Czy na zimę można solić ogórki octem jabłkowym i jak to zrobić dobrze

Kwas cytrynowy nie budzi zaufania, a smak octu stołowego pozbawia przyjemności spożywania kiszonych ogórków? Nie ma problemu, zastąp te składniki octem jabłkowym. Jest bez smaku, delikatniejszy dla żołądka, a ogórki będą przechowywane przez wiele miesięcy.

Abyś nie miał wątpliwości, zaktualizujemy Twoją książkę kucharską o nowe przepisy, a jednocześnie opowiemy o zasadach wyboru ogórków do takich preparatów i okresu przydatności do spożycia, a także dodamy kilka przydatnych wskazówek.

Czy na zimę można solić ogórki octem jabłkowym?

Jest to nie tylko możliwe, ale i konieczne. Ocet jabłkowy nadaje się do wszelkich zimowych zbiorów. Dodaje się go pod sam koniec gotowania albo do marynaty (gotowanie), albo do słoika przed ostatnim nalewaniem.

Co to daje przepis

Ocet jabłkowy odpowiada za trwałość ogórków. Ma na celu zapobieganie pęcznieniu powiek i zmętnieniu marynaty. Nie dodaje potrawie kwaśnego posmaku.... Taki solenie bezpieczne i mogą być przechowywane przez długi czas.

Wybór i przygotowanie ogórków

Będziesz potrzebował kiszonych ogórków. Są bardziej odpowiednie do długotrwałego przechowywania.

Na co należy zwrócić uwagę:

• wielkość ogórków nie przekracza 13 cm;
• kolor skórki jest zdrowy, bez przypalonych plam i zgnilizny;
• mocna szypułka;
• skórka nie jest luźna;
• ogony ogórków tego samego koloru co samo warzywo;
• owoce są elastyczne, jędrne, bez wgnieceń.

Postępuj zgodnie z następującym algorytmem:

1. Napełnij miskę lodowatą wodą i zanurz w niej ogórki. Woda powinna je całkowicie zakryć.
2. Opuść miednicę na podłogę, gdzie nie ma światła.
3. Zmieniaj wodę co 2 godziny lub dodaj kostki lodu. Okres moczenia wynosi od 2 do 8 godzin.
4. Dokładnie opłucz każdy owoc chłodną bieżącą wodą.
5. W przypadku zabrudzeń, których nie można usunąć pod ciśnieniem wody, należy je usunąć miękką szczoteczką. Dentysta wystarczy.
6. Odetnij kucyki po obu stronach.

Ogórki są gotowe do słoika.

Przepisy na solenie

Przepisy na marynowanie ogórków sporo. Według własnego uznania możesz wziąć zwykły przepis i zastąpić ocet stołowy octem jabłkowym. Ale nadal zalecamy urozmaicenie półek spiżarni półkami wykrojami według nowych receptur.

Klasyczny z czosnkiem i przyprawami

Cebula to dodatkowy składnik klasycznej receptury. Powinien być drobno posiekany. W razie potrzeby możesz całkowicie wykluczyć ten składnik z przepisu. Ale liście porzeczki i wiśni są wymaganymi składnikami.

W przypadku słoika o pojemności 1,5 litra:

• 1800 g warzyw;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 cebula;
• 1 gałązka kopru;
• 1 gałązka pietruszki;
• 120 ml octu jabłkowego;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 5 łyżek. l. Sahara;
• 1 parasol koperkowy;
• 3 liście laurowe;
• 4 liście porzeczki;
• 4 liście wiśni;
• ziarnka pieprzu.

Metoda gotowania:

1. Małe ogórki moczyć w lodowatej wodzie przez 4 godziny.
2. Odetnij kucyki i dokładnie wyczyść brud z każdego warzywa.
3. Umyj brzegi. Możesz użyć zwykłego detergentu lub roztworu sody. Dobrze wypłucz piankę.
4. Sterylizuj słoiki.
5. Drobno posiekaj cebulę.
6. Opłucz zioła w chłodnej wodzie.
7. Posiekaj koperek i pietruszkę.
8. Ułóż liście wiśni i porzeczki na dnie pojemników.
9. Dodaj do tego 3 ząbki czosnku i posiekaną cebulę.
10. Napełnij słoik ogórkami, najpierw ułóż je pionowo.
11. Na wierzch posyp posiekaną zieleninę, pozostałe ząbki czosnku i parasol koperkowy.
12. Zagotować wodę.
13. Wlej wrzącą wodę do słoików. Przykryj i ostudź przez 15 minut.
14. Odcedź wodę, dodaj sól, cukier, liście laurowe i ziarna pieprzu.
15. Zagotować, następnie dodać ocet jabłkowy i natychmiast zdjąć z ognia.
16. Napełnij słoiki marynatą do środka, a po 7-10 sekundach dodaj drugą część.
17. Przykryj pokrywkami.
18. Wysterylizuj w ciągu 15 minut.
19. Uzbrój się w klucz do zszywania, zwiń puszki. Przewracać.
20. Przygotuj wcześniej grube ręczniki, zawiń je w puste miejsca. W tej formie powinny trwać dokładnie 2 dni.

Liście laurowe nie powinny wpadać do słoików, ale wręcz przeciwnie, wymagane są ziarna pieprzu.

Bez sterylizacji

Sterylizację gotowego produktu w tej recepturze zastępuje potrójne nalewanie.

Litrowy słoik będzie wymagał:

• 1 kg ogórków;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 cebula;
• 1 arkusz chrzanu;
• 1 korzeń chrzanu;
• 150 ml octu jabłkowego;
• 4 łyżki. l. Sahara;
• 1,5 łyżki. l. Sól;
• zielenie do wyboru;
• ziarna pieprzu do smaku;
• 1 liść laurowy.

Jak gotować:

1. Zbierz ogórki wieczorem. Napełnij miskę zimną wodą i umieść ją w ciemnym i chłodnym miejscu.
2. Połóż tam ogórki.
3. Rano opłucz każde warzywo, usuń brud szczoteczką. Odetnij ogony.
4. Pokrój cebulę w duże krążki.
5. Pokrój czosnek lub przepuść przez prasę.
6. Korzeń chrzanu posiekać i wymieszać z czosnkiem.
7. Posiekaj warzywa.
8. Opłucz liść chrzanu.
9. Umyj słoiki roztworem sody, opłucz, wysusz. Wysterylizuj w dowolny wygodny sposób.
10. Na dnie pojemników połóż liść chrzanu, na wierzchu - mieszankę czosnku i korzenia chrzanu.
11. Napełnij słoiki do połowy ogórkami.
12. Rozłóż wszystkie krążki cebuli.
13. Kontynuuj napełnianie słoików ogórkami.
14. Połóż posiekane warzywa na wierzchu.
15. Podpal wodę.
16. Jak tylko się zagotuje, zalej słoiki wrzącą wodą.
17. Przykryj słoiki pokrywkami. Ostudzić przez 20 minut.
18. Spuść tę samą wodę i ponownie zagotuj.
19. Napełnij każdy słoik wrzącą wodą. Przykryj i odczekaj 15 minut.
20. Odcedź i zagotuj.
21. Wlej sól i cukier do wrzącej wody. Dobrze wymieszać.
22. Dodaj liście laurowe i ziarna pieprzu. Gotować przez 3 minuty.
23. Wlej ocet jabłkowy do każdego słoika.
24. Wyjmij wrzącą marynatę z pieca i stopniowo napełniaj nią słoiki.
25. Zakryj natychmiast. Odwróć i zawiń.
26. Po 3 dniach przenieś puste miejsca w miejsce, w którym będą przechowywane dłużej niż 9 miesięcy.

Zagotuj też pokrywki.

Z papryką i chili

Ten przepis docenią miłośnicy lekko pikantnych potraw. Papryczka chili w połączeniu z bułgarską sprawi, że ogórki kiszone będą delikatniejsze i wdzięczniejsze. Według własnego uznania możesz dodać 1 łyżeczkę. musztarda zbożowa.

Składniki na litr słoika:

• 700 g ogórków;
• 2 papryki (najlepiej czerwona);
• 1 papryczka chili;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 liście porzeczki;
• 1 liść wiśni;
• 3 liście laurowe;
• 100 ml octu jabłkowego;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 3 łyżki. l. Sahara;
• ziarna pieprzu do smaku.

Metoda gotowania:

1. Ogórki moczyć w zimnej wodzie na 4 h. Dodawać okresowo lub całkowicie wymieniać. Unikaj światła słonecznego na tym etapie.
2. Paprykę pokroić w podłużne plasterki.
3. Opłucz liście wiśni i porzeczki w chłodnej wodzie.
4. Wysterylizuj czyste puszki, a następnie upewnij się, że nie ma wiórów ani pęknięć.
5. Drobno posiekaj papryczkę chili.
6. Opłucz ogórki zimną wodą i odetnij obie krawędzie. Jeśli warzywo jest uszkodzone, nie bierz go.
7. Ułożyć liście porzeczki i wiśni na dnie suchych słoików.
8. Dodaj do nich wszystkie ząbki czosnku.
9. Wypełnij słoik w 1/3 ogórkami.
10. Dodaj papryczki chili.
11. Następnie ułóż ogórki tak, aby między nimi ułożyć plasterki papryki.
12. Zagotuj wodę i wlej do słoików.
13. Pozostaw na 15–20 minut pod przykryciem.
14. Ostrożnie spuść wodę z powrotem do garnka. Natychmiast dodaj sól, cukier i ziarna pieprzu.
15. Doprowadź do wrzenia, mieszaj przez 20-30 sekund.
16. Dodaj ocet do marynaty, wymieszaj i wlej do słoików.
17. Przykryj pokrywkami.
18. Sterylizuj przez 10 minut.
19. Cork, odwróć do góry nogami. Położyć na podłodze i przykryć gęstym materiałem na 2 dni.

Ogórki są soczyste i pachnące, zielenie nie są tutaj wymagane.Jeśli zdecydujesz się na dodanie, unikaj bazylii, ponieważ zniweluje aromat papryki. Podawaj takie puste miejsca pilawowi.

Korniszony z octem jabłkowym i ziołami prowansalskimi

Do tego przepisu zaleca się zakup gotowej mieszanki ziół prowansalskich. Zawiera 9 różnych tytułów.

Składniki na litr słoika:

• 1 kg korniszonów;
• 1 łyżeczka zioła prowansalskie;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 szt. goździki;
• 1 łyżka. l. olej roślinny;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet jabłkowy;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 3, 5 art. l. Sahara.

Metoda gotowania:

1. Namocz ogórki przez 2 godziny w zimnej wodzie.
2. Przełóż czosnek przez prasę.
3. Wypłucz słoiki roztworem sody, wypłucz 2-3 razy zimną wodą.
4. W 10 minut. wysłać do sterylizacji.
5. Umieść ząbki i czosnek na dnie suchych słoików.
6. Napełnij słoik korniszonami.
7. Zagotować wodę.
8. Wlej wrzącą wodę do słoików i przykryj pokrywkami. Ostudzić przez 10-12 minut.
9. Spuść wodę z powrotem do garnka, dodaj sól i cukier.
10. Przed ugotowaniem dodaj zioła prowansalskie.
11. Gotować przez 2-3 minuty.
12. W międzyczasie wlej olej roślinny do słoików.
13. Dodaj ocet jabłkowy do marynaty, dobrze wymieszaj i wyłącz kuchenkę.
14. Wlać marynatę do słoików do samej góry i przykryć pokrywkami.
15. Sterylizuj przez 10 minut.
16. Zwiń, odwróć i zawiń przez 48 godzin.

Olej roślinny sprawia, że ​​ogórki nabierają blasku i są bardziej apetyczne. Wlej go do słoika, a nie marynaty. Opcjonalnie możesz wykluczyć olej z przepisu.

Warunki przechowywania

W zależności od przepisu ogórki przechowuje się w pomieszczeniu przez pierwsze 24–72 godziny. Zwinięte brzegi należy odwrócić do góry nogami i opuścić na podłogę. Następnie owinąć słoiki czymś ciepłym i gęstym, na przykład kocem lub grubym i dużym ręcznikiem. Słoiki powinny stopniowo ostygnąć. Lepiej jest umieścić je w części pomieszczenia, w której nie ma światła słonecznego.

Po 24–72 godzinach pojemniki z wykrojami wyjmuje się w chłodne i ciemne miejsce. Idealnie nadają się do tego szafa w zimnym korytarzu, piwnica, spiżarnia. W takich warunkach ogórki są przechowywane przez długi czas - do 3 lat. Ale nie przechowuj ich dłużej niż 12 miesięcy. Smak wcale nie jest taki sam, warzywa stają się puste i mają kwaśny smak.

Otwarta puszka nie jest przechowywana dłużej niż 7 dni. Jeśli w marynacie utworzył się film, to ogórki nie nadają się już do spożycia przez ludzi.

Ważny niuans! Jeśli nagle wypiłeś prawie całą marynatę, a część ogórków pozostała w suchym słoiku, następnego dnia nie będziesz mógł ich zjeść.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Sprawdź wskazówki doświadczonych gospodyń domowych:

1. Nie dodawaj kwasu cytrynowego ani plasterków cytryny do składników octu jabłkowego.
2. Istnieją przepisy z dodatkiem alkoholu (wódki). Lepiej zostawić ten składnik na przedmiotach ze zwykłym octem stołowym.
3. Podczas sterylizacji gotowego produktu lepiej wlać ocet do marynaty, w przeciwnym razie bezpośrednio do słoika.
4. Jeśli chcesz chrupiące owoce, nie polewaj warzyw wrzącą wodą. Schłodzić marynatę przez 1 do 2 minut.
5. Ogórki namocz nie tak długo, jak większe ogórki. Dla najmłodszych wystarczą 2 łyżeczki.
6. Jeśli gotujesz według przepisu podwójnego lub potrójnego nalewania, nie siekaj ziół zbyt drobno. Możliwe, że po spuszczeniu wody do słoików trzeba będzie dodać zielenie.
7. Jeśli gotujesz z papryką, wybierz czerwoną. Staraj się unikać zieleni, ponieważ nie smakuje dobrze z ogórkami.

Przeczytaj także:

Jak kiszić ogórki w wiadrze na zimę w zimny sposób.

Jak solić ogórki korniszony smacznie, szybko i łatwo: 7 najlepszych przepisów.

Jak szybko i smacznie ugotować lekko osolone ogórki.

Podsumujmy

Możesz i powinieneś marynować ogórki w occie jabłkowym. Przedłuża okres przydatności do spożycia, jest bezpieczny dla żołądka i nie ma smaku. Lepiej jest zbierać ogórki wieczorem, nie większe niż 13 cm, o zdrowym i równym kolorze.

Ogórki łączy się z octem jabłkowym, pietruszką, koperkiem, cebulą, chrzanem i różnymi rodzajami papryki, z wyjątkiem zielonej bułgarskiej. Półfabrykaty są przechowywane w piwnicy przez ponad 2 lata, ale zaleca się ich spożycie w ciągu 12 miesięcy.Otwarte słoiki z ogórkami należy przechowywać tylko w marynacie i nie dłużej niż 7 dni.