Jak zachować pory na zimę: suszenie, mrożenie i najlepsze przepisy na przetwory

Por stosowany do przystawek, sałatek, zup, przystawek i wypieków.To warzywo zawiera witaminy A, B, PP, E, H, minerały (wapń, magnez, sód, fosfor, żelazo) i kwas askorbinowy, których ilość nie zmniejsza się, ale zwiększa podczas przechowywania.

Prawidłowo przechowywane pory długo zachowują swoje korzystne właściwości i smak. Aby zachować świeżość tak długo, jak to możliwe, musisz przestrzegać zasad przechowywania i zbioru cebuli na zimę.

Selekcja i przygotowanie porów do długotrwałego przechowywania

Usuń cebulępor na zimę z łóżek przed nadejściem pierwszych mrozów. Do zbioru wybiera się suchy i słoneczny dzień.

Wykop warzywo i delikatnie strząśnij, aby ziemia nie znalazła się między cebulowymi piórami. Następnie suszy się, aby między liśćmi nie pozostała wilgoć.

Do przechowywania wybierz całe, nieuszkodzone okazy z mocnymi cebulkami. Ich korzenie są odcięte, ale dno nie jest dotykane. Cebula szybko gnije bez korzeni, dlatego lepiej zostawić 1/3 długości korzenia. Usuwa się pożółkłe i chore liście, pozostawia zdrowe liście.

Gdzie i co przechowywać

Na zimę pory zbierane są świeże, suszone, mrożone i konserwowane.

Świeże warzywa są przechowywane w piwnicy, piwnicy, lodówce, na balkonie, metodą piaskową i okopową.

W piwnicy / piwnicy

Często do przechowywania porów wybiera się piwnicę lub piwnicę, w której zmieści się duża ilość produktu.

Do zakładek wybierane są tylko duże rośliny. Korzenie przycina się o 2/3, liście pozostawia się nieobcięte lub odcina o 1/3.

Ważny! Niecięte liście żółkną przynajmniej w połowie podczas przechowywania. Nie możesz ich całkowicie odciąć, ponieważ karmią fałszywą żarówkę.

Pory są składane pionowo w pojemniku z kratowym dnem i nakładanelku.

W przypadku przechowywania w pomieszczeniu należy przestrzegać reżimu temperatury. W temperaturach powyżej + 1 ° C cebula zacznie gnić. Aby utrzymać to przez długi czas, pomieszczenie jest wentylowane 2 razy w miesiącu.

W lodówce

Najpiękniejsze i najzdrowsze warzywa są wybierane do przechowywania w lodówce. Cebule są myte i suszone. Są układane w workach po 5-7 łodyg lub pakowane w folię spożywczą. Do warzywo oddychające, na folii i torbach robione są małe dziurki.

Na balkonie

Ta opcja jest używana w regionach o łagodnym klimacie, ponieważ por może wytrzymać temperatury do –7 ° C. Rośliny układa się w pudełkach w jednej warstwie, pokrytej od góry materiałem izolacyjnym, który przepuszcza powietrze. warzywa okresowo badane. Zepsute rośliny są usuwane, aby zapewnić bezpieczeństwo innym.

W rowie / rowie

Aby przechowywać pory w szklarni, należy wykopać płytki rów. Cebulę umieszcza się w niej pionowo i posypuje piaskiem około 5 cm, a zimą ważne jest, aby temperatura w szklarni nie spadła poniżej + 1 ° C.

W piasku

Piasek wlewa się do pudełka lub pojemnika z warstwą co najmniej 5 cm, który należy lekko zwilżyć. Pory wkłada się do piasku tak, aby między roślinami było 2-3 cm, wolna przestrzeń między roślinami warzywa posyp piaskiem. Napełniony pojemnik jest umieszczony w fajne ciemne miejsce do przechowywania - w piwnicy lub piwnicy.

Mrożący por

Najłatwiejsza i najtańsza metoda przechowywania porów.

Rośliny dokładnie myje się bieżącą wodą i suszy, kroi w pierścienie. Wielkość plasterków zależy od potrawy, do której zamierzasz dodać zamrażanie.

Rozdrobniony produkt układa się na desce do krojenia lub blasze do pieczenia i umieszcza w zamrażarce na 1-2 godziny. Zamrożone kawałki wkłada się do toreb lub pojemników.

Rada. Rozłóż cebulę małymi porcjami, aby przy otwieraniu pojemnika produkt miał mniejszy kontakt z ciepłym powietrzem.

Następnie opakowania i pojemniki są podpisywane (data i nazwa produktu) i umieszczane w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania.

Rozmrożony produkt nie jest zamrażany.

Wysuszenie

Pory suszy się w piecu lub suszarce elektrycznej. Warzywo myje się bieżącą wodą i suszy, kroi w krążki. Rozłóż cienką warstwą na blasze lub palecie do pieczenia. Temperaturę w piekarniku ustawia się na + 45 ... + 50 ° С, w suszarce elektrycznej - + 65 ... + 70 ° С. Czas suszenia w piekarniku - 2-3 godziny, w suszarce - 1-1,5 godziny.

Najlepsze przepisy na pory na zimę

Pory są solone i marynata.

Oferujemy zapoznanie się z najlepszymi przepisami gotowanie pory na zimę.

Klasyczny sposób solenia

Łatwy i szybki sposób na zachowanie porów na zimę.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• pory - 1 kg;
• sól - 50 g.

Gotowanie krok po kroku:

1. Cebulę kroi się w krążki, wkłada do emaliowanej miski i lekko ubija.
2. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dodaj przyprawy do smaku.
3. Przykryj pokrywką i ustaw ucisk. Pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu na 3 tygodnie.
4. Gotowy produkt umieszcza się w czystych szklanych słoikach i przechowuje w lodówce.

Por z hibiskusem

Poślubnik daje półfabrykat ma niezwykły kolor i kwaśny smak.

Wymagane składniki:

• pory - 200 g;
• woda - 500 ml;
• ocet 9% - 40 g;
• sól - 0,5 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• hibiskus - 3 g;
• liść laurowy - 2-3 szt.;
• groszek ziele angielskie - do smaku;
• czarne ziarna pieprzu - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój białą część pora na duże kawałki.
2. Przygotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj sól, cukier, ziele angielskie i czarny pieprz, liść laurowy i ocet.
3. Zanurz pory we wrzącej marynacie i gotuj na wolnym ogniu przez minutę. Dodaj hibiskus do marynaty, gotuj jeszcze przez minutę i zdejmij z ognia.
4. Cebulę układa się w wysterylizowanym słoiku, zalewamy marynatą, zwiniętą.
5. Słoik jest sterylizowany w suszarce powietrznej przez 10 minut w temperaturze + 150 ° C.
6. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Solona cebula z burakami

Przepis na gruzińską kuchnię to solona prasa.

Wymagane składniki:

• pory - 1 kg;
• buraki - 1 szt.;
• seler liściowy - 1 mała pęczek;
• sól - 1-1,5 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Pory myje się pod bieżącą wodą. Oddziel sadzonki od liści.
2. Liście pora zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 2-3 minuty, wrzuca z powrotem do durszlaka. Następnie sadzonki zanurza się we wrzącej wodzie, gotuje przez 5-6 minut i wyrzuca na durszlak.
3. Liście i sadzonki składa się do pojemnika, napełnia zimną wodą i pozostawia na 2 godziny.
4. Cebulę wyjmuje się z wody, dodaje do niej sól, losowo pokrojone buraki i posiekany seler. Mieszaj i odstaw na 2 dni w chłodnym, ciemnym miejscu.
5. Następnie powstałą masę układa się w szklanych słoikach przechowywanych w lodówce.

Prasa podawana jest jako samodzielne danie lub jako przystawka. Aby to zrobić, należy go wycisnąć, pokroić na małe kawałki. Dodać posiekane orzechy włoskie, kolendrę i zieloną pietruszkę, ostrą paprykę, doprawić majonezem.

Z sezamem i sosem sojowym

Oryginalny i pyszny przepis na marynowane pory.

Dla gotowanie będziesz potrzebować:

• łodygi pora - 2 szt.;
• mielona czerwona papryka - 1 łyżka. l.;
• nasiona sezamu - 1 łyżka l.;
• sos sojowy - 2,5 łyżki l.;
• ocet ryżowy - 1,5 łyżki. l.;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
• woda - 1 l;
• sól - 3,5 łyżki. l.;
• ocet stołowy - 3,5 łyżki. l.

Jak gotują:

1. Por myje się pod bieżącą wodą. Rozdrobnione na duże kawałki.
2. Pokrojone warzywo umieszcza się w głębokiej misce, dodaje wodę, sól i ocet. Zostaw na 2 godziny.
3. Następnie ciecz jest spuszczana. Do miski dodaj pieprz, sezam, sos sojowy, ocet ryżowy i oliwę z oliwek. Wszystko miesza się i pozostawia na 15-20 godzin.
4. Gotowy produkt przenosi się do szklanego słoika i przechowuje w lodówce.

Przystawka służy jako dodatek do przystawek.

Warunki przechowywania

Okres przechowywania warzyw zależy od sposobu ich zbioru.

W temperaturze pokojowej warzywo będzie dobre do spożycia przez kilka tygodni.

Optymalna temperatura przechowywania świeżych roślin to +1 do –1 ° С, wilgotność względna 80-85%. W zależności od temperatury i wilgotności w piwnicy cebula pozostanie w piasku do sześciu miesięcy.

Na balkonie będzie zima, a najniższa temperatura jaką może wytrzymać warzywo to –7 ° С. W lodówce warzywo jest przechowywane przez trzy do pięciu miesięcy.

Zamrożony produkt jest przechowywany w zamrażarce przez około rok.

Suszone warzywa przechowuje się w słoikach w chłodnym, ciemnym miejscu. Okres przydatności do spożycia wynosi 1 rok.

Warzywa konserwowe i marynowane przechowuje się do roku, po czym zmienia się smak przetworów. Przechowywane są w lodówce, piwnicy, piwnicy i innych chłodnych, ciemnych miejscach.

Wniosek

Pory mają dość długi okres przydatności do spożycia. Nawet w temperaturze pokojowej będzie użyteczny przez kilka tygodni. Okres przydatności do spożycia zależy od metody przygotowania. Najdłuższy okres trwałości dotyczy cebuli mrożonej, suszonej i konserwowanej.

Można ją przechowywać do sześciu miesięcy, przestrzegając reżimu temperatury i wymaganego poziomu wilgotności.