Przepis na pyszną zimową przekąskę: chrupiące ogórki kiszone z wódką

Ogórki kiszone to jedne z ulubionych przetworów, a wódka oprócz statusu głównego napoju wszystkich rosyjskich biesiad ma właściwości konserwanta. Z tego powodu przetwory z ogórków z wódką zakorzeniły się w książkach kucharskich i na półkach lodówek. Jak marynować ogórki wódką na zimę - powiemy w artykule.

Dlaczego ogórki są konserwowane mocnym alkoholem

Głównym problemem konserwacji ogórków jest pęcznienie puszek i pleśń podczas marynowania., które zwykle wiążą się z niedokończonym procesem fermentacji i niewystarczająco wysokiej jakości przygotowaniem pojemników do konserwacji.

Najczęściej używanym składnikiem konserwującym jest ocet w połączeniu z solą i cukrem. Wódkę (czyli 40% alkohol) jako środek konserwujący stosowano stosunkowo niedawno, ale metoda ta zyskała już swoich wielbicieli.

Zalety korzystania z wódki:

• alkohol jest idealnym konserwantem, zatrzymuje fermentację, zapobiega rozmnażaniu się pleśni i grzybów;
• solenie ma długi okres trwałości;
• wódka poprawia zgodność smaków różnych składników, dlatego nadaje się do solenia sałatek i kombinacji różnych warzyw;
• można nawet użyć wódki, której smak nie podobał się domownikom, ale szkoda ją wylewać.

Wady takiej konserwacji:

• mimo wyjątkowo małej ilości wódki w solance, takich ogórków nie należy podawać niemowlętom, a starszym dzieciom ograniczyć do 1-2 owoców dziennie;
• do marynowania nadają się tylko ogórki mielone uprawiane sezonowo, nie zaleca się konserwowania wódką owoców szklarniowych o miękkiej skórce.

Ogórki marynowane z wódką mają szczególne właściwości smakowe:

• zawsze wychodzą ciasno i chrupiącypodczas gdy ocet często zmiękcza żywność, usuwając chrupkość;
• w takich półfabrykatach nie ma smaku i zapachu „octu”, których wielu nie lubi;

Ilość alkoholu w przepisach na ogórki kiszone jest niezwykle niska - z reguły nie więcej niż 1-2% całkowitej objętości solanki, więc wódka nie będzie wyczuwalna w zalewie, a wpływ tak małej ilości alkoholu na organizm można uznać za nieistotny.

Przygotowanie do konserwacji

Aby powstałe półfabrykaty cieszyły się smakiem, chrupkością i witaminami, potrzebne jest wysokiej jakości przygotowanie produktów i pojemników.

Wybór pojemności

Do marynowania wódką nadają się szklane słoiki o pojemności od 1 do 3 litrów.

Wstępne przygotowanie pojemników obejmuje:

• dokładne mycie puszek i pokrywek sodą;
• sterylizacja puszek w wygodny sposób - na parze, w piekarniku lub kuchence mikrofalowej;
• sterylizacja parowa pokrywek.

Przygotowanie składników

Do marynowania wódką podczas krojenia wybiera się zmielone sezonowe, ciemne ogórki z ostrymi pryszczami i małym pęknięciem w środku warzywa. Owoce szklarniowe mają zbyt miękką skórkę, więc nie nadają się do konserwowania w wódce.

Owoce są myte i wstępnie namaczane w wodzie od kilku godzin do dnia.

Jeśli do solenia używa się ogórków z pociętymi ogonkami lub pokrojonymi na kawałki, to sprawdza się każdy przypadek, po czym gorzkie owoce usunięte, aby nie zepsuły smaku produktu.

Do marynowania nadaje się każdy alkohol o mocy 40%. Ale alkohol z dodatkami z większym prawdopodobieństwem nada ogórkowi lub marynacie ich subtelny smak.Dlatego do uzyskania klasycznego smaku stosuje się wódkę lub 40% alkohol.

Woda ze studni jest idealna do przetworów z ogórka. W przypadku jego braku najlepszy zamiennik będzie butelkowany. Woda pitna z kranu może być używana do pikli dopiero po przefiltrowaniu.

Jak kiszić ogórki wódką

Konserwowanie ogórków wódką niewiele różni się od innych metod: wstępnie namoczone ogórki umieszcza się w słoiku, posypuje przyprawami, poluje gorącą marynatą i zwija. Ale są półfabrykaty, których kolejność wytrawiania różni się nieco od standardowej.

Oferujemy opcje przepisy kulinarne chrupiące ogórki kiszone z wódką na zimę.

Klasyczny sposób

Chrupiące, smaczne i gęste ogórki, idealne zarówno do codziennego menu mięsno-warzywnego, jak i świątecznych smakołyków.

Składniki:

• ogórki (korniszony) - 600 g;
• woda - 0,5 l;
• sól - 2 łyżeczki;
• ocet - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• wódka - 1 łyżka. l.;
• przyprawy (czosnek, koperek, liść laurowy itp.) - do smaku.

Procedura gotowania:

1. Przyprawy umieszcza się na dnie sterylizowanego pojemnika.
2. Wstępnie namoczone ogórki tego samego rozmiar szczelnie umieszczony w pojemniku.
3. Zalać wrzątkiem, odcedzić po 15-20 minutach.
4. Marynata: do wrzącej wody dodaj sól i cukier.
5. Do słoika wlej ocet i wódkę.
6. Wlać gorącą marynatę.
7. Zwiń, odwróć i przykryj ciepłym kocem.

Bez octu

Idealne ogórki dla tych, którzy nie lubią smaku i zapachu octu. W tym soleniu nie ma octu.

Składniki:

• ogórki - o pojemności 3 litrów;
• woda - 1,5 l;
• sól - 4 łyżki. l.;
• wódka (alkohol 40%, bimber 40%) - 50 ml;
• przyprawy, zioła, przyprawy (czosnek, koperek, liść laurowy, liście wiśni, liście dębu) - do smaku.

Procedura gotowania:

1. W ogórkach namoczonych obcinane są oba „ogony”.
2. Ogórki umieszcza się w wysterylizowanych pojemnikach, posypanych przyprawami. Nie ubijaj.
3. Posyp solą ogórki.
4. Wlej zimną przegotowaną wodę.
5. Przykryj pokrywkami (nie szczelnie) i wstaw na zimno na zakwas.
6. Po 2-7 dniach (w ciepłym miejscu - szybciej, w zimnym - dłuższym) na ogórkach pojawi się film, co oznacza, że ​​zaczyn przebiega prawidłowo.
7. Bez usuwania folii solanka jest spuszczana i doprowadzana do wrzenia.
8. Alkohol wlewa się do ogórków, wlewa wrzącą solanką.
9. Zwiń, odwróć i przykryj kocem.

Z czerwoną porzeczką

Chrupiące ogórki kiszone z odrobiną soli z dodatkiem jagód czerwonej porzeczki to nie tylko smaczny preparat, ale także źródło witamin dla całej rodziny w chłodne zimowe wieczory.

Składniki:

• ogórki - 2 kg;
• czerwona porzeczka - 350 g;
• czosnek - 1 głowa;
• woda - 1,5 l;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 50 g;
• wódka - 30 ml;
• ocet - 0,5 filiżanki;
• przyprawy, zioła, przyprawy - do smaku.

Procedura gotowania:

1. Czerwone porzeczki są myte i dzielone na małe gałązki.
2. Przyprawy, zioła, przyprawy, czosnek wlewa się do wysterylizowanego pojemnika.
3. Następnie posmaruj namoczone ogórki zmieszane z jagodami czerwonej porzeczki.
4. Wlej wrzącą wodę przez 15 minut, po czym woda zostanie spuszczona.
5. Marynata: do przegotowanej, odsączonej wody dodaj sól, cukier, ocet i wódkę.
6. Wlej marynatę do słoików na 20 minut, odcedź, ponownie zagotuj i zalej ogórkami.
7. Zwiń, odwróć i przykryj ciepłym kocem.

Z miodem, kwaskiem cytrynowym i jarzębiną bez sterylizacji

Przepis obejmuje jarzębina, która ma właściwości bakteriobójcze. Łagodny smak i niewątpliwe walory to główne zalety takiego solenia.

Składniki:

• małe ogórki - o pojemności 1 litra;
• sól - 1,5 łyżki. l. bez zjeżdżalni na 1 litr wody;
• wódka (alkohol 40%, bimber 40%) - 1,5 łyżki. l.;
• płynny miód - 2 łyżki. l. na 1 litr wody;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka. na 1 litr wody;
• kępy jarzębiny (jagody) - 3-4 gałęzie;
• przyprawy (koperek, korzeń chrzanu, czosnek, liście czerwonej jarzębiny i wiśni, ziarna pieprzu) - do smaku.

Procedura gotowania:

1. Ze wstępnie namoczonych ogórków odcina się oba „ogony”.
2. Zieleń i liście są myte, korzeń chrzanu kroi się na kawałki 1,5-2 cm.
3. Pęczki jarzębiny rozkłada się na małe gałązki z jagodami.
4. Na dnie wysterylizowanego pojemnika umieszcza się liście jarzębiny i wiśni, koper, czosnek, kawałki korzenia chrzanu.
5. Następnie ogórki miesza się z jagodami jarzębiny (na małych gałęziach).
6. Liście wiśni umieszcza się pod pokrywką.
7. Zalej wrzącą wodą przez 30 minut. Woda jest spuszczana, ponownie gotowana i ponownie wlewana do słoików na 30 minut.
8. Na podstawie objętości wody oblicz ilość soli, miodu i kwasu cytrynowego.
9. Woda z puszek jest osuszana, gotowana, dodaje się sól i kwas cytrynowy, gotuje się przez 3-4 minuty.
10. Alkohol wlewa się do ogórków.
11. Miód rozpuszcza się w solance, a solankę wlewa do słoików.
12. Zwiń, odwróć i odstaw do ostygnięcia.

Z limonką i koniakiem

Pikantne, pikantne, chrupiące ogórki docenią męska połowa rodziny.

Jednak zgodnie z tym przepisem możesz również kiszić ogórki dla pań, jeśli zastąpisz przyprawy bardziej miękkimi.

Składniki:

• ogórki - o pojemności 1 litra;
• cytryna (limonka) - 4-6 sztuk;
• sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 2 łyżeczki;
• koniak (wódka, alkohol 40%, bimber 40%) - 1,5 łyżki. l.;
• przyprawy dla mężczyzn (goździki, korzeń imbiru, ostra papryka, gorczyca, koperek, liście laurowe, liście wiśni, liście dębu) - do smaku;
• przyprawy dla pań (laska cynamonu, gwiazdki anyżu, pąki nasturcji, pudełka kardamonu, liście wiśni, gałązki estragonu) - do smaku.

Procedura gotowania:

1. W wstępnie namoczonych ogórkach „ogony” są odcinane po obu stronach.
2. Cytrynę lub limonkę parzy się przed pokrojeniem.
3. Korzeń imbiru jest myty, obrany i pokrojony w plasterki.
4. W przypadku mężczyzn goździki (2-3 pąki), korzeń imbiru (3-4 plastry), ostra papryka (1 / 8-1 / 4), musztarda (1 łyżeczka nasion) umieszcza się na dnie wysterylizowanego pojemnika. Dla pań - cynamon (1 / 6-1 / 4 laski), anyż (½ gwiazdek), kardamon (2-3 pudełka), liść wiśni (1 liść), estragon (1 gałązka) umieszcza się na dnie sterylizowanego pojemnika.
5. Następnie ogórki miesza się z plasterkami cytryny w słoiku.
6. Pod pokrywką: dla mężczyzn - liście wiśni i parasole z koperkiem, dla pań - cytryna, nasturcja (2-3 pąki), liście wiśni.
7. Zalej wrzącą wodą, po 15-20 minutach woda zostanie spuszczona.
8. Odcedzoną wodę gotuje się, dodaje się sól i cukier i ponownie gotuje przez 2-3 minuty.
9. Koniak (lub wódka, alkohol) wlewa się do ogórków.
10. Wlać solankę.
11. Zwiń, odwróć i ostudź.

Dlaczego mocny alkohol je się z ogórkami kiszonymi

Wielu je mocny alkohol z kiszonymi ogórkami, ale to po prostu złe.

Dietetycy i dietetycy twierdzą, że ogórki kiszone z octem, a nawet po wódce, obciążają nerki, wątrobę i podrażniają wyściółkę żołądka.

Jako przekąska do wódki dozwolone są tylko lekko solone ogórki bez dodatku octu. Oprócz przyjemnego smaku takie „nieoctowe” przystawki pomogą przywrócić zaburzoną alkoholem równowagę wodno-solną.

Wódkę zaleca się jako przekąskę do świeżych dań mięsnych i warzywnych, ale marynowane warzywa najlepiej spożywać osobno.

Przydatne wskazówki i porady dotyczące przechowywania pysznych, chrupiących ogórków

Aby uzyskać smaczną i chrupiącą konserwę ogórków, wystarczy przestrzegać kilku ważnych warunków:

• zbieranie odpowiednich ogórków - ciemne, z ostrymi pryszczami, odmiany sałatek nie nadają się do marynowania;
• starannie przygotuj pojemniki - umyj, sterylizuj;
• nie wkładaj owoców do pojemnika zbyt ciasno - solanka musi mieć dostęp do każdego warzywa;
• ściśle przestrzegaj zaleceń co do ilości składników - zbyt mała ilość przypraw lub przypraw sprawi, że warzywa będą mdłe, a nadmiar spowoduje spuchnięte puszki lub zmianę smaku produktu.

Wniosek

Ogórki marynowane z dodatkiem alkoholu (wódka, alkohol, koniak) staną się główną ozdobą świątecznego i codziennego menu, jeśli wybierzesz przepis, który zadowoli Twoje gospodarstwo domowe.

Gościom spodoba się klasyczny przepis solenia, miłośnicy „naturalnego” smaku z pewnością docenią receptury bez octu, a przepisy z jarzębiną lub koniakiem będą wysoko cenione na świątecznym stole.