Przepisy na zrobienie najsmaczniejszych ogórków bez octu na zimę

Trudność w przygotowaniu szwaczy na zimę polega na tym, że trzeba nie tylko ocenić aktualny smak, ale także przewidzieć jego zmiany. Błędy w soleniu ogórków będą jasne dopiero po kilku miesiącach od podania przystawki. W przypadku naruszenia proporcji lub technologii zszywania produkt zostanie uszkodzony. Proponujemy przestudiowanie podstawowych zasad, które pozwolą uniknąć błędów w procesie solenia, a także wypróbowanie złotych receptur na najsmaczniejsze przetwory ogórkowe na zimę bez octu.

Jak marynować ogórki bez octu

Często ocet winny nadaje produktom nieprzyjemny posmak, dlatego wiele gospodyń domowych woli bez niego kiszić ogórki. Ale ten rodzaj ochrony ma swoje własne specjalne zasady.

Podstawowe zasady

Do zbioru wybiera się ogórki o odpowiedniej wielkości, nie należy brać długich i zbyt dużych. Do marynowania nadają się owoce nie dłuższe niż 15 cm, najlepiej ogórki z własnego ogrodu. Jednak nie każdy ma okazję uprawiać warzywa, w takim przypadku sprawdzą się również ogórki z targu. Do przechowywania wybiera się ogórki bez widocznych wad, te, które nie zdążyły jeszcze żółknąć, wyschły, nie zamarzły.

Uwaga! Pożądane jest, aby wszystkie owoce były tej samej wielkości, w przeciwnym razie stopień zasolenia będzie inny.

Słoik jest wybierany z szeroką szyjką - wygodniej będzie układać w stosy i zdobywać w ten sposób ogórki.

Po co solić się pod żelaznymi pokrywkami

Do wykrojów stosuje się różne osłony - nylon, szkło, plastik, żelazo. Te ostatnie mają kilka zalet:

• zamknąć szczelnie, tak mocno, jak to możliwe;
• przechowywać produkt w oryginalnej postaci przez kilka lat (przy odpowiednim przechowywaniu);
• są niedrogie w porównaniu z innymi opcjami;
• jednorazowe, eliminują potrzebę przetwarzania ich w celu ponownego użycia.

Ale żelazne osłony mają pewne wady:

• trudność zszywania;
• zakup w dużych ilościach zajmuje dużo czasu;
• do skręcenia potrzebny jest specjalny klucz.

Ten rodzaj pokrycia ma więcej zalet, dlatego gospodynie domowe najczęściej używają ich do wykrojów na zimę.

Etapy solenia

Pyszne i chrupiące ogórki uzyskamy obserwując etapy solenia. W przeciwnym razie produkt zepsuje się w ciągu 2-3 tygodni, wybuchnie w środku zimy lub uzyska nieprzyjemny posmak.

Przygotowanie ogórka

Ogórki są myte, ogony odcinane. Strefa cięcia ma min. 0,5 cm Aby usunąć z owoców kaburbitacynę, która daje specyficzną goryczkę, należy pozostawić je w zimnej wodzie na 2-3 godziny.

Przyprawa

Przyprawy są ważną częścią marynaty. Procent i skład mieszanki do wytrawiania i marynowania w niektórych rodzinach są dziedziczone.

Głównymi przyprawami są świeży czosnek, zielony koperek (łodygi, parasole lub gałązki), papryka lub groszek oraz sól. Nie stosuje się jodowanej, drobno zmielonej soli, idealna jest gruba sól kamienna.

Dodatkowe składniki: kora dębu lub brzozy, łodygi selera, liść wiśni z wierzchołkiem gałązki, mięta, liście porzeczki, estragon, tymianek i oregano.

Odniesienie. Chrupnięcie zapewnią 2-3 liście amarantusa, specyficzny aromat - pietruszka (nasiona) i pąki czeremchy.

Możliwości

Sterylność jest jednym z warunków długotrwałego przechowywania. Banki są sterylizowane w łaźni wodnej. Do obsługi pokrywek potrzebny będzie osobny pojemnik. Są myte i parzone, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii i zarodników pleśni do puszki. Nawet krawędzie i powierzchnie gwintów wymagają uwagi. Zbiornik solanki jest również traktowany detergentem.

Układanie ogórków w pojemniku

Na dnie słoika połóż „poduszkę” zieleni. Owoce przekładane są ząbkami czosnku, garnkiem pieprzu, koperkiem i wybranymi przyprawami. Ogórki nie są ułożone zbyt ciasno - konieczne jest, aby solanka myła je ze wszystkich stron i równomiernie moczyła.

Przygotowanie solanki

Ostateczny smak ogórków zależy od solanki. Dla ogórków, które będą przechowywane w temperaturze + 20 ... + 25 ° C, oraz dla ogórków, które mają przydzielone miejsce w piwnicy, przygotowuje się różne solanki.

Jak sterylizować zatyczki do zszywania

Podczas sterylizacji wszystkie niebezpieczne bakterie ulegają zniszczeniu w temperaturach od + 100 ° C i wyższych. Istnieją dwa sposoby przeprowadzenia tej procedury - para i wrząca woda. Gotuj pokrywki bez gumy.

Sterylizacja parowa:

1. Na patelnię wlewa się wodę mniej więcej do połowy.
2. Cedzak jest umieszczony tak, aby nie dotykał wody.
3. Po zagotowaniu wody pokrywki umieszcza się w durszlaku, dzięki czemu do wnętrza wypływa para wodna.
4. Pojemnik zamyka się pokrywką i pozostawia na 12-15 minut.
5. Pokrywy są gotowe do użycia.

Sterylizacja wrzącą wodą:

1. Do pojemnika wlewa się wodę i czekamy, aż się zagotuje.
2. Umieścić pokrywki we wrzącej wodzie i zamknąć.
3. Po ponownym ugotowaniu odczekaj 7-10 minut.
4. Pokrowce są gotowe do użycia.

Przepisy na konserwy bez octu

Ocet winny - opcjonalny pusty składnik... Zastępuje go sok z porzeczek i żurawiny lub cytryna. Dzięki nim gotowy produkt zyskuje nie tylko wyrafinowany smak, ale także oryginalny kolor.

Zimny ​​sposób: klasyczny przepis

Składniki na trzylitrową puszkę:

• ogórki (wstępnie przygotowane) - 1,5 kg;
• woda (gotowana, schłodzona) - 1,5 l;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier granulowany - 1,5 łyżeczki;
• pieprz czarny (groszek) - 7-10 szt.;
• koperek (gałązka, parasolka, łodygi) - 4-5 szt.;

Składniki na 1 l puszkę:

• gotowe owoce - 0,5 kg;
• woda - 0,5 l;
• sól - 35 g (1 łyżka. l.);
• cukier granulowany - 0,5 łyżki. l.;
• pieprz czarny - 1-2 szt.;
• koperek, łodygi selera, liście chrzanu - 1-2 szt.

Wstępnie umyte i posiekane owoce układa się warstwami w słoikach z ziołami i przyprawami. Gęste upakowanie zapewni ostateczne nasycenie solanki - w trakcie procesu kiszenia ogórki dadzą więcej soku. Solankę wylewa się po ułożeniu.

Słoik umieszczony jest w ciemnym miejscu. Aby zapobiec przypadkowemu uderzeniu promieni, owijają pojemnik szmatką. W pierwszym etapie są przechowywane w temperaturze pokojowej. Banki pozostawia się na trzy dni, podczas których solanka będzie fermentować. Później tymczasową pokrywkę zamienia się na stałą, a słoik przenosi się do zimnego miejsca.

Ważny! Regularnie wlewaj wodę do słoika podczas tworzenia się podtlenku azotu.

Chrupiące, z chrzanem i czosnkiem

Składniki na trzylitrową puszkę:

• owoce obrane - 2 kg;
• koperek, pietruszka, chrzan - 3-5 łodyg;
• obrany czosnek - 0,5 główki;
• sól - 35 g;

Składniki na 1 l puszkę:

• owoce umyte i przycięte - 0,8 kg;
• koperek, seler, chrzan - 1 szt.;
• zgnieciony czosnek - 1-2 ząbki;
• sól - 0,5 łyżki. l.

Ogórki myje się w 2-3 zmianach wody lub pod bieżącą wodą. Ogony kroi się na grubość 0,5 cm, chrzan, koperek, seler myje się i kroi. Czosnku nie trzeba obrać, wystarczy go rozgnieść nożem. W słoiku naprzemiennie pojawiają się owoce i przyprawy. Jako pierwsza umieszczona na dole jest „poduszka” zieleni.

Solankę przygotowuje się w osobnym czystym pojemniku i schładza do + 20 ° C. Solankę wlewa się do słoika, przykrywa tymczasową nylonową pokrywką i potrząsa pojemnikiem. Jeśli ogórki są ubite, wlej resztki solanki. Podawać do stołu po 5 godzinach.

Z liśćmi jagód

Składniki na trzylitrową puszkę:

• owoce przetworzone - 2 kg;
• jagody agrestu - 0,5 łyżki;
• czosnek - 1 głowa;
• liście wiśni i porzeczki - 6 i 3 szt.;
• chrzan, koperek - do smaku;
• pieprz, goździki - 9 szt.;
• korzeń chrzanu - 1 szt.;
• woda - 2 l;
• sól - 150 g;
• cukier granulowany - 6 łyżek. l.

Składniki na 1 l puszkę:

• owoce obrane, przycięte - 1 kg;
• agrest - 100 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• wiśnia, porzeczka, liść jabłoni - do smaku;
• chrzan (korzeń) - 3-5 cm;
• koperek - 3-4 łodygi;
• pieprz i goździki - po 4 groszki;
• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 3 łyżki. l.

Chrzan jest czyszczony, myty i krojony w małe podłużne batony. Pojemnik sterylizuje się, na dnie kładzie się „poduszkę” zieleni. Ogórki są ubite na wierzchu, uniknięcie uszkodzenia skóry - pozbawi to ich chrupania.

Przyprawy, sól i cukier rozpuszczamy we wrzącej wodzie. Obrabiany przedmiot wlewa się wrzącą wodą i pozostawia na 1-2 godziny. Banki zwija się i pozostawia do góry nogami na 2-3 dni. Aby półfabrykaty wolniej oddawały ciepło, przykrywa się je kocem. Zapobiegnie to również przedostawaniu się światła słonecznego. Przed długotrwałym przechowywaniem słoiki są wstrząsane i przewracane do ich normalnej pozycji. Czwartego dnia produkt jest gotowy, ale można go przechowywać do wiosny.

Przeczytaj także:

Pyszne pomidory w puszkach: najlepsze przepisy

Jak gotować cukinię w puszkach na zimę

Z musztardą na zimno

Składniki na trzylitrową puszkę:

• owoce umyte i namoczone - 2 kg;
• chrzan i zieleń wiśni - po 2 arkusze;
• liść lub młode pędy porzeczek - 1 szt.;
• parasol koperkowy - 4 kwiatostany;
• solanka - 1,5 litra wody i 1 łyżka. l. Sól;
• sucha musztarda - 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni;

Składniki na 1 l puszkę:

• namoczone ogórki - 0,5 kg;
• chrzan, wiśnia, czarna porzeczka - po 1 arkuszu;
• koperek (kwiatostany) - 2 szt.;
• solanka - 0,5 łyżki. l. sól na 1 litr wody.
• sucha musztarda - 1 łyżka l.

Wszystko przygotowane do solenia jest płukane i krojone. Ogórki ubija się po „poduszce” z ziół i gałęzi. Po nalaniu solanki słoik pozostawia się na 2 dni w temperaturze pokojowej. Przykrycie kocem przyspieszy proces fermentacji. Następnie solankę zastępuje się wodą + 25 ... + 30 ° C, do której dodaje się tylko proszek musztardowy. Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym, ciemnym miejscu.

Prosty przepis na wódkę

Składniki na trzylitrową puszkę:

• obrane posiekane owoce - 2 kg;
• koperek - 3 kwiatostany;
• porzeczki (świeży liść) - 3 szt.;.
• czosnek - 2 ząbki (wstępnie zmiażdżyć);
• czarny pieprz - do smaku;
• sól - 3 łyżki. l.;
• wódka - 50 g.

Składniki na trzylitrową puszkę:

• namoczone krojone ogórki - 0,5 kg;
• koperek - 1 kwiatostan;
• porzeczka (świeży liść) - 1 szt.;
• czosnek - 1 ząbek (zmiażdżyć nożem);
• czarne ziarna pieprzu - do smaku;
• sól - 1 łyżka. l.;
• wódka - 20 g.

Obierz i zmiażdż czosnek nożem. Liście drzew owocowych (śliwka, jabłoń, wiśnia) oraz parasole koperkowe są płukane i suszone. Przyprawy, liście i ogórki układane są warstwami. Pierwsza warstwa to przyprawy. Rozpuścić sól i wódkę w wodzie, wlać konserwy i zamknąć nylonową pokrywką. Przechowywać w chłodnym miejscu. Po 3-4 dniach można je spożyć.

Gorący sposób

Składniki na trzylitrową puszkę:

• myte namoczone owoce - 2 kg;
• koperek - 2 kwiatostany lub łodygi;
• czosnek - 0,5 głowy;
• korzeń chrzanu - 5 cm;
• pieprz - 8-10 groszków;
• liście wiśni - 5 szt.;
• sól - 50 g;
• cukier - 1,5 łyżki. l.;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.

Składniki na 1 l puszkę:

• ogórki - 0,5 kg;
• koperek - 1 kwiatostan;
• czosnek - 2 ząbki (wstępnie zmiażdżyć);
• chrzan (korzeń) - 1-2 cm;
• pieprz - 3 groszki;
• liście wiśni - 2 szt.;
• sól - 0,5 łyżki. l.;
• cukier - 0,5 łyżki. l.;
• kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki.

Przyprawy, przyprawy i przyprawy umieszcza się na dnie słoika, a na wierzchu kładzie się ogórki. Owoce zalać wrzątkiem, a następnie szczelnie zamknąć pokrywkę i pozostawić na 15 minut. W tym czasie przygotowuje się solankę: do wrzącej wody dodaje się sól, cukier, kwas cytrynowy. Puszki są opróżniane i zastępowane gorącą solanką. Jak najszybciej zamknij pokrywki, aby nie schłodzić warzyw.

Szybki sposób

Składniki na trzylitrową puszkę:

• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
• ogórki - 2 kg;
• koperek (z łodygami i ziarnami) - 1 pęczek;
• czosnek - 3 ząbki (wstępnie zmiażdżyć).

Składniki na 1 l puszkę:

• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 0,5 łyżki. l.;
• namoczone i krojone ogórki - 0,5 kg;
• koperek - 2 gałęzie z parasolami;
• czosnek - 1 ząbek.

Ogórki są myte, a ogony odcinane, a warzywa spłukiwane. Koper i czosnek są drobno posiekane i wyciskane, aby przyprawy szybko wydzielały sok. Ogórki umieszcza się w słoikach, wyłożonych czosnkiem i koperkiem. Zalej wrzącą wodą i zwiń. Po schłodzeniu słoiki umieszcza się w chłodnym miejscu na 2-4 dni.

Ogórki lekko solone bez octu

Składniki na trzylitrową puszkę:

• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
• przygotowane ogórki - 2 kg;
• koperek - 1 pęczek (gałęzie, kwiatostany);
• czosnek - 3 ząbki;
• liście i małe gałązki wiśni - 3 szt.

Składniki na 1 l puszkę:

• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier granulowany - 0,5 łyżki. l.;
• ogórki - 0,5 kg;
• koperek - 2 łodygi;
• czosnek - 1 ząbek (obrać i zmiażdżyć);
• liście wiśni lub czeremchy - 1 szt.

Namoczone i pokrojone owoce wraz z posiekanym czosnkiem i innymi składnikami umieszcza się w pojemniku. Ponieważ solone ogórki nie są przechowywane przez długi czas, biorą plastikowe lub ceramiczne pudełko. Pojemnik jest szczelnie zamknięty i umieszczony w chłodnym miejscu na 9-12 godzin. Po tym okresie przekąska jest gotowa do spożycia.

Ogórki kwaśne na zimę bez octu

Składniki na trzylitrową puszkę:

• ogórki bez napiwków - 2 kg;
• sól - 3 łyżki. l.;
• koperek - 2 łodygi z kwiatostanami;
• czereśnie, jabłonie, porzeczki chrzanowe - 2 szt.;
• chrzan (korzeń) - 1 sztuka 2-3 cm.

Składniki na 1 l puszkę:

• owoce krojone i namaczane - 0,5 kg;
• sól - 35 g;
• liście drzew owocowych, pędy - 5-6 szt. Całkowity;
• korzeń chrzanu - 5-6 cm.

Przyprawy układa się na dnie słoika, ogórki rozprowadza się na „poduszce” bez ściskania. Wodę gotuje się i wlewa do słoika na wierzchu owocu. Solanka nalega nie dłużej niż 3 godziny. Następnie słoiki są podgrzewane poprzez umieszczenie ich w łaźni wodnej. Do płynu dodaje się przyprawy, korzenie i przyprawy. Nie pozwalając na ostygnięcie, puszki są zwinięte i pozostawione do góry nogami na 2 dni. Pod kocem lub inną grubą tkaniną mniejsze jest ryzyko dostania się światła prowadzącego do kwaśności. Trzeciego dnia szwy są odwracane i pozostawiane na kolejne 2-3 dni.

Z aspiryną bez octu

Składniki na trzylitrową puszkę:

• myte, krojone owoce - 2 kg;
• koperek (kwiatostany lub gałęzie) - 1 szt.;
• aspiryna (standardowa, niepowlekana) - 1,5 tabletki;
• chrzan (świeży korzeń) - baton 2-3 cm;
• czosnek - 4 zmiażdżone ząbki;
• sól - 1 łyżka. l.

Składniki na 1 l puszkę:

• gotowe owoce - 0,8 kg;
• koperek - mała gałąź lub parasol;
• chrzan - pręt korzeniowy 1-2 cm;
• aspiryna - 0,5 tabletki;
• czosnek - 1,5 ząbka (zmiażdżenie);
• sól - 0,5 łyżki. l.

Liście chrzanu i kopru są cięte i wyciskane, aby sok wydostał się szybciej. Czosnku nie trzeba obierać, wystarczy go delikatnie rozgnieść nożem. Ogórki, zioła i przyprawy układa się warstwami. Zaczyna się od poduszki z przyprawami i liśćmi.

Proporcje solanki: na 1 litr wody - 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni soli. Pomiędzy owocami umieszcza się pionowo gałązkę kopru i owoców. Rozdrobnioną aspirynę rozpuszcza się w solance, ogórki wlewa się i zwija ciepłą metalową pokrywką. Po 3 dniach produkt jest gotowy do spożycia.

Ważny! Do konserw weź aspirynę, która nie zawiera środków aromatyzujących, nie jest musująca. Przekąski według tego przepisu nie są zalecane w przypadku problemów żołądkowo-jelitowych i indywidualnej nietolerancji leków.

Z kwasem cytrynowym

Składniki na trzylitrową puszkę:

• umyte ogórki bez końcówek - 2 kg;
• koperek (gałęzie lub kwiatostany) - 2 szt.;
• czosnek (nieobrany) - 4 ząbki;
• pieprz (czarny, ziele angielskie) - 8 groszków;
• liście wiśni (można wziąć jabłoń, czeremchę, śliwkę) - 5 szt.;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• cukier - 1,5 łyżki. l.;
• kwas cytrynowy (suchy, kryształki) - 1 łyżeczka.

Składniki na 1 l puszkę:

• umyte ogórki bez końcówek - 2 kg;
• koperek (parasole i łodygi) - 1 szt.;
• czosnek - 2 szt. (nie czyścić, nie zgniatać);
• ziarna pieprzu - 3 szt.;
• liście wiśni lub śliwki - 2 szt.;
• sól, cukier - po 0,5 łyżki l.;
• kwas cytrynowy (suchy) - 0,5 łyżeczki.

Na dnie kładzie się „poduszkę” przypraw i ziół, a na wierzchu kładzie się ogórki. Na owoce polewamy posiekane przyprawy. Szczelnie zapakowane ogórki zalewamy wrzącą wodą i przykrywamy tymczasową pokrywką. Domagaj się 15 minut.

W przypadku solanki sól, cukier i kryształki kwasu cytrynowego rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Pierwszy płyn ze słoika jest spuszczany bez dotykania elementów i zastępowany solanką. Banki są natychmiast zamykane podgrzewanymi pokrywkami i zwijane do przechowywania.

Przeczytaj także:

Jak schłodzić solone ogórki w rondlu.

Pyszne, chrupiące, lekko solone ogórki: jak gotować z zimną solanką.

Ważne zalecenia

Istnieje wiele przepisów, ale istnieją ogólne wymagania dotyczące półfabrykatów:

1. Słoiki i pokrywki należy sterylizować i pracować tylko z czystymi rękami.
2. Puszka pęknie pod wpływem ekstremalnych temperatur i zakwaszenia. Należy zachować ostrożność.
3. Recepta na aspirynę nie jest odpowiednia dla osób z chorobami przewodu pokarmowego.
4. Nie używaj takich półfabrykatów o zwiększonej wrażliwości na słony i pikantny.

Wniosek

Ogórki solone bez octu są mniej agresywne dla przewodu pokarmowego. W niewielkich ilościach takie przekąski są spożywane nawet przy zapaleniu żołądka i zgadze poza okresami zaostrzeń. Podczas samodzielnego zszywania zachowuje się proporcje składników, a pojemnik jest sterylizowany. Aby wybrać najskuteczniejszą metodę konserwacji, ogórki solone są w małych słoiczkach, każdy z podpisem. A do następnego sezonu wybierają konkretny przepis na ogórki bez octu na zimę.