczas kiszenia przerośniętych ogórków, a wszystko okaże się cudownie:

1. Przed gotowaniem owoce moczy się przez 2-3 godziny w zimnej wodzie. Dzięki temu nie tylko łatwo się zmywają, ale także wchłaniają wilgoć i nie będą letargiczne. Woda jest regularnie zmieniana na świeżą.
2. Nawet zarośnięte warzywa nie powinny zostać zepsute. Niech będą duże i już żółtawe, ale jednocześnie zachowają integralność osłony.
3. Warzywa przygotowane do marynowania należy obrać z twardej skórki i pokroić wzdłuż owoców lub w plasterki. Jeśli nasiona są duże i twarde w środku, usuń je, zdrapując je łyżką.
4. Aby uzyskać zapach, dodaj parasolkę koperku, groszku i czarnego gorąca.
5. Sól jest używana zwykłą, kamienną, nie jodowaną i nie dodatkową. Im tańsza i większa sól, tym lepsza konserwacja.
6. Na pikantność włóż czosnek do słoików. Należy jednak pamiętać, że nadmiar czosnku doda owocom nadmiernej miękkości.
7. Aby uzyskać ostrość, układa się strąki gorącej czerwonej papryki.

Do ogórków okazało się chrupiące, lepiej jest przyjmować odmiany do marynowania na zimę. Istnieją ogórki przeznaczone tylko do sałatek, na przykład pryszcz, kolczaste. Zdecydowanie nie nadają się do blanków. Wybierz odmiany uniwersalne lub specjalnie wyhodowane do solenia.

Odpowiednio dobrane zielenie są również odpowiedzialne za chrupnięcie. Do przepisów dodaje się korzeń chrzanu, porzeczkę, wiśnię, liście dębu. Uważa się, że to dąb nadaje ogórkom twardość i chrupkość, którą wszyscy kochają.

Funkcje przygotowania pojemników:

1. Słoiki do konserw są małe, 0,5-1 litra. Najlepsza opcja to 0,75 litra.
2. Pojemniki dokładnie myje się sodą oczyszczoną lub gotowaną na parze pokrzywą. Lepiej nie używać chemii gospodarczej.
3. Banki są sterylizowane. Umieść do góry nogami na łaźni parowej na 10-15 minut. Następnie są usuwane i suszone w sposób naturalny. Lub włóż umyty pojemnik do zimnego piekarnika i zapal przez 0,5 godziny.

Przepisy

Marynowanie przerośniętych ogórków nie jest trudniejsze niż marynowanie zwykłych ogórków. Przygotowanie takich warzyw zajmuje tylko więcej czasu, ponieważ owoce są obrane i pokrojone.

Klasyczne ogórki

Każdy ma swój własny przepis na pyszne, chrupiące ogórki. Dla początkujących najlepiej zacząć gotowanie od tradycyjnych, klasycznych przepisów.

Składniki:

• ogórki - na puszkę 0,5 litra;
• marchewki - 1 szt. (mały);
• czosnek - 2 ząbki;
• koperek - 2-3 gałęzie;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 2 łyżeczki;
• ocet 9% - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny - 1,5 łyżki. l.

Procedura gotowania:

1. Zagotuj i zimną wodę.
2. W tym przepisie owoców nie trzeba obrać, wystarczy je umyć i pokroić w kółka z marchewką.
3. Pokrój czosnek na 2-3 plasterki.
4. Koper, czosnek, a następnie marchewkę wymieszaną z ogórkami kładziemy na dnie sterylizowanych naczyń, a nie na samą górę.
5. Dodaj sól, cukier, ocet i olej słonecznikowy.
6. Zalej zimną wodą, aby ukryć warzywa.
7. Sterylizować.Aby to zrobić, połóż szmatkę na dnie przygotowanego rondla, mocno przyłóż puszki do siebie, zamknij pokrywki do skręcenia i wlej zimną wodę do tej samej wysokości, co w puszkach.
8. Po ugotowaniu wody gotować przez 15 minut. Wyjmij, natychmiast zwinąć, odwrócić i owinąć ciepłym kocem.
9. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia (około 12 godzin). Następnie umieść go w chłodnym, ciemnym miejscu.

W Koreii

Dla miłośników sałatek w stylu koreańskim odpowiednia jest opcja przekąski pikantnych warzyw.

Składniki:

• ogórki - 2,5 kg;
• marchewki - 1,5 kg;
• czosnek - 2 szt.;
• fasola kolendra - 2 łyżeczki;
• mielona czerwona papryka - 1,5 łyżeczki;
• papryka - 2 łyżeczki;
• sól - 170 g;
• cukier - 270 g;
• olej roślinny - 260 ml;
• ocet 9% - 0,5 szklanki.

Procedura gotowania:

1. Ogórki umyj, obierz i pokrój w paski.
2. Zetrzyj marchewki na sałatkę koreańską.
3. Zmiażdż czosnek przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
4. Wszystko wymieszaj i włóż do wysterylizowanych słoików.
5. Przygotuj marynatę: dodaj kolendrę, pieprz, paprykę, sól, cukier, olej do 1 litra wody. Gotować.
6. Wlej ocet, wlej do pojemników. Przykryj pokrywkami.
7. Włożyć do rondla, przykryć spód szmatką. Wlej wodę po ramiona słoików, gotuj i sterylizuj ogórki przez 15 minut.
8. Zwiń pokrywki, odwróć, po całkowitym ostygnięciu pod owiniętym ciepłym kocem, przenieś do piwnicy lub piwnicy.

„Język teściowej”

Nazwę tę nadano konserwacji ze względu na sposób krojenia i ostrość przygotowanej potrawy. Składniki są przeznaczone na 4,5 litra gotowego produktu.

Składniki:

• ogórki - 3 kg;
• pomidory - 1,5 kg;
• Bułgarska papryka - 0,5 kg;
• ostra papryka - 50 g;
• czosnek - 100 g;
• ocet 6% - 125 ml;
• cukier - 125 g;
• sól - 40 g;
• olej roślinny - 0,25 l.

Procedura gotowania:

1. Ogórki umyć, obrać i pokroić obieraczką do warzyw wzdłuż na długie paski (talerze).
2. Umyj pomidory i paprykę, odetnij łodygę pomidorów, obierz nasiona z papryki. Przejdź przez maszynę do mięsa.
3. Umyj tylko ostrą paprykę, nie usuwaj pestek, aby potrawa była bardziej pikantna.
4. Wyciśnij czosnek przez prasę lub zetrzyj na drobnej tarce.
5. Ogórki, mieloną paprykę, pomidor i czosnek włożyć do rondla z grubym dnem. Dodaj sól, cukier, masło.
6. Gotować na małym ogniu i gotować, ciągle mieszając, przez 20 minut.
7. Wlej ocet i gotuj przez 5 minut.
8. Zdjąć z ognia i włożyć do wysterylizowanych słoików, zawinąć wieczka i odwrócić.
9. Na noc owiń się ciepłym kocem. Następnie umieść go w szafie lub na balkonie.

„Palce”

Zarośnięte ogórki można szybko marynować według tego przepisu. Nadaje się nie tylko wtedy, gdy warzywa są przejrzałe, ale także gdy są zbyt długie lub krzywe - wszystko naprawi krojenie.

Składniki:

• ogórki - 2 kg;
• cebula - 1,5 kg;
• marchewki - 300 g;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - ½ szklanki;
• ocet 9% - ½ szklanki;
• olej słonecznikowy - 1 szklanka.

Procedura gotowania:

1. Umyj ogórki, obierz, usuń nasiona. Pociąć na długie beczki o długości 5-6 cm, a następnie wzdłuż w paski o długości 1-1,5 cm.
2. Cebulę obrać i pokroić na półpierścienie, marchewki zetrzeć na koreańskie sałatki.
3. Wrzuć wszystko do rondla, posyp solą, cukrem, przykryj olejem.
4. Gotować na małym ogniu i gotować przez 15-20 minut. Dodaj ocet, gotuj przez kolejne 5 minut.
5. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zwinąć. Odwróć słoiki, pozwól im ostygnąć w tej pozycji i umieść je w lodówce lub piwnicy.

Z papryką

Dodanie warzyw do przekąski urozmaici Twój zimowy stół Jeśli masz dobre zbiory papryki, warto wiedzieć, jak tym warzywem kiszić ogórki. Wydajność to 3 litry gotowego produktu.

Składniki:

• ogórki - 1,5 kg;
• pomidory - 1 kg;
• słodka papryka - 2 kg;
• ostra papryka w strąku - 50 g;
• czosnek - 50 g;
• sól 20 g;
• ocet 9% - 60 ml;
• olej słonecznikowy - ½ szklanki.

Procedura gotowania:

1. Umyj ogórki, usuwając skórkę i pestki. Posiekaj w kręgi.
2. Usuń łodygę i nasiona z umytej papryki.Przejdź przez maszynę do mięsa.
3. Pomidory zalać wrzątkiem, obrać i pokroić w kostkę.
4. Drobno posiekaj czosnek.
5. Pomidory przełożyć do rondla na dnie i polać olejem.
6. W kolejną warstwę ułożyć ogórki, doprawić solą i przykryć mielonym pieprzem.
7. Zagotuj zawartość rondla na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
8. Dodaj czosnek i ocet, gotuj przez kolejne 5 minut.
9. Wypełnij sterylizowane słoiki konserwacją, zwiń, odwróć, zawiń w ciepły koc.
10. Schłodzoną przekąskę włóż do piwnicy lub szafy.

Papryka może być wielokolorowa: czerwona, żółta i zielona. Wyjście będzie jasnym świątecznym daniem, które zachwyci nie tylko smakiem, ale także kolorem.

Uwaga! Nie krój pomidorów na małe kwadraty, w przeciwnym razie podczas gotowania zamieniają się w pastę. Skórkę potrawy nadają napotkane kawałki pomidorów.

W nadzieniu musztardowym

Ta przyprawa nadaje ogórkom lekką goryczkę, która neutralizuje naturalną goryczkę, jeśli taka występuje. Ogórki są ostre i chrupiące.

Składniki:

• ogórki - 1,5 kg;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 100 g;
• ocet 9% - 100 ml;
• czosnek - 1 głowa;
• ostra czarna papryka - 2 łyżeczki;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• sucha musztarda - 1 łyżka l.

Procedura gotowania:

1. Ogórki umyj, obierz, usuń pestki, pokrój w dowolny kształt, ale niezbyt duży.
2. Zmieszaj sól, cukier, musztardę, olej, ocet, czosnek i wlej do warzyw.
3. Pozostaw na 1,5-2 godziny, aby przerost dał sok i namocz w przyprawach.
4. Ułóż w wysterylizowanych słoikach o pojemności 0,5 litra.
5. Włożyć do rondla, zalać wodą i sterylizować przez 15 minut we wrzącej wodzie.
6. Zwiń, odłóż pokrywki, zawiń, aż całkowicie ostygnie.
7. Przenieś do chłodnego, ciemnego miejsca.

Przeczytaj także:

Dlaczego pikle są puste w środku?

Klasyczne przepisy na solone ogórki w rondlu.

Najlepsze przepisy na kiszenie ogórków na zimno.

Porady dotyczące przechowywania

Gotowane ogórki doskonale przechowują się nie tylko w piwnicach czy piwnicach, ale także w temperaturze pokojowej. Każdy przepis zawiera środek konserwujący (ocet winny), poza tym przekąski są dodatkowo sterylizowane.

Mimo to do długotrwałego przechowywania zaleca się chłodne i ciemne miejsce. Może to być piwnica, piwnica, lodówka lub balkon.

Konieczne jest monitorowanie stanu konserwacji: wyrzucaj puszki z zardzewiałymi pokrywkami. Jeśli pokrywa jest spuchnięta, zrób to samo. Takie objawy mogą wskazywać na rozwój niebezpiecznego zatrucia jadem kiełbasianym.

Ważny! Przedmioty obrabiane nie mogą zamarznąć, jeśli są przechowywane na otwartym balkonie.

Wniosek

Przerośnięte ogórki nie są powodem do frustracji. Po pierwsze, są to nasiona na przyszłe zbiory. A po drugie - świetna przekąska na zimowym stole.

Warzywa dojrzewające późno można przygotować przy użyciu różnych przepisów. Jeśli dokładnie spłuczesz owoce i zastosujesz się do wszystkich zasad, ogórki nie zepsują się do wiosny, zachowają chrupkość i jasny smak.