Czy można konserwować gorzkie ogórki: wpływ na smak i recepturę wirowania
Zdarza się, że cały plon ogórka ma gorzki smak. Oczywiście nie chcę ich tak jeść, ale szkoda je wyrzucić. Głównym powodem pojawienia się gorzkiego smaku są błędy w technologii rolniczej.
W tym artykule dowiesz się, jak marynować gorzkie owoce i co można z nimi zrobić na surowo. Przyjrzyjmy się bliżej, jakie powody mogą służyć zmianie smaku ogórków.
Treść artykułu
Czy można zachować gorzkie ogórki?
Za goryczkę w ogórkach odpowiada substancja kaburbitacyna. Podczas obróbki cieplnej rozpada się, a wraz z nim znika nieprzyjemny smak. Dlatego gorzkie ogórki nie tylko można, ale także należy je konserwować. Smakują dokładnie tak samo, jak zwykłe owoce. Jest to więc najpewniejszy, a czasem jedyny sposób, aby jakoś zachować zbiory.
odniesienie... Pomimo swoich właściwości smakowych, kaburbitacyna jest uważana za korzystną dla ludzkiego organizmu. Ma działanie przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Dlatego nic złego się nie stanie, jeśli zjesz kilka ogórków o gorzkim smaku.
Przepisy na gorzki ogórek
Gorzkie owoce są konserwowane w taki sam sposób, jak zwykłe. Ale jest kilka niuansów. Przed przejściem bezpośrednio do gotowania ogórki należy dokładnie umyć i namoczyć przez 8 godzin w lodowatej wodzie. Wskazane jest, aby zmieniać wodę co 2 godziny, aby była zimna. Oto przykłady przepisów krok po kroku.
W pikantnej marynacie
Ogórki według tego przepisu są bardzo ostre i chrupiące. Będziesz potrzebował trzylitrowego słoika.
Składniki:
- 2 kg ogórków;
- 6 ząbków czosnku;
- 30 groszków czarnego pieprzu;
- 3 strąki czerwonej ostrej papryki;
- 1 arkusz chrzanu;
- 3 liście czarnej porzeczki;
- 2 liście laurowe;
- 10 nasion kolendry;
- 1 gałązka estragonu;
- 1 gałązka bazylii;
- 3 łyżki. l. wódka;
- 1,3 l wody;
- 75 g soli;
- 150 g) cukier;
- 120 ml 9% octu.
Przygotowanie:
- Umyj wszystkie liście i zioła. Obierz czosnek.
- Usuń nasiona z ostrej papryki.
- Po 8 godzinach namaczania wyjmij ogórki i odetnij końcówki.
- Przełożyć do dużego durszlaka i zalać wrzątkiem.
- Natychmiast po tym zalej ponownie lodowatą wodą przez 2 minuty.
- Połóż wszystkie zioła, czosnek, pieprz i przyprawy na dnie słoika.
- Następnie mocno ułóż ogórki.
- Na wierzch ułożyć drugą połowę przypraw i ziół.
- Zagotuj wodę w rondelku.
- Wlej do niego sól i cukier. Gotować do całkowitego rozpuszczenia.
- Napełnić solanka słoik.
- Na wierzch z octem i wódką.
- Przykryj słoik pokrywką i umieść w dużym garnku do sterylizacji.
- Ogórki gotować w słoiku przez około godzinę.
- Zakasać.
W sosie pomidorowym
Przepis dotyczy 10 litrów gotowego produktu. Sos pomidorowy nadaje się zarówno klasycznie, jak iz dodatkami.
Składniki:
- 5 kg ogórków;
- 200 ml sosu pomidorowego;
- 1,5 litra wody;
- 100 ml octu 9%;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 100 g piasku;
- 250 g cebuli;
- 8 ząbków czosnku;
- 60 g soli;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- Liść laurowy;
- parasole koperkowe.
Przygotowanie:
- Cebulę obrać i pokroić w krążki.
- Pokrój czosnek w kleik.
- Na dnie puszek ułożyć koperek, liść laurowy i kleik czosnkowy.
- Następnie mocno ułóż ogórki.
- Na wierzchu ułożyć krążki cebulowe.
- W rondelku połącz wodę, cukier i sól. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
- Na koniec wlej ocet.
- Słoiki zalać marynatą, przykryć pokrywkami i włożyć do dużego naczynia z wodą.
- Doprowadź wodę do wrzenia i sterylizuj słoiki przez 15 lub 45 minut, w zależności od objętości używanego pojemnika.
- Wyjmij puszki, zamknij i ostudź.
Z przyprawami
Będziesz potrzebował 12-litrowych puszek lub 4 trzylitrowych puszek.
Składniki:
- 10 kg ogórków;
- 500 g cukru;
- 400 g soli;
- 250 g zieleniny koperkowej;
- 20 g nasion gorczycy;
- 15 g zieleni estragonu;
- 10 ząbków czosnku;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 15 g startego korzenia chrzanu;
- 1,4 litra octu 9%;
- 8 litrów wody.
Przygotowanie:
- Obierz i posiekaj czosnek.
- Umyj koperek i estragon i drobno posiekaj.
- Na dnie puszek położyć chrzan, posiekany czosnek i zioła, gorczycę i ziele angielskie.
- Na wierzchu ułożyć ogórki.
- Przygotuj marynatę w rondelku. Aby to zrobić, wymieszaj wodę, cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia i gotować do rozpuszczenia. Następnie wlej ocet. Po ugotowaniu zdjąć z ognia.
- Ogórki polać marynatą.
- Przykryj słoiki pokrywkami.
- Na kuchence postaw dużą miskę lub garnek z wodą.
- Włóż słoiki do pojemnika. Doprowadź do wrzenia i sterylizuj przez 20 minut.
- Następnie zwiń banki.
Jak usunąć gorycz przed konserwacją
Jeśli chcesz zachować ogórki bez wstępnej długotrwałej obróbki cieplnej, na przykład soląc je, powinieneś grać bezpiecznie i podjąć działania, aby pozbyć się goryczy.
Oto kilka sposobów:
- Moczenie w słonym roztworze może częściowo usunąć nieprzyjemny smak. Wskazane jest, aby przeciąć owoce wzdłuż i odciąć podstawy, którymi ogórki są przymocowane do łodygi.
- Moczenie na jeden dzień w zimnej wodzie. Mniej skuteczny niż sól fizjologiczna.
- Cucurbitacyna gromadzi się w najwyższym stężeniu w podstawie płodu. Dlatego pomaga odcięcie tej części i pocieranie miejsca cięcia. Podczas tej procedury kaburbitacyna zostanie uwolniona z miazgi w postaci lekkiej piany. Pod koniec wcierania spłucz owoce.
- Aby uzyskać maksymalny efekt, lepiej zastosować wszystkie metody po kolei. Najpierw namoczyć całe owoce w zimnej wodzie, następnie nacierać, a na koniec wlać solankę.
Gdzie użyć świeżych gorzkich ogórków
Aby móc jeść świeże gorzkie ogórki, zaleca się również moczyć je w wodzie lub w roztworze słonym.
Ważny... Należy pamiętać, że po namoczeniu solą owoc nabierze odpowiedniego słonego smaku.
Następnie końcówki należy usunąć. Najważniejsze jest, aby odciąć ciemnozieloną podstawę. Ma największą goryczkę. Ogórki należy również całkowicie obrać. Jest duża szansa, że całkowicie usunie to nieprzyjemny smak.
Ocet ma również wpływ na zmniejszenie odczuwanej goryczy. Dlatego taką sałatkę można przygotować ze świeżych gorzkich owoców: posolić ogórki starte na grubej tarce, dodać czarny pieprz, sok z cytryny, zieloną cebulę i doprawić octem zmieszanym z olejem roślinnym.
Jak zapobiegać goryczy podczas wzrostu
Cucurbitacyna zaczyna być wytwarzana przez warzywo w stresujących sytuacjach. Obejmują one:
- brak lub nadmiar wilgoci;
- stała ekspozycja na bezpośrednie działanie promieni słonecznych;
- brak suplementów azotu i potasu;
- podlewanie zbyt zimną wodą;
- choroby sadzonek;
- gęste sadzenie roślin;
- nocne przymrozki.
Aby zbiory były smaczne, konieczne jest zapewnienie roślinom odpowiedniej pielęgnacji: regularne podlewanie i nawożenie, ochrona przed gorącym słońcem i chwastami.
Najbardziej odporne odmiany ogórków, które wytrzymują niekorzystne warunki i nie zmieniają smaku: Ant, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masza, Gerasim, Maryina Roshcha, Courage, Egoza, Chistye Prudy itp.
Niestabilne odmiany: Vyaznikovsky, Muromsky i Nezhinsky.
Porady & Triki
Aby ogórki były chrupiące, a szwy długo służyły, zastosuj się do następujących zaleceń:
- Przed puszkowaniem przygotuj pojemnik do przechowywania: dokładnie umyj i wysterylizuj słoiki z pokrywkami w dowolny dogodny dla Ciebie sposób (w piekarniku, w kuchence mikrofalowej, na parze lub we wrzącej wodzie).
- Użyj gruboziarnistej soli, aby zmniejszyć ryzyko eksplozji puszek.
- Lepiej jest zamykać puszki specjalną maszyną do zszywania. Zapewni to największą szczelność, zwłaszcza jeśli jesteś nowy w tej branży.
- Aby zwinąć gorzkie ogórki, konieczne jest poddanie ich obróbce cieplnej przed lub po umieszczeniu ich w słoiku. To usunie zły smak.
- Aby przygotować lekko solone ogórki, musisz ponownie usunąć skórkę, aby usunąć gorycz.
Przeczytaj także:
Jak wyhodować ogórek na nasiona i prawidłowo zebrać nasiona: instrukcje krok po kroku.
Jak wyhodować ogórki „Odwaga” na swojej stronie i dlaczego są dobre.
Podsumujmy
Nie rozpaczaj, jeśli ogórki są gorzkie. Oczywiście nie będzie można ich jeść na świeżo bez octu lub przypraw, ale będzie można zachować gorzkie owoce na zimę. Po przejściu procedur moczenia i obróbki cieplnej smakują dokładnie tak, jak zwykłe ogórki.