Pyszne, chrupiące, lekko solone ogórki: jak gotować z zimną marynatą

Wszystkie zebrane świeże ogórki nie zawsze mogą być spożywane od razu w lecie, a gospodynie domowe myślą o przetworzeniu bogatych zbiorów. Ogórki lekko solone - doskonała przystawka i dodatek do dań głównych. Istnieje wiele opcji gotowania.

Dziś powiemy Ci, jak łatwo i szybko gotować lekko solone ogórki w domu w zimnej solance.

Cechy gotowania lekko solonych ogórków w zimnej solance

Gospodynie domowe cenią tę metodę za łatwość przygotowania i doskonały smak gotowego produktu.

Zalety zimnej solanki

Solenie na zimno ma wiele zalet klasyczny opcja polegająca na zastosowaniu gorącej marynaty:

• warzywa mają bogatszy smak;
• owoce pozostają chrupiące;
• nie trzeba tracić czasu na gotowanie solanki;
• zajmuje bardzo mało czasu;
• produkt zachowuje użyteczne właściwości;
• ogórki nie stają się wodniste.

Oprócz zalet ma solenie na zimno jedna istotna wada - takiej przekąski nie można przechowywać dłużej niż tydzień. Ale jeśli ogórki są rozłożone w wysterylizowanych słoikach, wypełnionych solanką i szczelnie zakorkowanych pokrywkami, można je przechowywać w lodówce przez całą zimę.

Jaki to daje smak

Ta metoda pozwala zachować naturalny smak ogórków, pozostawiając je jędrne i chrupiące. Zimna marynata nadaje warzywom jedynie aromat przypraw i dodatków, słona ogórki, ale nie pozbawia ich naturalnego, świeżego smaku.

Uwaga! Im bardziej słone są ogórki, tym ciemniejszy jest ich kolor.

Znaczenie czystej wody

Jakość płynu wpływa na smak i trwałość lekko solonych ogórków. Używanie wody z zanieczyszczeniami lub z kranu szybko zepsuje przekąskę, warzywa wchłoną obce zapachy, co niekorzystnie wpłynie na smak. Dlatego tak ważne jest przygotowanie zimnej solanki z czystej, przefiltrowanej wody, najlepiej źródlanej.

Rada. Aby poprawić jakość wody, wlej ją do emaliowanego garnka, połóż na dnie srebrną łyżkę lub czysty miedziany przedmiot, zamknij pokrywkę i pozostaw na 2-3 godziny.

Jak sprawić, by ogórki były chrupiące

Przed soleniem warzywa moczy się w zimnej wodzie na 3-4 godziny. Zabieg ten sprawia, że ​​są one mocniejsze, czego efektem są chrupiące, lekko solone ogórki. Dodane do preparatu liście czarnej porzeczki również pomagają osiągnąć chrupkość.

Trening

Przed przystąpieniem do solenia warzywa są poddawane obróbce i przygotowywane są odpowiednie pojemniki. Pozwala to uzyskać produkt wysokiej jakości i szybko zakończyć gotowanie.

Możliwości

Do solenia lepiej jest użyć rondla emaliowanego, szklanego lub ceramicznego. Wygodne jest układanie w nim owoców i wyjmowanie gotowego produktu na żywność lub przenoszenie do słoików. Musisz również przygotować pokrywkę lub duży talerz, aby zakryć pojemnik.

Pojemnik należy przygotować:

1. Umyj dokładnie garnek.
2. Oparz wrzątkiem i wytrzyj miękkim ręcznikiem.
3. Pozostaw do całkowitego wyschnięcia.

Pokrywkę lub talerz naciska się, aby zmiażdżyć ogórki na patelni. W tym celu zwykle używa się dużego kamienia lub słoika wypełnionego wodą.Wcześniej kamień jest oczyszczany z kurzu i brudu, myty płynem do naczyń i zalewany wrzącą wodą.

Składniki

Wybierają owoce wysokiej jakości, ponieważ od nich będzie zależał ostateczny wynik solenia.

Preferowane:

• przedstawicielom odmian trawiących i mieszańców: Zozulya f1, Odwaga f1, Korniszon paryski, Phoenix;
• małe owoce z cienką skórką i małymi guzkami (grube i gładkie warzywa sałatkowe nie są odpowiednie);
• świeże, jędrne, chrupiące.

Ogórki tej samej wielkości są przetwarzane w jednej procedurze solenia. Wtedy będą solone i gotowe w tym samym czasie. Ogórki są dokładnie myte i moczone w czystej wodzie.

Liczy się również sól, którą wybierzesz. Zaleca się użycie grubego kamienia.

Uwaga! Sól jodowana, drobna i morska nie nadaje się do tych celów, ponieważ zmiękcza ogórki i pozbawia je chrupkości.

Jak zimne kiszone ogórki

Skorzystaj z jednej z wybranych przez nas metod marynowania ogórków i poczęstuj bliskich pyszną przekąską.

Prosty przepis

Ten przepis można uznać za klasyczną wersję gotowania solonych warzyw w zimnej solance. Zajmuje to bardzo mało czasu, a pierwsza próbka jest pobierana w jeden dzień.

Będziesz potrzebować:

• ogórki - 5 kg;
• parasole koperkowe - 6 szt.;
• czosnek - 10 ząbków;
• liście czarnej porzeczki i wiśni - 5-10 szt.;
• ziele angielskie - 5 groszków;
• liście chrzanu - 3 szt.

Sam oblicz ilość wody, zależy to od wielkości pojemnika. Pamiętaj, że płyn musi całkowicie pokrywać ogórki. Aby przygotować solankę, sól rozpuszcza się w wodzie w ilości 70 g na 1 litr.

W przeciwnym razie postępuj zgodnie z instrukcjami:

1. Umyj ogórki i moczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny.
2. Obierz ząbki czosnku, oparz wszystkie liście wrzątkiem.
3. Połowę dodatkowych składników umieść w pojemniku.
4. Napełnij ją warzywami, a na wierzch pozostałymi liśćmi, parasolami i przyprawami.
5. Zalej owoce solanką i szczelnie zamknij pokrywkę.
6. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 1-2 dni do miękkości.

W torebce z czosnkiem i koperkiem

Ten przepis jest wszechstronny i bardzo lekki. Przygotuj komponenty:

• ogórki - 1 kg;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• cukier granulowany - 0,5 łyżki. l.;
• czosnek - 3 duże ząbki;
• koperek - 1 mała pęczek.

Użyj mocnej plastikowej torby i owoców o długości do 10 cm.

Postępuj zgodnie z instrukcją:

1. Umyj warzywa i odetnij końce po obu stronach.
2. Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki.
3. Drobno posiekaj koperek lub użyj go w całości.
4. Wszystkie składniki włożyć do woreczka, posypać cukrem i solą, kilkakrotnie wstrząsnąć, aby przyprawy były równomiernie rozłożone.
5. Wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc.

Z zimną wodą mineralną

Ogórki są smaczne i chrupiące po zmieszaniu solanki z wodą mineralną.

Przygotuj duży rondel, a na 3 kg małych ogórków weź:

• woda mineralna - 3 litry;
• czosnek - 1 duża głowa;
• koperek - 1 duża pęczek z parasolami;
• gruba sól - 5 łyżek. l.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść sól w szklance wody mineralnej i wymieszaj z resztą wody.
2. Dokładnie opłucz garść zieleni, strząśnij nadmiar wilgoci i podziel na dwie części. Najpierw zakryj spód pojemnika.
3. Napełnij rondel czystymi ogórkami, poziomo.
4. Ząbki czosnku obrać, drobno posiekać i dodać do ogórków.
5. Warzywa przykryć resztkami koperku i zalać solanką z wodą mineralną.
6. Dociśnij czystą płytką i umieść obciążnik na górze.
7. Pozostawić przekąskę do gotowania w temperaturze pokojowej przez 12-14 godzin.
8. Przechowuj gotowe ogórki w lodówce.

Z sosem sojowym i ziołami

Ostre ogórki po azjatycku mają niezwykły słony słodki smak i przyjemną cierpkość. Ta przystawka będzie doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu.

Składniki:

• ogórki - 2 kg;
• olej roślinny - 4 łyżki. l.;
• sos sojowy - 6 łyżek l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 5 ząbków;
• koperek i pietruszka - po jednej paczce;
• nasiona sezamu - 2 łyżki l.;
• mielony pieprz - 2 szczypty.

Ogórki solone w stylu tajskim przygotowywane są bez wody, gotowa przekąska przypomina sałatkę. Możesz spróbować w ciągu 2 godzin po przygotowaniu lub rozłożyć na zimę w sterylizowanych słoikach.

Algorytm gotowania:

1. Odetnij czubki ogórków, każdy z nich pokrój wzdłuż na 4 wydłużone plasterki.
2. Warzywa włożyć do rondla, wymieszać z solą i odstawić na 20 minut. Pamiętaj, aby spuścić uwolniony sok.
3. Drobno posiekaj zioła i czosnek, dodaj do ogórków razem z sosem sojowym, sezamem, olejem roślinnym i pieprzem.
4. Dokładnie wymieszaj, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub lepiej przez noc.

Inne przepisy

Są inni przepisy kulinarne ogórki kiszone na zimno.

Fani pikantnych potraw docenią ostre ogórki z ostrą papryką:

1. Podzielić pęczki parasoli z pietruszką i koperkiem na 2 części. Najpierw połóż dno patelni, wyślij tam pół strąka ostrej papryki i dwa ząbki czosnku.
2. Do pojemnika włożyć 1 kg małych ogórków, przykryć resztą ziół, chrzanem i liśćmi wiśni oraz drugą połową pieprzu.
3. 350 g soli rozpuścić w 3 litrach wody pitnej i wlać do rondla.
4. Przykryj szeroką płytką i dociśnij.
5. Po tygodniu możesz skosztować ogórków do gotowości.

Możesz pokroić strąk w pierścienie lub kliny, a następnie rozłożyć je między rzędami ogórków. Stopień ostrości zależy od ilości ostrej papryki.

Pikantne warzywa z ziarnistą musztardą przygotowuje się w następujący sposób:

1. 1 kg ogórków pokroić w krążki o grubości 0,5-1 cm.
2. Umieść połowę cytryny we wrzącej wodzie na 30 sekund i wyciśnij z niej sok.
3. Połącz sok z 2 łyżeczkami. cukier granulowany, 1 łyżka. l. musztarda i 1 łyżeczka. Sól.
4. Włożyć ogórki do rondla i zalać powstałą solanką.
5. Zamknij pokrywkę i potrząśnij, aby równomiernie rozprowadzić płyn na warzywach.
6. Wstaw do lodówki na jeden dzień.

Przystawka będzie gotować się szybciej, jeśli zostanie pozostawiona do marynowania w temperaturze pokojowej. W takim przypadku wystarczy 6 godzin.

Wskazówki dotyczące gotowania

Porady doświadczonych gospodyń domowych pomogą Ci uzyskać zdrową i smaczną przekąskę:

1. Odetnij końcówki od komercyjnych owoców, ponieważ gromadzą się w nich azotany.
2. Ogórki ustawione pionowo w pojemniku zajmują więcej miejsca, ale szybciej się solą.
3. Liście porzeczki poprawiają smak, ale przyspieszają tworzenie się pleśni.

Porady dotyczące przechowywania

Ogórki lekko osolone należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1-2 tygodnie.

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, rozłóż gotową przekąskę w wysterylizowanych słoikach i zwiń.

Wniosek

Chrupiące ogórki lekko solone z zimną solanką przygotowywane są bez konserwantów i octu, dzięki czemu zachowują naturalny smak i zachowują elastyczność. Dzięki dużej liczbie różnych receptur zawsze możesz przygotować przystawkę według własnego uznania - ostrą, ostrą lub delikatną.