Chrupiące ogórki w słoikach na zimę: przepisy na marynowanie w occie

Ogórki kiszone to jedne z najpopularniejszych i najsmaczniejszych zimowych preparatów. Różnorodność receptur pozwala przyrządzić ją na każdy gust: miękką lub chrupiącą, w różnym stopniu zasolenia, pikantną lub słodkawą. Oferujemy przepisy na solenie kruchych ogórków octem w słoikach na zimę.

Cechy kiszenia ogórków octem

Wiele gospodyń domowych woli używać octu podczas solenia - nadaje on warzywom pikantny aromat i kwaśność oraz wydłuża okres przydatności do spożycia.

Używając różnych rodzajów octu i zmieniając proporcje, uzyskujesz nowy smak obrabianych przedmiotów z podobnymi składnikami.

Jak sprawić, by były chrupiące

Do robienia solonych owoców chrupiącyprzestrzegaj zasad:

1. Wybierz ogórki nadające się do marynowania. Do słoików litrowych - owoce o długości 7-10 cm Preferowane są warzywa z ciemnymi pryszczami. Gładkie odmiany sałatek nie nadają się do marynowania - ogórki okażą się miękkie i ospałe.
2. Weź owoce o elastycznej skórce. Im są świeższe, tym lepiej.
3. Przed soleniem owoce trzymamy w zimnej wodzie przez kilka godzin (wystarczy 30-40 minut świeżo zebranym z ogrodu). Im zimniejsza woda, tym bardziej chrupiące będą warzywa - woda doda im soczystości i jędrności.
4. Zwracają uwagę na przyprawy i przyprawy. Lepiej jest zrobić z minimalną ilością czosnku - zmiękcza warzywa. A zielenie, liście krzewów jagodowych i chrzan sprawią, że ogórki będą chrupiące.
5. Do marynowania w słoikach wybiera się nawet owoce o mniej więcej tej samej wielkości - wtedy sól i przyprawy są równomiernie wchłaniane.

Jaki smak i jakość daje ocet ogórkom

Ocet winny- konserwant, który zapobiega rozmnażaniu się patogennej mikroflory i fermentacji... Solanka okazuje się przezroczysta, warzywa - chrupiące, a ich trwałość jest długa.

Z reguły marynaty zawierają 9% octu stołowego, który nadaje domowym produktom kwaśność. Dla miłośników łagodniejszego smaku odpowiedni jest ocet jabłkowy o lekkim owocowym aromacie. Taki produkt jest zdrowszy i bezpieczniejszy dla układu pokarmowego człowieka.

Odniesienie. Ocet z białych winogron ma łagodny smak. Warzywa są soczyste, chrupiące i bez kwasowości.

Przygotowanie składników i pojemników

Aby ogórki kiszone były smaczne i chrupiące, zwracają uwagę na przygotowanie składników i potraw. W przypadku nieprzestrzegania zasad solenia warzywa mogą okazać się miękkie lub sfermentowane, a brzegi mogą puchnąć.

Przede wszystkim przygotowywany jest inwentarz - wszystko musi być sterylne:

• solanka (najlepiej emaliowana);
• patelnia do sterylizacji puszek;
• szklane słoiki (wygodniejszy litr);
• blaszane okładki z gumką;
• czajnik z wrzątkiem, uprzednio odkamienionym (w przypadku, gdy przygotowana solanka to za mało).

Klasycznym sposobem sterylizacji puszek jest para. Banki umieszcza się nad rondlem lub czajnikiem z wrzącą wodą na 10-15 minut. Inną opcją jest naprzemienne podgrzewanie słoików w kuchence mikrofalowej, po wylaniu wody na dno.

W piekarniku sterylizowanych jest jednocześnie kilka puszek. Czyste pojemniki stawia się na ruszcie szyjką do dołu i podgrzewa do temperatury + 150 ° C: 15 minut - litr, 20 minut - dwa litry, 30 minut - trzy litry.

Ważny! Pokrywki są również sterylizowane: myje się sodą, a następnie gotuje przez 15 minut.

Składniki

Ogórki myje się gąbką namoczoną w wodzie, końce odcina.

Im dłużej ogórki są wystawione na działanie ciepła, tym później stają się bardziej miękkie. Dlatego, aby uzyskać chrupiące owoce, lepiej odmówić ich sterylizacji w słoiku.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają tę metodę przetwarzania:

1. Przygotowane ogórki zalewamy wrzątkiem na 10-15 minut.
2. Odcedź wodę i ponownie zalej ogórki przez 10 minut.
3. Spuść wodę i na jej bazie przygotuj solankę.
4. Wlej wrzącą solankę do słoika i zwiń.
5. Odwróć słoik i przykryj go ręcznikiem na jeden dzień.

Przepisy na marynowanie ogórków w occie

Przepisów na marynowanie ogórka w occie jest wiele, każda gospodyni ma swój własny, sprawdzony czas. W poniższych przepisach ilość składników jest obliczana na litr puszki.

Klasyczny przepis

Szybka metoda wytrawiania esencją octu.

Składniki:

• 600 g warzyw;
• 2 łyżeczki esencje;
• 1 łyżka. l. cukier i sól;
• ziele angielskie, zioła - do smaku;
• 1 parasol koperkowy.

Włóż zielenie do słoika, a następnie ogórki. Ułóż parasolkę koperku na wierzchu i zalej wrzącą wodą przez 10-15 minut.

Wlej wodę do emaliowanego rondla, na jego bazie przygotuj marynatę: dodaj sól, cukier i pieprz, zagotuj. Po ugotowaniu dodaj ocet i zalej ogórki solanką.

Z cebulą i marchewką

Będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 2/3 ul. l. Sól;
• 1 średnia cebula;
• 1 średni marchewka;
• 2/3 łyżeczki esencja octowa;
• ziele angielskie, parasole koperkowe, liść laurowy, liść chrzanu.

Do słoika włożyć listek chrzanu, pieprz i koperek, następnie pionowo - ogórki, na przemian z plastrami marchwi i cebuli. Słoik zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut.

Spuść wodę do rondla, dodaj do niej sól i cukier, zagotuj, a następnie dodaj ocet. Przygotowaną marynatę polej ogórki, zamknij słoiki, odwróć i zawiń.

Z pokrojonymi w plasterki ogórkami

Pietruszka doda potrawie przyjemnego aromatu, w razie potrzeby można ją zastąpić koperkiem.

Składniki:

• 800 g ogórków;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
• 2 łyżki stołowe. l. 9% octu;
• 3 st. l. cukier i sól;
• ząbek czosnku;
• pietruszka do smaku;
• 0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz.

Odetnij końcówki ogórków i plasterek ich małe paski. Pietruszkę opłucz i osusz, a następnie drobno posiekaj nożem. Włożyć zioła do rondla, zalać wodą, dodać ocet, sól, cukier i drobno starty czosnek, wymieszać.

Następnie do solanki dodajemy ogórki, mieszamy, patelnię przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 4-5 godzin w temperaturze pokojowej lub w lodówce na noc. Ułóż ogórki w wysterylizowanych słoikach, polej tą samą solanką.

Połóż ręcznik (lub inną tkaninę) na dnie patelni, na wierzch połóż słoiki z ogórkami i przykryj je pokrywkami. Wlej zimną wodę do rondla do około połowy puszki, zagotuj na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

Weź słoiki, zwiń wieczka i zawiń je ręcznikiem.

Z musztardą

Przepis specjalnie dla miłośników pikantnych potraw.

Będziesz potrzebować:

• 600 g owoców;
• 1 łyżka. l. 70% octu;
• 2 łyżki stołowe. l. sól i cukier;
• 1 łyżeczka nasionko musztarda;
• pół ostra papryka;
• 1 średnia główka cebuli;
• zielenie, przyprawy - do smaku.

Do słoika włożyć musztardę, ostrą paprykę, cebulę, zioła, sól, cukier i inne przyprawy, włożyć ogórki do naczynia i zalać wrzątkiem.

Na dno patelni położyć kawałek szmatki, położyć słoik ogórków i zalać gorącą wodą tak, aby sięgała „ramienia” słoika. Gotuj słoik przez 10 minut, wyjmij, dodaj ocet i zwiń pokrywkę.

Solenie na gorąco

Ten przepis wykorzystuje nie tylko gorącą, ale wrzącą marynatę.

Składniki:

• 700 g owoców;
• 3 ząbki czosnku;
• 2,5 ul. l. sól i cukier;
• 100 ml octu 9%;
• ziele angielskie, liść laurowy, zioła - do smaku.

Włożyć ogórki do słoika, zalać wrzątkiem i odstawić na 30 minut.

Zagotować 1 litr wody, dodać zioła, liść laurowy, sól, cukier i pieprz, gotować 2-3 minuty. Bez usuwania marynaty z ognia, zdejmij zioła i dodaj ocet.

Wodę ze słoika odcedzić z ogórkami, dodać czosnek i pieprz i zalać wrzącą marynatą.

Ogórki lekko solone

Owoce lekko solone można spożyć następnego dnia po przygotowaniu.

Na 1 litr wody będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet winny;
• 1 łyżeczka Sahara
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• zielenie, koperkowe parasole, czarne ziarna pieprzu - do smaku.

Opłucz i osusz zielenie, pokrój czosnek w plasterki. Zagotuj wodę, wyjmij z pieca, dodaj sól i cukier, wymieszaj.

Ogórki wkładamy do słoików na przemian z ziołami, pieprzem i czosnkiem, dodajemy ocet i zalewamy gorącą solanką. Zamknij pokrywki słoików i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej.

Wskazówki dotyczące gotowania

Kilka sekretów, które pomogą Ci ugotować jeszcze smaczniejsze ogórki:

1. Sól do marynowania wybiera się duży kamień. Regularne (extra) i jodowane nadają ogórkom miękkości. Na 1 litr wody wystarczą 2-3 łyżki. l. (40-60 g) sól.
2. Do marynowania nadają się bazylia, kminek, ziarna pieprzu, kolendra, liście porzeczki, koper, zioła.
3. Aby dodać słodyczy do słonego słoika, do każdego słoika dodaje się małą posiekaną marchewkę.
4. Dla urozmaicenia i smaku do ogórków dodaje się małe pomidory.
5. Jeśli chcesz solić duże owoce w litrowych słoikach, pokrój je w kółka i dodaj do słoika 3-4 łyżeczki. rafinowany olej roślinny.

Zalecenia dotyczące przechowywania w piwnicy i mieszkaniu

Obrabiane elementy są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy. W warunkach mieszkania odpowiednia jest antresola i spiżarnia. Dozwolone jest przechowywanie słoików w szafce na balkonie, ale tylko w temperaturze nie niższej niż 0 ° C.

Ważny! Nie przechowuj przedmiotów obrabianych w kuchni w pobliżu kuchenki lub urządzeń grzewczych.

Solenie jest przechowywane nie dłużej niż rok. Upewnij się, że solanka zawsze pozostaje przezroczysta, a powieki nie są spuchnięte.

Wniosek

Ogórki kiszone to nie tylko łatwa w przygotowaniu przystawka, którą można przechowywać przez cały rok, ale także uniwersalny składnik wielu potraw: dodaje się je do zup, sałatek, przy ich pomocy powstają kanapki. Każda doświadczona gospodyni ma kilka przepisów na marynowanie z dodatkiem octu na wywarze - takie ogórki okazują się szczególnie pachnące i chrupiące.