Jak łatwo i prosto przygotować marynaty na zimę bez octu

Solenie ogórków bez octu pozwala zachować ich świeżość i bogactwo smaku. Dzięki osobliwościom konserwowania tą metodą produkt pozostaje chrupiący i soczysty, a prostota i łatwość przepisów na takie solenie przypadnie do gustu nawet najbardziej zapracowanej gospodyni domowej.

Jak gotować solone ogórki na zimę bez octu - szczegółowo opowiem poniżej.

Cechy kiszenia ogórków bez dodawania octu

Główną cechą konserwowania tego warzywa bez dodawania octu są wysokie wymagania dotyczące składników: muszą być wysokiej jakości i świeże.

Ważne jest, aby wybrać odmianę ogórkównadaje się przez długi czas przechowywanieponieważ nie wszystkie odmiany nadają się do ochrony. Równie ważnym punktem jest dokładne przygotowanie wszystkich składników i pojemników do solenia.

Brak kwasu octowego sprawia, że ​​smak ogórków jest delikatniejszy i bogatszy. Ta metoda solenia jest odpowiednia dla osób przestrzegających zasad prawidłowego odżywiania oraz tych, które podążają za sylwetką i starają się schudnąć.

Ważny! Niepożądane jest przechowywanie półfabrykatów przez kilka lat. Ogórki kiszone najlepiej spożywać jedną zimę, zaraz po ugotowaniu.

Klasyczny sposób solenia w słoikach

Klasyczny sposób puszkowania zielonego warzywa składa się z kilku etapów: doboru i przygotowania składników oraz pojemników, włożenia potrawy do słoika, przygotowania solanki i rozwałkowania. W przeciwieństwie do metody na zimno, klasyczna metoda na gorąco polega na moczeniu produktu w marynacie przez pięć dni.

Ważny! Zaleca się przechowywanie solenia w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Przygotowanie ogórków, przypraw, pojemników

Najlepszą opcją do konserwacji są średniej wielkości ogórki z dużymi pryszczami. Warzywo musi być jędrne chrupiący i świeży, ma intensywną ciemnozieloną barwę.

Jasny kolor wskazuje, że produkt był uprawiany w szklarni, ma gorzki smak lub przejrzałe.

Najpopularniejsze odmiany i hybrydy do marynowania:

• Nieżyński;
• Zozulya;
• Fontanelle;
• Vodogray.

Wybór przypraw uzależniony jest od indywidualnych preferencji smakowych. Najczęściej używane:

• ziarna czarnego pieprzu;
• liście dębu, porzeczki, wiśni;
• Pietruszka;
• koper;
• czosnek;
• Liść laurowy.

Zieloni, podobnie jak same ogórki, są dokładnie myte pod bieżącą ciepłą wodą bez użycia detergentów, a następnie suszone. Czosnek jest obrany i pokrojony w plasterki, a zioła na małe gałązki.

Zwykły szklany słoik dowolnego rozmiaru nadaje się jako pojemnik do konserw. Pojemnik jest sprawdzany, aby upewnić się, że nie ma wiórów, pęknięć ani pęknięć.

Pojemnik myje się sodą, po czym sterylizuje:

1. Z parą. Metoda jest odpowiednia dla dużych puszek. Na ogniu stawia się garnek z wodą. Kiedy woda zacznie wrzeć i zacznie się wydobywać para, nad garnkiem z wrzącą wodą mocuje się ruszt, a słoik kładzie się na nim do góry dnem, tak aby para rozpryskiwała się po ściankach naczynia. Po 10-15 minutach na wewnętrznych ściankach pojemnika nie powinno być żadnych kropel wody. Brak kropli jest oznaką prawidłowej sterylizacji pojemnika.
2. Z gorącą wodą. Nadaje się do małych puszek. Włóż szklany słoik do rondla, napełnij go całkowicie wodą i włącz ogień. 10 minut po ugotowaniu ogień jest wyłączany, a pojemnik do solenia jest schładzany.

Pojemnik do zakonserwowania można również sterylizować za pomocą kuchenki mikrofalowej, wlewając do niego wodę i włączając mikrofalówkę na 3 minuty o mocy 800-900 W.

Ważny! Po sterylizacji słoik kładzie się na czystym wyprasowanym ręczniku.

Stylizacja

Umieść składniki w przygotowanym pojemniku po kolei:

• najpierw ułóż warstwami liście, zioła i przyprawy na dnie słoika;
• następnie ułóż ogórki - zwykle dolną warstwę ogórków układa się pionowo, a górną poziomo.

Jeśli planujesz użyć do marynowania warzyw o różnych rozmiarach, przyłóż mniejsze ogórki bliżej pokrywki, a większe owoce niżej.

Przygotowanie solanki

Solankę przygotowuje się przy użyciu wody i soli. Aby nadać smakowi „skórkę” i ostry aromat, dodaj zielenie - na przykład liść wiśni.

Pierwszy sposób

Przygotowanie solanki:

1. 100 g soli rozpuścić w 1 litrze gorącej wody.
2. Powstały solony płyn wylewa się na ogórki na samą górę i przykrywa miękką pokrywką.
3. Pozwól parzyć przez 4-5 dni, aż solanka stanie się przezroczysta.

Gdy solanka stanie się przezroczysta, jest osuszana i napełniana nową porcją wody.

Drugi sposób

Przygotowanie solanki:

1. Przygotowany pojemnik ze wszystkimi składnikami zalej czystą wrzącą wodą. Poczekaj na ostygnięcie.
2. Wlej wodę ze słoika na patelnię, dodaj cukier, sól i ulubione przyprawy, przyprawy i zioła. Gotować.
3. Powstały roztwór ponownie wlewa się do słoika z ogórkami i zwija.

Możesz zmienić solankę, aż osad zostanie całkowicie wypłukany z dna puszki, w 3-4 dawkach, ale nie jest to konieczne.

Zachód słońca

Przed zszywaniem należy wysterylizować pokrywki. Można to zrobić metodą parową, trzymając je nad parą lub gotując we wrzącej wodzie.

Odniesienie. Wybierz miękką nylonową lub cynową osłonę do zszywania.

Inne przepisy bez octu

Konserwowanie ogórków bez kwasu octowego urozmaica dodatkiem różnych przypraw, przypraw i warzyw, które nadają potrawie oryginalny smak.

Solenie bezalkoholowe można przeprowadzić nie tylko metodą klasyczną, ale także na zimno, co pozwoli zaoszczędzić czas.

Ogórki na zimno z chrzanem i czosnkiem

Do solenia na zimno użyj zwykłej wody z kranu lub przefiltrowanej.

Składniki:

• czysta woda o temperaturze pokojowej - 1,5 litra;
• średniej wielkości ogórki - 1 kg;
• chrzan - 1 korzeń i 1 liść;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• sól - 100 g.

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki są myte, czosnek obrany, ale nie posiekany.
2. Rozpuścić sól w wodzie.
3. Zielonki i czosnek umieszcza się na dnie wstępnie przygotowanego słoika. Dodaj do smaku czarny pieprz lub liście laurowe.
4. Ogórki są gęsto posypane przyprawami i ziołami.
5. Wszystkie składniki wlewa się słoną wodą i usuwa na kilka dni w ciemnym miejscu do zaparzenia. Słoik przykryty jest miękką pokrywką.
6. Po 2-4 dniach solankę spuszcza się, a zawartość pojemnika wypłukuje z pozostałości po fermentacji.
7. Wlej czystą wodę do słoika i zwiń go suchą, wysterylizowaną pokrywką.

Umieść małe czyste bawełniane szmatki lub małe ręczniki kuchenne pod słoikami z piklami. Jeśli pokrywa odpadnie podczas przechowywania, solanka nie zabrudzi półki.

Z dodatkiem musztardy

Dodatek musztardy doda przystawce pikantnego smaku, będzie dobrze komponować się z niemal każdym gorącym daniem.

Wymagane produkty:

• czysta woda - 1,5 l;
• świeże ogórki - 1,5 kg;
• proszek musztardowy - 20 g;
• zielenie do smaku - koperek, pietruszka, liść laurowy;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól - 60 g.

Przygotowanie:

1. Zielone warzywo moczy się w wodzie przez 2-3 godziny. Następnie owoce myje się pod ciepłą bieżącą wodą i odcina oba końce po obu stronach.
2. Wysterylizuj pojemnik i pokrywkę.
3. Rozłóż warzywa i czosnek na dnie. Następnie ogórki trafiają do słoika.
4. Zalej wszystko wrzątkiem i przykryj pokrywką.
5. Po 10-15 minutach wodę wlewa się do rondla. Do tej wody dodaje się musztardę i sól. Podpal i poczekaj, aż się zagotuje.
6. Powstałą solankę wlewa się do pojemnika, zwija, chłodzi i przechowuje w chłodnym, ciemnym miejscu.

Schłodzić małe słoiczki z gorącą marynatą, najlepiej do góry dnem, umieszczając butelkę na wieczku.

Ogórki „pod stopniem” z wódką

Przygotowując półfabrykaty z wódką, dodaje się nie tylko przyprawy, zioła i sól, ale także trochę cukru.

Składniki:

• czysta woda - 1 litr;
• świeże ogórki - 1 kg;
• wódka - 50 ml;
• chrzan - kilka liści;
• koperek - 2 parasole;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• sól - 90 g;
• cukier - 60 g.

Przygotowanie:

1. Warzywa są myte, a końcówki przycinane.
2. Napełnij pojemnik najpierw ziołami i przyprawami, a następnie ogórkami.
3. Zagotuj wodę, dodaj cukier i sól. Ochłonąć.
4. Wlej powstałą marynatę do słoika, a następnie wlej wódkę do tego samego.
5. Zamknij pojemnik miękką pokrywką.

Miękkie nylonowe osłony, w przeciwieństwie do pokryw cynowych, mają tendencję do wzrostu i nieznacznego rozszerzania się po podgrzaniu. Dlatego są wygodniejsze w użyciu z metodą konserwowania na gorąco.

W soku pomidorowym

Ogórek kiszony w soku pomidorowym będzie oryginalną alternatywą dla zwykłego lecho.

Wymagane produkty:

• świeże ogórki - 500 g;
• sok pomidorowy - 500 g;
• drobna sól - 1 łyżka l.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• czosnek - kilka goździków;
• liście wiśni, porzeczki lub dębu - opcjonalnie.

Jak gotują:

1. Wstępnie umyte owoce zalać zimną wodą na 2-3 godziny. Odetnij końce z każdego warzywa.
2. Rozłóż na dnie pojemnika 1/3 wszystkich przypraw i liści użytych do przyprawienia.
3. Następnie ułóż warstwę ogórków, a na nich resztki przypraw.
4. Słoik wypełnia się gorącą wodą, wlewając ją stopniowo, aby szklanka nie pękła.
5. Dodaj sól i cukier do soku pomidorowego, wymieszaj.
6. Spuść wodę z pojemnika, zagotuj i wlej z powrotem do pojemnika.
7. Dodaj sok pomidorowy i zwiń.

Miłośnicy kwaśnego smaku dodają do wody tabletkę aspiryny.

Ogórki z czerwonymi porzeczkami

Wersja z czerwonymi porzeczkami ma jasny, bogaty smak z miękką, przyjemną kwaskowatością. Zamiast porzeczek stosuje się również agrest.

Składniki:

• woda - 1,5 l;
• ogórki - 1,5 kg;
• szczotki z czerwonej porzeczki - 100 g;
• opcjonalne dodatki - koperek, czosnek, chrzan;
• cukier - 150 g;
• sól - 120 g.

Metoda gotowania:

1. Umyj warzywa i porzeczki. Czyści owoce z ogonów.
2. Chrzan, koperek i kilka ząbków czosnku, przeciętych na pół, kładzie się na dnie szklanego pojemnika.
3. Dodaj ogórki i porzeczki.
4. Całość zalewamy wrzącą wodą przez pół godziny.
5. Wlej wodę do rondla, zagotuj ponownie i wlej do pojemnika.
6. Woda jest ponownie spuszczana z pojemnika. Dodaj cukier i sól do powstałej solanki, wymieszaj, zagotuj i wlej do słoika. Zwiń pokrywkę.

Porady & Triki

Niektóre subtelności i zalecenia dotyczące gotowania solenia:

• im świeższy ogórek, tym smaczniejsze będzie solenie;
• liście dębu i ziarna pieprzu nie tylko dodadzą smaku, ale także sprawią, że owoce będą chrupiące;
• solankę najlepiej przygotować z kamiennej soli kuchennej;
• możesz urozmaicić konserwację, dodając paprykę, pomidory, cebulę.

Powstałą przystawkę można dodawać do zup marynowanych, stosowanych jako dodatek do potraw mięsnych lub warzywnych.

Wniosek

Warzywa na zimę można konserwować bez octu na kilka sposobów: klasycznie na gorąco, na zimno, z dodatkiem musztardy, porzeczki, soku pomidorowego lub wódki. Każdy z nich ma swoją własną charakterystykę - wybierz tę, która Ci się podoba. Różnorodne dania codzienne i świąteczne dla Ciebie!