Czy można marynować ogórki, jeśli są gorzkie i jak to zrobić

Tak popularny w rosyjskich domkach letniskowych, ze względu na suchą pogodę i rzadkie podlewanie, może okazać się gorzki w smaku. Nie rozpaczaj i nie wyrzucaj zbiorów. Są sposoby i tajemnice ogórki konserwowe, co pozwoli na wykonanie doskonałych wykrojów nawet z gorzkich owoców.

Czy można marynować ogórki, jeśli są gorzkie?

Tak, możesz - gorzkie ogórki całkiem nadaje się do marynowania. Powodem goryczy jest zawartość kaburbitacyny. Związek jest niszczony przez obróbkę cieplną, kiedy owoce są zalewane gorącą marynatą, a następnie sterylizacja.

odniesienie... Pomimo nieprzyjemnego smaku gorzkie ogórki dobre dla organizmu. Cucurbitacyna ma właściwości przeciwzapalne, zapobiega pojawianiu się guzów i normalizuje poziom cukru we krwi.

Czy smak półfabrykatów będzie inny

Smak takich półfabrykatów jest taki sam jak ogórków bez goryczy. Ponadto podczas marynowania stosuje się przyprawy, zioła i inne dodatki, które czynią je smaczniejszymi.

Przygotowanie gorzkich owoców do marynowania

Do marynowania zrywać owoce proste, równe, bez uszkodzeń, długości 5-12 cm Kolor - ciemnozielony, bez żółtych plam. Warzywa są dokładnie myte, odcinane od góry, które przyczepia się do łodygi i moczone w zimnej wodzie przez 12 godzin. Woda jest okresowo wymieniana.

Ważny! Moczenie pomoże nie tylko pozbyć się goryczy, ale także sprawi, że owoce będą chrupiące i jędrne.

Jak usunąć gorycz

Istnieje kilka sposobów na usunięcie goryczy z ogórków.

Tarcie

Odetnij ogonek i szybko pocieraj nim wycięty obszar, aż pojawi się biała piana. Rób to, dopóki nie będzie mniej piany. Następnie owoce są dokładnie myte.

Sól

Posiekane ogórki posypuje się lub wciera solą i trzyma przez 30 minut. Następnie są myte i pozostawione do wyschnięcia.

Napełnić

Pierwsze dwie metody są odpowiednie, jeśli ogórki są potrzebne w małych ilościach, na przykład do sałatki. Ale jeśli jest więcej niż kilogram ogórków, lepiej jest zastosować metodę nalewania, która jest stosowana głównie przed puszkami.

Ogórki zalać wrzątkiem i ostudzić w naturalny sposób. Lub moczyć w wodnym roztworze soli przez 6 godzin, po odcięciu końcówek po obu stronach. Ta ostatnia metoda jest bardziej skuteczna niż zwykłe 12-godzinne moczenie.

Przepisy na marynowanie gorzkich ogórków

Poniższe przepisy świetnie nadają się do marynowania ogórków z goryczką.

Klasyczne ogórki kiszone

Składniki:

• 1 kg świeżych ogórków;
• mała główka czerwonej cebuli;
• dwa ząbki czosnku;
• dwa liście chrzanu i jeden korzeń;
• pięć liści czarnej porzeczki;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• pięć parasoli koperkowych;
• Liść laurowy;
• 3 łyżki. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 100 ml octu 9%.

Przygotowanie:

1. Ogórki przygotowuje się do marynowania metodami opisanymi powyżej.
2. Paprykę oczyszcza się z nasion i kroi na 2-3 części, czosnek i korzeń chrzanu w krążkach, cebulę - na półpierścienie.
3. Liście porzeczki i chrzanu są rozłożone na dnie puszek, dodaje się parasole koperkowe. Wystarczająco 10% przypraw z pojemności słoika.
4. Ogórki wkłada się do słoików i przykrywa cebulą, czosnkiem, papryką i korzeniem chrzanu. Zalać wrzącą wodą przez 5 minut.
5. Wrzątek z puszek wlewa się na patelnię, dodaje Sólcukier, pieprz i ocet i ponownie zagotować.
6. Marynatę wlewa się do słoików, które są zwinięte, odwrócone i pozostawione do ostygnięcia.

Przed puszką słoiki i pokrywki są dokładnie myte sodą lub musztardą. Następnie puszki sterylizuje się na parze lub w kuchence mikrofalowej, pokrywki gotuje się lub po prostu pozostawia we wrzącej wodzie na 5 minut.

Kiszone Pikantne Korniszony

Będziesz potrzebować:

• 10 kg korniszony lub małe ogórki;
• 0,5 kg cukru;
• 1,5 litra octu 9%;
• 0,5 kg soli;
• pęczek kopru i estragonu;
• 1 łyżka. l. nasiona gorczycy;
• 10 ząbków średniej wielkości czosnku;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 1 łyżka. l. tarty korzeń chrzanu;
• 8 litrów wody.

Przygotowanie:

1. Zieleń jest drobno posiekana, czosnek posiekany nożem lub tarką.
2. Warzywa i przyprawy leżą na brzegach.
3. Wodę doprowadza się do wrzenia, wlewa sól i cukier i gotuje do rozpuszczenia.
4. Wlej ocet, ponownie zagotuj i zdejmij z ognia.
5. Powstałą marynatą zalewamy ogórki.
6. Słoiki z zamkniętymi pokrywkami są sterylizowane przez 20 minut i zwijane.

Z koncentratem pomidorowym

Przepis wymaga następujących produktów:

• 4-4,5 kg ogórków;
• 5 średnich główek czosnku;
• przez ½ st. woda, ocet i pasta pomidorowa;
• 1 łyżka. olej roślinny;
• 5 łyżek. l. Sahara;
• 3 łyżki. l. sól gruboziarnista;
• 1 łyżka. l. zmielony czarny pieprz;
• 1 łyżeczka proszek z papryki.

Jak gotować:

1. Owoce kroi się na dwie lub cztery części, przenosi do rondla, przykrywa przyprawami i cukrem, dodaje się pastę i masło.
2. Mieszaninę gotuje się na małym ogniu przez pół godziny.
3. Dodaj wodę z octem i gotuj przez kolejne kwadrans.
4. Ogórki z rondla układa się w słoikach, zalewamy marynatą, w której marnują, sterylizują i zwijają.

Ogórki na ciepło

Do gotowania weź:

• 1,5 kg ogórków;
• 2 ząbki czosnku;
• ½ ostra papryka;
• 4 groszki ziela angielskiego;
• 3 liście laurowe;
• 6 łyżek. l. ocet 9%;
• 2 litry wody;
• 4 łyżki. l. Sól;
• 6 łyżek. l. cukier granulowany;
• ½ łyżeczka. nasiona gorczycy;
• liście porzeczki.

Marynowanie:

1. Czosnek kruszy się i umieszcza w słoikach razem z przyprawami i owocami. Wylewa się na nie wrzącą wodę, pozostawia na 20 minut i wlewa do rondla.
2. Do wody dodaje się sól i cukier i doprowadza do wrzenia na średnim ogniu.
3. Wrzącą solankę wlewa się do słoików, pozostawiając trochę miejsca. Wlej ocet na wierzch. Zakasać.

Wskazówki doświadczonych gospodyń domowych dotyczące gotowania i przechowywania

Każda gospodyni ma swój sekret, jak pozbyć się goryczy w ogórkach podczas solenia. Tak więc podczas konserwowania do marynaty dodaje się liście dębu lub wiśni. Nie tylko poprawiają smak warzyw, ale także sprawiają, że są mocne i chrupiące.

Przed rozwałkowaniem do każdego słoika dodaj 50 g wódki lub 25 g alkoholu, działając na zasadzie „wybić klin klinem”. Dodatek dezynfekuje i zapobiega zmętnieniu marynaty i pękaniu puszek. Zamiast wódki używają również Streptocidu, zmielonego na proszek - 1-2 tabletki na każdą puszkę.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają kiszenie ogórków marchewką i burakami, co nada im ciekawego smaku, z garścią słodkich lub słodko-kwaśnych jagód. Skórka owocu jest odcinana, ponieważ gromadzi się tam kaburbitacyna, która daje gorycz.

Odniesienie. W prywatnym domu przedmioty obrabiane są zwykle przechowywane w piwnicy. W mieszkaniu zastosowano spiżarnię, przeszkloną loggię lub balkon, a także kilka półek w zwykłej szafie. Jeśli mieszkanie wychodzi na wspólny zamknięty korytarz, buduje się tam specjalną szafkę do przechowywania półfabrykatów.

Jak zapobiegać goryczy podczas wzrostu

Aby zapobiec pojawianiu się goryczy w ogórkach, ważne jest przestrzeganie następujących zasad uprawy:

1. Woda w zależności od pogody, w upale - obficie. Utrzymuj wilgotną glebę.
2. Nawilż powietrze w szklarni.
3. Nakarm swoje ogórki saletrą potasową i nawozami wieloskładnikowymi. W takim przypadku najlepiej najpierw przetestować ten lub inny nawóz na jednym krzaku i obserwować jego stan. Dopiero po upewnieniu się o jego skuteczności zastosuj na innych roślinach.
4. Podczas zbioru upewnij się, że rzęsy ogórka nie skręcają się.
5. O ile to możliwe, do uprawy należy używać hybrydowych i samozapylonych odmian szklarniowych, zwykle oznaczonych F1. Na przykład Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 i inne.

Wniosek

Ogórki gorzkie są tak samo zdrowe jak słodkie i nadal nadają się do marynowania. Wstępne przygotowanie owoców, sprawdzone przepisy i rady gospodyń domowych uchronią Cię przed gorzkim smakiem. Jednak najlepszym sposobem na pozbycie się goryczy jest odpowiednia pielęgnacja roślin i obfite podlewanie.